Si të gatuajmë patate: 12 pjata të shijshme nga Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Këto receta të thjeshta nga shefi i famshëm i kuzhinës do të kënaqin edhe gustatorët më të përpiktë.

1. Petulla me patate me salmon të tymosur

Përbërësit

• 330 g patate;
• 2 kërcell qepë jeshile;
• një majë kripë deti;
• një majë piper i zi i bluar;
• 1 lugë e mbushur me miell të situr
• një copë e vogël gjalpë;
• 4 vezë;
• 4 feta salmon i tymosur;
• 2 lugë çaji (me një rrëshqitje) salcë kosi;
• një tufë qepë dzhusai;
• erëza për shije.

Përgatitja

Qëroni patatet dhe ziejini në ujë me kripë. Më pas kullojeni dhe ftoheni.

Grini patatet me një rende të trashë. Shtoni qepët e njoma të grira hollë, kripën, piperin, miellin, gjysmën e fetës gjalpë dhe përziejini mirë.

Ndani masën në katër pjesë të barabarta dhe formoni petulla. Nëse koha lejon, vendosini në frigorifer gjatë natës.

Skuqini petullat në gjalpë të nxehtë për 2-3 minuta nga secila anë.

Këto petulla krokante me patate janë të shijshme kur shërbehen me vezë të ziera të buta.

Jamie Oliver

Zieni vezët e ziera të buta; kjo do të zgjasë rreth 4 minuta. Pjata do të shijojë shumë më mirë nëse të verdhat mbeten të lëngshme.

Vendosni petullat me patate në një pjatë. Mbi çdo petull vendosni një fetë salmon të tymosur, një vezë të qëruar pak të shtypur dhe pak salcë kosi. Spërkatni qepë jusai të copëtuar dhe erëza mbi pjatën e përfunduar.

2. Furrat e patates

Përbërësit

• 250 g patate;
• 25 g gjalpë pa kripë
• 50 g miell të situr;
• ¼ lugë çaji pluhur pjekjeje;
• një majë e madhe kripë deti.

Përgatitja

Ziejini patatet e qëruara dhe të prera në feta trashë në ujë të vluar me kripë për 8-12 minuta, derisa të zbuten. Kulloni tenxheren, shtoni gjalpin dhe pure patatesh.

Në një tas të veçantë, kombinoni miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën e detit. Shtoni pure patatesh dhe gatuajeni brumin.

Ndani me kujdes brumin që rezulton në dy topa të barabartë. Në një sipërfaqe të lyer pak me miell, hapeni brumin në shtresa me trashësi afërsisht 5 mm. Shponi çdo shtresë disa herë me një pirun dhe priteni në katër pjesë.

Ngroheni një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe lyejeni me një copë të vogël gjalpë. Gatuani kërpudhat për 3-4 minuta nga secila anë. Ata duhet të dalin në kafe të artë.

Në Skoci, Irlandë dhe Uells, kokrrat e patates shërbehen për mëngjes me proshutë dhe vezë, për çaj pasdite me gjalpë dhe reçel dhe për darkë me salmon të tymosur.

Jamie Oliver

3. Vezë të skuqura me patate

Përbërësit:

• 1 qepë e madhe;
• 1 thelpi hudhër;
• pak vaj ulliri;
• 120 g salcice gjuetie;
• 2-3 patate të ziera;
• 2 vezë;
• një majë kripë;
• një majë piper i zi i bluar;
• 1/2 tufë majdanoz.

Përgatitja

Qëroni dhe copëtoni qepën dhe hudhrën dhe skuqini në vaj ulliri derisa qepët të zbuten. Shtoni salsiçet e prera të gjuetisë në perime dhe gatuajeni edhe për 2-3 minuta të tjera.

Vendosni patatet e ziera të prera në kubikë në një tigan dhe ziejini për 5 minuta.

Thyejmë vezët direkt në perime dhe mish dhe vendosim tavën në furrë të parangrohur në 180 ° C për 8 minuta. E verdha duhet të jetë pak e lëngshme.

Spërkateni me kripë, piper të zi dhe majdanoz të grirë përpara se ta shërbeni.

