Si të zgjidhni një tigan dhe ta bëni atë siç duhet

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Këto këshilla do t'ju ndihmojnë të vendosni për materialin, madhësinë dhe madje edhe dorezën.

Vendosni për qëllimin

Ne nuk do të çmontojmë paella dhe tiganët e gështenjës, escargotniers dhe pjata të tjera të rralla. Le t'ua lëmë kuzhinierëve profesionistë. Le të përqendrohemi në opsionet që janë të dobishme në çdo kuzhinë.

Tigan klasik

Mangall

Wok

Tigan për skarë

Tepsi petullash

Një tigan me formë klasike është i përshtatshëm për pjatat e përditshme. Skuqini, ziejini, skuqini dhe më shumë në këtë pjatë.

Një mangall i ngjashëm me të dallohet nga mure të trasha të larta, një fund i trashë dhe dy doreza të vogla. Është i përshtatshëm për tiganisje dhe zierje, dhe shpesh përdoret për gatim në furrë.

Një tjetër opsion është një tigan i rrumbullakët ose katror. Do ta njihni menjëherë nga fundi me brazda të larta, nga të cilat formohet një model i bukur në enët. Mish i pjekur në skarë, shpezë, peshk dhe perime.

Tifozët e kuzhinës orientale do të vijnë në ndihmë me një wok. Kjo është një tigan me një fund me diametër të vogël dhe mure të hollë që zgjerohen lart. Ideale për pjekjen e shpejtë të perimeve, mishit, shpendëve dhe peshkut.

Por prodhuesi i petullave është i dobishëm për ata që duan petullat, petullat, ëmbëlsirat me djathë. Ka anët e ulëta, kështu që është i përshtatshëm për të shpërndarë dhe kthyer brumin në të.

Merrni parasysh karakteristikat e sobës tuaj

Enët e duhura të gatimit përputhen me tenxheren.

Stufë me gaz

Çdo tigan me trashësi fundore 5 mm ose më shumë është i përshtatshëm për të: një tigan më i hollë mund të ndryshojë formën kur mbinxehet dhe shpejt do të bëhet i papërdorshëm. Është më mirë nëse ka brazda në fund.

tenxhere me induksion

Mund të merrni vetëm tigane me fund ferromagnetik. Ato janë shënuar posaçërisht si në foton më poshtë.

Sidoqoftë, nuk keni nevojë të kërkoni një shenjë, por thjesht lidhni një magnet në fund të enës. Nëse ai është i tërhequr, zgjedhja është e saktë.

Pllakë qelqi qeramike

Për të, tiganët me fund të sheshtë, mundësisht mat dhe të errët, janë optimale. Enët e gatimit të pa veshur prej alumini dhe bakri nuk janë të përshtatshme nga jashtë: mund të lënë gjurmë në sipërfaqen e sobës.

Sobë elektrike

Mos ngurroni të merrni çdo tigan me fund të sheshtë. Ju nuk duhet të blini vetëm stampim alumini, i cili shpejt do të humbasë formën nga ngrohja.

Zgjidhni materialin e trupit

Sa do të zgjasin enët varet nga materiali nga i cili janë bërë.

Alumini

Tavat prej alumini janë të lira, të lehta dhe të shpejta për t'u ngrohur. Ata janë të stampuar dhe të derdhur. Stampimi është mjaft i hollë, deformues për shkak të temperaturave të larta. Është më mirë ta përdorni për ngrohje, jo gatim.

Tavat e derdhura kanë anët dhe fundin më të trashë dhe një jetë më të gjatë shërbimi. Edhe pse çdo enë gatimi prej alumini nuk është aq e qëndrueshme sa ato të bëra nga materiale të tjera. Mund të gërvishtet lehtësisht me një shpatull metalik ose furçë të fortë.

Tava alumini të pa veshura janë të mira për çdo gjë tjetër përveç atyre të tharta. Reagimi i acideve organike me aluminin prish shijen e ushqimit të gatuar. Pra, mos eksperimentoni me lakër turshi, uthull, limon apo edhe salcë domate. Gjithashtu nuk rekomandohet të gatuani enët pikante në pjata të tilla.

Shija gjithashtu mund të ndikohet kur ushqimi ruhet.

Alumini i pa veshur duhet të lahet me dorë duke përdorur një sfungjer të butë.

Bakri

Tiganët e bakrit nxehen dhe ftohen shpejt për shkak të përçueshmërisë së lartë termike të bakrit. Kjo ndihmon për të kontrolluar me saktësi temperaturën gjatë gatimit, pasi kur zvogëlohet nxehtësia, enët nuk do të ngrohen për një kohë të gjatë.

Tava të tilla janë gjithashtu të mira për gatim në zjarr të ulët.

