Si të bëni pulën e pulës: 8 receta për një byrek të përzemërt dhe të shijshëm

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Gatuani ashtu siç ishte zakon në Rusi, ose zgjidhni opsione të thjeshta moderne.

Kurnik klasik i bërë nga brumi i tharmit me petulla, oriz dhe kërpudha

Përbërësit

8-10 petulla

Për testin:

• 1 gotë qumësht;
• 25 g maja e gjallë;
• 1 luge sheqer
• 500 g miell;
• 100 g gjalpë;
• 1 vezë;
• ¹⁄2 lugë çaji kripë
• 1 e verdhë veze për ta lyer me furçë mbi tortë.

Për mbushjen e pulës:

• 2 fileto pule;
• kripë për shije;
• 1 gjethe dafine;
• 1 tufë majdanoz;
• 1 tufë kopër;
• piper i zi i bluar per shije.

Për mbushjen e kërpudhave:

• 300 g kërpudha;
• vaj vegjetal për shije;
• 1-2 qepë;
• kripë, piper i zi - për shije.

Për mbushjen e orizit dhe vezëve:

• 1 filxhan oriz
• 2 gota ujë;
• kripë për shije;
• 3 vezë;
• një tufë qepë jeshile;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 50 ml krem të rëndë ose salcë kosi.

Përgatitja

Piqni fillimisht petullat.

Më pas bëni brumin. Ngroheni qumështin derisa të jetë paksa i ngrohtë, por jo i nxehtë. Prisni majanë në një tas të veçantë, derdhni gjysmën e qumështit dhe përzieni për të shmangur grumbujt. Shtoni sheqerin dhe 2-3 lugë miell të situr, përzieni përsëri. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta në mënyrë që brumi të ngrihet.

Shkrini gjalpin. Shoshni miellin e mbetur në një tas të veçantë, bëni një depresion në mes, shtoni një vezë atje, kripë dhe përzieni. Më pas shtoni qumështin dhe gjalpin e shkrirë. Përziejini përsëri dhe shtoni brumin. Lugë për aq kohë sa të lejojë brumi.

Pastaj transferojeni boshllëkun në tryezë dhe gatuajeni me duar. Mund të shtoni pak miell që masa të mos ngjitet. Brumë i lëmuar dhe elastik, vendoseni brumin në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë, në mënyrë që të rritet 2-2,5 herë.

Ziejeni pulën në ujë me kripë dhe lavrushka. Ftoheni mishin e gatuar dhe grijeni në copa. Shtoni barishte të grira, kripë, piper dhe pak lëng mishi, përzieni dhe mbulojeni.

I presim kërpudhat në copa të vogla dhe i kaurdisim në vaj të nxehtë derisa të skuqen dy herë. Hiqeni nga zjarri dhe transferojeni në një enë. Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në të njëjtën tigan deri në kafe të artë. Shtoni kërpudhat, kripën dhe piperin.

Ziejeni orizin në ujë me kripë dhe ftohet. Ziejini fort vezët, qëroni dhe pritini në copa të vogla. Kombinoje me drithëra të ftohta, barishte të copëtuara, kripë, piper, krem ose salcë kosi.

Ndani brumin në dy pjesë të pabarabarta: njëra duhet të jetë rreth një herë e gjysmë më e madhe se tjetra. Hapeni pjesën e vogël në mënyrë që të jetë nja dy centimetra më e madhe se petullat.

Mund të lini disa centimetra më shumë nëse dëshironi të dekoroni tortën rreth skajeve me elementë gërsheta.

Shtroni pergamenën në një tepsi, lyejeni me vaj dhe mbulojeni me brumë të mbështjellë. Tani bashkojeni byrekun: petulla - pule - petulla - oriz me vezë - petulla - kërpudha. Përsëriteni për të krijuar një rrëshqitje.

Hapni një copë të madhe brumi dhe mbuloni butësisht pulën. Bashkoni skajet bukur me shtresën e poshtme.

Dekorimet mund të bëhen nga mbetjet e brumit.

Pritini një vrimë të vogël në qendër për të lejuar që avulli të dalë. Lyejeni të verdhën me furçë mbi tortë.

