A janë nitratet të dëmshme

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

E gjitha varet nga burimi i tyre.

Ku janë nitratet?

Në çdo përmbajtje të nitrateve dhe nitriteve të perimeve, frutave, drithërave, bishtajoreve, produkteve të qumështit, mishit dhe mishit të përpunuar të bimëve. Dhe nuk ka rëndësi nëse janë përdorur plehra apo jo.

Ka më shumë nitrate në perime dhe barishte, më pak në fruta, manaferra dhe drithëra. Por ato janë të nevojshme: pa to asgjë nuk do të rritet.

Nitratet mund të gjenden gjithashtu në konserva Efektet vaskulare të nitrateve dietike (siç gjenden në perimet me gjethe jeshile dhe panxhari) nëpërmjet rrugës nitrate-nitrit-oksid nitrik, mishit të kripur dhe të tymosur, madje edhe ujit të pijshëm.

Nga janë ata atje?

Azoti nga atmosfera hyn në tokë. Atje, për shkak të baktereve, ai shndërrohet në nitrate - kripëra të acidit nitrik - dhe përdoret nga bimët për sintezën e proteinave. Gjithashtu nitratet përfshihen në plehra për të stimuluar rritjen.

Megjithatë, nga toka, nitratet hyjnë në ujë. Për më tepër, sa më aktivisht të plehërohet toka, aq më shumë nitrate në ujë, nitrate dhe nitrat në ujin e pijshëm. Megjithatë, sipas të dhënave nga Sëmundjet që lidhen me ujin: OBSH Metgeoglobinemia, qytetet me përqendrime të shtuara nuk hasen pothuajse asnjëherë për shkak të kontrollit të sistemit të furnizimit me ujë. Por për ata që jetojnë në zonat rurale, në afërsi të tokës së kultivuar, problemi është urgjent.

Nitratet i shtohen mishit të konservuar, të kripur, të tymosur, salsiçeve, salsiçeve dhe të tjera për të ruajtur erën dhe ngjyrën, si dhe për të mbrojtur kundër toksinës botulinum.

Thuhet se nitratet shkaktojnë kancer. Kjo eshte e vertetë?

Në sistemin tretës të njeriut, një pjesë e nitratit shndërrohet në nitrit. Ata, nga ana tjetër, mund të formojnë nitrate dhe nitrite në nitrozaminat e ujit të pijshëm - komponime kancerogjene. Megjithatë, shkencëtarët nuk kanë të dhëna të mjaftueshme për të deklaruar nitratet të rrezikshme për njerëzit.

Plus, nuk është sasia e nitrateve ajo që është e rëndësishme, por burimi i tyre. Për shembull, ngrënia e perimeve dhe zarzavateve, të cilat janë më të bollshme në nitrate, zvogëlon rrezikun e kancerit. Por salcice, mish i konservuar dhe i kripur, përkundrazi, mund të provokojnë sëmundje. Edhe pse shpesh ka shumë më pak nitrate.

Ndoshta antioksidantët vijnë në shpëtim. Vitaminat C dhe E nga perimet dhe frutat parandalojnë kancerogjenitetin e nitrateve, nitriteve dhe toksinave peptide cianobakteriale. formimin e nitrozaminave të rrezikshme dhe zvogëlojnë rrezikun e kancerit.

A mund të helmoheni me nitrate?

Unë mendoj, po. Nitratet mund të shkaktojnë methemoglobinemi. Kur nitratet shndërrohen në nitrite, ato lidhen me hemoglobinën dhe formojnë methemoglobinën e rrezikshme - molekula që nuk mund të bartin oksigjen.

Normalisht, methemoglobina nuk kalon 1%. Në 10% të nitratit dhe nitritit në ujin e pijshëm shfaqen simptoma të helmimit dhe në 70% ndodh vdekja. Por që niveli i methemoglobinës të fillojë të rritet, një person duhet të marrë më shumë se 10 gram nitrate. Kjo është shumë.

