Baristi juaj: çfarë duhet të dini për të bërë kokteje në shtëpi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Nëse jeni duke përgatitur kokteje në shtëpi, është e rëndësishme të keni parasysh disa nuanca. Hakeri i jetës pyeti një menaxher profesionist bari se si të zgjedhë kombinimin e duhur të përbërësve, të përcaktojë përmasat dhe ku të marrë ide për krijimin e pijeve.

Përgatitja dhe mjetet

Nëse i qaseni çështjes së përzierjes së koktejeve në shtëpi në mënyrë më të detajuar, atëherë për fillim, do t'ju këshilloja të shikoni literaturën për biznesin e bareve. Për shembull, një fillestar duhet vetëm të lexojë Biblën e Bartender dhe IMBIBE nga David Wondrich. Së pari, do t'ju ndihmojë të kuptoni më mirë se nga çfarë përzieni pijen tuaj dhe çfarë duhet të dalë në fund. Së dyti, është shumë interesante.

Nëntëdhjetë e pesë për qind e asaj që është dhe çfarë do të jetë tashmë është shpikur. Dhe koktejet unike që bien në 5% të mbetur janë një mrekulli e vogël dhe, si rregull, një aksident. Por për ata që nuk bëjnë asgjë, as aksidentet nuk ndodhin.

Instrumentet luajnë një rol të rëndësishëm në përgatitjen e koktejeve. Janë zgjatim i duarve të banakierit.

Gjithçka që ju nevojitet për një rezultat të mirë: një tundës i rehatshëm dhe i besueshëm, gotë përzierjeje, lugë, sitë, sitë e imët dhe, natyrisht, akull i mirë (akull katror i madh nga një akullbërës).

Kur zgjidhni pajisje, rregulli "i shtrenjtë - cilësi e lartë" nuk funksionon gjithmonë.

Shaker

Kur zgjidhni një shaker, provoni të shtrydhni pjesën e ekspozuar me dorën tuaj. Nëse metali përkulet shumë, tundësi së shpejti do të fillojë të rrjedhë. Syzet duhet të përshtaten mirë me njëra-tjetrën dhe të hapen lehtësisht kur goditen siç duhet.

Tas për përzierje

Ena e përzierjes duhet të jetë prej xhami të trashë me forcë të rëndë. Mund të zgjidhni një hekur, por nuk është shumë i përshtatshëm dhe estetik.

I gjithë hiri i bërjes së një pije në një gotë gotë qëndron në faktin që ju e shihni pijen, shihni se asgjë e tepërt nuk ka arritur atje.

Lugë bar

Kur zgjidhni një lugë, mjafton të siguroheni që gjithçka të jetë në rregull me qendrën e saj të gravitetit dhe që ajo të përshtatet rehat në dorën tuaj. Pjesa tjetër është çështje shije.

Sitë

Sitë është një mjet që nxjerr grimcat e mëdha të akullit ose copa frutash kur banakieri derdh një koktej nga një shaker në një gotë.

Ka dy lloje kulluesish:

• Sitë Julep (pa susta në skaje). Ajo u shpik para shpikjes së kashtës, për të pirë nga gotat që janë të mbushura me akull të grimcuar.
• Sitë standarde me susta.

Ata janë të gjithë të mirë. Cilin të zgjidhni është çështje shije.

Sitë e imët

Në fakt, kjo është një sitë e zakonshme, madje edhe nga një dyqan harduerësh mund të dalë. Sidoqoftë, sa më të vogla të jenë vrimat, aq më mirë.

Teknika e përzierjes

Pijet pa pjesën acide (kjo është zakonisht lëng limoni ose lime) - Negroni ose Americano, Arno ose Bijou - janë të lehta për t'u përzier në një gotë. Mjafton të hidhni përbërësit në një gotë, të shtoni akull dhe të përzieni. Pastaj thjesht kullojeni nga akulli në një gotë të ftohtë ose pijeni me akull - është çështje shije.

Por, çfarëdo që mund të thuhet, nuk mund të përzieni një pije të mirë pa shaker dhe akull. Ekzistojnë dy teknika kryesore të përzierjes - shkundni dhe lani. Çdo gjë tjetër - përziejeni (rrahni në blender), ndërtoni (derdhni në akull), shtroni (vendosni në shtresa) - jehona e një klubi ose një festë në plazh.

Shaik

Baristi derdh së pari përbërësit më të lirë. Nëse bëni një gabim, gabimi do të kushtojë më pak.

Kur përbërësit janë në shaker, mund të shtohet akull. Shakeri duhet të jetë plot me akull - në këtë mënyrë pija do të jetë më pak e holluar me ujë.

Sa më shumë akull në gotë, aq më ngadalë do të shkrihet dhe aq më pak ujë do të ketë.

Pasi të keni rrahur intensivisht pijen për 3-6 sekonda, ajo duhet të filtrohet nga akulli i përdorur në një gotë të ftohur duke përdorur një sitë. Ndoshta shaker kishte fruta, nenexhik, borzilok e kështu me radhë. Duhet të ketë një pije të këndshme të pastër në gotë.

Drejtoni

E njëjta histori: përbërës, akull, trazim, filtër.

ELEPANTI

Nëse po i bëni vetes një përzierje të thjeshtë, ekziston një rregull qesharak i klubit ELEPHANT: gotë, akull, bazë, mbushës.

