Si të bëni kos në shtëpi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Bakteret në kos janë të dobishme për tretjen. Por dyqani shpesh ka shumë sheqer dhe aditivë të tjerë. Nëse nuk ju pëlqen, bëni kos në shtëpi.

Çfarë të bëni kos shtëpi

• 1 litër qumësht;
• 50-100 g qumësht pluhur i skremuar (sipas dëshirës);
• 1 luge sheqer
• 2 lugë gjelle jogurt të përgatitur me kulturë të gjallë ose starter kos i tharë në ngrirje.

Ju mund të merrni çdo qumësht: lopë, dhi, soje, qumësht i plotë ose i skremuar.

Kosi i pa ëmbëlsuar pa shije dhe aditivë dhe me shënimin "Përmban kultura të gjalla" në paketim është i përshtatshëm si kulturë fillestare. Meqenëse bakteret e mira vriten shpejt, përpiquni të zgjidhni kosin më të freskët në dispozicion. Provoni disa opsione derisa të gjeni atë që ju pëlqen më së miri.

Ju gjithashtu mund të përdorni kos të tharë në ngrirje. Zakonisht shitet online dhe funksionon edhe më mirë se kosi i gatshëm.

Në një majë, kos me shije të ëmbël do të bëjë. Vetëm mos harroni se kjo do të ndikojë në shijen përfundimtare të produktit tuaj.

Si të bëni kos

1. Ngroheni qumështin në 85°C

Është mirë ta bëni këtë në një banjë uji: në këtë mënyrë përmbajtja e tiganit nuk do të digjet dhe nuk do t'ju duhet ta përzieni shpesh. Nëse nuk keni një termometër, 85 gradë është temperatura në të cilën qumështi fillon të shkumëzojë.

Qumështi UHT mund të nxehet vetëm në 40-45 gradë dhe të kaloni hapin tjetër.

2. Ftoheni qumështin në 40–45 ° С

Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është ta vendosni në ujë të ftohtë: kjo do të ulë temperaturën shpejt dhe në mënyrë të barabartë. Nëse ftohet në temperaturën e dhomës ose në frigorifer, sigurohuni që ta përzieni shpesh qumështin.

Është e mundur të përcaktohet nëse lëngu ka arritur temperaturën e dëshiruar pa një termometër: me gisht. Nëse qumështi është i nxehtë, por nuk digjet më, atëherë është koha për të filluar brumin e thartë.

3. Ngroheni majanë

Thjesht hiqni kosin e blerë në dyqan që do të përdorni nga frigoriferi dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës derisa qumështi të ftohet.

4. Përzieni starterin me qumësht

Përdorni një kamxhik ose blender për të përhapur bakteret në mënyrë të barabartë. Nëse fibra mbetet në përzierje, ka të ngjarë që qumështin ta keni ngrohur shumë ose shumë shpejt.

Në këtë fazë mund të shtoni qumësht pluhur: do të rrisë vlerat ushqyese të kosit dhe do ta bëjë atë më të trashë.

5. Rritni bakteret

Përzierja e kulturës fillestare me qumësht do të duhet të mbahet për 6-8 orë në një temperaturë prej 38-40 ° C.

Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është në një prodhues kos. Thjesht hidheni përzierjen në një enë dhe vendoseni në të.

Por një furrë është gjithashtu e mirë. E ngrohim paraprakisht në temperaturën e kërkuar, e fikim dhe e vendosim enën me përzierjen e kosit brenda. Ndezni furrën herë pas here për të ruajtur të njëjtën temperaturë. Kjo metodë është mjaft e lodhshme, pasi duhet të monitoroni vazhdimisht në mënyrë që furra të mos nxehet.

Kosi gatuhet më lehtë në tenxhere të ngadaltë. Hidhni ujë të vluar mbi një enë dhe derdhni në të përzierjen e qumështit dhe brumit të thartë. Nëse gatuani në kavanoza, vendosini në një tenxhere dhe mbulojini me ujë pothuajse deri në buzë. Përdorni cilësimin Jogurt ose ndizni ngrohjen për 6-8 orë. Ju lutemi vini re se temperatura e ngrohjes nuk duhet të kalojë 40 ° C. Nëse është më e lartë në modelin tuaj, ndizni ngrohjen për 15-20 minuta dhe më pas fikeni për një orë në mënyrë që kosi të mos nxehet shumë. Përsëriteni procedurën 5-6 herë.

Në mikrovalë, procesi është pothuajse i njëjtë: vendosni temperaturën në 40 ° C dhe vendoseni përzierjen për 6-8 orë. Nëse ka një mënyrë fermentimi, përdorni atë.

Nëse nuk keni asnjë nga sa më sipër, vendoseni enën e përzierjes në një dritare me diell ose në një enë të madhe me ujë të ngrohtë.

Gradualisht, konsistenca e përzierjes do të bëhet si krem, do të shfaqet një erë djathi dhe sipër do të dalë hirra.

Mund të derdhet thjesht, të përdoret në ushqime të pjekura ose të hahet me kos.

6. Kontrolloni gatishmërinë e kosit

Pas 6-8 orësh, tundeni enën lehtë: kosi i përfunduar nën hirrë duhet të ketë një konsistencë homogjene. Sa më gjatë ta mbani, aq më i trashë do të jetë.

7. Kullojeni kosin me napë

Pra, serumi do të dalë prej tij, do të bëhet më i trashë. Mbulojeni kullesën me garzë dhe vendoseni në një enë të madhe, më pas vendosni kosin në të, mbulojeni me një pjatë dhe vendoseni në frigorifer. Pas disa orësh duhet të pini kos grek. Dhe nëse e lini përzierjen brenda natës - kos shumë i trashë, i ngjashëm në konsistencë me kremin e djathit.

Ç'pritet më tej

Ju mund të hani kos shtëpi me reçel, mjaltë ose shurup panje, fruta ose manaferra.

Përdorni një pjesë të produktit që rezulton si fillim për pjesën tjetër. Kosin mund ta ruani në frigorifer jo më shumë se 5-7 ditë.