Çfarë është matcha dhe pse e gjithë bota është e fiksuar pas saj

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Ne do t'ju tregojmë pse kjo pije në modë është kaq e dobishme dhe si ta përgatisni atë në shtëpi.

Çfarë është matcha

Matcha, ose matcha, është një pluhur i bërë nga gjethet e çajit të rinj. Ndryshe nga çaji me gjethe të lirshme, matcha nuk derdhet me ujë të vluar dhe filtrohet, por tretet në ujë.

Pija e gjelbër e ndezur u shfaq në Japoni në fund të shekullit të 12-të, kur murgjit budistë sollën farat e çajit në vend nga Kina dhe shpikën metodën e tyre të rritjes së bimës.

Shkurret e reja të çajit për matcha në pranverë janë të mbuluara me struktura të veçanta të bëra nga kallam dhe kashtë. Hija lejon që çaji të ruajë ngjyrën e tij të ndritshme dhe të grumbullojë më shumë aminoacide Vetitë antioksiduese dhe përbërja ushqyese e çajit jeshil Matcha dhe klorofilit. Për të parandaluar ndarjen e lëndëve ushqyese, gjethet zihen me avull dhe thahen për disa javë, pas së cilës ato bluhen në një pluhur të imët.

Tradicionalisht, matcha zihej në një mënyrë të veçantë dhe pihej pa aditivë, por në ditët e sotme, në bazë të këtij produkti filluan të përgatisin jo vetëm pije të ndryshme, por edhe ëmbëlsira. Disa madje e shtojnë atë në pjatat kryesore.

Pse çaji matcha është i mirë për ju

Jashtë Japonisë, pija është bërë e njohur kryesisht për shkak të vetive të saj të dobishme. Shkencëtarët kanë zbuluar se matcha ka një efekt pozitiv në shëndet.

Mbron qelizat nga dëmtimi

Matcha, si çdo çaj, përmban shumë katekina - antioksidantë natyralë. Këto substanca mbrojnë trupin nga radikalet e lira që shkatërrojnë qelizat, duke shkaktuar plakje dhe sëmundje kardiovaskulare.

Kur pihet çaji i rregullt, gjethet e pasura me katekinë hidhen tutje. Dhe pluhuri matcha tretet plotësisht në ujë, kështu që ka 137 herë më shumë antioksidantë në një pije të tillë.

Ndihmon në mbrojtjen e mëlçisë

Në vitin 2016, Efekti i plotësimit të ekstraktit të çajit jeshil në enzimat e mëlçisë te pacientët me sëmundje të mëlçisë yndyrore joalkoolike rekrutoi 80 njerëz me sëmundje të mëlçisë yndyrore joalkoolike. Atyre iu kërkua të pinin ekstrakt matcha çdo ditë. Dhe pas 90 ditësh, gjendja e subjekteve u përmirësua.

Një studim tjetër, Matcha, një çaj jeshil pluhur, përmirëson përparimin e dëmtimit të veshkave dhe mëlçisë tek minjtë OLETF diabetikë të tipit 2, tregoi se ky çaj ndihmoi në reduktimin e dëmtimit të mëlçisë dhe veshkave te minjtë me diabet të tipit 2.

Analiza e efektit të marrjes së çajit jeshil në rrezikun e sëmundjes së mëlçisë: një meta analizë e kryer nga mjekët kinezë çoi në përfundimin se njerëzit që pinë pije çaji jeshil kanë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundje të mëlçisë. Sidoqoftë, vetë shkencëtarët nuk po nxitojnë ta quajnë ndeshjen një ilaç. Nevojiten studime klinike afatgjata për të vlerësuar efektivitetin e tij në parandalimin e hepatitit ose cirrozës.

E dobishme për parandalimin e sëmundjeve të trurit

Katekinat mbrojnë rrugët e sinjalizimit të qelizave në veprimet neuroprotektive të polifenolit të çajit jeshil (-) - epigallocatechin ‑ 3 ‑ galate: implikime për sëmundjet neurodegjenerative të trurit nga vdekja e qelizave. Është vdekja e neuroneve që shkakton demencën dhe sëmundjet e Parkinsonit dhe Alzheimerit. Për të reduktuar rrezikun e këtyre çrregullimeve në pleqëri, shkencëtarët këshillojnë Synimin e etiologjive të sëmundjeve të shumta neurodegjenerative me katekina të çajit jeshil me veprim multimodal për të konsumuar çaj dhe ushqime të tjera që përmbajnë antioksidantë.

