A është djathi blu (me myk) i sigurt për t'u ngrënë dhe mund të bëhet në shtëpi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

A mendoni se djathi blu është një kurth i dëmshëm për shëndetin tuaj? Në këtë artikull, ne do të hedhim një vështrim më të afërt në procesin e përgatitjes së një grupi të hollë djathërash, si dhe do t'i përgjigjemi pyetjes së sigurisë së tyre.

Kohët e fundit isha "me fat" që bleva një paketë djathi të mykur. Por çdo re ka një shtresë argjendi, pyesja veten pse, në një rast, myku vlerësohet si një tregues i papërshtatshmërisë së një produkti, dhe në tjetrin - sofistikimi. Në kokën tonë është ngulitur vetëdija se ushqimi i freskët dhe i shëndetshëm nuk mund të myket. Po djathrat blu, të cilët prej kohësh kanë fituar popullaritet të jashtëzakonshëm mes gustatorëve? Në këtë artikull do t'i hedhim një vështrim më të afërt djathit të famshëm blu dhe do të zbulojmë nëse është e mundur ta gatuajmë atë në shtëpi.

A është myku i rrezikshëm

Myqet e rrezikshme janë ato që prodhojnë mykotoksina dhe aflatoksinë. Këto toksina mund të ndikojnë negativisht në sistemin tonë të frymëmarrjes dhe, në disa raste, madje të veprojnë si kancerogjene. Por jo të gjitha myqet prodhojnë toksina të dëmshme. Llojet e veçanta të mykut Penicillium Roqueforti dhe Penicillium Glaucum, të cilat përdoren për të bërë djathë blu, nuk prodhojnë substanca të dëmshme … Kombinimi i aciditetit, kripësisë, lagështisë, temperaturës dhe oksigjenimit krijon një mjedis larg prodhimit të toksinave të dëmshme. Për më tepër, P. Roqueforti dhe P. Glaucum kanë veti antibakteriale dhe ndihmojnë në luftimin e patogjenëve.

Fatkeqësisht, prodhuesit kryesorë të ushqimit, pasi kanë përpunuar mendjet e disa brezave njerëzorë, na kanë siguruar se vetëm një strukturë homogjene në paketimin me vakum me një logo të madhe të korporatës garanton sigurinë. Një produkt i mykur, fshatar, i pazakontë i bërë në shtëpi është i barabartë me kushtet e pakontrolluara johigjienike. Por ne e kuptojmë se produktet artizanale, përkundrazi, janë më të shëndetshme se ushqimet shumë të përpunuara.

Myku blu ka një efekt unik në djathë. Myku përshpejton në mënyrë dramatike dy procese: proteolizën (zbërthimi i proteinave) dhe lipolizën (zbërthimi i yndyrave). Si rezultat, djathi fiton një strukturë të veçantë dhe një aromë të fortë të athët. Shija e djathit nuk mund të krahasohet me asgjë tjetër.

Teknologjia e gatimit

Përpara se të kalojmë drejtpërdrejt te gatimi, le të prekim aspektet e rëndësishme të këtij procesi.

Myku blu rritet vetëm për një periudhë të caktuar kohe - maturimi i djathit. Meqenëse myku ka nevojë për një aciditet të veçantë, ai nuk mund të zhvillohet në një djathë që është shumë i ri dhe ende i thartë. Në të njëjtën kohë, myku rritet për shkak të lëndëve ushqyese që nuk janë të disponueshme në sasi të mjaftueshme në djathin tashmë të pjekur.

Sporet e mykut janë shumë ngjitëse ndaj djathrave të tjerë. Prandaj, duhet kufizuar djathërat blu nga llojet e tjera të djathrave gjatë kësaj periudhe të ndjeshme.

Rritja e duhur e mykut sigurohet nga aksesi i një sasie të madhe oksigjeni. Prandaj, djathi shpohet me një gjilpërë masive ose thurje në mënyrë që oksigjeni të rrjedhë në djathë përmes kanaleve të formuara. Myku që merr frymë fillon të rritet nga qendra e kokës në sipërfaqen e tij, duke krijuar një kontrast të bukur midis venave blu dhe ngjyrës së mermertë të vetë djathit. Prodhuesit e djathit përsërisin procedurën e shpimit çdo ditë për një ose dy javë.

Djathi më pas mbështillet në fletë metalike, duke parandaluar kështu rritjen e pakontrolluar të mykut. Djathi vendoset në një temperaturë më të ftohtë, duke e lejuar mykun të krijojë një strukturë të thellë komplekse, aromë dhe shije. Në disa raste, kjo fazë e fundit mund të zgjasë deri në disa muaj.

A duhet të përfshiheni vetë me mykun?

Nëse dëshironi të bëni djathë me myk fisnik në shtëpi, përgatituni për vështirësi. Para së gjithash, për shkak të vetë djathit. Dyqani i djathit nuk ka gjasa të funksionojë. Ai është zakonisht mjaft i vjetër, kështu që myku blu nuk ka lëndë ushqyese të mjaftueshme për të mbështetur rritjen. Konkurrenca nga majaja në kore thjesht do të parandalojë rritjen e mykut blu. Prandaj, është e nevojshme të gjeni djathë të rinj me ose pa një kore të hollë. Daredevilët mund të provojnë të bëjnë djathin e tyre.

Mos harroni për nevojën për të krijuar një numër të madh zgavrash brenda djathit për depërtim të mjaftueshëm të oksigjenit brenda. Punksioni i rregullt mbart edhe funksionin e “ndotjes” së djathit me myk.

Nëse nuk gjeni myk blu në treg, mund ta fshini atë nga buka e mykur e thekrës ose djathi tjetër blu. Edhe pse mund ta bëni më lehtë - grini një copë djathë blu në një blender, duke shtuar një sasi të vogël uji dhe pak kripë në enë.

Pasi talleni me kokën e djathit, kthejeni anash. Kjo do ta bëjë më të lehtë që ajri të kalojë përmes djathit. Vendosni temperaturën e ajrit në 13 ° C, lagështia duhet të jetë 90-95%. Kur myku të jetë rritur mjaftueshëm, vendoseni djathin në frigorifer për disa javë ose muaj të tjerë.

Procesi është mjaft i ndërlikuar dhe i përpiktë.

konkluzioni

Nëse kursi i përgjithshëm i përgatitjes së djathit blu ju është dukur interesant, referojuni burimeve të specializuara për një shpjegim më të detajuar. Në të vërtetë, cilësia e produktit që rezulton ndikohet nga shumë faktorë shtesë, deri në ushqimin e kafshës që dha bazën e qumështit të djathit.

Shpresojmë që djathi juaj blu i bërë në shtëpi do të ketë një reagim dërrmues nga shijuesit e tij.

A keni bërë ndonjëherë djathë blu në shtëpi? Apo ndoshta shija e saj nuk ia vlen fare për të gjitha problemet shoqëruese? Ndani mendimin tuaj në komente.