4. Patate të mbushura

Përbërësit

• 2 patate të mëdha (350 g secila);
• 2 feta proshutë të tymosur
• pak vaj ulliri;
• 80 g djathë çedër;
• disa pendë qepësh dzhusai;
• 4 vezë.

Përgatitja

Ngroheni furrën në 180°C. Vendosni patatet në një fletë pjekjeje ose direkt në një raft teli dhe piqini për 1, 5-2 orë, ose derisa të zbuten. Më pas ftoheni.

Prisni proshutën dhe skuqeni në vaj ulliri derisa të bëhet krokante dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

Pritini patatet përgjysmë për së gjati dhe hiqni mishin me një lugë derisa skajet të jenë rreth 5 mm të trasha.

Në një tas të veçantë, kombinoni gjysmën e pulpës që rezulton, proshutën, ⅓ djathin e grirë dhe qepët jusai të copëtuara. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Cheddar mund të zëvendësohet me djathëra të tjerë të fortë me aroma të pasura, si maasdam ose gouda.

Vezë, proshutë e tymosur dhe djathë çedër … në patate të pjekura! Këto patate të mbushura janë një zbulim i vërtetë për të gjithë gustatorët. Pjata perfekte për një mëngjes të qetë të së dielës, e përsosur me një sallatë jeshile.

Jamie Oliver

Vendosni lëkurat e patateve në një enë pjekjeje, shtoni mbushjen në secilën prej tyre, bëni vrima të vogla dhe thyeni vezët aty.

Spërkateni djathin e mbetur mbi patatet dhe piqini për 12 minuta. Zbukuroni pjatën e përfunduar me qepë të grira.

5. Supë me patate, presh dhe bizele

Përbërësit

• 2 kërcell të mëdhenj presh (300 g);
• 1 patate e madhe (400 g);
• 1 ½ luge vaj ulliri
• 1 lugë çaji kub bujoni i grimcuar
• 400 ml ujë;
• 400 ml qumësht;
• disa degë majdanoz;
• 200 g bizele të gjelbra të ngrira.

Përgatitja

Prisni preshin e larë dhe të qëruar në rrathë të vegjël dhe patatet në kubikë.

Vendosim një tigan të thellë mbi nxehtësinë mesatare dhe ngrohim vajin mbi të. Vendosini perimet në tigan dhe ziejini për 5 minuta, derisa të fillojnë të zbuten. Nëse dëshironi, mund të shtoni një kub bolioni.

Hidhni ujë mbi patatet dhe qepët, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 10 minuta. Perimet duhet të jenë të buta.

Shtoni qumështin, pak majdanoz dhe bizele të grira në tigan dhe ziejini për 5 minuta të tjera.

Supa e përfunduar mund të filtrohet përmes një sitë, të copëtohet në blender ose të shërbehet drejtpërdrejt. Kjo varet nga preferenca juaj.

6. Zierje me patate me pulë

Përbërësit

• 500 g domate;
• ½ tufë majdanoz;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 qepë;
• 4 kofshë pule;
• pak vaj ulliri;
• 1 ½ l lëng pule;
• 200 g ullinj pa koriza;
• 400 g qiqra të konservuara;
• 1 gjethe dafine;
• 200 g patate;
• erëza për shije.

Përgatitja

Pritini domatet në mënyrë të trashë, copëtoni një tufë të vogël majdanoz. Qëroni dhe copëtoni hudhrën dhe qepën.

Skuqni pulën në vaj ulliri në një tigan të thellë. Kulloni yndyrën e tepërt dhe shtoni domatet, lëngun dhe hudhrën në tigan.

Ziejini për 45 minuta. Më pas shtoni qepët, majdanozin, ullinjtë, qiqrat, gjethet e dafinës dhe patatet e grira dhe gatuajeni në zjarr të ulët edhe për gjysmë ore.

Para se ta servirni, hiqni lëkurën nga pula, copëtoni mishin dhe shtoni erëza.

7. Zierje me patate greke

Përbërësit

• 1 qepë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 4 domate;
• 750 g patate;
• 4 ½ luge vaj ulliri
• 1 lugë çaji rigon të tharë
• erëza për shije;
• 3 gjethe të vogla dafine;
• 1 lugë gjelle pure domate;
• 200 g ullinj pa koriza;
• një fetë djathë feta.

