7 parime për çiftimin e verës dhe ushqimit

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Përveç parimit të njohur “vera e bardhë për peshkun dhe djathin, e kuqe për mishin”, ka edhe disa nuanca të tjera. Duke i njohur ato, gjithmonë do të jeni në gjendje të theksoni në mënyrë të favorshme shijet e pjatave dhe pijeve.

Njohja e një duzinë modelesh eliminon nevojën për të kujtuar qindra e mijëra raste të veçanta - kjo është gjëja e parë që mësohet në çdo universitet të mirë. Megjithatë, dhjetëra e mijëra udhërrëfyes për çiftimin e ushqimit dhe verës, me të cilat interneti është i bollshëm, mbështeten në frymën: "Vera Chateau Haut-Brion është e përshtatshme për djathin Brillat-Savarin!" Pse saktësisht, pse në tokë dhe çfarë të bëni nëse nuk ka para për Haut-Brion, por vetëm për Number Reserve, mbetet e paqartë. Prandaj, ne do të përpiqemi të rregullojmë disa rregulla të marra si rezultat i disa hulumtimeve të veçanta.

1. Ushqimi i kripur e bën verën më të ëmbël

Kripësia intensive e ushqimit rrit ëmbëlsinë e verës, veçanërisht nëse kjo ëmbëlsi nuk është për shkak të sheqernave bazë të mbetur, por bazohet në pentoza dhe substanca të ngjashme me glicerolën. Rioja e bardhë e thatë, për shembull me bacalau të kripur, merluci i tharë dhe shumë i kripur, një produkt i njohur në Portugali. - Përafërsisht. ed. rezulton të jetë dukshëm e ëmbël, veçanërisht nëse janë verëra të vjetra në lis.

2. Ushqimet e kripura reduktojnë astringencën e verës

E njëjta kripësi e ushqimit redukton ndjeshëm përmbajtjen e taninës së verës. Për shembull, një verë e thartë, "kokëçarëse" me proshutë të kripur, është më pak agresive jo vetëm për shkak të yndyrës, por edhe për shkak të kripës. Shembulli më i mrekullueshëm do të jetë kombinimi i verërave të reja të kuqe nga rajoni Vinho Verde me açuge apo edhe harengë të kripur.

3. Vera ka shije të thartë kur kombinohet me ëmbëlsirat

Pas ëmbëlsirës ose frutave, verërat e bardha të thata nuk funksionojnë fare, ato duken në mënyrë agresive acidike. Ka opsione me të kuqe, në varësi të astringencës së tyre. Sipas këtij parimi, verërat "e nxehta" nga jugu i Italisë kombinohen në mënyrë të përkryer me mishin me salca të ëmbla, për shembull.

4. Ushqimet e yndyrshme “hollojnë” verën

Vezët e fërguara dhe proshuta, të cilave u shtua bujarisht proshuta, e bëjnë Viognier-in "të dhjamosur" të duket si një pickpool "i lëngshëm" ose Riesling, por ai heq në mënyrë të përkryer aromën shtesë të lisit nga një chardonnay me fuçi.

5. Mishi i tymosur e bën verën më të rëndë

Pjatat e tymosura, me gjithë thjeshtësinë në dukje të kombinimit, nuk janë aq të thjeshta. Parimi klasik i "plotësimit me të ngjashme" zakonisht funksionon keq me to: verërat me fuçi nuk i lehtësojnë ose freskojnë ndjesitë, duhet të përdorni diçka intensivisht me manaferra. Shijet e tymosur peshojnë verërat më të rënda, kështu që verërat e kuqe të lehta nga Beaujolais ose Lugina e Loire (dhe të ngjashme) janë më të përshtatshme për t'u kombinuar me produkte të tymosur sesa shiraz nga Barossa.

6. Temperatura e verës ndikon në shijen e saj

Ulja e temperaturës së servirjes së verës redukton ndjeshëm ndjenjën e alkoolizmit, por në të njëjtën kohë rrit astringencën e verërave të kuqe. Prandaj, verërat e reja me tanine tashmë të fuqishme duhet të shërbehen disi më të ngrohta se verërat e pjekura, për të cilat temperaturat rreth 18-20 ° C janë të duhura.

7. Hidhërimi i ushqimit shton mprehtësinë e verës

Hidhërimi i ushqimit (për shembull, çikore, disa lloje djathi, çokollatë) e bën verën më astringente. Prandaj, kur zgjidhni një pije për pjatat me nota të tilla, duhet të përqendroheni më tepër në verërat e bardha (pa tanine), veçanërisht ato të vjetra për një kohë të gjatë në llum maja: ato janë të pasura me nuanca të shijes umami, e cila fsheh hidhërimin. Sallata e çikores, në veçanti, shkon mirë me verën e gazuar klasike.