Vendoseni pulën në një furrë të parangrohur në 180 ° C dhe piqeni për 30-40 minuta. Kur keku të skuqet, nxirreni dhe shërbejeni.

Pulë e thjeshtë pa petulla e Jamie Oliver

Përbërësit

Për testin:

• 125 g gjalpë;
• 125 g krem djathi;
• 2 vezë;
• 200 g miell;
• 2 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1 lugë çaji kripë.

Për mbushjen e pulës dhe kërpudhave:

• 500 g fileto pule;
• 2 thelpinj hudhër;
• 2 qepë;
• 400 g kampionë;
• 2 luge vaj ulliri
• 1 lugë e rrumbullakosur miell;
• 200 ml krem të rëndë;
• ¹⁄2 tufë majdanoz;
• ¹⁄₂ limon;
• 1 arrëmyshk

Për mbushjen e orizit:

• 200 g oriz;
• 500 ml lëng pule.

Për mbushjen e vezëve:

• 4 vezë;
• një tufë kopër.

Përgatitja

Përzieni gjalpin, kremin e djathit dhe 1 të verdhë veze. Në një tas të veçantë, bashkoni miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën dhe gradualisht shtoni në përzierjen e gjalpit dhe djathit. Ziejeni brumin, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Ziejeni pulën, mos e derdhni lëngun. Pritini imët hudhrën, qepën dhe kërpudhat. Kaurdisni hudhrën dhe qepën në vaj të nxehtë për rreth 5 minuta. Shtoni kërpudhat dhe skuqini për 5 minuta të tjera. Shtoni miellin, kremin dhe 250 ml lëng pule dhe përziejini mirë. Lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë dhe lëreni përzierjen të trashet.

Në salcë shtoni majdanoz të grirë hollë, lëngun e gjysmë limoni dhe pak arrëmyshk të grirë. Më pas, hidhni copat e pulës në tigan.

Zieni orizin në lëngun e pulës: fillimisht vendoseni të ziejë, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe mbajeni për 15 minuta të tjera derisa kokrrat të thithin lëngun. Hiqeni nga soba dhe lëreni me një pirun pak pjesën e brendshme.

Pritini imët vezët e ziera dhe koprën dhe përziejini mirë në një tas të veçantë.

Merrni një enë me diametër rreth 24 cm, lyejeni pak me vaj dhe vendoseni në fund të ¹⁄3 të orizit. Përhapeni sipër ½ pulë dhe ½ vezë. Përsëritni shtresat në mënyrë që orizi të jetë sipër.

Hapeni brumin, prisni një rreth pak më të madh se diametri i kallëpit dhe mbyllni tortën. Bëni një vrimë në qendër. Bëni dekorime nga mbetjet. Rrihni vezën dhe lyeni pulën me furçë.

E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 25-30 minuta.

Pulë pastiçerie me kore të shkurtra me petulla, patate dhe kërpudha

Përbërësit

8-10 petulla

Për testin:

• 300-350 g miell;
• kripë për shije;
• 60 g gjalpë;
• 50 g salcë kosi;
• 50 g majonezë;
• 60 ml qumësht;
• 1 vezë - lyejmë byrekun.

Për mbushje:

• 300 g fileto pule;
• 1 qepë;
• vaj vegjetal për shije;
• 200 g kërpudha;
• 1 vezë;
• kripë, piper i zi - për shije;
• 2 patate;
• një tufë zarzavate.

Përgatitja

Piqni petulla.

Tani bëni brumin. Shosh miellin në një tas të veçantë dhe lyejmë me kripë. Pritini gjalpin e ftohtë në feta, shtoni miellin dhe grijeni në thërrime.

Kombinoni kosin, majonezën dhe qumështin në një enë të veçantë. Përzierjen e derdhni butësisht në miell dhe e përzieni në një brumë të butë. Vendoseni në një qese plastike ose mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Pritini pulën dhe qepën dhe skuqini në një tigan të nxehur me vaj vegjetal. Pritini dhe skuqni kërpudhat veç e veç. I bashkojmë me pulën dhe i grijmë me blender. Shtojmë vezën, kripën, piperin dhe i rrahim.

Qëroni patatet, pritini në kubikë të vegjël dhe shtoni në përzierjen e pulës dhe kërpudhave. Spërkateni me barishte të copëtuara.

