Çfarë të gatuaj për darkë: 7 receta nga Jamie Oliver për gjithë javën

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Shefi i famshëm britanik di shumë për pjatat e shijshme dhe të shëndetshme.

E hënë: tagine me perime

Tajine është një nga pjatat më të famshme kombëtare të Marokut. Në këtë vend afrikan, është zakon të gatuhet me mish qengji, pulë, peshk ose perime. Por meqenëse ndoshta e keni kënaqur veten me mjaft mish dhe ushqime të tjera të mira gjatë fundjavës, le të fillojmë me opsionin vegjetarian. Do të përfundoni me një pjatë aromatike që shijon njësoj të mirë si të ngrohtë ashtu edhe të ftohtë.

Bonus: të martën në mëngjes, tagine mund të vendoset në kutinë e drekës dhe të merret me vete si drekë në zyrë. Nëse, sigurisht, ka mbetur ende diçka prej tij.

Përbërësit

• 400 g qiqra të konservuara ose 200 g qiqra të thata;
• 8 qepë të vogla;
• 2 karota;
• 2 kunguj të njomë;
• 1 patate e madhe;
• 5 patëllxhanë të vegjël;
• 500 g kungull;
• ½ tufë majdanoz i freskët;
• ½ tufë mente të freskët;
• 30 g rrënjë xhenxhefili;
• 1 majë bujare shafran
• 1 lugë çaji fara qimnoni
• 1 lugë fara koriandër
• 1 lugë gjelle salcë domate
• 1 litër supë perimesh të kripura (thjesht mund ta zëvendësoni me një litër ujë të kripur);
• 300 g couscous (mund të zëvendësohet me oriz të rrumbullakët të lëmuar);
• salcë kosi ose ketchup të nxehtë për shije.

Përgatitja

Fillojmë me qiqrat. Nëse e përdorni të thatë, zhyteni për 8-10 orë. Më pas shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm, vendoseni në një tenxhere të madhe, mbulojeni me ujë të vluar, lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa të zbutet (rreth një orë). Kullojeni ujin.

Vendosni qepën në një enë të thellë, mbulojeni me ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta. Më pas hiqni me kujdes llamba dhe qëroni ato.

Qëroni karotat, kungull i njomë, patatet, patëllxhanët, të prerë në kubikë të mëdhenj (rreth 2 × 1 × 1 cm). Prisni kungullin në mënyrë të trashë.

Lani majdanozin dhe nenexhikun nën ujë të rrjedhshëm dhe copëtoni trashë.

Qëroni xhenxhefilin, grijeni përafërsisht me thikë dhe vendoseni në një tenxhere të madhe. Dërgoni shafranin, farat e qimnonit, farat e koriandrës, pjesën më të madhe të mentes dhe majdanozit (duke lënë pak për pluhurosje), salcën e domateve, derdhni lëngun e perimeve (ujë). Lërini të ziejnë, më pas shtoni qepët, karotat, kungullin dhe patatet.

Mbulojeni dhe lëreni përzierjen të ziejë në zjarr mesatar për rreth 10 minuta. Më pas shtoni perimet e mbetura, qiqrat e përgatitura të ziera (ose të konservuara), mbulojeni sërish dhe lëreni në zjarr të ulët për 20 minuta, duke i përzier herë pas here.

Ndërsa përzierja e perimeve është gati, gatuajeni kuskusin sipas udhëzimeve në qese (ose zieni orizin, duke u kujdesur që të shtoni pak kripë në ujë).

Vendosni 1-2 lugë gjelle couscous (oriz) në çdo pjatë, sipër shtoni 3-4 lugë gjelle tagine, spërkatni me barishtet e mbetura dhe shërbejeni. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak salcë kosi ose ketchup në gjellë.

E martë: makarona pichi me spinaq

Nëse keni fëmijë, ata do ta pëlqejnë recetën e Jamie Oliver për të martën: makarona shtëpie jeshile të ndezura me spinaq të shëndetshëm dhe ushqyes. Ato mund të gatuhen së bashku duke organizuar një ndërtesë të vërtetë ekipi të kuzhinës jashtë darkës.