Pjesa e fortë (baza) hidhet fillimisht në akull për të zbutur vrazhdësinë dhe alkoolizmin. Meqenëse alkooli i lirë përdoret në pije të përziera, ai zakonisht është aromatik, i mprehtë dhe alkoolik. Dy ose tre përbërës nuk përzihen siç duhet, kështu që alkooli duhet të zbutet dhe të ftohet.

Përqindjet dhe struktura

Fjala "koktej" (anglisht koktej - "bishti i gjelit"), nëse gërmojmë thellë, është vetëm një kategori e vogël pijesh të përziera.

Një koktej është një pjesë e fortë, një pjesë e ëmbël, një pjesë e hidhur dhe ujë ose sode.

Çdo pije ka strukturën ose kategorinë e saj specifike. Nuk ka më shumë se 15-17 të tilla struktura në botë.

• Daisy: pjesa e fortë, pjesa e ëmbël e likerit, pjesa e thartë. Një shembull i një kokteji me këtë strukturë është Margarita.
• Fiz: pjesa e fortë, pjesa e thartë, pjesa e ëmbël, proteina dhe sode. Një shembull i një kokteji me këtë strukturë është Gin Fizz.
• Collins … I vetmi ndryshim nga gazi është mungesa e proteinave. Një shembull i një kokteji me këtë strukturë është John Collins.
• Sauer(zakonisht pije me të bardhë veze): pjesa e fortë, pjesa e thartë dhe pjesa e ëmbël. Një shembull i një kokteji me këtë strukturë është Whisky Sour.
• Martini: një copë e fortë e zbukuruar me disa pika vermut.

Çdo banakier profesionist thjesht mund të zëvendësojë përbërësit. Është si zëvendësimi i fjalëve në fjali, shtimi i frazave të bukura. Pjesa tjetër është çështje teknike dhe taktike. Taktika këtu do të thotë të zgjedhësh se sa pije me cilësi të lartë prodhon dhe kujt.

Kombinimet

Kur përzieni kokteje në shtëpi, shikoni për disa kombinime të shkëlqyera të provuara:

• verë, nenexhik dhe boronicë;
• vodka dhe borzilok;
• uiski dhe fruta pasioni;
• amaro (liker bimor) dhe qershi;
• tekila, domate dhe selino;
• tekila dhe portokalli.

Përdorni jo vetëm shurupe të blera, por edhe shtëpi për kokteje. Kjo është një fushë e tërë për eksperimente.

Për shembull, 800 gram sheqer, 1 litër ujë dhe 20 gram shkopinj kanelle mund të përdoren për të bërë shurup kanelle të bërë në shtëpi. Është ideal për një koktej Red Neck (40 ml bourbon House, 20 ml shurup kanelle, 20 ml kosi, 100 ml musht molle të thatë, 10 g proshutë për zbukurim).

Dhe nëse 500 g karamele barberry hidhen në 500 ml ujë dhe zihen në gjendje të lëngshme, ju merrni një shurup barberry me shije të ndritshme. Ju këshillojmë të provoni “Candy Tree” me të (50 ml vodka, 30 ml shurup barberi të bërë vetë, 30 ml lëng limoni, 15 ml liker rrush pa fara, 5 ml shurup shege).

Nga kombinimet më të pazakonta, mund të emërtoj pijen tonë ekstravagante por të sofistikuar Thërrmues nr. 14. Për të, përzierëm sambucën e bananes, purenë e frutave të pasionit, kremin, lëngun e limonit në shaker dhe morëm një hit të ri.

Për të përsëritur këtë koktej në shtëpi, do t'ju duhet:

• 50 ml sambuca banane;
• 20 ml pure nga frutat e pasionit;
• 20 ml krem;
• 20 ml lëng limoni;
• 10 ml shurup sheqeri;
• Shllak embelsire;
• qershi per dekorim.

Eksperimentet dhe emrat e koktejve

Përgatitja e pijeve të shijshme kërkon receta të mira të provuara. Ju mund të merrni si bazë recetat klasike të koktejve dhe të shtoni diçka tuajën.

Është shumë e rëndësishme të eksperimentoni dhe provoni edhe një produkt famëkeq të pasuksesshëm. Kështu ndonjëherë ju vijnë ndërmend kombinime shumë të pazakonta, të cilat në fund mund të befasojnë këndshëm.

Nuk ka asnjë rregull të saktë për të gjetur një emër. Është më e lehtë të bësh një hartë mendore - gjithçka do të bjerë në vend.

Për shembull, ne duam të festojmë ditëlindjen e krokodilit Gena në Anapa dhe t'i dhurojmë atij një koktej. Ne kërkojmë shoqërime me një krokodil, me Anapa, me detin, me një helikopter blu dhe akullore. Ne mbledhim shoqata identike nga secili rreth dhe formojmë një pije. Ne përcaktojmë përbërësit që përputhen dhe skalitim emrin.

Më shpesh, emrat tërheqin veshët ndaj përbërësve. Madje është edhe qesharake. Për shembull, një pije pikante me xhenxhefil "Ostrovsky" ose një koktej me verë "Innocent".

Çdo gjë tjetër është vetëm një lojë imazhesh dhe fjalësh.

Për shembull, unë dua që pija të quhet Low Kick. Një emër i lezetshëm dhe në modë sot që vjen kryesisht nga Muay Thai. Goditja e ulët është, si rregull, një goditje e padukshme që, duke goditur objektivin dy ose tre herë, rrëzon kundërshtarin. Si ta lidhni atë me një pije? Është e thjeshtë. Pija duhet të jetë e ngadaltë, por e fortë. Dhe pastaj loja e shijeve dhe e kombinimeve bën punën e saj.