Redukton rrezikun e sëmundjeve të zemrës

Disa grupe studiuesish nga vende të ndryshme kanë arritur në përfundimin se konsumimi i rregullt i matcha-s në kombinim me një dietë të ekuilibruar ndihmon në uljen e sasisë së kolesterolit "të keq" Marrja e çajit jeshil ul kolesterolin total të serumit të agjërimit dhe kolesterolin LDL tek të rriturit: një meta-analizë e 14 të rastësishme. prova të kontrolluara, duke ndikuar negativisht në punën e sistemit kardiovaskular.

Ndihmon në reduktimin e erës së keqe të gojës

Shkencëtarët japonezë në vitin 2008 vendosën të zbulojnë se sa mirë produkte të ndryshme eliminojnë erën e keqe të gojës. Për krahasim, ne zgjodhëm pastën e dhëmbëve, çamçakëzin, nenexhikun, pluhurin e gjetheve të çajit jeshil dhe vajin e majdanozit. Rezultatet e studimit treguan se për sa i përket vetive antibakteriale dhe deodoranteve, komponimet kimike nga matcha tejkalojnë efektin e konkurrentëve të çajit jeshil në përbërjet e avullueshme të squfurit në ajrin e gojës.

Përmirëson vëmendjen dhe kujtesën

Matcha është e pasur me kafeinë, e cila dihet se stimulon trurin. Shkencëtarët kanë zbuluar se ky çaj mund të përmirësojë vëmendjen, shpejtësinë e reagimit dhe kujtesën. Pija ka një avantazh ndaj kafesë së përballueshme dhe jo më pak gjallëruese: falë një përbërësi të veçantë L-theanine Një studim i dyfishtë i verbër, i kontrolluar nga placebo, që vlerëson efektet e kafeinës dhe L-theaninës si të vetme ashtu edhe në kombinim në rrjedhën e gjakut cerebral, njohjen. dhe gjendja shpirtërore pas disa orësh pas një filxhani ndeshjeje nuk do t'ju kapërcejë një rënie e mprehtë e forcës.

Ndihmon për të humbur peshë

Shikoni më nga afër matcha-n nëse doni të humbni peshë, sepse antioksidantët e këtij çaji përshpejtojnë Efektet e çajit jeshil të kapsuluar dhe ekstrakteve të Guarana-s që përmbajnë një përzierje të epigallocatechin-3-galate dhe kafeinë në shpenzimin e energjisë 24-orëshe dhe oksidimin e yndyrës në metabolizëm. dhe rrit gëlltitjen e ekstraktit të çajit jeshil, oksidimin e yndyrës dhe tolerancën ndaj glukozës tek njerëzit e shëndetshëm me 17% djegie të yndyrës. Megjithatë, shkencëtarët paralajmërojnë se rezultate të tilla mund të arrihen vetëm me aktivitet fizik të moderuar.

Supozohet se redukton stresin social

Në vendlindjen e ndeshjes në vitin 2019 është kryer një studim i pazakontë: një grupi minjsh i është dhënë çaj për dy javë dhe sjellja e tyre është vërejtur pas kontakteve me të afërmit. Doli që niveli i ankthit social të subjekteve u ul. Por shkencëtarët vërejnë se një efekt i tillë është i mundur vetëm me përdorimin e një ndeshjeje me cilësi shumë të lartë me një raport të caktuar të kafeinës dhe aminoacideve.