Ndani brumin në dy pjesë të pabarabarta. Rrotulloni atë më të vogël jo shumë të hollë. Shtroni pergamenë në një fletë pjekjeje, dhe sipër shtroni një shtresë brumi dhe disa shtresa mbushje dhe petulla. Shtresa e fundit duhet të jetë mbushja.

Hapeni fetën e dytë të brumit, mbulojeni byrekun dhe sigurojeni. Bëni një vrimë në qendër, dekoroni pulën dhe lyejeni me një vezë.

E vendosim kekun në furrë të parangrohur në 180°C për 40 minuta.

Pulë e shpejtë pa petulla me patate dhe kërpudha

Përbërësit

Për testin:

• 3 vezë;
• 1 gotë salcë kosi ose majonezë;
• 1 gotë ujë;
• 450 g miell;
• kripë për shije.

Për mbushje:

• 200 g fileto pule;
• 100 g kërpudha;
• 1-2 qepë;
• 1 patate e madhe;
• kripë, piper i zi - për shije;
• zarzavate (majdanoz, kopër, qepë jeshile) - për shije.

Përgatitja

Rrihni vezët dhe përzieni mirë me salcë kosi ose majonezë dhe ujë. Hidhni miellin e situr gradualisht në mënyrë që të mos krijohen gunga. I rregullojmë me kripë dhe i përziejmë derisa të jenë të lëmuara. Brumi do të jetë i lëngshëm.

Pritini pulën në copa të vogla, kërpudhat në feta, qepën në rrathë. Grini patatet e qëruara në një rende të trashë. E rregullojmë pulën me kripë dhe piper.

E mbulojmë kallepin me pergamenë dhe e lyejmë me vaj. Hidhni brenda gjysmën e brumit. Shpërndani copat e pulës, më pas rrathët e qepëve, më pas kërpudhat. Shtoni kripë dhe piper. Shtroni patatet e grira. Hidhni brumin e mbetur.

E vendosim byrekun në furrë të parangrohur në 180°C për 45-60 minuta dhe e pjekim derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Kurnik i bërë nga brumi pa maja me petulla, oriz, kërpudha dhe djathë

Përbërësit

8-10 petulla

Për mbushjen e pulës:

• 4 kofshë pule;
• kripë për shije;
• 100 g djathë;
• zarzavate për shije;
• piper i zi për shije.

Për testin:

• 200 g gjalpë;
• 200 g salcë kosi;
• 1 vezë;
• ½ lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 450-550 g miell;
• 1 e verdhë veze, lyejeni tortën me furçë.

Për mbushjen e kërpudhave:

• 350 g kërpudha;
• 2 qepë;
• vaj vegjetal për shije;
• kripë, piper i zi për shije.

Për mbushjen e orizit dhe vezëve:

• 100 g oriz;
• 1 vezë;
• 25 g gjalpë;
• kripë, piper i zi për shije.

Përgatitja

Piqni petulla.

Ziejeni pulën në ujë me kripë. Mos e derdhni lëngun, do t'ju duhet në fund. Qëroni, hiqni kockat dhe copëtoni imët mishin. Grini djathin në një rende të trashë dhe bashkojeni me pulën, barishtet e grira, kripën dhe piperin.

Tani bëni brumin. Shkrini gjalpin. I shtojmë salcë kosi, vezën, kripën dhe e përziejmë mirë. Bashkoni pluhurin për pjekje me miellin dhe shtoni pak në masën e gjalpit. Gatuani një brumë të butë. Kur të ndalojë ngjitjen në duar, mbështilleni me një qese plastike ose mbështjellëse dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Pritini kërpudhat dhe qepët në kubikë të vegjël. Shtoni vaj vegjetal në një tigan të nxehur më parë, vendosni qepët dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shtoni kërpudhat dhe vazhdoni ti skuqni duke i përzier herë pas here derisa të avullojë i gjithë lëngu. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Zieni orizin dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm. Pritini vezët e ziera fort në copa të vogla. I bashkojmë me orizin, gjalpin e shkrirë, kripë dhe piper.

