Birra, vera dhe mushti në shtëpi: sekrete dhe receta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Këshilla bazë për fillestarët dhe receta të thjeshta.

Çfarë është e rëndësishme të dini përpara se të filloni

Pirja në shtëpi dhe prodhimi i verës janë hobi interesante që, nëse dëshironi, nuk janë shumë të vështira për t'u zotëruar. Për të përgatitur një pije alkoolike, mjafton të merrni një lëng që përmban sheqer, të shtoni majanë dhe të prisni.

Maja do të thithë sheqerin dhe alkooli dhe dioksidi i karbonit do të prodhohen në proces. Pas disa javësh, do të keni gati për të pirë një pije të fermentuar.

Për ta bërë atë të shijshëm dhe të sigurt, duhet të keni parasysh dy pika të rëndësishme:

• Dezinfektimi i pajisjeve. Çdo gjë që bie në kontakt me lëngun para dhe pas procesit të fermentimit duhet të trajtohet me kujdes me një dezinfektues. Kjo do të heqë qafe mikroorganizmat patogjenë, si dhe do të zgjasë jetëgjatësinë e pijes së përfunduar.
• Kushtet optimale për funksionimin e majave. Janë ata që bëjnë gjënë kryesore, detyra juaj është vetëm t'i ndihmoni. Prandaj, është e rëndësishme të zgjidhni maja me cilësi të lartë (birrë ose verë, jo bukëpjekës) dhe të ruani temperaturën e kërkuar të fermentimit. Do të ndryshojë për lloje të ndryshme të lythit.

Çfarë pajisje nevojitet

1. Termometri

Është e nevojshme për të kontrolluar temperaturën në faza të ndryshme të prodhimit të birrës. Zgjidhni një termometër cilësor, në mënyrë ideale një të gjatë, në mënyrë që të mos përvëloni duart kur e ulni në kazanin e birrës.

Termometër gatimi Goodly Kitchen me Sonda 15 cm →

2. Hidrometër

Kjo pajisje mat gravitetin e lythit. Kjo duhet të bëhet para dhe pas fermentimit për të përcaktuar gravitetin fillestar dhe përfundimtar. Bazuar në të dhënat e marra, mund të llogaritni forcën e pijes, domethënë përmbajtjen e alkoolit në të.

Hidrometër-matës i sheqerit për musht, pure dhe verë →

3. Peshorja e kuzhinës

Ato janë të dobishme për matjen e saktë të majave, hopsit, maltit dhe përbërësve të tjerë. Dhe në përgjithësi ata nuk do të ndërhyjnë në familje.

Peshore elektronike kuzhine Redmond →

4. Sifoni i tejmbushjes

Është e nevojshme për të mbushur pijen tuaj të çmuar pas fermentimit ose për të derdhur lëngun nga një enë në tjetrën. Është më mirë të marrësh atë automatik.

Sifoni i tejmbushjes 2 metra →

5. Rezervuari i fermentimit (fermentuesi)

Ato vijnë në xhami, çelik inox dhe materiale të tjera, por është më mirë të filloni me një kovë të zakonshme plastike me kapak. Ky është një opsion i përballueshëm dhe i lehtë. Një kavanoz ose shishe e madhe qelqi është gjithashtu e përshtatshme për verë.

Enë plastike për fermentim me kapak, 32 l →

6. Kurth uji

Është instaluar në fermentues për të lëshuar dioksid karboni duke mbajtur oksigjenin jashtë. Nëse përdorni kavanoza ose shishe qelqi si enën tuaj të fermentimit, një dorezë mjekësore e shpuar e gishtit do të funksionojë.

Kurthi i aromave plastike Browin →

7. Shishe për shishe

Mund të përdorni kontejnerë nga pijet e blera ose të merrni një të re. Për 20 litra birrë ose musht, do t'ju duhen rreth 40 shishe gjysmë litri. Për të njëjtën sasi verë - 20 litra.

Nëse receta përmban HOPS, shkoni te shishet kafe. Xhami i errët do të eliminojë aromën e pakëndshme që mund të shfaqet në birrë për shkak të ekspozimit ndaj rrezeve të diellit mbi hop.