Ndoshta ndihmon në parandalimin e kancerit

Një lloj katekine që është veçanërisht i bollshëm në matcha mund të ketë veti antikancerogjene. Studimet njerëzore nuk janë kryer ende. Por eksperimentet në epruveta dhe te kafshët kanë treguar se kjo substancë ndihmon në reduktimin e ekstrakteve të çajit jeshil, uljen e ngarkesës së tumorit të qumështit të shkaktuar nga kancerogjeni te minjtë dhe shkallën e përhapjes së qelizave të kancerit të gjirit në kulturë, rritjen e tumoreve. Gjithashtu, antioksidantët e çajit mund të përdoren potencialisht në trajtimin e kancerit të prostatës, polifenoli i çajit jeshil EGCG sensibilizon qelizat LNCaP të kancerit të prostatës njerëzore në apoptozën e ndërmjetësuar nga TRAIL dhe frenon në mënyrë sinergjike biomarkerët që lidhen me angiogjenezën dhe metastazën, faktorët e aktivizimit të epigallocatechin-3 dhe inkarit-inaktifikimit të lëkurës epigallocatechin-3. frenimi i faktorëve fotokancerogjenë të qelizave CD8 + T në tumore, mushkëri Epigallocatechin-3-galate (EGCG) pengon sjelljen migratore të qelizave epiteliale bronkiale të tumorit dhe mëlçisë Frenimi i përhapjes dhe migrimit të qelizave kancerogjene të mëlçisë nga një kombinim i (-) 3-galate dhe acid askorbik.

Kush nuk duhet të pijë matcha

Për të gjitha përfitimet e matcha-s, duhet të jeni të kujdesshëm me të, si me çdo pije që përmban kafeinë. Për shembull, kjo substancë mund të provokojë nervozizëm dhe pagjumësi. Vlen të kufizoni efektet anësore të çajit jeshil dhe rreziqet e pirjes nëse:

• vuajnë nga hipertensioni;
• janë shumë të ndjeshëm ndaj kafeinës;
• po marrin antikoagulantë;
• kanë çrregullime ankthi;
• janë shtatzënë ose ushqehen me gji.

Edhe nëse nuk keni kundërindikacione të drejtpërdrejta, nuk duhet të pini matcha disa orë para gjumit. Një rrezik tjetër i çajit është plumbi dhe metalet e tjera të rënda Monitorimi i metaleve thelbësore dhe të rënda në çajin jeshil me origjinë të ndryshme gjeografike, të cilat mund të grumbullohen në një bimë të rritur në tokë të kontaminuar.

Çfarë duhet të kërkoni kur zgjidhni çajin matcha

Për të blerë pluhurin më të dobishëm dhe me cilësi të lartë, studioni me kujdes karakteristikat e mëposhtme të çajit.

Shumëllojshmëri

Në varësi të cilësisë së gjetheve të vjela, ngjyrës dhe bluarjes, matcha ndahet në ceremoniale, premium dhe kulinare.

• Për ceremoninë, vetëm gjethet e reja korrren nga maja e shkurret që jep korrjen e parë. Ky pluhur konsiderohet më i miri dhe për këtë arsye më i shtrenjti.
• Matcha ekstra-grade prodhohet nga gjethet e dyta dhe të treta (ato ndodhen pak poshtë majës) të bimëve njëvjeçare ose gjethet e para të shkurreve të vjetra. Është pak inferior ndaj ceremonialit në shije, por më i dobishëm, sepse përmban më shumë katekina.
• Matcha e kuzhinës është varieteti më i ashpër dhe më i lirë. Nuk mund të mburret me shumë antioksidantë ose aromë delikate dhe nuk është i përshtatshëm për pirje. Por për shkak të disponueshmërisë së tij, është një përbërës i shkëlqyeshëm për ëmbëlsirat.

Ju lutemi vini re se asnjë nga varietetet nuk duhet të përmbajë asnjë aditivë, vetëm çaj.

Paketa

Ndryshimet e temperaturës, rrezet e diellit, lagështia dhe ajri ndikojnë negativisht në shijen dhe ngjyrën e matcha-s. Prandaj, kur blini, ia vlen të zgjidhni një pluhur në kanaçe dhe çanta të errët dhe të mbyllur hermetikisht. Është më mirë të ruani çajin e blerë në një vend të freskët, të errët dhe të thatë.

Rajoni i prodhimit të çajit

Më mirë të zgjidhni matcha, të rritur dhe të prodhuar në vendlindjen e saj. Një matcha e vërtetë japoneze është mjaft e shtrenjtë, por ata monitorojnë rreptësisht mirëdashësinë mjedisore të lëndëve të para.

Ngjyra, tekstura dhe shija e çajit

Pluhuri Matcha duhet të jetë jeshil i ndezur. Një ngjyrë e pasur tregon që ajo është e freskët, e ruajtur siç duhet dhe nuk është e holluar në asgjë. Hidhni poshtë blerjen nëse ngjyra e ndeshjes ju duket e shurdhër.