Të gjitha veglat e bëra nga ky metal janë mjaft të rënda. Por nga pesha kur blini, mund të kuptoni që kemi bakër para nesh, dhe jo vetëm një shtresë bakri. Mjafton të krahasohet me çelik ose alumin.

Këto tava pa lyerje lahen me dorë dhe me sfungjerë të butë. Oksidi pastrohet me një pastë të veçantë.

Çelik inox

Tavat e pa veshura prej çeliku inoks janë të lehta dhe të qëndrueshme, nuk deformohen, çahen ose ndryshken. Çdo vozitje nuk do t'i prishë ato.

Enët nuk kanë frikë nga temperaturat e larta dhe janë të përshtatshme për çdo lloj ushqimi. Gjëja kryesore është të mos harroni të përzieni, përndryshe enët do të digjen.

I sigurt në larës enësh. Nëse me dorë, është më mirë të përdorni një sfungjer të butë, jo një sfungjer metalik dhe pa produkte gërryese.

Hekur model

Këto tigane janë ndoshta më të qëndrueshmet. Nëse kujdesen siç duhet, ato shërbejnë për dekada. Janë të rënda, kërkojnë shumë kohë për t'u ngrohur, por e ruajnë mirë nxehtësinë dhe e japin në mënyrë të barabartë. Çdo pjatë është e skuqur, e zier dhe e torturuar në to.

Ushqimi i përgatitur duhet të hiqet menjëherë nga tigani, përndryshe gize do të ndryshket shpejt. Për të njëjtën arsye, ju duhet t'i fshini enët të thata menjëherë pas larjes. Mos përdorni detergjentë dhe lavastovilje.

Pasi të blini një tigan prej gize të pa veshur, do t'ju duhet të ndizni plotësisht dhe ta fërkoni me vaj. Perdeja e tymit në kuzhinë është e garantuar, por pas kësaj nuk do të ketë probleme. Disa marka ofrojnë tigane të përgatitura paraprakisht. Kjo tregohet në etiketë.

Vendosni për mbulimin

Shpesh, në tigan aplikohen veshje speciale. Ushqimi nuk digjet mbi to, mund të gatuani pa vaj. Dhe sa më shumë shtresa, aq më gjatë do të zgjasin enët.

Veshje diamanti

Aplikohet në tiganët e aluminit dhe lejon që ato të lahen në makinë larëse enësh duke përdorur spatula dhe lugë metalike. Disavantazhi është kostoja e lartë.

Veshje qeramike

Përdoret për tiganët prej alumini, çeliku dhe gize. I reziston temperaturave të larta, por përkeqësohet nga ndryshimet e papritura të tyre. Pra, derdhja e ujit të ftohtë në një tigan të nxehtë nuk ia vlen.

Lani vetëm me dorë me sfungjerë të butë. Tehët e fortë të shpatullave nuk do të përshtaten.

Veshje mermeri

I përshtatshëm për enë gatimi prej alumini dhe i përshtatshëm për larje enësh. Veçori - nga mbinxehja dhe një rënie e mprehtë e temperaturës në sipërfaqe, shfaqen mikroçarje.

Lejohen vetëm lopata plastike, silikoni ose druri.

Veshje me kallaj

Mbron tiganët e bakrit nga oksidimi nga brenda. Përkeqësohet në temperatura të larta dhe në përgjithësi është më i përshtatshëm për tenxhere. Nëse dëmtohet, mund të restaurohet, për të cilën do të duhet të kontaktoni një specialist.

Mbulesë çeliku

Aplikohet në tiganët e bakrit për të parandaluar oksidimin. Zgjat më shumë se kallaji me kallaj dhe funksionon mirë për të skuqur një shumëllojshmëri ushqimesh.

Veshje teflon

Kjo ndodh në tiganët e bërë prej çeliku dhe alumini. Temperatura e lejuar për përdorim është deri në 200 ° C. Në nivele më të larta, lëshon substanca të rrezikshme. Gërvishtet shpejt, veçanërisht për shkak të furçave të forta dhe vozitjeve. Dëmtohet nga ndryshimet e papritura të temperaturës. Rrallë shërben më shumë se një vit.

I veshur me titan

Gjendet në enë gatimi prej çeliku dhe alumini. Dëmtimi mekanik nuk është i tmerrshëm, dhe çdo skapulë është e përshtatshme. Çmimi është mjaft i lartë.

Veshje smalti

Aplikohet në tiganët prej gize. Enët me këtë shtresë nuk kanë nevojë të ndizen, ato mund të ruhen në frigorifer dhe të lahen në makinë larëse enësh. Nuk thith aromat dhe nuk ka frikë nga korrozioni.

