Përmbajtje:

Sekretet dhe recetat kryesore për kotelet e shijshme shtëpiake
Sekretet dhe recetat kryesore për kotelet e shijshme shtëpiake
Anonim

Udhëzime të hollësishme për ata që vendosin t'i kthejnë ëmbëlsirat e zakonshme me mish dhe peshk në një triumf shije. Zbuloni se çfarë t'i shtoni referencës së mishit të grirë, si të bëni bukë dhe të gatuani siç duhet kotoletat me lëng, të ziera në avull, në furrë ose në një tigan.

Sekretet dhe recetat kryesore për kotelet e shijshme shtëpiake
Sekretet dhe recetat kryesore për kotelet e shijshme shtëpiake

Nga të gatuajmë kotelet

Mish

Është më mirë të përgatisni vetë mishin e grirë për kotelet nga mishi i ftohur jo i ligët. Një version pothuajse klasik është një përzierje e mishit të viçit dhe derrit në një raport 2: 1. Kotletat e pastërta të derrit mund të rezultojnë të jenë shumë të yndyrshme, dhe kotëletat e viçit jo mjaftueshëm lëng.

Mund të shtoni edhe mish pule, gjelin e detit ose vetëm mish shpendësh në kotelet.

Nje peshk

Në parim, çdo peshk është i përshtatshëm për cutlets. Gjëja kryesore është se ka pak kocka në të. Prandaj, është më mirë të zgjidhni fileto të racave të mëdha: është shumë më e lehtë të gatuani kotelet prej saj sesa nga peshqit e vegjël kockor. Salmoni, merluci, pilengas, shojza e kërpudhave janë ideale.

Përbërës të tjerë

Qepë. Duhet të grihet me mish ose të grihet imët (në këtë rast është më mirë të skuqet dhe të ftohet pak) dhe më pas t'i shtohet mishit të grirë. Sigurisht, qepën mund ta prisni me një rende të imët, por ky proces është një kënaqësi shumë e dyshimtë.

Për 1 kg mish mjaftojnë 2-3 qepë mesatare.

Bukë (bukë) e bardhë bajate. Është e nevojshme për të mbajtur kotelet në formë dhe të jenë më të buta. Buka duhet të ngjyhet në ujë të valuar, qumësht ose krem, të shtrydhet, të hiqet korja dhe të kalohet në një mulli mishi. Nuk kërkohet shumë prej tij: 100-200 g për 1 kg mish të grirë mjaftojnë.

Perimet: kunguj, karrota, patate, panxhar, kungull. Ata i bëjnë kotoletat më të lëngshme dhe të buta. Nëse dëshironi, ato mund të zëvendësohen me bukë. Është më mirë të presim perimet me një rende.

Vezët. Përbërës i diskutueshëm: Disa kuzhinierë mendojnë se i bëjnë petat të vështira. Megjithatë, vezët ndihmojnë në ngjitjen e mishit të grirë. Për të mos e tepruar, është më mirë të përdorni jo më shumë se dy vezë për 1 kg mish të grirë.

Kripë. Për 1 kg mish të grirë mjafton rreth 1 lugë çaji kripë.

Erëza dhe barishte. Sigurohuni që të shtoni piper të zi, hudhër dhe erëza të tjera - nëse dëshironi.

Uji, vaji etj. Mishit të grirë mund t'i shtoni disa lugë ujë akull, një lugë vaj vegjetal ose një kub gjalpë për t'i bërë koteletat më të lëngshme.

Mund të shtoni krem te ëmbëlsirat e peshkut, i cili do t'i shtojë butësinë gjellës, ose lëng limoni, i cili rrit shijen e peshkut.

