Si të gatuaj peshk: 9 receta interesante nga Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Kuzhinieri i njohur di shumë për gatimet perfekte të peshkut.

1. Salmon i pjekur me limon dhe barishte

Përbërësit

• 1 ½ kg patate;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 qepë;
• disa lugë vaj ulliri;
• ½ tufë kopër;
• ½ tufë majdanoz;
• ½ tufë tarragon;
• 2 limonë;
• salmoni i plotë me zorrë (2 ½ kg).

Përgatitja

Shpëlajini dhe qëroni patatet. Më pas e presim në feta me trashësi 0,5 cm. Patatet i vendosim në një tepsi, kripë dhe piper sipas shijes. Fleta e pjekjes duhet të jetë mjaft e madhe për të mbajtur peshkun.

Pritini qepën për së gjati në gjashtë pjesë, vendosni sipër patateve dhe spërkatni me vaj ulliri.

Kombinoni gjysmën e barishteve të copëtuara me lëkurën e grirë të një limoni. Bëjmë gjashtë prerje në anët e salmonit, rreth 2 cm të thella. Spërkasim çdo dhëmbëzim me kripë, piper dhe mbushim me përzierjen e limonit-bimor.

Salmoni është një peshk fantastik që do të dalë i shijshëm edhe nëse nuk është i kalitur me asgjë. Por më pëlqen ta mbush me barishte të freskëta. Gjithashtu e bën salmonin të duket edhe më i shijshëm.

Jamie Oliver

Spërkateni peshkun lehtë me vaj ulliri. E vendosim sipër patateve. Nëse salmoni nuk përshtatet, atëherë vendoseni diagonalisht. Është në rregull nëse koka dhe bishti shtrihen pak përtej skajeve të fletës së pjekjes.

Mbushni barkun e peshkut me një limon të prerë në feta dhe barishtet e mbetura. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur për 15 minuta. Më pas ulim temperaturën në 180°C dhe e pjekim edhe 30 minuta.

Për të testuar gatishmërinë e peshkut, shponi pjesën më të trashë të peshkut direkt pas kokës me një pirun. Numëroni deri në 10, më pas hiqni butësisht spinën dhe vendoseni në buzën tuaj të sipërme. Nëse piruni është i nxehtë, atëherë salmoni është gati.

Hidhni lëngun e një limoni të dytë mbi peshkun, spërkatni me vaj ulliri dhe shërbejeni me perime të ziera në avull.

2. Peshk i pjekur në petë

Përbërësit

• 1 vezë;
• 100 g patate;
• ½ qepë;
• ½ limon;
• 5 domate qershi;
• një grusht ullinj pa fara;
• 120 g fileto peshku të bardhë (levreku, hali, shojza e të tjerëve) pa lëkurë;
• pak vaj ulliri;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• pak kopër;
• pak verë të bardhë.

Përgatitja

Së pari ju duhet të përgatisni një zarf për pjekje. Prisni një fletë petë 35 x 40 cm, palosni në gjysmë dhe lyeni skajet e gjysmës me pak vezë të rrahur. Mbyllni zarfin në të dy anët e ngushta dhe lëreni pjesën e sipërme të hapur.

Kjo është një nga mënyrat më të mira për të gatuar peshk. Zarfi i petë i jep gjellës një shije të mrekullueshme të pasur.

Jamie Oliver

Pritini patatet në copa të vogla dhe ziejini në ujë të vluar me kripë për 6 minuta. Hidheni në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt.

Qepën e qëruar e presim në feta dhe limonin në feta të holla. Pritini domatet qershi në gjysmë dhe rrafshoni pak ullinjtë.

Vendosni qepët, limonin, domatet, ullinjtë, patatet dhe peshkun në një tas të madh. I spërkasim të gjitha me vaj ulliri, kripë dhe piper dhe i përziejmë mirë.

Vendosini mjeshtërisht peshkun dhe perimet në një zarf me fletë metalike, spërkatni me kopër të copëtuar, spërkatni me verë dhe mbyllni zarfin. Piqni peshkun në një fletë pjekje në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 18-20 minuta.

Vendoseni zarfin në një enë për servirje dhe shpojeni lehtë me një kruese dhëmbësh për të lëshuar avullin. Vera dhe domatet do t'i japin një shije të shijshme gjellës. Shërbejeni peshkun me brokoli të zier në avull ose bishtaja.

3. Troftë e mbushur në musht

Përbërësit

• 2 troftë me zorrë të plota;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 fetë e trashë proshutë
• disa degë majdanoz;
• pak miell i situr;
• 1 copë gjalpë pa kripë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 gotë musht i thatë

Përgatitja

Fërkojeni troftën me kripë dhe piper. Prisni proshutën në rripa dhe përzieni me gjethet e majdanozit të grirë. Mbushni troftën me gjysmën e kësaj përzierjeje. Më pas lyejmë peshkun butësisht me miell.

Ngrohni gjalpin dhe vajin e ullirit në një tigan të zgjatur mbi nxehtësinë mesatare. Vendoseni troftën në tigan dhe skuqni peshkun për 5 minuta nga secila anë. Duhet të mbulohet me një kore të artë.