Përbërësit

• 200 g spinaq i ri;
• 300 g miell të situr;
• 1 litër ujë të kripur;
• 2 luge vaj ulliri
• 4 thelpinj hudhër;
• ¹⁄4 lugë çaji pluhur djegës
• 200 g kunguj të rinj;
• 300 g domate qershi në një degë;
• 50 g arra pishe të qëruara;
• ¹⁄₂ tufë borziloku;
• 50 g djathë parmixhano të grirë;
• vaj ulliri për servirje.

Përgatitja

Grini spinaqin dhe miellin në një procesor ushqimi derisa të formohet brumi. Sigurohuni që brumi të mos ngjitet në duart tuaja. Nëse ngjitet, shtoni edhe pak miell.

Makaronat Pichi bëhen kështu: hiqni një copë brumi të një madhësie të tillë që nga secila të mund të rrotulloni një top me diametër rreth 2 cm. Rrokullisni topat në salcice të holla të gjata. Fëmijët mund t'ju ndihmojnë për këtë nëse marrin pjesë edhe në përgatitjen e darkës. Ju mund t'i gatuani pjeshkët menjëherë, ose mund t'i lini të thahen për disa orë - bëni si të doni.

Sillni ujë në një valë. Në të njëjtën kohë, vendosni një tigan të madh të thellë me 2 lugë vaj ulliri në zjarr mesatar. Kur vaji të nxehet, shtoni në të hudhrën e qëruar dhe të grirë hollë dhe spërkatni me djegës.

Pritini imët kungujt dhe vendosini në tepsi. Lironi domatet nga zarzavatet, shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm, prijini në gjysmë dhe dërgojini gjithashtu në tigan. Ziejini perimet për 5 minuta, më pas përziejini, shtoni arra pishe dhe hidhni 200 ml ujë të vluar nga një tenxhere. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini në zjarr të ngadaltë ndërkohë që gatuani pichi.

Thithni salsiçet pichi në një tenxhere me ujin e mbetur dhe gatuajeni derisa të zbuten - rreth 8-10 minuta. Kullojeni ujin duke rezervuar 50-100 ml në një gotë të veçantë.

Në tiganin me perime shtoni pici të gatshëm.

Pritini borzilokun në mënyrë të trashë dhe gjithashtu dërgojeni në tigan duke lënë disa gjethe për pluhur.

E spërkasim përmbajtjen e tavës me parmixhan të grirë, e mbulojmë dhe e tundim mirë që të përzihet. Nëse ena është e thatë, shtoni ujë të rezervuar në të.

Shërbejeni në tasa të mëdhenj të spërkatur me vaj ulliri dhe borzilok.

E mërkurë: sallatë me salmon

Kjo recetë është për katër racione, por nuk keni nevojë të keni një darkë familjare. Sallata e mbetur mund të merret si drekë në zyrë të nesërmen: ka shije të mrekullueshme dhe është e ftohtë.

Përbërësit

• 160 g quinoa (mund të zëvendësohet me oriz të bardhë);
• 2 limonë;
• kripë, piper i zi - për shije;
• 2 kunguj të njomë me madhësi të mesme;
• 1 tufë barishte (majdanoz, kopër, borzilok);
• 4 lugë kos pa sheqer
• vaj ulliri;
• 4 fileto salmon me lëkurë.

Përgatitja

Përgatitni quinoan sipas udhëzimeve në paketim (zieni orizin), shtrydhni ¹⁄2 lëng limoni në një enë me drithëra, kripë dhe piper.

Lani mirë kungull i njomë, i prisni për së gjati në pjata të holla (jo më shumë se 0,7 cm). Grijini për 2 minuta nga secila anë, lërini mënjanë në një pjatë.

Hidhni zarzavatet e grira imët në një enë të veçantë (duke lënë pak për pluhur), shtrydhni lëngun e limonëve të mbetur, shtoni kosin, 2 lugë vaj, kripë dhe piper, përzieni.

Fileto salmon me kripë dhe skuqeni në skarë ose tigan për 3-4 minuta nga secila anë derisa të zbutet.

Shërbejeni në enë të mëdha, fillimisht me quinoa, më pas disa feta kungull i njomë dhe spërkateni me një përzierje barishtesh dhe salmon të prerë. Spërkateni sipër me barishtet e mbetura të copëtuara.