Një pluhur cilësor i birrës ka një strukturë të lëmuar dhe homogjene, pa asnjë përfshirje. Kokrra e maçës është shenjë e cilësisë së dobët të gjetheve.

Shija e një pije të mirë është harmonike: ëmbëlsia natyrale duhet të balancojë astringencën bimore të çajit. Nuk duhet të ketë hidhërim të ashpër.

Si të krijoni matcha në mënyrë tradicionale

Matcha duhet të piqet siç duhet për të zbuluar shijen dhe aromën e saj të plotë. Në Japoni, bërja e çajit kthehet në një ceremoni meditimi që kërkon një sërë mjetesh të veçanta.

Çfarë nevojitet

• Chavan është një tas i vogël qeramik pa doreza për pirjen e matcha.
• Chashaku është një lugë e gjatë bambuje me një fund të lakuar që ju lejon të matni sasinë e kërkuar të pluhurit.
• Chasen - një kamxhik me një dorezë të shkurtër të bërë nga një copë bambuje e vetme për të rrahur matcha.
• Sitë e imët.

Si të vazhdojmë

1. Ngrohni ujin në një kazan ose tenxhere në 65-80 gradë. Nëse nuk keni një termometër në dorë, fikeni zjarrin sapo të fillojnë të shfaqen flluska në fund të enëve të gatimit.
2. Përgatitni shavanin: mbushni enën me ujë të nxehtë deri në mes dhe përzieni butësisht për një orë që të ngrohen muret.
3. Kullojeni dhe fshijeni enën.
4. Matni një porcion matcha me filxhanin. Pluhuri duhet të arrijë lakimin e lugës.
5. Shoshitni matcha në një tas të përgatitur.
6. Matni 100 ml ujë të nxehtë.
7. Shtoni 20-30 ml ujë në pluhur, përzieni plotësisht për një orë.
8. Shtoni ujin e mbetur në tas dhe rrihni matcha me lëvizje të shpejta zigzag derisa të shfaqen flluska të dendura në sipërfaqe.
9. Hedhim matcha-n në një filxhan dhe e shërbejmë derisa pluhuri të vendoset deri në fund.

Si të krijoni matcha pa një kamxhik bambuje

Nëse nuk jeni gati të kërkoni instrumente të veçanta japoneze, mos u dekurajoni. Pija mund të përgatitet duke përdorur atë që gjendet në çdo kuzhinë.

Çfarë nevojitet

• Xham i gjerë;
• lugë çaji;
• kamxhik metalik;
• sitë e imët.

Si të vazhdojmë

1. Ngrohni 130 ml ujë derisa të shfaqen flluska.
2. Shosh 1½ lugë çaji pluhur në një gotë.
3. Hidhni 20-30 ml ujë të nxehtë në një gotë, përzieni plotësisht me pluhurin.
4. Shtoni lëngun e mbetur, rrihni matcha-n duke e hequr pluhurin nga poshtë. Një shtresë flluskash duhet të formohet në sipërfaqe.

Si të krijoni matcha pa kamxhik

Kjo metodë ju lejon të përgatisni matcha pa pjata të panevojshme dhe lëvizje të lodhshme kamxhik.

Çfarë nevojitet

• Kavanoz me kapak;
• lugë çaji.

Si të vazhdojmë

1. Ngrohni 100 ml ujë derisa të shfaqen flluska.
2. Hidheni lëngun në një kavanoz të pastër dhe të thatë.
3. Hidhni ½ lugë çaji pluhur.
4. Mbyllni kavanozin fort.
5. Shkundni enën fuqishëm për 15-20 sekonda.
6. Hidheni pijen në një filxhan.

Si të shërbeni çaj matcha

Pini matcha të sapobërë në gllënjka të vogla për të ndjerë pasurinë e shijes dhe aromës. Nëse mund të gjeni wagashi, një ëmbëlsirë tradicionale japoneze, shërbejeni me pijen tuaj. Të mira janë edhe ëmbëlsirat natyrale që nuk janë shumë të sheqerosura, si p.sh.

Nëse çaji i përfunduar ju duket i hidhur dhe i pakëndshëm, provoni ta shtoni në të njëjtën sasi qumështi të ngrohtë. Rezultati është matcha latte, ose pija popullore koreane e dalgonit.