Një salcë kosi kaq e ndryshme: si të gatuajmë ëmbëlsira dhe byrekë të njohur që nga fëmijëria

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Kosi quhet pandispanja, si dhe byreku i hapur, në brumin ose kremin e së cilës shtohet kosi. Ka shumë opsione për të dyja. Hakeri i jetës ka zgjedhur receta që janë testuar nga koha dhe mijëra amvisa.

Sekretet e salcë kosi të shijshme

1. Kosi duhet të jetë i freskët dhe i yndyrshëm: për brumë 10-15%, për krem - nga 20%. Mos përdorni produkte kosi. Kos natyral të trashë janë të përshtatshëm si zëvendësues.
2. Kosi për kremin duhet të jetë i ftohur, përndryshe do të shkrihet kur të rrihet. Nëse kremi është i hollë, shtoni lëng limoni të freskët të shtrydhur në të.
3. Sigurohuni që të shoshitni miellin dhe përbërësit e tjerë në masë. Kjo do t'i pasurojë ato me oksigjen, dhe biskota do të jetë më madhështore.
4. Mos e teproni me miellin. Nëse vendosni sasinë e treguar në recetë, dhe brumi është ende shumë i lëngshëm, prisni 5-10 minuta që të fryhet. Shtoni miell vetëm nëse brumi ka qëndruar dhe konsistenca nuk ka ndryshuar.
5. Në mënyrë që biskota të hiqet mirë, përdorni forma të shkëputura (mjafton t'i mbuloni me pergamenë dhe të përpunoni anët me vaj vegjetal). Formën e zakonshme e lyeni me bollëk me gjalpë dhe e spërkatni me një shtresë të hollë bollguri.
6. Vendoseni brumin e biskotave në një furrë të ftohtë. Ajo do të rritet pa probleme ndërsa nxehet.
7. Pritini biskotën e përfunduar vetëm kur të ftohet në temperaturën e dhomës.

Kosi klasike me dy ngjyra

Kosi, së bashku me tortën me patate dhe salcice me çokollatë, është e lidhur me Bashkimin Sovjetik nga shumë njerëz. Në kohën e mungesës, kjo tortë ishte vërtet shumë e njohur: diçka, por vezët dhe kosi në dyqan mund të bliheshin gjithmonë. Përveç kësaj, kosi përgatitet mjaft thjesht dhe shpejt.

Përbërësit

Për testin:

• 3 vezë;
• 250 g sheqer;
• 150 g gjalpë;
• 1 lugë çaji sheqer vanilje
• 350 g salcë kosi;
• 350 g miell;
• 2 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 50 g pluhur kakao.

Për kremin:

• 600 g salcë kosi;
• 150 g sheqer pluhur;
• 1 lugë gjelle lëng limoni

Për dekorim:

• 100 g arra;
• 100 g çokollatë.

Përgatitja

Le të fillojmë me testin. Rrihni vezët me sheqerin derisa sheqeri të tretet plotësisht. Ndërsa përzieni shtoni gjalpin e zbutur, sheqer vaniljen dhe salcën e thartë. Rrihni derisa të jetë e qetë.

Mund të piqni një salcë kosi të thjeshtë. Por kur ëmbëlsira të lehta ndërthuren me ato me çokollatë, del më e bukur dhe më e shijshme. Prandaj, ndajeni brumin në dy pjesë të barabarta.

Në të parën shtoni 200 gr miell të situr dhe 1 lugë çaji pluhur pjekje (mund të përdorni edhe sodë të shuar me uthull). Në të dytën - 150 g miell, 50 g kakao dhe pjesa tjetër e pluhurit për pjekje. Përziejini të dyja tërësisht. Brumi nuk duhet të dalë i lëngshëm (nuk pikon nga luga) dhe jo i trashë (përzihet lirshëm dhe shpërndahet).

E rregullojmë brumin në forma të rrumbullakëta: sa më i vogël të jetë diametri, aq më e lartë do të dalë biskota. Varianti ideal është një formë me diametër 20–25 cm. Biskota do të dalë mesatarisht e lartë dhe mund të pritet lehtësisht në dy ëmbëlsira. Është e rëndësishme që brumi të përhapet në formë të barabartë, përndryshe biskota do të jetë me gunga.

Piqni biskotat në furrë në 180°C për 25-30 minuta.

Gatishmërinë e kontrolloni me një kruese dhëmbësh: nëse e keni shpuar tortën dhe shkopi mbetet i thatë, ai është pjekur.

Ndërkohë që biskota po piqet, përgatisni kremin. Për ta bërë këtë, rrihni kosin e ftohur me sheqer pluhur dhe lëng limoni.

Pandispanjen e bardhë dhe çokollatën e presim në dy ëmbëlsira. Duke alternuar mes tyre dhe duke e ngopur secilën me krem (rreth 3 lugë gjelle për kore), montoni tortën. Lyejmë anët dhe sipër me kremin e mbetur dhe spërkasim me arra të grira dhe cokollatë.

Tortën e vendosim në frigorifer për 2-3 orë në mënyrë që të ngjyhet mirë.

