Birrë artizanale: çfarë të kërkoni kur blini dhe si të mos hasni në një false

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Hakeri i jetës zbuloi se cila birrë mund të konsiderohet me të drejtë birrë artizanale.

Nga erdhi birra craft?

Birraritë e para të vogla të pavarura u shfaqën në MB në vitet 1970. Ata u specializuan në prodhimin e aleve tradicionale. Dhe pas vitit 1978, kur prodhimi i birrës në shtëpi u legalizua në disa shtete të SHBA, ky trend u bë i njohur edhe atje.

Në Rusi, fabrika e parë e pavarur e birrës u shfaq në 2008, dhe shpërndarja pak a shumë masive e zejeve filloi në 2012.

Çfarë mund të konsiderohet një zanat i vërtetë

Birra Craft është birra që prodhohet nga një fabrikë birre e pavarur sipas recetës origjinale. Shitet në shishe ose shishet në bare në gota speciale.

Shoqata Amerikane e Birraruesve jep kërkesa mjaft strikte për një institucion që mund të krijojë zanate të vërteta:

1. Fabrika e birrës duhet të prodhojë jo më shumë se 6 milionë fuçi në vit (kjo është 3% e vëllimit vjetor të shitjeve të birrës në Shtetet e Bashkuara). Një fuçi birre është e barabartë me 117.3 litra, kështu që fabrika e birrës nuk mund të kalojë vëllimin vjetor prej 703.8 milionë litrash.
2. Fabrika e birrës duhet të jetë e pavarur. Më pak se 25% e aksioneve të saj mund të zotërohen nga palë të treta. Kjo për faktin se me një numër më të madh investitorësh, prodhuesit të birrës i hiqet mundësia për të krijuar lirisht dhe për të futur shije të reja, jo të gjitha mund të sjellin përfitime të prekshme komerciale.
3. Fabrika e birrës duhet të përdorë jo vetëm përbërës tradicionalë (hops, maja, malt), por edhe të eksperimentojë me shijet. Vëllimet e vogla të prodhimit lejojnë shtimin e përbërësve të rinj pa frikë se grumbulli nuk do të shkojë te konsumatori.

Përkufizimi i qartë i zanatit vlen vetëm për birrën e prodhuar në SHBA. Në Evropë dhe Rusi, nuk ka korniza të tilla strikte, kështu që shenja kryesore mund të jetë vetë-realizimi krijues i prodhuesit të birrës dhe kërkimi i shijeve të reja interesante.

Gjëja kryesore janë recetat origjinale dhe prania e një lloj koncepti. Problemi i madh është se nuk ka asnjë përkufizim se çfarë është birra artizanale në Rusi.

Denis Pavelchevsky pronar i bareve dhe fabrikës së pavarur me kontratë Northside Brew

Jo gjithçka është e qartë me birrën Trappist, e cila prodhohet që në mesjetë në manastiret e Evropës. Disa e konsiderojnë atë si birrë artizanale, të tjerë besojnë se, sipas karakteristikave formale, kjo është një lloj birre më vete.

Në prodhimin e birrës anglisht-folëse, gjendet edhe termi crafty. Përdoret për të përcaktuar një birrë që plotëson zyrtarisht kriteret e autorit, por nuk plotëson kërkesat themelore. Për shembull, kur shija e një autori interesant fillon të prodhojë një gjigant të birrës.

Ku pihet birra craft dhe sa ruhet

Në Rusi, zanati prodhohet ose në birrari të vogla të pavarura, ose në fabrika ku mund të porosisni një grumbull të vogël birre sipas recetës tuaj. Pjesa më e madhe e tij shitet përmes bareve dhe dyqaneve të specializuara që shesin alkool.

Çmimi për konsumatorin varion nga 150 në 350 rubla për shërbim. Kostoja e lartë është për shkak të vëllimeve të vogla të prodhimit dhe përdorimit të përbërësve natyralë.

Shumica e prodhuesve të birrës janë entuziastë dhe të pasionuar për atë që bëjnë. Dhe shumëllojshmëria e varieteteve i lejon edhe ata që mendojnë se nuk u pëlqen birra të gjejnë diçka sipas dëshirës së tyre.

Data e skadencës së birrës craft tregohet gjithmonë në paketim. Disa varietete mund të ruhen deri në 25 vjet, duke u pjekur gradualisht në shishe, si vera. Mesatarisht, birra craft ka një jetëgjatësi prej gjashtë muajsh deri në 5 vjet. Sigurisht, ne po flasim për një enë të mbyllur.