Por tiganët e tillë nuk duhet të mbinxehen, përndryshe smalti do të plasaritet. Një tjetër rrezik janë patatet e skuqura. Në vendin e tyre shfaqet ndryshku.

Vendosni për madhësinë

Një parametër i rëndësishëm është diametri. Tregohet gjithmonë në etiketë dhe mund ta matni përgjatë skajit të sipërm.

Tiganët me diametër deri në 20 cm janë të mjaftueshme për të gatuar për një person, 24–26 cm - për dy, 28 cm - për një familje të madhe.

Epo, madhësia e pjesës së poshtme duhet të përshtatet me djegësin.

Merrni parasysh trashësinë e pjesës së poshtme dhe të mureve

Tavat klasike me mure të trasha (të paktën 4–5 mm) dhe fund masiv (nga 4–5 mm) janë më praktike dhe zgjasin më shumë. Me mure të hollë (deri në 3 mm) deformohen më lehtë, dhe ngrohja në to nuk është gjithmonë uniforme.

Pjesa e poshtme mund të përbëhet nga një ose më shumë shtresa, një tregues i kësaj është në etiketë. Preferohet me shumë shtresa, nuk deformohet dhe zgjat shumë. Në enët me një fund të tillë, mund t'i sillni enët në gatishmëri dhe të ziejnë pasi të fikni sobën, nxehtësia do të qëndrojë për një kohë të gjatë.

Dhe modelet me një shtresë janë më të përshtatshme për gatim ose ngrohje të shpejtë.

Vini re dorezën dhe kapakun

Dorezat e tiganit janë të ndryshme. Ato monolitike janë aq të besueshme sa të jetë e mundur dhe nuk mund të bien.

Dorezat me fiksim - të salduara, me thumba ose me vidë - zgjasin një kohë të gjatë nëse janë bërë me cilësi të mirë. Edhe pse dhëmbët ndonjëherë duhet të shtrëngohen.

Dorezat e heqshme ju lejojnë ta vendosni tavën në furrë dhe më pas ta nxirrni pa frikë se mos përvëlohet. Gjithashtu sigurohet hapësira e magazinimit.

Materiali gjithashtu ka karakteristikat e veta. Druri dhe bakeliti (një lloj plastik) mezi nxehen, por enët me doreza të tilla të fiksuara nuk mund t'i vendosni as në furrë.

Metali (çelik inox, alumini, gize) është i qëndrueshëm, nuk digjet dhe është i përshtatshëm për furrë. E vetmja negative është se nuk mund të bëni pa mbajtëse tenxhere.

Një pikë tjetër e rëndësishme është kapaku. Më mirë nëse vjen në komplet. Kështu që ju nuk keni nevojë të kërkoni për diametrin e duhur. Në fund të fundit, kapaku duhet të përshtatet mirë në tigan dhe të korrespondojë rreptësisht me madhësinë e tij.

Kontrolloni për defekte

Para se të blini, kontrolloni me kujdes tiganin që ju pëlqen. Nëse sipërfaqja ka patate të skuqura, gërvishtje dhe vrazhdësi, është më mirë të kërkoni një tjetër. Sipërfaqja e ashpër në prekje është e pranueshme vetëm për gize.

Pjesa e poshtme duhet të jetë e sheshtë dhe e sheshtë, pa të meta.

Dhe sigurohuni që ta mbani tiganin në dorë. Kjo e bën më të lehtë për të kuptuar nëse është e rehatshme.

Lista kontrolluese e blerësit

1. Para së gjithash, mendoni se çfarë saktësisht do të gatuani më shpesh.
2. Bleni vetëm tiganët që janë të përshtatshëm për sobën tuaj.
3. Kur zgjidhni materialin dhe veshjen e kasës, vendosni se çfarë është më e rëndësishme për ju: jetëgjatësia e shërbimit, kostoja, veçoritë e mirëmbajtjes ose parametra të tjerë. Pra, tiganët e rëndë prej gize do të zgjasin për dekada, dhe nuk është shumë e vështirë të kujdesesh për to. Enët e tavolinës me shtresë diamanti dhe titani kanë gjithashtu një periudhë të gjatë përdorimi, por nuk do të funksionojë t'i quash buxhet. Tavat e lira prej alumini të veshura me Teflon janë të përshtatshme për t'u gatuar, por nuk do të zgjasin shumë.
4. Zgjidhni tiganët me madhësinë e duhur për ju.
5. Sigurohuni që pjesa e poshtme dhe anët të mos jenë shumë të holla nëse dëshironi që tigani të zgjasë gjatë.
6. Kontrolloni se sa komode është të mbani dorezën.
7. Merrni kapakun menjëherë nëse nuk është i përfshirë në komplet.
8. Inspektoni tiganin nga këndvështrime të ndryshme në mënyrë që të mos mungojnë defektet.