Si të zgjidhni një enë gatimi të mirë prej gize dhe të kujdeseni siç duhet për të

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Me shumë mundësi, para kësaj, keni bërë të kundërtën.

Pse të blini fare enë gatimi prej gize?

Kur u shfaqën enë gatimi me teflon jongjitëse dhe veshje qeramike, shumë vendosën që gize ishte e vjetëruar dhe nuk mund të përballonte konkurrencën. Dhe më kot. Për t'u bindur për këtë, mjafton të shikoni kuzhinën e çdo restoranti. Vështirë se ka një vend për enët me një shtresë teflon ose qeramike, por patjetër do të ketë kazan dhe tigan të zakonshëm prej gize.

Le të shohim pse kuzhinierët dhe njerëzit e zakonshëm i duan aq shumë pjatat prej gize.

• Miqësia ndaj mjedisit … Ndryshe nga homologët modernë, gize e vjetër e mirë është një material miqësor me mjedisin që është plotësisht i sigurt për shëndetin. Asnjë përbërës kimik nuk përdoret në prodhimin e enëve dhe një shtresë jo ngjitëse krijohet natyrshëm gjatë gatimit.
• Qëndrueshmëria … Enët e gatimit prej gize janë pothuajse të përjetshme. Ajo ka shërbyer për dekada, vetëm duke u përmirësuar me kalimin e kohës. Nuk mund të prishet: mjafton të pastroni dhe ngrohni enët që të duken si të reja.
• Përçueshmëri termike … Për shkak të strukturës poroze, giza nxehet ngadalë, por në të njëjtën kohë e ruan mirë nxehtësinë, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen dhe siguron temperatura më të larta në krahasim me aluminin dhe çelikun.
• Shkathtësi … Enët e gatimit prej gize janë të përshtatshme si për sobat me gaz ashtu edhe për ato elektrike, duke përfshirë ato me induksion. Mund të zihet, skuqet, zihet dhe piqet në furrë.
• Shija e ushqimit … Falë ngrohjes uniforme, ushqimi nuk digjet, gatuhet nga të gjitha anët pa mbetur i papërpunuar dhe ka një shije të veçantë.

Disavantazhet e enëve të gatimit prej gize përfshijnë vetëm shumë peshë, brishtësi dhe disa nuanca në kujdes. Për shkak të trashësisë së madhe të murit, një tigan mesatar peshon rreth dy kilogramë. Për të njëjtën arsye, nëse e lëshoni tiganin në dysheme, mund të krijohet një çarje në të, ose edhe një copë do të shkëputet fare. Përveç kësaj, enët e gatimit prej gize duhet të kujdesen: pastrohen dhe ruhen siç duhet.

Si të zgjidhni një enë gatimi të mirë prej gize

Në treg ka tigane prej gize, petulla, tenxhere, braziers, tenxhere, gosyatnyts, kazan, kazan të prodhuesve të ndryshëm. Për të zgjedhur enë gatimi me cilësi të lartë, në të cilën do të jetë e këndshme të gatuani për shumë vite, kur blini, vazhdoni sipas algoritmit të mëposhtëm.

1. Vendosni për qëllimin

Para së gjithash, vendosni se për çfarë do të përdoren enët e gatimit prej gize. Në të njëjtën tigan, mund të skuqni vezët, të zieni mishin dhe të piqni petulla. Por është më mirë kur për çdo qëllim do të ketë veglat e veta, të përshtatshme në mënyrë ideale të kuzhinës. Kjo jo vetëm që eliminon nevojën për pastrim të plotë, por gjithashtu ju lejon të arrini kushtet e nevojshme të gatimit.

Për shembull, për petullat ju nevojitet një tigan i hollë, për zierje - një i thellë, për tiganisje mishi - me një fund të gërvishtur, për pjekje në furrë - me doreza të derdhura. Mundohuni të gjeni volumin optimal dhe mbani mend se pjatat e mëdha jo vetëm që janë më të rënda, por kërkojnë edhe një sobë më të fuqishme.

Për kazanët, forma e pjesës së poshtme është gjithashtu shumë e rëndësishme. Banesa është më e qëndrueshme, por më keq lëshon nxehtësi në mure. Rrumbullakëta është më e mirë në këtë drejtim, por mund të kërkojë një stendë shtesë për instalim në sobë. Prandaj është më mirë ta përdorni mbi zjarr të hapur.