Shtoni mushtin dhe ziejini për 2 minuta të tjera, derisa lëngu të fillojë të fryjë. Më pas spërkatni peshkun me proshutën dhe majdanozin e mbetur.

Vendoseni troftën në një pjatë dhe sipër me lëng mishi.

4. Fileto salmon i skuqur me hudhër dhe domate qershi

Përbërësit

• 1 kokë e vogël hudhër, mundësisht e re;
• pak vaj ulliri;
• 1 pako domate qershi;
• 4 fileto salmon me lëkurë;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 limon;
• disa degë menteje;
• disa degë kopër.

Përgatitja

Pritini hudhrat për së gjati në copa të holla dhe skuqini në vaj ulliri derisa të zbuten. Shtoni në të domatet e rrafshuara dhe gatuajeni derisa edhe ato të zbuten. Më pas hiqeni nga zjarri dhe vendoseni përzierjen në një enë.

Në një tigan tjetër ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar. Fërkoni fetat e salmonit me kripë dhe piper dhe vendosini në tigan me anën e lëkurës poshtë. Skuqeni për 3 minuta, më pas kthejeni, shtoni fetat e limonit dhe skuqeni edhe për 2 minuta të tjera. Koha e gatimit mund të rritet nëse dëshironi.

Pritini zarzavatet dhe përzieni me hudhër dhe domate. Vendoseni salcën sipër filetos së salmonit përpara se ta shërbeni.

5. Supë peshku

Përbërësit

• 1 qepë e vogël;
• 1 presh;
• 3 kërcell selino;
• 1 djegës i freskët
• 4 thelpinj hudhër;
• 3-4 domate;
• 440 gr tul peshku të bardhë (levreku, hali, shojza e të tjerëve);
• pak vaj ulliri;
• 1 litër ujë;
• ½ gotë verë e bardhë;
• 1 tufë trumzë
• 400 g karkaleca ose midhje;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja

Pritini qepët, preshi, selino, speci djegës dhe hudhra. Pritini domatet dhe peshkun në copa të vogla.

Hedhim vaj ulliri në një tenxhere, shtojmë qepët, preshin, selinon, hudhrën dhe pothuajse të gjithë djegësin dhe kaurdisim në zjarr mesatar derisa të zbuten.

Mbulojini perimet me ujë dhe verë dhe lërini të ziejnë. Më pas ulni nxehtësinë dhe ziejini derisa përbërësit të jenë gatuar.

Shtoni domatet, gjethet e trumzës dhe peshkun dhe vazhdoni të gatuani supën. Kur peshku të zbardhet, shtoni karkalecat ose midhjet dhe gatuajeni edhe për 2 minuta të tjera. Karkalecat duhet të ziejnë dhe midhjet duhet të hapen. Ky proces zgjat vetëm disa minuta. Më pas hiqeni supën nga zjarri.

I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Para se ta servirni, hidhni një pikë vaj ulliri në supë dhe spërkateni me djegësin e mbetur.

6. Makarona me harengë mesdhetare

Përbërësit

• 500 g linguine;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 djegës i freskët
• ½ tufë majdanoz;
• disa lugë vaj ulliri;
• 1 lugë gjelle kaperi të vogël
• 4 fileto harenge (40 g secila) me lëkurë;
• disa domate qershi;
• 1 limon;
• 1 copë gjalpë pa kripë - sipas dëshirës;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja

Vendosni makaronat në ujë të vluar me kripë për kohën e treguar në paketim.

Qëroni dhe prisni hudhrën për së gjati në feta të holla. Grini specat djegës. Prisni veçmas gjethet dhe kërcellin e majdanozit. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni në të hudhrën, djegësin, kaperin dhe majdanozin për disa minuta.

Pritini filetot e harengës në shirita 2 cm, vendosini në tiganin me perime dhe ziejini edhe për 2 minuta të tjera. Peshku do të fillojë të kalbet. Shtoni domatet qershi të prera në katërsh, shtrydhni lëngun e limonit dhe përzieni.

Kjo makarona me harengë është një pjatë e mrekullueshme për disa arsye: përbërësit janë të lirë, dhe makaronat janë tepër të shijshme dhe të shëndetshme!

Jamie Oliver

Makaronat e gatshme i kalojmë në tiganin e harengës dhe i shtojmë pak nga uji në të cilin janë gatuar. Nëse dëshironi, mund të shtoni një copë gjalpë. Më pas përzieni gjithçka mirë.

I rregullojmë makaronat me kripë dhe piper sipas shijes. Spërkateni me gjethe majdanozi (ruani pak majdanoz për zbukurim), spërkatni me vaj ulliri dhe përzieni përsëri.

Vendosni makaronat në një pjatë përpara se t'i shërbeni dhe zbukurojeni me majdanozin e mbetur.

7. Qofte ton

Përbërësit

Për salcën e domates:

• pak vaj ulliri;
• 1 qepë e vogël;
• 4 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji rigon të tharë
• 800 g domate në lëngun e tyre;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• pak uthull vere të kuqe.