Hiqeni brumin, pudrosni tryezën me miell dhe gatuajeni përsëri. Nëse do të skalitni dekorime torte, prisni një pjesë të vogël dhe vendoseni mënjanë në frigorifer.

Ndani brumin në dysh. Rrokullisni njërën në një shtresë me trashësi rreth 5 mm. Rreshtoni fletën e pjekjes me pergamenë dhe shtroni brumin. Tani bashkoni pulën: petulla - pulë me djathë - petull - oriz me vezë - petulla - kërpudha. Përsëritni shtresat.

Hapeni gjysmën tjetër të brumit dhe mbulojeni byrekun. Siguroni skajet, sikur t'i endni në një pako. Dekoroni pulën me copëza brumi, lyejeni me të verdhë veze dhe bëni një vrimë në qendër.

Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 190 ° C për gjysmë ore. Nxirrni pulën dhe derdhni në vrimë 30-35 ml lëng pule.

E vendosim sërish tortën në furrë për 15-20 minuta.

Pule pastiçerie pa petulla, por me patate

Përbërësit

Për testin:

• 2 të verdha veze;
• 200 g margarinë;
• 200 g salcë kosi;
• një majë kripë;
• ½ lugë çaji sheqer;
• 1 qese pluhur pjekjeje;
• 2-3 gota miell.

Për mbushje:

• 300-400 g fileto pule;
• kripë, piper i zi - për shije;
• 1 qepë;
• 400-500 g patate;
• disa feta gjalpë - sipas dëshirës.

Përgatitja

Kombinoni të verdhat me margarinë. Shtoni kosin, kripën, sheqerin, pluhurin për pjekje dhe përzieni. Shtoni butësisht miellin e situr. Kur brumi të bëhet i vështirë për t'u përzier me lugë, vendoseni në një tavolinë të lyer me miell. Ziejeni përzierjen me duar derisa të ndalojë ngjitjen. Mbështilleni brumin e butë dhe elastik me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Pritini pulën në copa të vogla, shtoni kripë, piper dhe qepë të grirë. Pritini patatet në feta ose grijini në një rende të trashë, kripë.

Ndani brumin në dy pjesë të pabarabarta. Lëreni mënjanë atë më të vogël dhe rrokullisni të madhin jo shumë të hollë.

Vendoseni brumin e mbështjellë në një tepsi të lyer me yndyrë. Shpërndani sipër patatet dhe pulën dhe qepët. Mund të shtoni disa copa gjalpë për ta bërë mbushjen më të butë.

Hapeni fetën e dytë të brumit dhe mbulojeni byrekun me të. Kapni dhe shkurtoni skajet bukur. Pritini një vrimë në mes.

E vendosim kekun në furrë të parangrohur në 180°C për 20 minuta. Më pas e nxjerrim, në vrimë derdhim 50 ml ujë, e kthejmë sërish në furrë dhe e pjekim derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

E piqem?

13 mënyrat më të mira për të gatuar patatet në furrë

Pulë me petulla me petulla, oriz dhe kërpudha

Përbërësit

• 8-10 petulla;
• 500 g brumë maja të fryrë.

Për mbushjen e pulës:

• 1 gjoks pule;
• 1 lugë miell (i sheshtë);
• 225 ml qumësht;
• kripë, barishte - për shije.

Për mbushjen e orizit dhe vezëve:

• 100 g oriz;
• 3 vezë;
• gjalpë për shije;
• qepë të njoma, kripë për shije.

Për mbushjen e kërpudhave:

• 300 g kërpudha;
• 1 qepë;
• vaj vegjetal për shije;
• kripë për shije.

Përgatitja

Piqni petulla.

Ziejeni pulën. Ndani mishin nga kockat dhe grijeni imët. Derdhni miellin në një tigan të parangrohur, skuqeni lehtë dhe derdhni në qumësht. Përziejini derisa salca të jetë e trashë dhe e lëmuar. Shtoni pulën, barishtet e copëtuara dhe kripën në të. Përziejini.

Zieni orizin dhe vezët, ftohuni. Pritini vezët imët dhe përziejini me drithërat. Shtoni gjalpin, qepët e njoma të grira, kripën dhe përzieni.

Pritini imët kërpudhat dhe qepët. Kaurdisni qepën në vaj të nxehtë deri në kafe të artë, shtoni kërpudhat dhe kripën, skuqeni derisa të zbutet.