2. Zgjidhni materialin e trupit

Hekur model

Enët e gatimit prej gize mund të jenë të veshura ose të pa veshura. Ai tradicional është derdhur thjesht nga gize dhe më pas lëmohet me rërë për të hequr papërsosmëritë e derdhjes. Pas blerjes, duhet të kalcinohet në zjarr dhe të trajtohet me vaj për të krijuar një shtresë natyrale jo ngjitëse.

Ju nuk mund ta lini ushqimin në enë të tilla për një kohë të gjatë: gize oksidohet dhe ndryshket. Tavat, kazanët dhe gjithçka tjetër duhet të thahen mirë pas çdo përdorimi dhe të lubrifikohen periodikisht me vaj.

Gize e emaluar

Enët e tilla dallohen nga një shtresë mbrojtëse e smaltit brenda dhe jashtë. Besohet se giza e emaluar është më e mirë se gize e zakonshme, por në realitet ka avantazhe dhe disavantazhe.

Falë veshjes së smaltit, enët duken më tërheqëse, kanë shumë ngjyra. Përveç kësaj, nuk ndryshket, mund të lini ushqim në të për një kohë të gjatë. Është më e lehtë për t'u pastruar dhe nuk lejon pothuajse asnjë përdorim detergjent.

Në të njëjtën kohë, për shkak të vetive të smaltit, vegla të tilla kërkojnë trajtim të kujdesshëm. Për të parandaluar plasaritjen e veshjes, enët nuk duhet të nxehen dhe ftohen fort, trokitni anash me një lugë të prerë dhe fshijini mbeturinat e ushqimit të djegur me sende të forta ose detergjentë gërryes.

Cili material të zgjidhni varet nga ju. Me gize të zakonshme pak më shumë bujë, por është pothuajse e pathyeshme. Emaluar është më e bukur dhe më praktike në vende, por kërkon trajtim shumë të kujdesshëm.

3. Kontrolloni për të meta

Pavarësisht nga thjeshtësia e bërjes së enëve të gatimit prej gize, ndonjëherë ka defekte në derdhje, të cilat jo vetëm që nuk dekorojnë, por edhe mund të prishin produktin me kalimin e kohës. Zakonisht, prodhuesit e segmentit buxhetor mëkatojnë me martesë, megjithëse të metat gjenden edhe në pjatat më të shtrenjta.

Para se të blini, kthejeni kazanin ose tiganin në duar dhe kontrolloni me kujdes nga të gjitha anët. Në sipërfaqe, në asnjë rast nuk duhet të ketë çarje ose përpjekje për t'i shkrirë ato. Enët duhet të jenë të lëmuara dhe të spërkatura mirë, pa u varur dhe kavitete (depresione).

Gize e emaluar duhet të ketë një shtresë krejtësisht të barabartë pa gërvishtje, gërvishtje, fshikëza dhe papërsosmëri të tjera që mund të kthehen përfundimisht në xhepa dëmtimi dhe të shkatërrojnë veshjen, duke i bërë enët të papërdorshme.

4. Zgjidhni materialin e dorezave

Ato mund të jenë të derdhura, prej druri dhe polimer, si dhe të lëvizshme dhe jo të lëvizshme. Sigurisht, çdo lloj ka avantazhet dhe disavantazhet e veta.

• Cast mirë sepse nuk kanë frikë nga temperaturat e larta dhe ju lejojnë të përdorni enët në furrë. Gjatë gatimit, ato nxehen shumë, kështu që mund t'i kapni vetëm me dorëza furre.
• Druri nuk nxehen, janë miqësore me mjedisin, por më pak të qëndrueshme. Enët e gatimit me doreza të tilla nuk duhet të përdoren në furrë nëse nuk janë të lëvizshme.
• Polimer dorezat nuk nxehen, lejojnë përdorimin e enëve në furrë, por ato mund të shkëputen nëse trajtohen pa kujdes.