Si të përgatisim mishin e grirë dhe të bëjmë kotoleta

  1. Para se të copëtoni mishin, hiqni të gjitha venat, filmat, kockat dhe kërcin prej tij.
  2. Nëse i grini të gjithë përbërësit, përpiquni t'i alternoni në mënyrë që mishi i grirë të jetë më i njëtrajtshëm.
  3. Mishi i grirë duhet të gatuhet mirë me duar dhe të rrihet - në këtë mënyrë do të jetë i ngopur me oksigjen. Kjo mund të bëhet në një tenxhere me mure të larta për të shmangur njollosjen e kuzhinës. Në këtë rast, mishin e grirë duhet ta hidhni në fund të enës disa herë.
  4. Mishi i grirë i përfunduar është më mirë të mbulohet me film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer për 30 minuta në mënyrë që të pushojë. Pas kësaj, duhet të përzihet përsëri.
  5. Ju duhet të skalitni kotelet me duar të lagura në mënyrë që mishi i grirë të mos ngjitet në gishta.
  6. Mundohuni të formoni kotelet me të njëjtën madhësi, mos i grini shumë të vogla: sa më të mëdha të jenë kotletat, aq më lëng janë ato. Përhapni kotatet me pëllëmbët tuaja për t'i mbajtur ato të lëmuara dhe pa probleme.
Si të gatuajmë kotelet
Si të gatuajmë kotelet

Si të gatuajmë kotelet e bukës

Bërja e bukës ndihmon që lëngu të qëndrojë brenda koteletave, ndaj nuk duhet ta lini pas dore. Ju mund të përdorni thërrimet e bukës (të blera në dyqan ose të bëra në shtëpi nga buka e thatë), miell, arra të grimcuara dhe farat e susamit.

Mbani në mend se krisurat thithin më shumë vaj. Prandaj, nëse dëshironi të zvogëloni përmbajtjen e yndyrës së koteletave, zgjidhni opsione të tjera të bukës ose thajini copëzat e gatshme me peshqir letre.

Si të skuqni kotelet

I vendosim petat në një tigan të nxehur mirë me gjalpë. Sigurohuni që të lini një distancë midis tyre, përndryshe ata nuk do të skuqen, por do të ziejnë.

Fillimisht skuqni njërën anë në zjarr të fortë për 1-2 minuta, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni zierjen edhe për 3-4 minuta. Përsëriteni këtë në anën tjetër. Pas kësaj, ju mund të errësoni prerjet nën kapak për 5-8 minuta.

20 minuta janë të mjaftueshme për të skuqur çdo kotele. Nëse keni dyshime, shpojeni njërën prej tyre me thikë: lëngu i lehtë tregon që pjata është gati.

Si të gatuajmë kotelet në furrë

Petat i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 180-200 gradë. Pas 15-20 minutash, hidhni gjysmë gote ujë në një tepsi dhe piqni petat për 10-15 minuta të tjera.

Mund të gatuani edhe petë të skuqura në furrë. Në këtë rast, është më mirë t'i pjekim në një temperaturë prej 160-180 gradë.

Si të gatuajmë kotelet në një tenxhere të ngadaltë

Për gatimin në një tenxhere me shumë, mënyrat "Frying" ose "Pjekje" janë të përshtatshme. Koha mesatare e gatimit është 40-50 minuta.

Kthejini cutletat çdo 15-20 minuta. Nëse fillojnë të digjen, mund të shtoni pak ujë (rreth ¼ filxhan).

Si të gatuani kotelet me avull

Mënyra më e lehtë për të përgatitur një vakt është në një kazan të dyfishtë. Thjesht duhet të derdhni sasinë e ujit të treguar në udhëzimet brenda, të vendosni kotletat, të ndizni pajisjen dhe të gatuani, në varësi të mishit të grirë:

  • 20-30 minuta - për kotelet e shpendëve dhe peshkut;
  • 30-40 minuta - për copat e mishit.

Nëse nuk keni avullore, petat mund të gatuhen në një banjë uji. Për ta bërë këtë, zieni ujin në një tenxhere, vendosni sipër një sitë të madhe në mënyrë që të mos prekë lëngun dhe mbuloni strukturën me një kapak. Ju lutemi vini re se në këtë rast, tigani dhe sita duhet të jenë afërsisht të njëjtin diametër.

Si të gatuani kotelet me avull
Si të gatuani kotelet me avull

Receta

Kotelet Pozharsky

Si të gatuajmë kotelet me zjarr
Si të gatuajmë kotelet me zjarr

Përbërësit

  • 750 g mish pule (filetë e gjoksit dhe kofshëve në pjesë të barabarta);
  • 350 g bukë bajate;
  • 220 ml qumësht;
  • 30 g gjalpë;
  • 2 vezë;
  • 1 lugë çaji kripë
  • ½ lugë çaji piper i zi i bluar;
  • ghee ose gjalpë - për tiganisje.