Shishe 0, 5 l me tapë zvarritëse transparente →

Shishe zvarritëse kafe 0,5 l me tapë →

8. Makinë mbyllëse dhe kapakë

Ka lloje të ndryshme kapakësh, zgjidhni sipas shijes tuaj. Zgjedhja e një mbylljeje varet nga lloji i tyre.

Makinë për mbylljen e shisheve të birrës →

Makinë për mbylljen e shisheve të verës →

Set me tapa birre, 100 copë →

9. Dezinfektues

Më i popullarizuari është Star San. Është i sigurt për njerëzit dhe nuk kërkon shpëlarje. Agjenti duhet të hollohet sipas udhëzimeve dhe të spërkatet mbi gjithçka që do të bjerë në kontakt me lëngun para dhe pas fermentimit. Dezinfektimi nuk do të ndikojë në shijen e pijeve.

Ju gjithashtu mund të përdorni peroksid hidrogjeni. Përgatitni një zgjidhje në përmasat e mëposhtme: 15 ml peroksid për 20 litra ujë - dhe trajtoni pajisjet. Nuk keni nevojë të laheni.

Dezinfektues Star San →

10. Detergjent

Mund të përdorni lëng të rregullt për larjen e enëve, por nuk është aq i fuqishëm, dhe gjithashtu përmban surfaktantë dhe shije që nuk duhet të jenë në pijet tuaja. Është më mirë të blini një produkt të specializuar nga një fabrikë birre ose një dyqan verërash. Do të ndihmojë në heqjen e shpejtë të pllakës dhe ndotësve të tjerë.

Kur lani enët, përdorni vetëm anën e butë të sfungjerit. E vështirë do të lërë gërvishtjet më të vogla në të cilat bakteret e panevojshme mund të mbeten.

Si të krijoni birrë të bërë në shtëpi

Hapat bazë

Procesi përfshin disa hapa bazë të thjeshtë:

• përzieni maltin me ujë të nxehtë për të bërë një mulli;
• shtoni HOPS dhe zieni përzierjen;
• ftohtë;
• futni majanë dhe lëreni të fermentohet.

Numri i hapave të veçantë varet nga mënyra e gatimit. Pirja në shtëpi vjen në dy shije: ekstrakt dhe grurë.

Ekstrakti është më i lehtë, kështu që është më mirë të filloni me të. Për ta bërë këtë, duhet të blini ekstrakt të maltit të kërcyer (koncentrat). Hidhet në ujë, zihet dhe më pas ftohet, futet majaja dhe lihet të fermentohet.

Pirja e grurit nuk përdor ekstrakt malti, por elb të mbirë. Thërrmohet dhe më pas përzihet me ujë të nxehtë që të lirohet sheqeri. Pas rreth një ore, lëngu ndahet nga torta e grurit duke përdorur një qese të veçantë pëlhure ose një kazan fals. Hapat e ardhshëm përfshijnë zierjen dhe fermentimin si në metodën e mëparshme.

Pas disa javësh, birra e re hidhet në shishe, shtohet pak sheqer dhe lihet të ngopet për pak kohë me dioksid karboni. Ky proces quhet postfermentim.

Do t'ju duhet

Kokrra ose koncentrat, maja dhe HOPS

Është më mirë t'i blini ato në fabrikën tuaj lokale dhe në dyqanin e prodhuesve të verës, ku përbërësit do të jenë më të freskët. Sigurohuni që të kërkoni që malti të bluhet nëse nuk keni mullirin tuaj.

Kazan supë

Nëse nuk jeni të sigurt nëse jeni në prodhimin e birrës, provoni fillimisht të krijoni një grumbull të vogël birre në një tenxhere. Pas kësaj, zgjidhni një kazan me një vëllim prej të paktën 20 litra. Vlen gjithashtu të blini një rubinet. Pas instalimit, do të jetë më e lehtë të derdhni lëngun e nxehtë nga kaldaja në enë të tjera.

Çanta lecke për hop dhe kokrra

Ata do ta bëjnë jetën tuaj më të lehtë. Palosni përbërësit në to dhe vendosini në kazan. Kjo do t'i parandalojë ato të notojnë në sipërfaqe dhe do të jetë e lehtë për t'u hequr.