Ndoshta kjo është arsyeja pse të gjithë janë regjistruar methemoglobinemi të rënda për shkak të helmimit me nitrite natriumi, methemoglobinemi të rëndë për shkak të helmimit me nitrit natriumi, nitrateve dhe nitriteve, helmim akut fatal aksidental nga nitriti i natriumit. vdekjet i atribuohen gëlltitjes së sasive të mëdha të nitratit të pastër të natriumit.

Pra, ushqimi është i sigurt?

100 g sallatë me më shumë nitrate në mesin e produkteve përmban vetëm 450 mg nitrate. Për të rritur nivelin e methemoglobinës, duhet të hani më shumë se dy kilogramë zarzavate në të njëjtën kohë.

Edhe nëse një fermer e ka plehëruar tokën menjëherë para korrjes dhe sasia e nitrateve në produktet e tij tejkalon përqendrimin maksimal të lejuar, ka shumë të ngjarë që ju të jeni të sigurt. Duke marrë parasysh se shumica e perimeve lahen dhe gatuhen para përdorimit, dhe kjo zvogëlon sasinë e nitrateve, vetëm ushqimistët e papërpunuar që përpiqen të shtojnë peshë kërcënojnë me helmim.

Ndoshta kjo është arsyeja pse Lifehacker nuk ishte në gjendje të gjente një rast të vetëm të regjistruar zyrtarisht të helmimit të njerëzve me perime nitrate.

A mund ta helmoni veten me ujë?

Përqendrimet e larta në ujë nuk janë të dëmshme për të rriturit, por mund të dëmtojnë fëmijët Anketa e Literaturës në lidhje me Methemoglobineminë e Foshnjave Për shkak të Ujit të Kontaminuar me Nitrat, Rëndësia e vazhdueshme e ndotjes me nitrate të ujërave nëntokësore dhe puseve në zonat rurale para moshës gjashtë muajsh. Për shkak të uljes së aciditetit të stomakut dhe mungesës së enzimave reduktuese, nitratet shndërrohen në mënyrë më aktive në nitrite. Kjo do të thotë se foshnjat kanë një rrezik më të lartë të zhvillimit të methemoglobinemisë.

Megjithatë, raste të tilla janë gjithashtu mjaft të rralla dhe të diskutueshme Burimet ushqimore të nitrateve dhe nitriteve: konteksti fiziologjik për përfitimet e mundshme shëndetësore. Ndoshta nuk kanë lidhje fare me sasinë e nitrateve në ujë, por me infeksionet e zorrëve Nitratet dhe nitritet në ujin e pijshëm.

Mirë. Por ndoshta nitratet do të shkaktojnë helmim kur të grumbullohen në trup?

Nitratet janë vazhdimisht të pranishme në rolin e nitrateve në shëndetin e njeriut në trupin e njeriut, por nuk grumbullohen në të. Një pjesë e nitrateve të gëlltitura me ushqim ekskretohet në urinë. Pjesa tjetër shndërrohet në oksid nitrik dhe përdoret nga trupi për procese të ndryshme, duke përfshirë vazodilatimin dhe transmetimin e impulseve nervore.

Si të kuptoni nëse ka shumë nitrate në ushqim dhe ujë?

Testet e akuariumit mund të blihen për të përcaktuar sasinë e nitrateve në ujë. 1 litër duhet të përmbajë jo më shumë se 45 mg nitrate.

Të zbulosh se sa nitrat ka në ushqim është shumë më e vështirë. Nitratmatësit portativë janë të paefektshëm Rreth "nitratmatës" portativë sepse matin sasinë totale të kripërave, jo vetëm kripën e acidit nitrik. Për shkak të kësaj, leximet mund të mbivlerësohen shumë.