5. Zgjidhni kapakun

Kazanët, tenxheret dhe gosperitë zakonisht shiten me kapak. Tiganët dhe brazirat më shpesh shkojnë pa to, por kjo nuk është domosdoshmërisht një gjë e keqe: në këtë mënyrë ju nuk paguani shumë për kapakun dhe mund të zgjidhni një të përshtatshme nga pjatat e tjera që gjenden në kuzhinë.

Mbulesat prej gize duken si opsioni më i mirë në shikim të parë, por nuk është gjithmonë kështu. Disavantazhi i tyre është se janë shumë masivë dhe largojnë nxehtësinë, duke ndikuar në përgatitjen e një pjate, për shembull, pilafin. Kapakët e qelqit janë më fitimprurës në këtë drejtim, pasi ato kanë më pak përçueshmëri termike dhe ju lejojnë të monitoroni procesin e gatimit.

Si të përgatisni enët për përdorim

Dallimi midis enëve të gatimit ekskluzivisht prej gize nga pjesa tjetër është se para gatimit, duhet t'i ngrohni plotësisht dhe të bëni një shtresë që nuk ngjit.

Gize e emaluar nuk ka nevojë për përgatitje. Për më tepër, ngrohja e fortë mund të prishë smaltin!

Në pamje të parë, kalcinimi duket të jetë një procedurë e ndërlikuar dhe frikëson shumë blerës. Megjithatë, nuk duhet të keni frikë. Në mënyrë që enët të shërbejnë për shumë vite, do t'ju duhet të punoni vetëm një herë.

Plus, nëse diçka shkon keq, tigani ose kazani nuk do të shkojnë keq. Do të jetë e mjaftueshme për të pastruar sipërfaqen dhe për të përsëritur procedurën. Për ta bërë atë të drejtë herën e parë, bëni sa më poshtë.

Nëse enët nuk janë mjaft të lëmuara, atëherë këshillohet që fillimisht t'i grini. Është më mirë të përdorni një kaçavidë metalike ose një pajisje mulli këndi, dhe më pas të punoni me një letër zmerile mesatare në të imët. Pas përpunimit, sipërfaqja do të bëhet gri, e lëmuar dhe me shkëlqim.

Vendoseni enën e gatimit në nxehtësi të lartë (nëse soba është elektrike, zgjidhni temperaturën maksimale) dhe sigurohuni që të ndizni kapakun ose të hapni një dritare.

Pas disa minutash, vaji i mbetur, me të cilin u përpunua giza në prodhim, do të fillojë të digjet dhe tymi do të dalë. Kjo është mirë.

Vazhdoni të ngrohni enën për 20-30 minuta, derisa të ndalojë së piri duhan dhe metali të marrë ngjyrë gri. Kazani dhe pjatat e tjera të larta duhet të rrotullohen në mënyrë që të ngrohen mirë muret.

Lëreni gizën të ftohet pak, shkundni peshoren dhe fshijeni me kujdes sipërfaqen me një peshqir letre të njomur me vaj vegjetal. Ndryshoni peshqirët derisa të hiqet e gjithë bloza, më pas fshijini përsëri.

Aplikoni një shtresë vaji vegjetal në sipërfaqen e pastruar dhe fërkojeni mirë me një furçë. Është më mirë për të marrë të rafinuar, por e zakonshme do të bëjë. Trajtoni skajet e sipërme dhe sipërfaqen e jashtme me pak vaj gjithashtu.

Enën e lyer me vaj e vendosim në zjarr mesatar. Këtë herë, nuk keni nevojë të ngroheni shumë. Sapo të dalë tymi nga enët, ulni temperaturën dhe përhapni vajin me një furçë në mënyrë që filmi i pjekjes të shtrihet në një shtresë të barabartë në të gjithë sipërfaqen.

Vazhdoni të ngrohni gizën për rreth 20 minuta në mënyrë që vaji të mos ngjitet. Fikni sobën dhe lërini enët të ftohen plotësisht dhe më pas lyeni sërish sipërfaqen e brendshme me pak vaj duke përdorur një furçë ose peshqir letre.

Tani mund të filloni të gatuani.

Për të krijuar një shtresë jo ngjitëse, mund të ngrohni enët me vaj jo në sobë, por në furrë. Në këtë rast, procesi do të zgjasë shumë më gjatë, por do të ketë më pak tym. Metoda e ngrohjes nuk ndikon në cilësinë e veshjes: si sobë ashtu edhe furra do të japin të njëjtin rezultat.

Nëse dëshironi, procedura për krijimin e një filmi vaji mund të përsëritet tre deri në pesë herë - kështu që veshja natyrale jo ngjitëse do të bëhet më e fortë dhe më efektive. Megjithatë, do të përmirësohet me çdo gatim.

Si të kujdeseni siç duhet për enët e gatimit prej gize

Të gjitha gjërat më të vështira janë lënë pas. Tani me një tigan ose kazan prej gize, mund të trajtoni pothuajse çdo vegël të zakonshme. Megjithatë, ka ende disa nuanca të pastrimit dhe ruajtjes.

Gize e zakonshme

Enët e gatimit prej gize të pa veshura oksidohen dhe ndryshken nga kontakti me lagështinë, ndaj nuk duhet të lihen me ushqim për një kohë të gjatë. Tavën mund ta lani pas darkës ose pas një ose dy ore, por nuk mund ta hidhni në sobë me ushqimin e mbetur gjatë natës. Enët nuk do të humbasin nga kjo, por ato do të duhet të pastrohen dhe ri-kalcinohen.

Për të mos prishur shtresën jo ngjitëse, në vend të lugëve dhe spatulave me vrima metalike është më mirë të përdorni prej druri ose plastike.

Gjithashtu, gize ka frikë nga ndryshimet e temperaturës, kështu që nuk duhet të vendosni një tigan të nxehtë nën një rrjedhë uji të ftohtë. Nëse jeni me nxitim, përdorni ujë të nxehtë, por më mirë lërini enët të ftohen. Ajo mund të durojë disa dushe të tilla të kundërta, dhe e treta, ka shumë të ngjarë, do të plasaritet.

Nuk rekomandohet përdorimi i sfungjerëve metalikë dhe detergjentëve agresivë për pastrim. Ato ndikojnë negativisht në veshje, oksidojnë metalin. Përveç kësaj, kimia mund të absorbohet në gize për shkak të strukturës së saj poroze. Për të njëjtën arsye, nuk rekomandohet përdorimi i një pjatalarëse.

Shumica e ndotësve mund të lahen lehtësisht me ujë të nxehtë. Ndonjëherë mjafton t'i shpëlani enët me ujë të vluar dhe kur të ftohen, fshijini ato me një peshqir letre. Nëse ushqimi është djegur, thjesht mbushni enët me ujë për pak kohë: gjithçka do të largohet.

Pas larjes, tigani ose kazani duhet të thahet duke e fshirë mirë me një peshqir letre ose thjesht duke e vendosur në sobë për disa sekonda. Nëse kjo nuk bëhet, mund të ndryshket. Gjithashtu, herë pas here, enët duhet të lyhen me një sasi të vogël vaji.

Gize e emaluar

Enët e gatimit prej gize me një shtresë smalti janë edhe më kapriçioze deri në një farë mase. Smalti është shumë i ndjeshëm ndaj ndryshimeve të papritura të temperaturës, ndaj nuk duhet ta vendosni tiganin bosh në nxehtësi të lartë ose ta ngrohni për një kohë të gjatë. Gjithashtu, mos vendosni menjëherë enët nga frigoriferi në sobë ose ushqim të ftohtë në një tigan të nxehtë. Nga kjo, smalti do të plasaritet dhe veshja do të shembet.

Ashtu si enët e tjera të emaluara, gize nuk toleron trajtimin e ngathët. Skemë metalike, furça të forta, goditje të pakujdesshme - e gjithë kjo lehtë dëmton smaltin. Ajo plasaritet dhe ndonjëherë edhe bie në copa. Enët e gatimit prej gize janë më të rënda se zakonisht, ndaj duhet të jeni dyfish të kujdesshëm me to.

Pjesa tjetër e mirëmbajtjes së gizës së emaluar është e thjeshtë. Mund të pastrohet me detergjentë të butë pa përdorimin e gërryesve dhe sfungjerëve metalikë. Është më mirë të njomni dhe gërvishtni ushqimin e djegur me një shpatull druri.

Mund t'i lani enët në makinë larëse enësh, por nuk kërkohet tharje shtesë.