E enjte: mish viçi krokan i stilit aziatik

Kjo pjatë duket vetëm ekzotike. Në fakt, është ushqyes, përgatitet shpejt dhe ka çdo shans për t'u bërë një nga të preferuarit tuaj.

Përbërësit

• 1 lugë gjelle kikirikë pa kripë
• 2 thelpinj hudhër;
• një copë xhenxhefil rreth 5 cm e gjatë;
• 1 lugë gjelle vaj susami
• 2 yje anise;
• 200 g mish viçi të bluar;
• 1 lugë çaji mjaltë të lëngshëm;
• 1 lugë çaji salcë soje
• 2 limona (mund të zëvendësohen me limon të vegjël);
• 150 g petë orizi;
• 2 qepë të vogla;
• 1 spec djegës i vogël;
• 200 g çdo perime të freskët (karrota, rrepkë, spinaq, etj.);
• 4 degë koriandër të freskët.

Përgatitja

Skuqini lehtë kikirikët në një tigan të thatë, shtypini me një shtypës në një llaç.

Qëroni dhe copëtoni hudhrën dhe xhenxhefilin.

Vendoseni një tigan mbi nxehtësinë mesatare, shtoni 1 lugë gjelle vaj susami dhe anise, ngrohni. Dërgoni këtu mishin e grirë dhe gjysmën e hudhrës, xhenxhefilit dhe mjaltit në dispozicion. E trazojmë, e kaurdisim për rreth 5 minuta, derisa mishi i grirë të bëhet krokant. Kthejeni dhe gatuajeni mishin derisa korja të jetë e barabartë.

Hidhni hudhrën dhe xhenxhefilin e mbetur në një llaç, shtoni salcën e sojës, shtrydhni lëngun e limonit dhe përzieni.

Përgatitni petët e orizit sipas udhëzimeve të paketimit. Prisni qepën në feta, copëtoni specin djegës.

Prisni përzierjen e perimeve për ta bërë më të lehtë për t'u ngrënë.

Shtroni përzierjen e perimeve, petët, hudhrën dhe xhenxhefilin me salcë soje, mish viçi krokante, qepë, spec djegës dhe kikirikë të grirë në çdo pjatë. Mbusheni me koriandër.

E premte: tacos me salmon dhe erëza

Përgatitet shpejt, duket e shijshme, shijon si një përrallë!

Përbërësit

• 4 fileto salmon me lëkurë (rreth 125 g secila);
• 2-3 lugë çaji nga përzierja e erëzave;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije;
• çdo vaj vegjetal;
• ¹⁄2 tufë koriandër të freskët;
• ¹⁄₂ tufë menteje të freskët;
• 150 g kos pa yndyrë pa sheqer;
• 1 kastravec;
• 2 qepe (mund të zëvendësohen me të zakonshme);
• 1 spec djegës;
• 1 majë sheqer;
• 1 lugë gjelle uthull vere të bardhë
• 4 tortilla.

Përgatitja

Fërkoni salmonin me përzierjen e erëzave, kripën dhe piperin e bluar dhe spërkatni me vaj. Lëreni të veprojë për 10-15 minuta.

Vendosim një tigan që nuk ngjit mbi nxehtësinë mesatare dhe kaurdisim filetot për 8-10 minuta nga secila anë, derisa mishi të jetë i butë dhe lëkura të bëhet krokante.

Lërini mënjanë disa degëza koriandër, pjesën tjetër e grini imët, përzieni me nenexhik të grirë dhe kos.

Pritini kastravecin në shirita të hollë në një spirale, vendoseni në një tas. Shtoni aty qepetat e qëruara dhe të grira hollë dhe djegësin e grirë. Kriposeni, spërkatni me sheqer, shtoni uthull, erëza dhe grijini butësisht kastravecat me gishta në mënyrë që të thithin dhe përziejnë aromat.

Vendosni tortilla në çdo pjatë. Vendosni filetot sipër në copa të mëdha. Shtoni kosin me barishte, shtoni kastravecat e spërkatur me ndonjë vaj dhe zbukurojeni me gjethet e mbetura të koriandrit.

E shtunë: kari i peshkut të detit

Për të shtunën, Jamie ka përgatitur diçka të pazakontë - një kerri pikant dhe në të njëjtën kohë të butë, i cili gatuhet tradicionalisht në Ceilonin e largët përrallor.

