Pancakes në mbarë botën: 5 receta origjinale

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Java e petullave vazhdon. Për shtatë ditë shijojmë një shumëllojshmëri petullash: të ligët, të pasura, të mbushura, me pjekje.

Maslenitsa është një nga festat më të vjetra ruse. Ndoshta kjo është arsyeja pse jemi mësuar të mendojmë se petullat janë ekskluzivisht pjata jonë.

Në fakt, petullat kanë një histori të pasur (nga shekulli i IV para Krishtit). Ato janë të njohura për pothuajse të gjitha kuzhinat botërore. Përbërësit, mënyra e përgatitjes dhe kultura e servirjes ndryshojnë nga vendi në vend.

Unë propozoj të devijojmë pak nga traditat ruse dhe të diversifikojmë menunë festive me pesë receta botërore për petulla.

1. Krepa franceze

"Ajo e hedh atë" - kështu thonë francezët për një grua që luan një burrë me shkathtësi si petullat në një tigan.

Krepat franceze quhen krepa dhe janë po aq delikate sa të gjithë të tjerët në këtë vend. Për përgatitjen e tyre përdoret miell gruri, gështenja ose hikërror. Në varësi të mbushjes.

Mbushja e krepave mund të jetë e ëmbël (manaferra, akullore), peshk ose mish. I njohur me një duzinë variacionesh.

Krepat piqen në një tigan të madh të veçantë pa dorezë - krepnitsa. Hidheni brumin në një shtresë të hollë. Rezultati është petullat më të mira të muslinit.

Për të përgatitur ëmbëlsirën klasike franceze "Crepe Suzette" do t'ju duhet:

Brumë:

• 2 vezë pule;
• 500 ml krem 20%;
• 120 gram miell gruri;
• 20 gram gjalpë;
• 50 gram sheqer pluhur;
• Një majë kripë.

Salcë portokalli:

• 2 portokall;
• 30 gram gjalpë;
• 50 gram sheqer;
• 50 gram raki;
• 5 gram niseshte.

Fillimisht skuqni petullat. Për ta bërë këtë, shkrini gjalpin, rrihni vezët lehtë me një kamxhik. Vezëve shtoni miellin, kremin, kripën, sheqerin pluhur. Përziejini tërësisht. Më pas hidhni gjalpin e shkrirë. Përziejini përsëri. Brumi duhet të jetë i lëmuar, pa gunga.

Ngrohni paraprakisht një tigan, lyejeni me vaj vegjetal me një furçë pastiçerie (mos derdhni vaj në tigan!). Hidhni pak brumë dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë. Skuqni petullën nga të dyja anët për rreth 60 sekonda.

Tani po përgatisim salcën. Prisni lëkurën e portokallit në shirita të hollë dhe shtrydhni lëngun nga tuli. Hidhni sheqerin në një tigan të thatë të parangrohur, prisni derisa të formohet karameli. Më pas shtoni gjalpin dhe lëkurën e portokallit. Kombinoni lëngun e portokallit, rakinë dhe niseshtenë. Hidheni këtë përzierje në një tigan. Prisni 3-5 minuta që salca të trashet pak.

Crepe Suzette është gati! Shërbejini petullat me salcë të ngrohtë portokalli në pjata mjaft të sheshta.

2. Petulla amerikane

Pancakes amerikane nuk janë si tonat. Ato janë më të trasha, më të ëmbla dhe më të vogla në diametër. Në Rusi diçka e ngjashme quhet pancakes.

Jashtë shtetit, petullat janë një pjesë e pazëvendësueshme e mëngjesit. Amerikanët dhe kanadezët i pëlqejnë aq shumë petullat e tyre, saqë shumë zinxhirë të ushqimit të shpejtë i kanë përfshirë në meny. Shërbejini petullat me gjalpë kikiriku dhe shurup panje.

Pancakes amerikane janë shumë të lehta për t'u përgatitur. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet:

• 3 vezë pule;
• 500 ml qumësht ose krem me yndyrë të plotë;
• 500 gr miell;
• 5 lugë çaji sheqer;
• 3 lugë çaji pluhur pjekjeje.

Për të gatuar brumin, rrahim mirë qumështin dhe vezët. Atyre shtoni miellin, sheqerin dhe pluhurin për pjekje. Rrihni mirë dhe lëreni brumin të qëndrojë për një kohë (40-50 minuta).

Kur brumi të rritet, përziejeni përsëri. Në konsistencë, duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë.

Lyejmë një tigan me gjalpë (një herë në fillim). Mund të skuqeni. Hidhni brumin me lugë në tepsi. Skuqini çdo petull deri në kafe të artë.

Vendosini petullat e gatshme në një pjatë në një pirg dhe shërbejini, të spërkatura me shurup.

3. Pannekokenet holandeze

Ata që kanë qenë ndonjëherë në Amsterdam, mezi i kalojnë këto petulla. Sepse është e pamundur të kalosh. Pannekoken shiten në kryeqytetin holandez në çdo cep.

Në të njëjtën kohë, një shfaqje e tërë luhet për turistët e mahnitur - petullat piqen dhe mbushen para syve tuaj.

Por pannekokenët nuk janë ushqimi juaj i zakonshëm në rrugë. Holandezët i duan ata. Madje në Holandë ka dyqane dhe restorante familjare që specializohen ekskluzivisht në këto krepa.

Shumëllojshmëria e mbushjeve është e habitshme. Mish, peshk, djathë, arra, fruta - çdo gjë që futet brenda pannekokens!

