Si të bëni pasta perfekte në shtëpi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Disa receta brumi, mbushje të ndryshme dhe udhëzime të hollësishme për përgatitjen e një pjate të shijshme.

Si të bëni brumë për pasta

Nuk ka asnjë provë klasike për këtë pjatë. Ne ofrojmë disa nga opsionet më të zakonshme dhe më të suksesshme.

Të gjitha llojet e brumit do të prodhojnë pasta të holla krokante me flluska. Brumi në ujë në temperaturën e dhomës dhe në kefir do të jetë më pak me flluska, por jo më pak i butë dhe i shijshëm.

Mund të duhet më pak ose më shumë miell për t'u gatuar sesa tregohet në recetë. Kjo varet kryesisht nga cilësia e tij. Përqendrohuni te brumi vetë: duhet të jetë elastik, i lakueshëm dhe jo ngjitës.

1. Pasta Choux në ujë të vluar

Përbërësit

• 500 g miell;
• 1 lugë çaji kripë
• 50 ml vaj vegjetal;
• 150 ml ujë të vluar.

Përgatitja

Miellit i shtojmë kripë dhe gjalpë dhe e përziejmë lehtë. Hidhni ujë të valë në pjesë, duke e trazuar vazhdimisht masën. Më pas gatuajeni brumin me duar derisa të jetë homogjen.

Mbulojeni me mbështjellës plastik ose enët dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 30 minuta.

2. Brumë në ujë në temperaturën e dhomës

Përbërësit

• 400-450 g miell;
• 1 lugë çaji kripë
• ½ lugë çaji sheqer;
• 50 ml vaj vegjetal;
• 200 ml ujë në temperaturën e dhomës.

Përgatitja

Bashkoni miellin, kripën dhe sheqerin. Hidhni në vaj dhe ujë dhe përzieni në një brumë homogjen.

Mbulojeni me mbështjellës plastik, një tas ose mbështilleni në një qese dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 30 minuta.

3. Brumë mbi ujë me vodka dhe vezë

Përbërësit

• 480-560 g miell;
• 200 ml ujë të ngrohtë;
• 1 vezë;
• 1 lugë çaji kripë
• ½ lugë çaji sheqer;
• 4 lugë vodka;
• 5-6 lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Hidhni 250 g miell në një tas dhe bëni një gropë në qendër. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë atje dhe përzieni. Ziejmë brumin duke shtuar pjesën tjetër të miellit.

Mbulojeni brumin e përfunduar me një mbështjellës plastik ose enë dhe lëreni për 1 orë ose më shumë. Gjatë kësaj periudhe gatuajeni brumin disa herë.

4. Brumë mbi ujë me uthull

Përbërësit

• 500 g miell;
• 250 ml ujë në temperaturën e dhomës;
• ½ lugë gjelle vaj vegjetal;
• ¾ një lugë çaji uthull 9%;
• ¼ një lugë gjelle kripë;

Përgatitja

Hidhni ujë, vaj dhe uthull në miell. Shtoni kripë dhe përzieni tërësisht. Më pas gatuajeni brumin me duar derisa të jetë homogjen.

Mbulojeni me diçka dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 30 minuta.

5. Brumë kefiri me vezë

Përbërësit

• 250 ml kefir;
• ½ lugë çaji kripë;
• 1 vezë;
• 450-500 g miell.

Përgatitja

Rrahim pak kefirin me kripë dhe vezë. Më pas shtoni miell në pjesë, duke e trazuar mirë brumin çdo herë. Më pas gatuajeni me duar.

Mbulojeni me mbështjellës, një enë ose një peshqir dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta.

6. Brumë në qumësht me vodka

Përbërësit

• 250 ml qumësht;
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë vodka;
• 500 gr miell.

Përgatitja

Kombinoni qumështin, kripën dhe vodkën. Shtoni miellin në dy faza, duke e trazuar mirë brumin pas çdo shtimi.

Kur të jetë e qetë, mbështilleni në një qese dhe vendoseni në frigorifer për 40 minuta ose pak më gjatë.

Si të përgatisim mbushjen për pasta

Mbushja tradicionale për këtë pjatë është mishi. Por ka edhe opsione jo standarde, si djathi, perimet dhe kërpudhat.

Sasia e mbushjes llogaritet afërsisht për sasinë e brumit, recetat për të cilat janë dhënë më sipër. Do të ketë shumë mbushje në pasta, por jo shumë.

1. Mbushje për pastat me mish

Mish qengji konsiderohet një klasik, megjithëse shumë shpesh pastat gatuhen me viç, derri ose një përzierje të tyre. Mund të përdorni edhe mish pule dhe gjeldeti.

Përbërësit

• 300-350 g çdo mish ose mish të grirë;
• 2-3 qepë;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 50-80 ml ujë akull;
• erëzat dhe barishtet e preferuara janë opsionale.

Përgatitja

Kaloni mishin dhe qepët përmes një mulli mishi. Nëse përdorni mish të grirë të përgatitur, përzieni me qepë të grirë.

E rregullojmë mishin me kripë dhe piper. Shtoni ujë dhe përzieni. Uji e bën mbushjen me lëng, kështu që sasia e lëngut rregullohet më mirë në varësi të fortësisë së mishit. Si rezultat, konsistenca e masës duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë.

Shtoni erëza të tjera dhe barishte të grira në mbushje nëse dëshironi.

2. Mbushje për pastë me djathë

Opsioni më i lehtë i mbushjes. Shija e pastave do të varet nga zgjedhja e djathit. E përsosur, për shembull, suluguni, djathi feta ose Adyghe. Mund të përdorni djathë të zakonshëm të fortë (gjithnjë me cilësi të lartë) ose ta shtoni në varietetet e listuara.