Përgatitja

Qëroni dhe prisni qepën dhe hudhrën në rrathë. Pritini në katër pjesë domatet dhe patatet e qëruara.

Ngrohni 4 lugë vaj ulliri në një tenxhere në zjarr mesatar dhe shtoni qepën, rigonin dhe hudhrën. Shtoni erëza sipas shijes dhe ziejini perimet për 4-5 minuta.

Shtoni patatet, domatet, gjethet e dafinës dhe purenë e domates në një tenxhere dhe përziejini tërësisht. I mbulojmë perimet me ujë, i mbulojmë dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 20-30 minuta.

Shtoni ullinjtë dhe ziejini për 10 minuta të tjera, duke i përzier herë pas here. Patatet duhet të zbuten dhe lëngu duhet të trashet.

Dekoroni me një fetë feta dhe rigon dhe spërkatni me vajin e mbetur të ullirit përpara se ta shërbeni.

8. Patate “Bulanger” me selino

Përbërësit

• Barishte (të tilla si trumzë e freskët, rozmarina, sherebelë)
• 2 qepë;
• 500 g patate;
• 750 g selino;
• 2 luge vaj ulliri
• 1 thelpi hudhër;
• një majë kripë;
• një majë piper i zi i bluar;
• 400 ml supë perimesh;
• 50 g gjalpë pa kripë;
• therrime buke.

Përgatitja

Shpëlajini dhe copëtoni barishtet. Qëroni dhe copëtoni hollë qepët, patatet dhe selinon.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan. Shtoni perimet dhe pothuajse të gjitha zarzavatet dhe gatuajeni derisa perimet të jenë të buta.

Pritini hudhrën në gjysmë dhe fërkojeni në një enë pjekjeje. Më pas vendosni në kallëp patatet, qepët dhe selinon, kripë dhe piper për shije.

Hidhni lëngun mbi perime, vendosni sipër fetat e gjalpit dhe mbulojeni me fletë metalike. E vendosim ushqimin në furrë të parangrohur në 200°C për 45 minuta.

Përzieni thërrimet e bukës me barishtet e mbetura dhe pak vaj ulliri. E heqim enën nga furra, lyejmë perimet me këtë përzierje, mbulojmë sërish me letër metalike dhe i pjekim edhe për 15-20 minuta të tjera.

9. Patate të pjekura tepër të shijshme

Përbërësit:

• 2 ½ kg patate;
• 4 lugë yndyrë pate ose gjalpë pa kripë
• 2 luge vaj ulliri
• një majë e madhe kripë;
• një majë e madhe piper i zi i bluar;
• 1 kokë hudhër;
• 1/2 tufë sherebelë e freskët.

Përgatitja

Mundohuni të zgjidhni patate me të njëjtën madhësi dhe qëroni ato. E zhysim në ujë të vluar me kripë për 15 minuta.

Kullojini dhe lërini patatet të vendosen në një kullesë për disa minuta për të hequr qafe lëngun e mbetur. Për efektin më të mirë, kullesë mund edhe të tundet lehtë disa herë. Në këtë mënyrë vaji do të kapet më mirë mbi patatet, do të jetë edhe më i ashpër.

Lyejeni një fletë pjekjeje ose enë pjekjeje me yndyrë pate ose gjalpë dhe një lugë gjelle vaj ulliri. Rregullojmë patatet, i spërkasim me kripë dhe piper të zi dhe i përziejmë mirë.

Duket se pjekja e patateve është shumë e thjeshtë. Megjithatë, unë kam identifikuar disa detaje të vogla, por shumë të rëndësishme. Janë ata që do t'ju ndihmojnë të përgatisni patatet e pjekura perfekte dhe të shijshme. Pjatë luksoze.

Jamie Oliver

Ndani hudhrat në thelpinj, shtypini pak dhe vendosini sipër patateve. Kjo do t'i japë gjellës një shije të veçantë.

Patatet i pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për një orë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Hiqeni fletën e pjekjes nga furra dhe rrafshoni pak çdo patate me një shpatull. Spërkatni gjethet e sherebelës me vajin e mbetur të ullirit dhe vendosini sipër.