Përbërësit

• 500 g çdo peshk deti (perçkë, pike, merluc), i qëruar dhe i hequr nga zorrët;
• 1 lugë çaji shafran i Indisë i bluar
• kripë, piper i zi - për shije;
• 2 lime (mund të zëvendësohen me limon);
• 400 ml qumësht kokosi;
• 400 ml ujë të kripur;
• 200 g oriz kafe (oriz i zakonshëm do të bëjë gjithashtu).

Për salcën:

• 2 qepë të vogla;
• 2 thelpinj hudhër;
• një copë xhenxhefil rreth 5 cm e gjatë;
• 2 speca djegës të freskët jeshil
• 10-12 domate të vogla qershi mbi hardhi;
• 1-2 lugë gjelle gjalpë kikiriku të lëngshëm;
• ¹⁄₂ tufë me gjethe të freskëta kerri
• 3 kardamom;
• 2 lugë çaji fara mustarde
• 1 lugë çaji fara qimnoni
• ¹⁄₂ lugë çaji shafran i Indisë i bluar
• 1 ¹⁄₂ lugë çaji lëng limoni

Përgatitja

Hiqni kockat nga peshku, pritini në copa të mëdha dhe vendosini në një tas të thellë. Shtoni shafranin e Indisë, pak kripë dhe shtrydhni lëngun e limonit atje. Përziejini dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë.

Hidhni 100 ml qumësht kokosi dhe 300 ml ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë, shtoni orizin dhe gatuajeni derisa të zbutet.

Për të përgatitur salcën, qëroni dhe grini imët qepën, hudhrën, xhenxhefilin, shtoni djegësin e grirë. Pritini trashë domatet e qëruara në një tas të veçantë.

Ngroheni një tenxhere në zjarr mesatar, shtoni gjalpin e kikirikut, qepët e grira, xhenxhefilin, hudhrën, djegësin dhe gjethet e kerit. Gatuani, duke i përzier herë pas here, për 5-10 minuta, derisa qepët të jenë të buta dhe të marrin ngjyrë kafe të artë. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri.

Grini kardamonin në një llaç, shtoni farat e mustardës, farat e qimnonit dhe shafranin e Indisë. Masën e vendosim në një tigan me erëza dhe e vendosim sërish në zjarr mesatar për rreth 1 minutë. Mos harroni të përzieni.

Shtoni në tigan domatet e grira, lëngun e limonit, 300 ml qumësht kokosi të mbetur dhe 100 ml ujë. Ziejeni salcën në zjarr të ulët për rreth 10 minuta, derisa domatet të fillojnë të thyhen.

Shtoni peshkun në salcë dhe ziejini derisa të zbuten.

Shërbejeni direkt në tigan. Vendosni një pjatë me oriz pranë saj.

E diel: Pulë e skuqur marokene

Kjo pjatë ekzotike, aromatike, vërtet festive është një përfundim i denjë për "javën e darkës" së Oliverit. Kënaquni!

Përbërësit

• 2 limonë;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije;
• 1 lugë gjelle me erëza ras el hanoot (mund të zëvendësohet me një përzierje të xhenxhefilit të bluar, qimnon, cilantro, anise, karafil, arrëmyshk, piper të zi, e kështu me radhë);
• 1 spec djegës i thatë;
• trupi i pulës i përgatitur (i qëruar dhe i larë) me peshë rreth 1,6 kg;
• vaj ulliri;
• disa degë koriandër të freskët.

Përgatitja

Ngroheni furrën në 180°C. Hiqni lëkurën nga limonët. Pritini imët një nga agrumet, piper, kripë, shtoni ras el hanut dhe djegës të grirë. Përziejini tërësisht. Marinata është gati.

Pritini limonin e mbetur në feta të holla, shtrojini me një tepsi në vendin ku do të shtrihet pula.

Bëni disa prerje të cekëta përgjatë sipërfaqes së kufomës së pulës, fërkoni marinadën në të tërësisht. Spërkateni me vaj ulliri dhe vendoseni në një tepsi.

Skuqini derisa të zbuten - rreth 1 orë 20 minuta, derisa lëkura të marrë ngjyrë kafe të artë dhe mishi të jetë i butë. Spërkateni me gjethe koriandër të grira trashë përpara se ta shërbeni.