Sekretet e përgatitjes së lakër turshi të shijshme dhe krokante

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Thithja e lakrës është po aq e lehtë sa edhe prishja e saj. Këto këshilla do t'ju ndihmojnë të zgjidhni përbërësit dhe enët e duhura dhe të organizoni fermentimin dhe ruajtjen tuaj për rezultatin perfekt.

Cila lakër është e përshtatshme për turshi

Është mirë të zgjidhni varietetet e mesme dhe të vonshme të lakrës. Ato përmbajnë më shumë sheqer, i cili është i nevojshëm për fermentim. Kokat e lakrës duhet të jenë të forta, me gjethe të forta. Të gjitha gjethet e trasha të sipërme dhe të prekura nuk përdoren për turshi.

Me çfarë të fermentoni lakrën

Përbërësit e kërkuar:

1. Kripë. Zakonisht 1 kg lakër i shtohet 1 lugë gjelle. Por ju mund të rrisni ose ulni sasinë e kripës për shije.
2. Karrota. Për 1 kg lakër, rreth 100 g.

Ju gjithashtu mund të shtoni në lakër:

1. Sheqeri. Do të përshpejtojë procesin e fermentimit. Për 1 kg lakër mjafton ½ lugë çaji.
2. Panxhari ose kungulli i kombinuar me ose në vend të karotave.
3. Mollët. Mollët me bërthama të trashë vendosen më së miri midis shtresave të lakrës.
4. Boronica, manaferrat.
5. Gjethë dafine, speca erëzash, degëza kopër me fara, fara qimnon, rrikë, gjethe rrush pa fara ose erëza të tjera sipas dëshirës tuaj.

Si të presim lakrën

Lakra shpesh fermentohet në formë të copëtuar, megjithëse mund të përdoren të katërtat, gjysmat dhe kokat e plota të lakrës. Nëse vendosni të copëtoni, atëherë është më mirë të mos bluani shumë: lakra e prerë shumë hollë mund të dalë e butë, jo krokante. Trashësia e pjesëve duhet të jetë rreth 5 mm.

Si të presim lakrën me thikë është treguar në këtë artikull. Megjithatë, nëse doni ta kryeni punën më shpejt, mund të përdorni një prestar perimesh ose përpunues ushqimi. Por në këtë rast, ka shumë të ngjarë, lakra do të pritet hollë.

Cilin enë për të zgjedhur

Lakra tradicionalisht fermentohet në fuçi ose fuçi druri. Kavanoza qelqi dhe enë të emaluara pa patate të skuqura ose dëmtime janë gjithashtu të përshtatshme për këtë qëllim.

Gjëja kryesore është të mos përdorni enët prej alumini për fermentim. Në të, lakra merr një ngjyrë gri dhe një amëz të pakëndshme.

Si të fermentoni lakrën

Vendosni lakrën e grirë dhe karotat e grira (ose perimet e tjera që përdorni) në një tas të pastër dhe përzieni.

Nëse planifikoni të fermentoni shumë lakër, mos e prisni menjëherë: do të jetë e vështirë ta përzieni. Më mirë të gatuani në tufa.

I spërkasim perimet me kripë dhe i fërkojmë me duar. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lëngu i lakrës të dalë në pah.

Filloni të vendosni lakrën në një enë me ujë të larë mirë dhe të zier për brumin e thartë. Përhapeni lakrën në tufa dhe shtypeni me duar ose me një copë druri.

Nëse jeni duke fermentuar lakrën në një kavanoz, mbulojeni me një kapak të rregullt ose një kapak me vrima. Është e pamundur të mbyllet plotësisht kavanoza, pasi gazi i lëshuar gjatë fermentimit duhet të dalë.

Nëse e fermentoni lakrën në një tas ose tenxhere, mbulojeni me garzë të pastër (mundësisht të ziera) ose gjethe lakre të larë, vendosni një pjatë të pastër dhe ngarkoni sipër: një kavanoz me ujë ose një gur i pastër do të bëjë.

Nëse jeni duke përdorur një enë të vogël, sigurohuni që ta vendosni në një enë për të mbledhur lëngun që bie në sy.

Ju duhet të fermentoni lakrën në temperaturën e dhomës (19-22 ° C). Mund ta vendosni në një vend më të ngrohtë. Kjo do të përshpejtojë procesin e fermentimit, meze do të gatuhet më shpejt.

Disa orë pas shtrimit, kontrolloni nëse lëngu ka mbuluar të gjithë lakrën. Nëse jo, shtoni ujë të ftohtë të zier.

Lakra fermentohet për dy deri në shtatë ditë. Çdo ditë duhet ta shponi deri në fund me një shkop druri të pastër për të çliruar gazin. Përndryshe, lakra do të ketë shije të hidhur. Nëse fermentoni lakrën e bardhë në një kavanoz, shpojeni me kujdes: gota mund të thyhet. Gjithashtu është e nevojshme të hiqni shkumën që shfaqet në sipërfaqe çdo ditë.

Deri në fund të fermentimit, evolucioni i gazit ndalon, shkuma zhduket nga sipërfaqja, shëllira bëhet e lehtë dhe vetë lakra fiton një shije të këndshme të thartë-kripur. Për të mos humbur këtë moment, kontrolloni dhe provoni çdo ditë.

Lakra mund të fermentohet pa kripë. Për ta bërë këtë, thjesht derdhni atë me ujë të ftohtë të zier dhe lëreni nën presion.

Por në këtë rast, afati i ruajtjes zvogëlohet ndjeshëm, pasi kripa është një ruajtës.

Si të ruani lakër turshi

Lakra duhet të ruhet në një vend të freskët në të njëjtën enë në të cilën ka ndodhur turshia. Në 2-5 ° C, mund të ruhet për rreth dy javë ose më shumë.

Për ruajtje afatgjatë, ndonjëherë rekomandohet pasterizimi ose ruajtja e lakrës, por në këtë rast ajo mund të humbasë vetitë e saj të dobishme.

Një kusht tjetër i rëndësishëm: gjatë ruajtjes, shëllira duhet të mbulojë plotësisht lakrën në mënyrë që të mos thahet dhe të mos ndryshojë shijen e saj. Prandaj, është më mirë ta mbani nën presion.

Dhe sigurisht, ju duhet t'i besoni ndjenjave tuaja: nëse shija, aroma, ngjyra kanë ndryshuar ose është shfaqur myku, gjella definitivisht nuk ia vlen të hahet.