E vendosim enën në furrë edhe për 20-25 minuta dhe më pas shijojmë shijen dhe aromën e mahnitshme.

10. Patate të pjekura me limon

Përbërësit:

• 1 kg patate;
• disa lugë vaj ulliri;
• 2 limonë;
• 1 lugë gjelle koriandër të bluar
• 1 lugë gjelle rigon të thatë
• një majë kripë;
• një majë piper të zi të bluar.

Përgatitja

Vendosim patatet e qëruara dhe të përgjysmuara në ujë të vluar me kripë dhe i ziejmë për 10-12 minuta. Kullojini dhe lërini patatet të qëndrojnë në një kullesë për një minutë.

Hidhni vaj ulliri në një enë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 ° C për disa minuta.

Hidhni patatet dhe copat e limonit në vaj të nxehtë dhe spërkatni me koriandër, rigon dhe sipër kripë e piper. I trazojmë mirë që patatet të mbulohen plotësisht me vaj.

Piqini në furrë për 45-60 minuta, duke i kthyer herë pas here patatet derisa të mbulohen në mënyrë të barabartë me një kore të artë.

11. Sallatë me patate me salmon të tymosur

Përbërësit

• 600 g patate;
• 1 limon;
• pak uthull vere të kuqe;
• disa lugë vaj ulliri;
• një majë e madhe kripë deti;
• një majë e madhe piper i zi i bluar;
• 2 lugë gjelle kaperi;
• një tufë kopër;
• një copë rrikë të qëruar (rreth 3 cm);
• 150 ml salcë kosi me yndyrë;
• 400 gr salmon i tymosur.

Përgatitja

Zgjidhni patate me të njëjtën madhësi ose prisni zhardhokët e mëdhenj në gjysmë. Patatet e reja janë perfekte për këtë sallatë.

Vendosni patatet e qëruara në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 15-20 minuta. Më pas rrotullojeni në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt.

Në një tas, kombinoni lëkurën e limonit, gjysmën e lëngut të limonit, pak uthull, vaj ulliri (tre herë më shumë se uthulla), kripë, piper dhe kaperi. Në këtë përzierje vendosim patatet dhe i trazojmë mirë që të mbulohen plotësisht me salcën e limonit. Shtoni koprën e grirë dhe përzieni përsëri.

Rrepkën e grijmë në rende të imët dhe e përziejmë me salcë kosi, lëngun e mbetur të limonit, kripë dhe piper.

Patatet dhe salmoni i tymosur janë kombinimi perfekt. Dhe me bukë krokante, sallata do të bëhet edhe më e shijshme!

Jamie Oliver

Vendosni fetat e salmonit të tymosur dhe më pas patatet në një pjatë të madhe. Përsipër lyeni salcën me salcë kosi, spërkatni lehtë me vaj ulliri dhe spërkateni me kopër.

12. Sallatë e ngrohtë me patate me skumbri

Përbërësit

• 600 g patate;
• 200 g salcice gjuetie;
• një tufë qepë jeshile;
• një tufë majdanoz;
• 2 limonë;
• 2 luge vaj ulliri
• një majë kripë;
• një majë piper i zi i bluar;
• 4 fileto skumbri.

Përgatitja

Lajini mirë patatet dhe zhardhokët e mëdhenj i prisni në gjysmë. Vendosini patatet në ujë të vluar me kripë për 12-15 minuta, derisa të gatuhen. Hidhini patatet e gatshme në një kullesë dhe lërini lëngun të kullojë.

Ndërkohë, presim salsiçet e gjuetisë dhe i kaurdisim në zjarr mesatar. Më pas vendosini në një tas dhe fshijini tiganin.

Në salsiçet e gjuetisë shtoni qepë të njoma të grira, majdanoz, patatet e ziera, lëngun e një limoni, vaj ulliri, kripë dhe piper. E trazojmë mirë sallatën.

I rregullojmë skumbrin me kripë dhe piper dhe i vendosim në tigan me anën e lëkurës poshtë. Pjekim në zjarr mesatar për 8 minuta, kthejmë nga ana tjetër dhe gatuajmë edhe për 2 minuta të tjera.

Vendoseni skumbrin mbi sallatën e patates dhe spërkatni me lëngun e limonit të dytë.