Ftohës me zhytje

Kjo nuk është një domosdoshmëri për fillestarët, por me të vërtetë ndihmon për të bërë birra më cilësore. Pasi të keni zier lythin, duhet të ftohet sa më shpejt të jetë e mundur në një temperaturë të përshtatshme për fermentim. Nëse nuk ka ftohës të veçantë, do t'ju duhet të ulni enën në të cilën është zier lythja në ujë të ftohtë (për shembull, në një banjë të mbushur).

Recetë birre e bërë në shtëpi

Për të filluar, provoni të krijoni birrën duke përdorur metodën e ekstraktit.

Përbërësit

• Koncentrat i shpresuar i maltit - 1.7 kg (një paketë).
• Sheqeri - 1 kg.
• Ujë - 22 litra.
• Maja - vjen me një koncentrat.

Procesi i gatimit

1. Hidhni koncentratin në një enë fermentimi, shtoni 3,5 litra ujë të zier të nxehtë dhe sheqer. Përziejini.
2. Hidhni 18.5 litra ujë të ftohtë dhe përzieni përsëri.
3. Hidhni majanë në sipërfaqen e lëngut. Mos e përzieni.
4. Mbyllni enën duke përdorur një vulë uji dhe vendoseni në një vend të errët me temperaturë 18–21 ° C për rreth 10 ditë. Ju do të kuptoni se fermentimi përfundon kur kurthi i aromave ndalon lëshimin e gazit.
5. Shishe birrën duke përdorur një sifon. Mos e prekni sedimentin në fund. Lini 2-3 cm hapësirë të lirë nën qafë.
6. Shtoni pak sheqer (gjysmë lugë çaji deri në gjysmë litër) për fermentim dhe karbonim.
7. Mbyllni mirë shishet dhe vendosini për 7 ditë në një vend të ngrohtë me temperaturë 20-24°C.
8. Më pas vendosini në një vend të freskët për 7-60 ditë të tjera që të piqen. Termi varet nga lloji i birrës dhe zakonisht tregohet në paketimin e koncentratit.

Si të bëni verë të bërë në shtëpi

Hapat bazë

Bërja e verës në shtëpi është edhe më e lehtë sesa të bësh birrën. Thjesht duhet të shtoni majanë e verës në lëngun e frutave dhe të prisni.

Do t'ju duhet

Fruta të freskëta ose lëngje

Është përbërësi kryesor i verës. Mund të merrni rrush të freskët ose ndonjë manaferrë tjetër dhe të shtrydhni lëngun prej tyre. Ose blini një grup për prodhimin e verës në shtëpi me lëng të koncentruar të gatshëm.

Maja e verës

Ato janë të thata dhe të lëngshme, të dizajnuara për verërat e kuqe dhe të bardha - ju keni mjaft hapësirë për eksperimente. Para përdorimit, thjesht lexoni udhëzimet në paketim dhe ndiqni ato.

Aditivë kimikë

Ju mund të keni nevojë për disulfit kaliumi, sorbat kaliumi dhe enzima. Ato përdoren për të shkatërruar mikroorganizmat e dëmshëm, për të zgjatur jetëgjatësinë e pijeve, si dhe për ta bërë verën më transparente.

Receta e verës në shtëpi

Përbërësit

• Rrush - 10 kg (nga kjo sasi duhet të merrni rreth 7,5 litra lëng).
• Sheqeri - të paktën 100 g për 1 litër lëng.
• Maja e verës dhe sulfidet - opsionale.