Për më tepër, receta është shumë e thjeshtë:

• 200 gram miell hikërror;
• 4 vezë pule;
• 500 ml qumësht;
• 2 lugë gjalpë kikiriku
• 20 gram gjalpë;
• 70 gram sheqer;
• Një majë kripë.

Derdhni miellin në një tas, bëni një gropë të vogël dhe thyeni vezët në të. Rrihni. Më pas hidhni qumështin, shtoni sheqerin, gjalpin e kikirikut. Rrihni përsëri. Shkrini gjalpin dhe hidheni në brumë. Përziejini tërësisht. Brumi duhet të dalë i lëngshëm.

Lyejmë lehtë tiganin me vaj vegjetal (pak!). Pannekoken-et janë petulla të holla, hidhni pak brumë në një tigan. Kur skajet e petullës të ndahen lehtësisht nga tigani, mund ta ktheni.

Përgatisni mbushjen sipas dëshirës tuaj dhe e shpërndani sipër petullave të përgatitura.

4. Ragmurki suedez

Bjellorusët do të gërhijnë me përbuzje: "Këto janë petulla të zakonshme!", Ukrainasit do të marrin: "Petulla të thjeshta". Por ragmurki suedez (nga suedishtja "Raggmunk" - "donut me flokë") është para së gjithash petulla, dhe më pas një pjatë me patate.

Ky ushqim është shumë i kënaqshëm, prandaj konsiderohet si një vakt i përditshëm në bufe. Ngopjen e ragmurkamit i jep edhe proshuta me të cilën shërbehen.

Për të pjekur petullat suedeze do t'ju duhet:

• 2 vezë pule;
• 300 gr miell;
• 1 lugë çaji kripë
• 700 ml qumësht;
• 8 patate të mesme;
• 400 gram proshutë;
• Pak gjalpë për skuqje.

Përzieni miellin dhe kripën në një enë, derdhni gjysmën e qumështit dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene. Thyejmë vezët në brumë një nga një dhe përziejmë. Mbushni me qumështin e mbetur dhe lëreni brumin të qëndrojë për pak.

Ndërkohë qëroni dhe grini imët patatet. Shtoni në brumë.

Skuqni proshutën në një tigan deri në kafe të artë. Vendosni proshutën e skuqur në letër. Ruani yndyrën e mbetur nga skuqja dhe kullojeni me kujdes në një tas të veçantë.

Më pas i jepni formë petullave me patate dhe i kaurdisni me gjalpë. Ragmurki nuk duhet të jetë i trashë - merrni pak brumë.

Në parim, petullat mund të hahen menjëherë. Por është më e shijshme t'i mbështillni në letër së bashku me proshutën, t'i hidhni sipër yndyrën e mbetur të derrit dhe t'i piqni në furrë (10-15 minuta në 175 gradë).

Shërbejini petullat suedeze me shurup lingonberry.

5. Dosa indiane

Dosa janë petulla që janë tepër të njohura në Indi, Malajzi dhe Singapor (në fakt, ato zëvendësojnë bukën atje). Ato janë bërë nga thjerrëzat dhe mielli i orizit (kjo është arsyeja pse janë kaq të hollë).

Ka disa variante të kësaj pjate: dosa e vezës, dosa djegës, dosa e hapur dhe të tjera.

Në Rusi, ndoshta më e famshmja është masala dosa - petullat e orizit me mbushje dhe erëza.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

Brumë:

• 300 gram oriz të bardhë;
• 300 gr thjerrëza të bardha të grimcuara;
• 2 bishtaja piper i kuq djegës;
• Gjysmë lugë çaji sheqer;
• Dy lugë çaji kripë.

Mbushja:

• 10 patate të mesme;
• 4 lugë gjelle me thekon kokosi;
• 3 lugë çaji xhenxhefil të freskët të grirë
• 4 lugë gjelle gha (ghee)
• Farat e shkurret, mustardë, shafran i Indisë, koriandër dhe erëza të tjera për shije.

Mbuloni orizin dhe thjerrëzat me ujë dhe lërini të qëndrojnë për 6-8 orë. Më pas i grijmë në blender me pak ujë. Ju duhet të merrni një gruel të lëngshëm. Më pas shtoni piper, sheqer, kripë dhe përzieni sërish.

Brumi duhet të "pushojë" pak. Për ta bërë këtë, vendoseni në një vend të ngrohtë për 10-12 orë.

Lyejeni tiganin me vaj vegjetal ose ghee përpara se të piqni dozën. Hidhni 4 lugë gjelle brumë në qendër të një tigani të parangrohur dhe përhapeni (fjalë për fjalë e shpërndani) në të gjithë sipërfaqen me lëvizje të shpejta rrethore. Truku është që të keni kohë për të shpërndarë brumin derisa petulla të fillojë të skuqet.

Dozat skuqen shpejt - 2 minuta nga njëra anë (nëse është e nevojshme, skuqini pak nga ana tjetër). Duhet të keni petulla të holla dhe me shije.

Për të përgatitur mbushjen, zieni dhe grini patatet. Grini kokosin, xhenxhefilin. Shtoni pak ujë në to (duhet të merrni një pastë të trashë). Skuqni farat e qimnonit dhe mustardës në ghee, shtoni pastën që rezulton me xhenxhefil kokosi. Vazhdoni me patatet dhe erëzat e mbetura. Skuqini për 4-5 minuta.

Mbështilleni mbushjen me dosa dhe skuqni lehtë petullat e mbushura që rezultojnë në vaj vegjetal.

Shërbejeni të nxehtë.

Siç mund ta shihni, petullat janë shumë të ndryshme. Lëreni tryezën tuaj në javën Maslenitsa të jetë e mbushur me shije ndërkombëtare. Ju bëftë mirë!