Ndani brumin në dy pjesë të pabarabarta. Hapeni atë më të vogël në mënyrë që të jetë pak më e madhe se petulla dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Mblidhni byrekun: petulla - pulë - petull - oriz dhe vezë - petulla - kërpudha. Përsëriteni. Petulla duhet të jetë shtresa e fundit.

Hapeni brumin e mbetur, mbuloni me të mbushjen. Siguroni skajet. Bëni dekorime nga mbetjet e brumit. Hapni mesin e byrekut dhe lyeni sipër me një vezë.

Vendoseni pulën në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 20-30 minuta.

E mbani mend?

10 mashtrime për gatimin e pulave që do t'ju bëjnë të mendoni "Dreq, sa e shijshme!"

Kurnik klasik i bërë nga brumë pa maja me petulla, hikërror dhe kërpudha

Përbërësit

8-10 petulla

Për testin:

• 1 luge sheqer
• kripë për shije;
• ½ gotë qumësht;
• 3 gota miell;
• ½ lugë çaji pluhur pjekjeje;
• 3 lugë gjelle gjalpë;
• 2 lugë salcë kosi;
• 1 vezë.

Për mbushjen e hikërrorit:

• ½ filxhan hikërror;
• 1 vezë;
• majdanoz për shije;
• 1 lugë gjelle gjalpë
• kripë për shije.

Për mbushjen e pulës:

• 500 g fileto pule;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 1 lugë çaji miell;
• kripë, piper i zi për shije.

Për mbushjen e kërpudhave:

• 150 g kërpudha;
• 1 lugë gjelle gjalpë
• kripë, piper i zi për shije.

Përgatitja

Piqni petulla.

Në qumështin e ngrohtë shpërndajmë sheqerin dhe kripën, shtojmë gradualisht gjysmën e miellit dhe i përziejmë mirë. Duke i trazuar, shtoni miellin e mbetur dhe pluhurin për pjekje. Tani shtoni gjalpin e shkrirë dhe salcë kosi, gatuajeni brumin dhe lëreni të pushojë.

Zieni hikërrorin dhe një vezë. Prisni vezën e ftohur dhe copëtoni barishtet. I kombinojmë me drithëra, vaj dhe kripë.

Zieni dhe grijeni pulën imët. Mos e hidhni supën. Në një tigan ngrohni vajin, shtoni miellin, pak lëng pule, kripë, piper dhe përzieni. Vendoseni pulën në salcë dhe gatuajeni për 10 minuta, duke e përzier herë pas here.

I grijmë kërpudhat, i hedhim në tigan me gjalpë të shkrirë dhe i skuqim për 5 minuta duke shtuar pak nga pak lëngun e pulës. I rregullojmë me kripë dhe piper, e heqim nga zjarri dhe e ftojmë.

Ndani brumin në dy pjesë të pabarabarta. Rrotulloni atë më të vogël, jo shumë të hollë dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Shtroni me radhë mbushjen e pulës, kërpudhave dhe hikërrorit, duke bërë mes tyre shtresa petullash.

Hapni pjesën më të madhe të brumit. Mbulojeni tortën me të, kapni skajet dhe bëni një vrimë në qendër. Dekoroni pulën me copëza brumi dhe lyejeni me një vezë.

E vendosim kekun në furrë të parangrohur në 200°C për 30 minuta.

Gatuaj?

10 mënyra interesante për të gatuar krahët e pulës në furrë dhe tigan

Një recetë universale për petullat për kurnik

Përbërësit

• 1 vezë;
• kripë për shije;
• 75 ml ujë të vluar;
• 75 ml qumësht;
• 6¹⁄2 lugë miell
• 2 lugë çaji vaj vegjetal + pak për lubrifikim.

Përgatitja

Rrihni vezën dhe kripën në shkumë. Hidhni fillimisht në ujë të vluar dhe më pas qumështin, pa pushuar së rrahuri. Shosni miellin, shtoni atë dhe vajin vegjetal në vezë me qumësht dhe gatuajeni në një brumë homogjen.

Piqni petullat në një tigan të lyer me yndyrë në një tigan të nxehtë.

Eksperimentoni?