Përgatitja

Thithni 150 gr bukë në qumësht. Kur të fryhet e shtrydhim dhe e kalojmë bashkë me tulin e pulës në një mulli mishi. Mos e derdhni qumështin: do të jetë akoma i dobishëm. Mishit të grirë i shtojmë 30 gr gjalpë të butë, kripë dhe piper, e përziejmë mirë dhe e lëmë mënjanë.

Përgatisni veçmas thërrimet e bukës. Për ta bërë këtë, prisni 200 g të mbetura të bukës në kubikë të vegjël (rreth 4 mm anët) dhe thajini ato. Shtoni vezët, pak kripë në një tas me qumësht dhe përzieni.

Formoni mishin e grirë në copa të mesme me duar të lagura. Lyejeni secilën në përzierjen e qumështit, më pas rrokullisni në thërrime buke dhe vendoseni në një tigan të ngrohur mirë me gjalpë. Skuqini petat në nxehtësi mesatare nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Prerje mishi me kërpudha

Si të gatuajmë qofte me kërpudha
Si të gatuajmë qofte me kërpudha

Përbërësit

  • 300 g mish viçi;
  • 200 g mish derri;
  • 150-200 g kampionë të freskët;
  • 1 qepë;
  • 1 vezë;
  • 2 feta bukë të bardhë të ndenjur;
  • 1-2 thelpinj hudhër;
  • miell - për bukë;
  • vaj vegjetal - për tiganisje;
  • kripë, piper dhe erëza të tjera për shije.

Përgatitja

Përgatitni fillimisht mbushjen e kërpudhave. Për ta bërë këtë, lani dhe thajini kërpudhat tërësisht dhe më pas pritini në feta të vogla. Pritini imët qepën, skuqeni derisa të jetë e butë. Shtoni kërpudhat dhe skuqini derisa të ketë vluar i gjithë uji. Në fund lyejmë me kripë dhe piper dhe e lëmë të ftohet.

Ndërsa mbushja po ftohet, mund të gatuani mishin e grirë. Kaloni mishin përmes një mulli mishi, shtoni bukë të njomur në ujë (pa kore), një vezë dhe hudhër të grirë. E trazojmë mishin e grirë derisa të bëhet një masë homogjene, shtojmë kripë dhe erëza, e përziejmë sërish dhe e rrahim me duar. Mund ta ftohni mishin e grirë në frigorifer, por mos harroni ta përzieni dhe ta rrihni përsëri pas kësaj.

Formoni mishin e grirë në një tortë të sheshtë me duar të lagura. Në mes vendosim mbushjen e kërpudhave. E mbulojmë me një petë të re të grirë dhe e bëjmë një petë të rrumbullakët. Mundohuni të siguroheni që mbushja të mos dalë nga mishi i grirë dhe vetë koteleta të jetë e njëtrajtshme, pa qepje.

Lyejini kotatet në miell dhe vendosini në një tigan të nxehur me vaj. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë (siç përshkruhet më sipër) dhe gatuajeni në zjarr të ulët, të mbuluar.

Ëmbëlsira peshku me vezë të grirë dhe tërshërë

Si të bëni ëmbëlsira peshku me vezë të grirë dhe tërshërë
Si të bëni ëmbëlsira peshku me vezë të grirë dhe tërshërë

Përbërësit

  • 700 g fileto merluci;
  • 1 qepë;
  • 2 vezë;
  • 9 lugë tërshërë;
  • 3 lugë gjelle cilantro ose majdanoz të copëtuar
  • 1 lugë gjelle lëng limoni
  • kripë dhe piper i bluar për shije;
  • 100 g gjalpë;
  • vaj vegjetal - për tiganisje.

Përgatitja

Kaloni fileton e merlucit dhe qepët përmes një mulli mishi. Mishit të grirë i shtoni zarzavate, 3 lugë bollgur, lëng limoni, kripë, piper. Përziejini gjithçka dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Në këtë kohë, ziejini vezët, ftohen dhe priten në kubikë. Shtoni vezët në mishin e grirë dhe përzieni.

Grini 6 lugë tërshërë në një mulli kafeje ose blender: ato do të nevojiten për pjekjen e koteletave. Me duar të lagura, bëni një tortilla nga mishi i grirë, vendosni një lugë çaji gjalpë në qendër dhe formoni një kotele.

Zhytni kotoletat në tërshërë të copëtuar, skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë dhe transferojini menjëherë në një enë pjekjeje. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe e pjekim për 10-15 minuta.

Recommended: