Si të gatuajmë pite të shijshme osetike me mbushje të ndryshme

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Recetat më të mira për adhuruesit e djathit, barishteve, mishit, patateve, fasuleve dhe qershive.

Si të bëni brumë për byrekët osetianë

Brumë maja mbi brumë

Përbërësit

• 1 lugë çaji maja e thatë;
• 600 g + 1 lugë çaji miell;
• 1 lugë çaji sheqer
• 30 g gjalpë;
• 150 ml qumësht;
• 250 ml kefir;
• 1 lugë çaji kripë.

Përgatitja

Së pari bëni një pije. Bashkoni një lugë çaji maja, miell dhe sheqer dhe shtoni në 50 ml qumësht pak të ngrohur. Përziejini dhe hiqeni në një vend të ngrohtë derisa të shfaqet një shkumë e ajrosur.

Kur brumi të jetë i duhur, filloni të bëni brumin. Shosh miellin dhe shkrihet gjalpi. Bëjmë një ngërç në miell dhe hedhim brumin, gjalpin, 100 ml qumësht dhe kefirin. Shtoni kripë.

Përziejini mirë derisa të jetë e qetë dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa brumi të dyfishohet përafërsisht në masë. Kjo mund të zgjasë më shumë se një orë.

Brumin e rritur e gatuajmë mirë në mënyrë që të bëhet i butë dhe i lakueshëm.

Brumë pa maja

Përbërësit

• 300 g qumësht;
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 400 gr miell.

Përgatitja

Ngroheni pak qumështin dhe në të shpërndani kripën dhe sheqerin. Shosh miellin dhe duke e trazuar e shtojme gradualisht ne qumesht.

Ziejeni mirë brumin në mënyrë që të jetë i lëmuar, i butë dhe elastik dhe të mos ngjitet në duart tuaja. Spërkateni me miell nëse është e nevojshme.

Mbulojeni brumin me film ushqimor dhe lëreni të piqet për 10-15 minuta.

Si të bëni mbushje për byrekët osetianë

Mbushja duhet të jetë ose e njëjtë me brumin, ose pak më shumë.

Për byrekun me djathë Walibah

Përbërësit

1 kg djathë Osetian ose një kombinim i djathrave turshi (për shembull, 500 g Suluguni + 500 g djathë Adyghe)

Përgatitja

Thjesht gatuajeni djathin me duar.

Për byrekun "Kadyndzdzhin" me djathë dhe qepë të njoma

Përbërësit

• 700 g djathë Osetian ose djathë tjetër me shëllirë: Adyghe, suluguni, djathë feta;
• 300 g qepë të njoma;
• kripë për shije.

Përgatitja

Grini djathin me duar ose grijeni në rende. Pritini imët qepën e gjelbër. Nëse djathi është i butë, vendoseni me kripë për shije. Përziejini mirë.

Për byrekun me patate me patate, djathë dhe barishte

Përbërësit

• 800 g patate;
• 200 g djathë ose turshi ose djathë tjetër;
• 2 lugë salcë kosi;
• 1 tufë kopër;
• 1 tufë majdanoz;
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja

Ziejini patatet dhe bëni pure. Shtoni djathin e grirë, salcë kosi, barishtet e grira, kripë dhe piper, përzieni përsëri dhe lëreni të ftohet.

Për byrekun Fidxhin me mish

Përbërësit

• 1 kg viçi ose qengji (mund të përdoret mish tjetër pa dhjamë, por mishi i derrit zakonisht nuk futet në byrekët osetianë);
• 1 qepë;
• 3-4 thelpinj hudhër;
• piper i kuq i bluar ose i freskët i nxehtë - për shije;
• kripë për shije;
• 9-13 lugë lëng mishi (3-4 për mbushjen + 6-9 derdhen në byrekun e përfunduar).

Përgatitja

Grini mishin, qepët dhe hudhrën në një mulli mishi. Shtoni erëza dhe përzieni mirë. Hidhni 3-4 lugë lëng mishi, përzieni përsëri dhe vendoseni në frigorifer që mbushja të injektohet pak.

Për byrekun "Tsakharajin" me majat e panxharit dhe djathin

Përbërësit

• 300 g gjethe panxhari;
• 700 g djathë me shëllirë;
• kripë për shije.

Përgatitja

Grini djathin në një rende të trashë. Lani gjethet e panxharit, thajini dhe pritini në copa mesatare. Përziejini me djathin, kripën, nëse është i butë, përzieni.

Për tortën Kadurjin me fasule

Përbërësit

• 600 g fasule;
• 150 g qepë;
• 3 lugë vaj vegjetal;
• 3 thelpinj hudhër;
• 3 lugë çaji trumzë;
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja

Thithni fasulet për 8 orë, më pas gatuajeni dhe bëjeni pure me një blender ose mulli mishi. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë. Prisni hudhrën.

Bashkoni fasulet, qepët dhe hudhrat, shtoni trumzën, kripën dhe piper. Përziejini mirë.

Për byrekun Cabuscajin me lakër dhe djathë

Përbërësit

• 900 g lakër;
• 1-2 lugë vaj vegjetal;
• 600 g djathë me shëllirë;
• kripë për shije.

Përgatitja

Pritini imët lakrën. E skuqim në vaj të nxehtë për rreth 10 minuta pa e mbuluar. Perimet nuk duhet të digjen.

Kur lakra të bëhet pak më e butë dhe të qetësohet, mbulojeni tiganin me kapak dhe, duke shtuar herë pas here ujë, ziejini derisa të zbutet. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Kullojeni lëngun e tepërt.

Grini djathin ose grijeni me pirun ose duar. I bashkojmë me lakrën, kripën dhe e përziejmë.

Për byrekun Davongin me hudhër dhe djathë të egër

Përbërësit

• 3 tufa hudhra të egra të freskëta;
• 5 pendë qepë jeshile;
• 5 degëza kopër;
• 600 g djathë me shëllirë;
• kripë për shije.

Përgatitja

Ndani gjethet e hudhrës së egër nga kërcelli shumë i ashpër. Pritini imët të gjitha zarzavatet dhe mbani mend me duar. Grini djathin në rende ose grijeni me pirun nëse është i butë. Duhet të ketë më pak djathë sesa një përzierje barishtesh.

Kombinoni të gjithë përbërësit dhe kripën për shije.

Për byrekun Nasjin me kunguj dhe djathë

Përbërësit

• 600 g kungull;
• 300 g djathë ose turshi ose suluguni tjetër;
• 250 g qepë;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• kripë dhe piper për shije;
• 2 lugë çaji trumzë të thatë.

Përgatitja

Grini tulin e kungullit dhe djathin në një rende të trashë. Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në gjalpë të ngrohur dhe vaj vegjetal deri në kafe të artë.

Ziejini kungullin dhe qepën për 5 minuta, shtoni kripë, piper dhe trumzë. Shtoni djathin dhe përzieni mirë.

Për byrekun Zokodzhin me kërpudha dhe djathë

Përbërësit

• 500 g kampionë të freskët;
• 2 kërpudha porcini të thata;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• ½ lugë çaji trumzë e thatë;
• kripë dhe piper për shije;
• 400 g djathë turshi.

Përgatitja

Pritini kampionët në kubikë, grijini kërpudhat porcini në pluhur në një tas të veçantë.

Vendosni kërpudhat në një tigan me vaj të nxehur dhe ziejini në zjarr të ulët nën një kapak të mbyllur derisa të gatuhen gjysmë. Shtoni pluhurin e kërpudhave, trumzën, kripën dhe piperin dhe vazhdoni zierjen.

Ndërsa përzieni, prisni derisa i gjithë lëngu të avullojë.

Djathin e grijmë në rende, e bashkojmë me kërpudhat e ftohta dhe e përziejmë mirë.

Për byrekun Balgin me qershi

Përbërësit

• 350-450 g qershi të plota pa koriza (mund të përdoren të ngrira);
• sheqer për shije;
• 2 lugë niseshte misri ose patate
• 60 gr arra.

Përgatitja

Ruani disa kokrra për të dekoruar tortën, pjesën tjetër vendoseni në një tas. Shtoni sheqerin dhe niseshtenë, përzieni butësisht.

Prisni lehtë arrat dhe lërini mënjanë - ato do të kërkohen gjatë formimit të tortës.

?

9 byrekë me qershi me aromë të ndezur dhe thartirë të këndshme

Si të skalitni byrekët osetianë

“Balgin” me qershi

Ndani brumin në dysh. Hapeni gjysmën dhe vendoseni në kallëp. Vendosini fort qershitë. Spërkateni me arra.

Hapeni gjysmën tjetër të brumit dhe mbulojeni byrekun.

Prisni çdo tepricë dhe sigurojeni skajet.

Bëni një vrimë në mes.

Të gjitha byrekët e tjerë Oset

Ndani mbushjen dhe brumin në tre pjesë të barabarta dhe rrotullojeni secilën në një top.

Grini një top brumi në një tortë të vogël të sheshtë me duart tuaja, pluhurosni lehtë me miell.

Mbushjen e vendosni sipër tortillas.

Siguroni skajet e brumit sipër. Tërhiqeni butësisht në mënyrë që mbushja të mos shfaqet.

Fillimisht me duar shtypni mesin, pastaj skajet dhe ngadalë shtrijeni tortën në mënyrë që mbushja të shpërndahet në mënyrë të barabartë.

Kur torta të jetë mjaft e hollë, kthejeni nga ana e qepjes poshtë në një fletë pjekjeje, një tigan prej gize ose tepsi të lyer me miell. Bëni një vrimë të vogël në qendër që avulli të dalë.

Gjithashtu bëni edhe dy byrekë të tjerë.

Si të piqni byrekët osetianë

Ne furre

Ngroheni furrën në 200°C dhe vendoseni kekun në të për rreth 15 minuta që të skuqet.

Në një tigan

Kështu mund të bëni çdo byrek, përveç “Balgin” me qershi.

Ngrohni mirë një tigan të thatë. E vendosim byrekun sipër dhe e pjekim të mbuluar deri në kafe të artë nga secila anë.

Si të shërbejmë byrekët osetianë

Lyejini byrekët e përfunduar me bollëk me gjalpë. Hidheni lëngun në mish.

Shërbejeni të grumbulluar dhe të nxehtë.

Gatuaj edhe ???

• Si të bëni khinkali të shijshëm: recetat më të mira për brumin dhe mbushjet
• Si të bëni pulën e pulës: 8 receta për një byrek të përzemërt dhe të shijshëm
• 10 byrekë me pelte që do të zëvendësojnë drekën ose darkën tuaj