Por ju mund të lundroni në produkte me Rezolutën e Mjekut Kryesor Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse të 14 nëntorit 2001 N 36 "Për futjen e rregullave sanitare" (me ndryshime dhe shtesa) dhe pa pajisje. Kjo do t'ju ndihmojë:

• Tipi i produktit. Shumica e nitrateve janë në zarzavate: spinaqi, majdanozi, marule, kopra, rukola. E mesme - në lakër, karrota, speca zile, patate, domate dhe tranguj. Në fruta dhe manaferra, kripërat e acidit nitrik vështirë se grumbullohen.
• Kushtet e rritjes. Perimet serrë përmbajnë pothuajse dy herë më shumë nitrate se ato që rriten jashtë.
• Koha e korrjes. Perimet e hershme kanë më shumë nitrate. Për shembull, lakra dhe karotat e korrura para 1 shtatorit përmbajnë pothuajse dy herë më shumë acid nitrik sesa perimet e mbledhura në vjeshtë.

Përveç kësaj, përqendrimi ndikohet nga sasia e dritës së diellit, përdorimi i plehrave dhe kushtet e ruajtjes. Por nuk do të dini asgjë për to nëse blini perime në dyqan.

Gjithashtu, nuk do të jetë e mundur të zbulohet se sa nitrat është shtuar në produktet e mishit.

Ndoshta duhet të heq dorë fare nga perimet e blera, salçiçet dhe ushqimet e konservuara?

Ju mund të refuzoni ushqimin e konservuar, salcice dhe mish të kripur dhe të tymosur: nuk do të ketë dëm për shëndetin, vetëm përfitim.

Por perimet dhe barishtet janë të nevojshme për trupin. Nëse mund t'i rritni vetë ose t'i blini nga miqtë, banorët e verës, shkëlqyeshëm. Nëse jo, vazhdoni të shkoni në dyqan dhe mos u përpiqni të hiqni dorë nga ushqimet bimore.

Ka kaq shumë perime në dietën e famshme amerikane për pacientët me hipertension, saqë niveli i nitrateve tejkalon 5 herë burimet ushqimore të nitrateve dhe nitriteve: konteksti fiziologjik për përfitimet e mundshme shëndetësore të rekomandimeve të OBSH-së. Në të njëjtën kohë, dieta ka një rol të dëshmuar të dietës në menaxhimin e hipertensionit, dietës, presionit të gjakut dhe hipertensionit. efekt pozitiv, ul presionin e gjakut dhe mbron sistemin kardiovaskular nga sulmet në zemër dhe goditjet në tru.

Përveç kësaj, atletët marrin suplemente dietike të nitrateve dhe suplemente të performancës ushtrimore me 400-600 mg nitrate për të përmirësuar oksigjenimin e gjakut dhe performancën e muskujve. Dhe kjo është 2-3 herë më shumë se norma ditore.

Gjithsesi kam frikë. Çfarë duhet bërë?

Vetëm trajtoni produktet:

• Pritini petioles dhe rrjedh. Shumica e tyre janë burime ushqimore të nitrateve dhe nitriteve: konteksti fiziologjik për përfitimet e mundshme shëndetësore të nitrateve. Pritini me kujdes bishtat dhe pikat e ngjitjes së majave.
• Lani dhe pastroni. Larja dhe qërimi ndihmon Nitratin në perime dhe ndikimin e tyre në shëndetin e njeriut. Një rishikim për të reduktuar sasinë e nitrateve në patate me 75%.
• Gatuani ose skuqni. Gatimi redukton nitratet në perime dhe ndikimin e tyre në shëndetin e njeriut. Një rishikim i sasisë së nitrateve me 16-62%, dhe nitriteve me 61-98%.
• Hiqni dorë nga salsiçet, mishi i kripur dhe i tymosur. Meqenëse nuk është zakon të përpunohen më tej ato, nuk do të jetë e mundur të zvogëlohet sasia e nitrateve dhe nitriteve.