Verë, mos u lëndoni: si të kuptoni se diçka nuk shkon me verën dhe si ta rregulloni atë

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Prisni aromën e një kopshti me mjedra, por po merrni erën e një bodrumi të lagësht? Mjerisht, vera është "sëmur". Ne do t'ju tregojmë se si të rregulloni disa të meta dhe çfarë duhet të dini për të zgjedhur një pije cilësore.

Vera është si arti. Ka shumë subjektivitet në të, dhe argumenti i fundit "për" ose "kundër" do të jetë gjithmonë "pëlqim / mospëlqim". Por ka edhe parametra objektivë për vlerësimin e cilësisë së një pije fisnike. Nëse jeni të hutuar nga aroma e verës ose një shije e pazakontë, atëherë ka shumë mundësi që të keni hasur në një mostër me defekt. Ka disa mënyra për t'ju ndihmuar të dalloni të metat e verës që në gllënjkën e parë. Ne do t'ju tregojmë se si të diagnostikoni një shishe dhe të siguroheni kundër blerjes së një pije të prishur në të ardhmen, edhe nëse jeni i ri në botën e verës.

1. "Sëmundja e tapës"

Simptomat: vera ka një erë të pakëndshme, të athët, që të kujton kartonin e lagur ose qimet e qenit. Nëse ndiheni "të qenit" ose "bodrum i lagësht" - këto nuk janë nuancat e pasura të verës komplekse origjinale. Nuk ju duk se vera është e sëmurë.

Çfarë duhet bërë

Derdhni verën në lavaman - mjerisht, nuk mund të shpëtohet më. Midis 1% dhe 7% e të gjithë verërave në botë, e mbuluar me tapë, është e kontaminuar me komponimet përgjegjëse të "njollës së tapës". Përcaktimi i haloanisoleve dhe halofenoleve në matricën e tapës: Një përmbledhje nga bakteret specifike të tapës. Nëse nuk doni të merrni pjesë në llotari, blini verë me kapak me vidë, thjesht nuk ka vend për të ardhur të tilla baktere.

2. Reduktimi, ose "buqetë e sulfurit të hidrogjenit"

Simptomat: vera mban erë si lakër të zier, hudhër ose vezë të kalbur.

Çfarë duhet bërë

Ky rast nuk është aspak i pashpresë. Kjo erë shfaqet nëse verës i mungonte oksigjeni dhe majaja fillon të çlirojë tiolet - komponime organike të squfurit. Aromën mund ta përmirësoni me ajrim - oksigjenim të verës.

Hidheni verën në një dekantues (një proces i quajtur dekantim) dhe lëreni pijen të marrë frymë derisa aroma të jetë zhdukur. Nuk jeni gati të prisni disa orë? Përziejeni verën me një lugë argjendi ose zhytni një monedhë të pastër bakri në dekantues për të precipituar përbërjet e squfurit.

3. Vera bëhej nga rrushi i papjekur

Simptomat: Vera ka erë si urina e maces, bari dhe piper i gjelbër.

Çfarë duhet bërë

Pacienti ka më shumë gjasa të jetë i vdekur sesa i gjallë. Fatkeqësisht, nëse vera është bërë nga lëndë të para me cilësi të ulët, "ilaçi" është i pafuqishëm. Kjo ndodh zakonisht nëse, për shembull, kushtet e motit nuk e lejonin rrushin të piqej dhe të fitonte të gjitha cilësitë e nevojshme, por prodhuesi i verës vendosi të nisë gjithsesi prodhimin.

Prodhuesit e njohur që vlerësojnë emrin e tyre nuk ia lejojnë vetes këtë. Pra, zgjidhni verëra nga markat e besuara për të shmangur këtë defekt.

4. Vera kthehet në uthull

Simptomat: vera ka erë si uthull ose aceton, heqës manikyri.

Çfarë duhet bërë

Vetëm Jezusi dinte ta kthente ujin në verë dhe askush nuk mund ta kthejë uthullën në verë. Më së shumti që mund të mbështeteni me një shishe të tillë është përdorimi i verës për qëllime kulinarie.

Jemi mësuar të dëgjojmë se vera vetëm sa bëhet më e mirë me kalimin e viteve, por kjo është e vërtetë vetëm për verërat komplekse fisnike me potencial të madh ruajtjeje. Verërat e thjeshta të lira "për çdo ditë" duhet të pihen, siç thonë ata, këtu dhe tani: verërat e bardha konsumohen më së miri në dy vitet e para, ato të kuqe nuk duhet të ruhen më shumë se 3-5 vjet. Pra, nëse shihni një Sauvignon Blanc të vitit 2011 për 800 rubla në një dyqan të rregullt zinxhir, atëherë lëreni në raft.

5. "Goditja e diellit"

Simptomat: vera mban erë pluhuri dhe kartoni.

Çfarë duhet bërë

Një erë e lehtë, por e ndjeshme pluhuri, që bllokon aromat natyrale të verës, shfaqet nëse ajo është ruajtur për një kohë të gjatë në dritë të ndritshme apo edhe në diell. Nëse do të pini apo jo një verë të tillë varet nga ju që të vendosni (ne nuk do ta bënim).

Kur zgjidhni verë në një dyqan të rregullt, gjithmonë kushtojini vëmendje kushteve të ruajtjes. Nëse shishet janë pikërisht nën llamba ose dhoma është shumë e nxehtë, atëherë është më mirë të kërkoni një vend tjetër për blerjet e verës.

6. "Goditja nga nxehtësia"

Simptomat: vera ka erë si karamel dhe fruta të pjekura, por nuk ka shije dhe amëz të theksuar. Pija ka një nuancë kafe.

Çfarë duhet bërë

Vera fillon të prishet në temperatura mbi 28 ° C. Prandaj, nëse kondicionerët nuk funksionojnë në dyqan gjatë verës ose ambientet nxehen shumë në dimër, atëherë është më mirë të mos blini verë atje: pothuajse me siguri ka vuajtur nga "goditja e nxehtësisë" dhe nuk ka asgjë për të rregulluar defektet..

7. Kasë oksidaze, ose nxirje e verës

Simptomat: vera merr një nuancë kafe dhe një erë të dobët të Madeira-s, lajthive dhe mollëve të kalbura. Vera e kuqe merr një shije të thatë dhe të hidhur, ndërsa vera e bardhë i ngjan në mënyrë të paqartë mushtit të mollës.

Çfarë duhet bërë

Ky defekt ndodh në fazën e prodhimit dhe, për fat të keq, nuk mund të korrigjohet në asnjë mënyrë. Në lëkurat e rrushit të kalbur ose të mykur, prodhohen në mënyrë aktive enzimat oksiduese, oksidazat. Nëse një sasi e madhe rrushi i kalbur shkon në prodhim, atëherë kur vera e përfunduar bie në kontakt me oksigjenin, ndodh një proces oksidimi dhe pija ndryshon vetitë e saj.

8. Fermentimi dytësor i verës

Simptomat: vera duket e turbullt dhe ka flluska në të.

Çfarë duhet bërë

Flluskat janë norma për verërat e gazuara dhe nuk duhet të jenë të pranishme në verërat e zakonshme të qeta. Më shpesh, defekti shfaqet në verërat e reja të kuqe, të cilat janë të mbushura me një sasi të vogël sheqeri të mbetur dhe procesi i fermentimit fillon padashur nga e para. Kjo nuk mund të rregullohet, por defekti është i lehtë për t'u dalluar: inspektoni shishen në dritë të ndritshme, flluskat do të jenë të dukshme.