Për qoftet:

• 400 g fileto ton;
• 2 luge vaj ulliri
• 55 g arra pishe;
• 1 lugë çaji kanellë të bluar
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 lugë çaji rigon të tharë
• disa degë majdanoz;
• 100 g thërrime buke;
• 25 g parmezan të grirë;
• 2 vezë;
• 1 limon.

Përgatitja

Përgatitni fillimisht salcën e domates. Për ta bërë këtë, derdhni vaj ulliri në një tigan të thellë ose në një tigan me zierje, vendosni qepët dhe hudhrat e grira, të prera për së gjati në feta të holla. Ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta, derisa perimet të zbuten. Shtoni rigonin, domatet me lëng, kripë dhe piper dhe lëreni salcën të ziejë. Hidhni uthull dhe ziejini për 15 minuta derisa të jetë e qetë. Hiqeni salcën nga zjarri.

Tunin e presim në copa 2,5 cm, në një tigan tjetër ngrohim vajin e ullirit dhe mbi të vendosim tonin. Shtoni arrat e pishës, kanellën, kripën dhe piperin dhe gatuajeni për rreth një minutë. Tuni duhet të piqet nga të gjitha anët dhe arrat duhet të marrin një nuancë kafe të errët.

Më pas vendosni përmbajtjen e tiganit të dytë në një tas dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Tunës shtoni rigon, majdanozin e grirë, thërrimet e bukës, parmixhanin, vezët dhe lëkurën dhe lëngun e limonit. Përziejini gjithçka mirë me duar dhe formoni qofte të vegjël me të njëjtën madhësi. Nëse mishi i grirë është shumë ngjitës, shtoni më shumë thërrime buke në të. Vendosni qoftet në një tepsi të lyer me yndyrë dhe vendosini në frigorifer për një orë.

Ngrohni tiganin në të cilin po skuqët tonin dhe shtoni pak vaj ulliri. Vendosni qoftet në një tigan. E tundni periodikisht derisa qoftet të marrin ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët.

Kombinimi i peshkut, barishteve dhe erëzave është aq i shijshëm sa nuk është aspak inferior ndaj qofteve.

Jamie Oliver

Përpara se ta servirni, vendosni salcën e domates në tasa, sipër saj vendosni qoftet, spërkatni me majdanoz të grirë dhe spërkatni me vaj ulliri.

8. Petulla të shpejta peshku

Përbërësit

• 500 g fileto merluci ose murri;
• 1 patate e madhe (250 g);
• 4 lugë miell të situr;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• pak vaj ulliri;
• 2 lugë gjelle barishte të freskëta të copëtuara (të tilla si kopër, qepë të njoma ose majdanoz)
• 200 ml majonezë.

Përgatitja

Pritini peshkun në copa të vogla. Qëroni dhe grijini patatet. Kombinoni këta përbërës me miell, kripë dhe piper.

Përziejini gjithçka tërësisht me dorën tuaj dhe bëni 12 petulla të sheshta nga kjo përzierje. I vendosim në frigorifer që të ftohen pak.

Lyejeni mbi një tigan me fund të rëndë me vaj ulliri dhe skuqni petullat në nxehtësi mesatare për 2-3 minuta nga secila anë. Ata duhet të kenë një kore krokante, të artë. Më pas vendosini petullat në peceta ose letër për të kulluar yndyrën e tepërt.

Shërbejini petullat me majonezë të përzier me barishte të freskëta.

9. Roleta me salmon të tymosur

Përbërësit

• 2 vezë të mëdha;
• 120 g miell të situr;
• 180 ml qumësht;
• 8 lugë vaj ulliri
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• pak gjalp;
• 150 ml salcë kosi me yndyrë;
• disa degë qepë jeshile;
• 200 g salmon të tymosur;
• 2 luge gjelle leng limoni.

Përgatitja

Thyeni vezët në një tas të thellë. Gradualisht, shtoni miell në to, duke i trazuar plotësisht me një kamxhik derisa të jetë e qetë. Nëse brumi është shumë i trashë në këtë fazë, shtoni pak qumësht. Më pas shtoni qumështin e mbetur, 2 lugë vaj ulliri dhe një majë të madhe kripë në tas. Përziejeni dhe lëreni brumin të qëndrojë për të paktën një orë.

Shkrini një copë gjalpë në një tigan që nuk ngjit. Piqni disa petulla të holla nga brumi. Ziejini petullat për rreth një minutë nga njëra anë dhe 30 sekonda nga ana tjetër. Më pas ftohni petullat.

Pritini një copë petë drejtkëndëshe. Vendosni dy petulla në mënyrë që ato të mbivendosen pak. I lyejmë me një shtresë të hollë salcë kosi, i spërkasim me qepë të njoma të grira, piper dhe shtrojmë disa feta salmon të tymosur. Mbështilleni me petë dhe bëni të njëjtën gjë me petullat e mbetura. I vendosim në frigorifer për të paktën një orë.

Bashkoni vajin e mbetur të ullirit, lëngun e limonit, kripën dhe piperin. Pritini roletë në copa dhe shërbejini me lëng limoni.