Përbërësit

• 400 g djathë;
• kripë - opsionale, për shije;
• ½ tufë kopër ose barishte të tjera - opsionale.

Përgatitja

Grini djathin në një rende të trashë. Kriposeni nëse është e nevojshme.

Nëse përdorni zarzavate, i grini imët dhe i përzieni me djathë.

3. Mbushje për pastat me patate dhe barishte

Zarzavatet kombinohen shumë mirë me perimet, por sipas dëshirës nuk mund t'i shtoni.

Përbërësit

• 5-6 patate (rreth 500 g);
• kripë për shije;
• një copë gjalpë;
• ½ – 1 qepë - sipas dëshirës;
• 2 lugë vaj vegjetal - sipas dëshirës;
• 1/2 tufë kopër ose qepë jeshile (ose një përzierje e të dyjave).

Përgatitja

Qëroni patatet dhe pritini në copa të mëdha. Zieni në ujë me kripë derisa të zbutet. I kullojmë, i shtojmë gjalpin dhe i bëjmë pure patatet.

Për aromë, mund të shtoni qepë atje. E presim imët dhe e ruajmë lehtë në vaj vegjetal të nxehtë.

Vendosni qepën e skuqur dhe zarzavatet e grira hollë në purenë e ftohur dhe përziejeni mirë.

4. Mbushje për pasta me kërpudha dhe djathë

Kombinimi i kërpudhave aromatike dhe djathit të nxehtë me siguri do të kënaqë shumë njerëz.

Përbërësit

• 300 g kampionë;
• 2-3 lugë vaj vegjetal;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 150 g djathë të fortë;
• disa degë kopër ose barishte të tjera - opsionale.

Përgatitja

Pritini kërpudhat në copa të vogla. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni kërpudhat derisa lëngu të avullojë. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Grini djathin në një rende të trashë. Përziejini me kërpudhat e ftohura. Mbushja mund të kombinohet me kopër të grirë.

5. Mbushje për pasta me lakër dhe karrota

Përbërësit

• ½ kokë lakër;
• 1 karotë;
• 1 qepë;
• 1-2 lugë vaj vegjetal;
• një copë gjalpë;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 lugë çaji hudhër të tharë
• disa degë majdanozi ose barishte të tjera.

Përgatitja

Pritini imët lakrën, grini karotat në një rende të trashë dhe grini imët qepën.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Kaurdisni pak qepët, më pas shtoni karotat dhe gjalpin. Gatuani perimet deri në kafe të artë.

Shtoni në tigan lakrën, kripën, piperin dhe hudhrën dhe përzieni. Mund të shtoni erëza të tjera sipas dëshirës tuaj. Ziejeni lakrën në zjarr të ulët, të mbuluar derisa të zbutet, për 15-20 minuta. Shtoni barishte të copëtuara në mbushje dhe ftohuni.

6. Mbushje për pasta me kungull

Përbërësit

• 700-800 g tul kungulli;
• 1 qepë;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 majë koriandër të bluar

Përgatitja

Pritini kungullin dhe qepën në kubikë të vegjël. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni qepën lehtë. Shtoni kungullin dhe gatuajeni derisa të zbutet.

Në fund shtoni kripë, piper, hudhrën e grirë dhe koriandër. Ftoheni mbushjen e përfunduar.

Si të bëni pasta

Ndani brumin në copa të barabarta sa një vezë. Rrotulloni secilën prej tyre në një sipërfaqe të lyer me miell në një shtresë të hollë të rrumbullakët me gjerësi jo më shumë se 3 mm. Diametri mund të ndryshojë në varësi të preferencës tuaj dhe madhësisë së tiganit - zakonisht rreth 15 cm.

Ndani një shtresë në gjysmë mendërisht. Në njërën pjesë vendosni 1-2 lugë gjelle nga mbushja, duke mos arritur buzët. Nëse përdorni mish, sipër mund të vendosni një copë të vogël gjalpë: kjo do ta bëjë mbushjen edhe më të lëngshme.

Mbulojeni mbushjen me gjysmën tjetër të brumit dhe shtypeni butësisht me duar që të lirohet ajri. Nëse kjo nuk bëhet, pastat mund të fryhen dhe shpërthejnë gjatë gatimit.

Përdorni gishtat ose një pirun për të shtypur skajet. Nëse janë të pabarabarta, mund t'i prisni me një thikë kaçurrelë ose të rregullt.

Si të gatuajmë pasta

Tradicionalisht, pastat skuqen në një tigan në një sasi mjaft të madhe vaji. Është me ndihmën e kësaj teknologjie që ato dalin me flluska dhe krokante.

Ëmbëlsira të gatuara në furrë janë më shumë si byrekë. Por nuk duhet të përdorni shumë vaj.

1. Chebureks në një tigan

Ngrohni vajin në një tigan. Në mënyrë ideale, duhet të ketë mjaftueshëm në mënyrë që pastat të notojnë lirshëm në të. Por ju mund të merrni një më të vogël.

Kontrolloni gatishmërinë e gjalpit: nëse zhytni një shkop druri në të ose hidhni një copë bukë, gjalpi do të fillojë të fryjë përreth.

Shtroni pastat. Si rregull, 1-2 copë vendosen në një tigan. Skuqini në nxehtësi mesatare për rreth 3-5 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Transferoni pastat e gatshme në një peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt.

2. Chebureks në furrë

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje. Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e tij dhe keni frikë se pastat do të ngjiten, lyeni letrën pak me vaj vegjetal.

Vendosni pjesët e punës në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra. Për më shumë skuqje, mund t'i lyeni gjithashtu me një vezë të rrahur ose vaj vegjetal.

E vendosim në furrë të parangrohur në 180°C. Piqni pastat për rreth 30 minuta, derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.