Si të zgjidhni mishin e duhur për biftekun tuaj

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Filet mignon, porterhouse, ribeye - duke lexuar këto fjalë, kupton se të bësh një biftek të mirë nuk është një detyrë e lehtë. Më poshtë do t'ju tregojmë se si të zgjidhni mish për një biftek në një dyqan, çfarë llojesh është dhe cilat janë avantazhet e secilit prej tyre.

Nuk gabohem nëse them se çdo mashkull, përveç vezëve të fërguara dhe patateve të skuqura, duhet të dijë të gatuajë edhe një biftek. Të paktën ekziston një legjendë e tillë. Nuk e dija se si deri vonë. Megjithatë, edhe tani, nëse ia tregon biftekin tim një personi të ditur, ai me shumë mundësi do t'i bëjë një foto dhe do ta postojë në Instagramin e tij me hashtags # lol, # çfarë është, # mendoni për këtë biftek.

Pavarësisht se përvoja ime në gatimin e biftekëve është ende e vogël, përpiqem të mësoj gjithçka të re me zell, dhe për këtë arsye fillova me një teori - si të zgjedh mishin e duhur për një biftek.

Llojet e biftekëve

Asnjë nga llojet e biftekëve nuk ka një përkthim rusisht. Për më tepër, nëse porosisni një biftek derri ose pule në prani të një personi të ditur, ka shumë të ngjarë që do t'ju shikojnë me përbuzje. Besohet se biftek është bërë vetëm nga viçi.

Në varësi të asaj se cila pjesë e karkasës përdoret për prerje, ekzistojnë disa (deri në dhjetë) lloje biftekësh:

1. Ribeye - subscapularis i kufomës. Përmban shumë yndyrë, kështu që mishi është i lëngshëm.
2. Biftek klubi - pjesa e pasme e kufomës përdoret si fileto. Bifteku ka një kockë të vogël.
3. Fileto viçi - konsiderohet si mishi më i butë, nuk gatuhet me gjak.
4. Chateaubriand - i njëjti fileto mignon, por i shtrirë në një pjatë në gjatësi.
5. Tornedos - copa të vogla prerjesh, nga të cilat bëhen medaljone.
6. Biftek me fund - mish viçi nga krahu. Konsiderohet mjaft e vështirë, por e shijshme.
7. Biftek Porterhouse - e ndarë me një kockë në formë T-je, përmban një sasi të madhe yndyre, e cila e bën mishin të lëngshëm.
8. Biftek i rrumbullakët - një copë e rrumbullakët fileto nga ijë.
9. Biftek striploin - një fileto që i ngjan më shumë një fileto se sa një biftek.

Si të zgjidhni

Pavarësisht shumëllojshmërisë, çdo biftek i përshtatet situatave të ndryshme. Ribeye, për shembull, konsiderohet më modesti në gatim dhe në të njëjtën kohë shumë i shijshëm. Filetoja është e pasur me yndyrë. Bifteku striploin është një mish më i butë se ribeye dhe është bifteku që shërbehet më së shpeshti në steakhouses. Filet mignon është mishi më i butë, pothuajse "gjalpë", por nuk ka një shije aq të pasur për shkak të sasisë së vogël të yndyrës.

Randy Irion, Drejtor Marketingu i Shoqatës Kombëtare të Mbarështuesve të Mishit, këtu janë disa këshilla se si të zgjidhni dhe gatuani biftekin e duhur:

1. Blini copa të trasha që janë të paktën 2 centimetra të trasha.
2. Mos shmangni prerjet yndyrore: yndyra i jep shije biftekut, e bën atë të lëngshëm dhe ruan formën e tij gjatë skuqjes.
3. Nëse dëshironi të gatuani biftekun e përsosur, duhet të blini një termometër. Temperatura e nevojshme për një biftek me gjak është 51 ° C.
4. Mos i kushtoni vëmendje etiketave "organike", "jo OMGJ", "produkt natyror".
5. Në mënyrë ideale, ju duhet të blini mish nga një dyqan kasap, jo nga një supermarket.
6. Nëse mishi lëshon një erë të lehtë amoniaku, ai është i ndenjur.
7. Kur të ktheheni në shtëpi, shijoni biftekin. Nëse gishtat ngjiten pas mishit, atëherë ai është afër zhdukjes.
8. Ribeye është zgjidhja më e mirë nëse nuk dëshironi të zgjidhni për një kohë të gjatë. Sipas Irion, pothuajse çdo kasap apo kuzhinier do t'ju thotë se ribeye është lloji i tij i preferuar i biftekut. Nuk është më delikati, por ka shijen më intensive.