Procesi i gatimit

1. Renditni manaferrat. Hiqni ato të papjekura dhe të kalbura dhe hiqni qafe degëzat dhe gjethet. Nëse përdorni maja të verës, lani manaferrat. Nëse dëshironi të gatuani me maja të egër (të gjallë në lëkurë), mos e lani.
2. Thërrmoni manaferrat dhe vendosini me lëngun në një tenxhere të smaltuar ose kovë plastike, duke e mbushur enën plot tre të katërtat.
3. Mbulojeni me garzë dhe vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë për 3-4 ditë. Pulpa (mbetjet e pulpës dhe lëkurës) dhe shkuma do të grumbullohen sipër. Përziejeni përmbajtjen me një shkop druri 1-2 herë në ditë për të parandaluar thartirën e mykut.
4. Hiqni tulin, shtrydhni lëngun prej tij dhe bashkojeni me pjesën tjetër. Kullojeni me napë 2-3 herë.
5. Lëngun e hedhim në një enë fermentimi duke e mbushur deri në 70% dhe shtojmë sheqerin. Vendosni një vulë uji sipër ose vendosni një dorezë mjekësore, duke shpuar një nga gishtat tuaj me një gjilpërë.
6. Për 30-60 ditë, lëreni lythin të fermentohet në një vend të errët në një temperaturë prej 22-28 ° C për verën e kuqe dhe 16-22 ° C për verën e bardhë.
7. Pas kësaj kohe, vera duhet të derdhet në një enë tjetër. Është koha për ta bërë këtë kur doreza është shfryrë, lythja është ndriçuar dhe një sediment është shfaqur në fund. Përdorni një sifon për transferim dhe sigurohuni që asnjë sediment të mos futet në enën e re.
8. Nëse dëshironi shtoni më shumë sheqer (jo më shumë se 250 g për litër).
9. Lëreni verën të piqet për 2-4 muaj. Nëse ju është shtuar sheqer, vendoseni sërish dorezën, nëse jo, mbylleni mirë kapakun. Temperatura për pjekje duhet të jetë 5-16 ° С. Nëse në fund shfaqet sedimenti, derdhni verën në një enë tjetër.
10. Kur sedimenti të mos bjerë më dhe të ketë kaluar periudha e plakjes, hidheni pijen në shishe dhe mbylleni me tapa. Ruani verën e bërë në shtëpi në një vend të freskët.

Si të bëni musht të bërë në shtëpi

Do t'ju duhet pothuajse njësoj si për të bërë verë, vetëm përbërësi kryesor do të jenë mollët ose dardhat. Dhe në vend të majasë së verës, do t'ju duhet musht. Teknologjia e gatimit është gjithashtu shumë e ngjashme.

Recetë e mushtit të bërë në shtëpi

Përbërësit

• Mollë - 8 kg (kjo sasi duhet të bëjë rreth 4,5 litra lëng).
• Sheqeri - të paktën 200 g.
• Maja e mushtit - opsionale.

Procesi i gatimit

1. Vendosni nëse do të përdorni një maja të veçantë ose do të provoni të gatuani me maja të egër. Në rastin e dytë, mos i lani mollët.
2. Hiqni farat dhe thelbin e frutave në mënyrë që pija e përfunduar të mos ketë shije të hidhur. Pritini pjesët e kalbura.
3. Përpunoni frutat për të bërë lëng. Opsioni ideal është një shtrydhëse frutash e perimesh. Nëse jo, grijini mollët dhe shtrydhni tulin mirë.
4. Derdhni lëngun që rezulton në një tenxhere ose kovë të madhe dhe shtoni sheqer. Nëse përdorni maja mushti, shtoni atë në këtë pikë.
5. Lidheni pjesën e sipërme të enës me garzë dhe lëreni për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës. Pulpa dhe shkuma do të grumbullohen sipër. Përzieni përmbajtjen e enës 3-4 herë në ditë me një shkop të pastër druri.
6. Në ditën e tretë, hiqni pulpën. Hidheni lëngun në një shishe të pastër dhe vendosni një dorezë mjekësore, duke shpuar një gisht me një gjilpërë.
7. Lëreni të fermentohet për 30-60 ditë në 18-22°C. Gradualisht, sedimenti do të shfaqet në fund.
8. Derdhni pijen në një shishe tjetër, duke pasur kujdes që të mos prekni sedimentin, përndryshe procesi i fermentimit do të përsëritet në një enë të re. Shtoni më shumë sheqer nëse dëshironi.
9. Mbylleni enën fort dhe lëreni mushtin të piqet në një vend të freskët dhe të errët për 60-120 ditë. Pastaj mund ta mbushni në shishe.

Çfarë duhet të mësoni për temën

Këto këshilla duhet të jenë të mjaftueshme për hapat tuaj të parë, por ka ende shumë për të bërë në botën e prodhimit të birrës dhe verës në shtëpi. Ja çfarë do t'ju ndihmojë të gërmoni më thellë:

1. Krijimi i klasikëve. Të gjitha stilet dhe llojet e birrës nga ale në lager →
2. Birrë artizanale →
3. Manuali i Verëbërësit në shtëpi →
4. Si të ndaloni së piri dhe të filloni të shijoni →
5. Verë. Tinkturat. Sider →