Kosi me luleshtrydhe

Frutat dhe manaferrat do të ndihmojnë në diversifikimin e shijes së salcë kosi klasike. Disa i përdorin ato për dekorim, të tjerët si ndërshtresa. Ne do të shkojmë edhe më tej.

Përbërësit

Për testin:

• 2 vezë;
• 120 g sheqer;
• 160 g salcë kosi;
• 160 g miell;
• ½ lugë çaji pluhur pjekjeje;
• vanilje në majë të një thike;
• 50 gr pure luleshtrydhe.

Për krem dhe impregnim:

• 500 g salcë kosi;
• 200 g qumësht të kondensuar;
• 3 lugë shurup luleshtrydhe.

Për dekorim:

100 gr luleshtrydhe të freskëta

Përgatitja

Biskota gatuhet sipas parimit të përshkruar më sipër. Fillimisht rrihen vezët me sheqer, më pas shtohet kosi, mielli, lirohet dhe vanilina. Vetëm në fund të rrahjes shtoni purenë e luleshtrydheve. Nëse jo, reçeli me luleshtrydhe do të bëjë (2-3 lugë), por në këtë rast duhet të reduktoni sasinë e sheqerit.

Është më mirë të piqni një biskotë jo të plotë, por me ëmbëlsira. Për ta bërë këtë, brumi duhet të ndahet në katër pjesë dhe të mbahet në furrë në 180 ° C një nga një për 15-20 minuta.

Ndërsa ëmbëlsirat piqen dhe ftohen, bëni një krem: rrihni kosin e ftohtë me yndyrë me qumësht të kondensuar.

Vendoseni koren e parë në një pjatë ose tepsi të madhe. E lyejmë me 1 lugë shurup luleshtrydhe dhe 2-3 lugë salcë kosi. Bëni të njëjtën gjë me shtresën e dytë dhe të tretë të kekut. E katërta nuk ka nevojë të ngjyhet në shurup. Thjesht shpërndani të gjithë kremin e mbetur mbi të dhe anët e tortës.

Dekoroni me luleshtrydhe të freskëta. Për anët, mund ta prisni në feta, dhe sipër vendosni kokrra të plota. Luleshtrydhet e kuqe mbi salcë kosi të bardhë duken shumë mbresëlënëse.

Kosi me mollë

Nga ëmbëlsira te byrekët. Ato janë edhe më të lehta për t'u përgatitur, pasi nuk keni nevojë të piqni dhe njomni ëmbëlsirat, apo të bëni krem.

Përbërësit

• 2 vezë;
• 250 g sheqer;
• 250 g salcë kosi 20% yndyrë;
• ½ lugë çaji sodë buke;
• ½ lugë çaji uthull
• 250 g miell;
• 4 mollë të vogla.

Përgatitja

Rrihni vezët me sheqer. Kjo e fundit duhet të shpërndahet plotësisht. Më pas shtoni salcë kosi dhe përzieni përsëri. Shuajeni sodën me uthull dhe gjithashtu shtoni brumin në të ardhmen. Hidhni miellin e situr në pjesë të vogla, duke vazhduar rrahjen. Brumi që rezulton duhet të duket si salcë kosi e trashë.

Hidheni brumin në kallëpin e përgatitur. Sipër renditni mollët e qëruara dhe të prera hollë. Piqeni për gjysmë ore në 180 ° C. Torta e përfunduar mund të spërkatet me sheqer pluhur ose copa çokollate.

Kosi me banane

Ky version i salcë kosi i ngjan një cheesecake: një kore krokante dhe një mbushje delikate dhe kremoze me banane që shkrihet në gojën tuaj.

Përbërësit

Për testin:

• 1 vezë;
• 50 g sheqer;
• 100 g gjalpë;
• 200 g miell;
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje.

Për të mbushur:

• 3 banane;
• 200 g salcë kosi;
• 2 lugë miell;
• 100 g sheqer pluhur;
• 1 lugë çaji sheqer vanilje
• 1 vezë.

Përgatitja

Bëni brumin së pari. Rrihni vezën dhe sheqerin. Masa duhet të bëhet homogjene, por nuk është e nevojshme të arrihet shkumë. Shtoni gjalpin e zbutur (margarinë është e mundur) dhe përzieni përsëri mirë.

Bashkojmë miellin dhe pluhurin për pjekje dhe i shtojmë në masën e gjalpit. Gatuani brumin. Duhet të jetë mjaft i lezetshëm.

E vendosim brumin në një kallëp, e shpërndajmë në mënyrë të barabartë përgjatë pjesës së poshtme dhe i bëjmë faqet rreth 2 cm të larta. Për një kek të tillë është më e përshtatshme të përdorim një rreth të shkëputshëm të mbuluar me letër furre dhe të lyer me vaj vegjetal.

Mbi brumin vendosim banane të prera në rrathë të hollë (rreth 1 cm) dhe mbushim me mbushje. Për ta përgatitur, bashkoni kosin e ftohur (jo domosdoshmërisht me yndyrë), miellin, sheqerin pluhur, sheqer vaniljen dhe një vezë. Përziejini gjithçka mirë.

E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 20-30 minuta.