5 shkurtesat që shoqërojnë birrën craft

1. ABV (alkooli sipas vëllimit) - forca e birrës. Për të qenë më të saktë, kjo shkurtim tregon se sa përqind e vëllimit është alkoolike. Një diagram i detajuar mund të gjendet këtu. Birra më e fortë në botë është Brewmeister Armageddon skoceze me 65% ABV. Dhe kjo pije konsiderohet ende një birrë!
2. ABW (alkooli sipas peshës) është një variant pak më i rrallë që tregon forcën e birrës, por në raport me peshën e saj. Për të marrë ABV, shumëzoni ABW me 1,25.
3. IBU (njësitë ndërkombëtare të hidhësisë) është një matje e hidhësisë së birrës, e cila varet nga hopi i përdorur në procesin e birrës. Këtu mund të shihni një tabelë që tregon intensitetin e shijes. Rekordi këtu i përket kanadez Flying Monkeys Alpha Fornication dhe është 2500 IBU. Për krahasim: në një kamp të zbehtë (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, në ale indiane të zbehtë (IPA) - 60-80 IBU, në IPA të dyfishtë (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (metoda standarde e referencës) është intensiteti i ngjyrës së birrës.
5. OG / FG (graviteti origjinal / graviteti përfundimtar) - graviteti i bimës së pafermentuar / të fermentuar. Sa më të lartë të jenë treguesit, aq më e pasur dhe më e fortë është pija.

Si të dalloni një falsifikim

Prodhimi i birrës artizanale është aq i ri sa nuk është krijuar ende një kuadër legjislativ në nivel shtetëror. Sot prodhuesit mund ta quajnë çdo birrë pak më origjinale se sa lager dhe të trashë si birrë artizanale.

Birra e vërtetë craft vjen nga birrari të vogla. Por është shumë e vështirë ta dallosh atë nga pamja e saj, kështu që e vetmja rrugëdalje është të provosh dhe të ndjesh ndryshimin.

Kryeprodhuesi i birrës Alexander Menfas në fabrikën e birrës MANFAS

Mënyra më e përshtatshme për të provuar është në bare të specializuara. Ata patjetër do të jenë në gjendje të këshillojnë atë që ju pëlqen dhe nuk ka gjasa të ofrojnë birrë të keqe. Sipas vlerësimeve të Unionit të Birrëbërësve Ruse, në çdo qytet të madh ka nga një deri në pesë bare dhe dyqane të specializuara që merren me birrën artizanale.

Asnjë zanat i rremë dhe i vërtetë. Meqenëse nuk ka një përkufizim të arsyeshëm se çfarë është, atëherë është joreale ta falsifikosh atë. Ka birrë të mirë dhe ka birrë të keqe. Pasi ka një fabrikë birre të mirë, dhe ka një të keqe.

Denis Pavelchevsky pronar i bareve dhe fabrikës së pavarur me kontratë Northside Brew

Shërbimi ndërkombëtar Untappd mund t'ju ndihmojë të bëni zgjedhjen tuaj. Në të, konsumatorët vlerësojnë fabrikat e birrës dhe disa lloje të birrës.

Me çfarë shkon birra craft?

Shenja kryesore e zanatit të vërtetë është prania e një shije interesante, kështu që peshku i tharë ose ushqimet pikante nuk do të funksionojnë me një birrë të tillë. Për të njëjtën arsye, nuk rekomandohet para se të provoni të punoni, të pini duhan ose të pini kafe.

Lloje të ndryshme artizanale, si verëra të ndryshme, kombinohen me produkte të ndryshme të dizajnuara për të lënë shijen. Zgjidhni ushqime të lehta për birrën e lehtë, të ëmbël për varietetet e maltit, pikante për ato të tortës. Nëse humbisni në shumëllojshmërinë e shijeve dhe opsioneve, mund të kapni një djathë ose pica të gjithanshme që do të funksionojë me shumicën e birrave artizanale, me përjashtim të birrave shumë të rënda.

Në një ndërmarrje të mirë, gjithmonë do t'ju jepen këshilla të arsyeshme se çfarë shkon më mirë me një lloj të caktuar birre.

Ju gjithashtu mund të ndiqni rekomandimet e Shoqatës Amerikane të Birrarit. Pra, Pale Ale këshillohet të plotësohet me byrek me mish ose kungull, burgers, djathë anglez (në kushtet e realiteteve ruse - çedër). India Pale Ale kombinohet mirë me ushqime pikante kerri, ëmbëlsira të ëmbla si byreku me mollë me karamel ose kek me xhenxhefil me karrota. Një IPA Imperial ose e Dyfishtë kërkon ushqime të rënda si gjoks i tymosur, mish qengji i pjekur në skarë, pulë të skuqur ose ëmbëlsira shumë të ëmbla si qumështor me karamel ose krem brulee.