Çfarë të gatuaj me pulë: 6 receta interesante nga Gordon Ramsay

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Pulë aromatik në furrë, supë e shijshme, qebapë dhe më shumë - në një përzgjedhje të pjatave të thjeshta nga shefi i famshëm.

1. Pulë në furrë me pate qiqrash

Përbërësit

• një tufë e vogël tarragon;
• 200 g gjalpë;
• erëza për shije;
• trup i plotë i pulës (2 kg);
• një majë e madhe kripë deti;
• një majë e madhe piper i zi i bluar;
• 400 g qiqra të konservuara ose të ziera;
• 2 speca djegës
• 1 limon;
• 3 degë trumzë;
• 3 koka hudhër;
• disa lugë vaj ulliri;
• 1 lugë çaji uthull balsamike
• 1 lugë çaji mustardë Dijon
• 1 lugë çaji mjaltë të lëngshëm.

Përgatitja

Në një tas, përzieni tarragonin e grirë dhe gjalpin në temperaturë ambienti. Nëse nuk gjeni tarragon, mund ta zëvendësoni me rozmarinë. Sezoni sipas shijes.

Fërkoni pjesën e brendshme të kufomës me kripë dhe piper. Lëkurën mbi gjoksin e pulës e shponi butësisht me gishta dhe shpërndani përzierjen e gjalpit dhe tarragonit poshtë.

Kulloni qiqrat dhe përziejini mirë me djegësin e grirë, lëkurën e limonit, gjethet e trumzës dhe vajin e ullirit. Filloni familjen që rezulton në barkun e pulës dhe mbulojeni me një limon të plotë.

Pritini kokat e hudhrës dhe vendosini në një fletë pjekjeje, me anën e prerë poshtë. Sipër tyre vendosim pulën dhe lyejmë me vaj ulliri. Fërkoni pjesën e jashtme të pulës me kripë dhe piper.

E vendosim enën në furrë të parangrohur në 200°C për 10-15 minuta. Pula duhet të fillojë të lyhet me një kore të artë. Më pas uleni temperaturën në 180°C dhe lëreni edhe 1 ¼ – 1 ½ orë, derisa mishi të jetë pjekur plotësisht.

Më pas hiqeni mbushjen nga pula dhe vendoseni në një tas. Shtrydhni pak tul hudhre të pjekur dhe gjysmë limoni të pjekur dhe fërkojeni në një sitë. Dërgojeni përzierjen që rezulton te mbushja e qiqrave dhe bëjeni pure me një grimcë. Shtoni uthullën, mustardën, mjaltin, vajin e ullirit dhe erëzat dhe përziejini mirë.

Shërbejeni pulën me patën e qiqrave.

Shefi i njohur i kuzhinës ndihmohet shpesh në kuzhinë nga fëmijët e tij. Ai e përgatiti këtë pjatë me vajzën e tij Holly:

2. Pulë e mbushur

Përbërësit

• disa lugë vaj ulliri;
• 150-200 g salcice gjuetie;
• 1 qepë;
• 2 thelpinj hudhër;
• një tufë trumzë;
• 800 g fasule të bardha të konservuara;
• kripë dhe piper i zi i bluar - për shije;
• 200 g domate të thara në vaj ulliri;
• trup i plotë i pulës (rreth 2 kg);
• 1 limon;
• 1 lugë çaji i mbushur me paprika;
• 400 ml verë të bardhë;
• 200 ml ujë;
• erëza për shije.

Përgatitja

Në një tigan të madh, ngrohni pak vaj ulliri dhe kaurdisni në të salsiçet e gjuetisë të prera në feta për 3 minuta. Shtoni qepën e grirë dhe ziejini edhe për një minutë derisa të zbutet.

Më pas shtoni hudhrën e grirë në tigan, skuqni për disa minuta të tjera dhe rregulloni me gjethet e tre degëve trumzë. Shtojmë fasulet, kripën dhe piperin e zi dhe i përziejmë mirë. Pas nja dy minutash, shtoni domatet e thara në diell dhe dy lugë vaj ulliri nga kavanoza në të cilën ndodheshin. E trazojmë dhe e heqim nga zjarri.

E lyejmë pjesën e brendshme të pulës me kripë dhe piper dhe e mbushim me masën e gatuar. Më pas mbulojeni barkun me limon për të parandaluar rrjedhjen e lëngut. Fërkoni trupin e pajetë me vaj ulliri, paprika, kripë dhe piper.

Hidhni verën e bardhë dhe ujin në një enë pjekjeje dhe shtoni erëza në lëng. Vendoseni pulën dhe trumzën e mbetur në një enë dhe mbulojeni me fletë metalike. Piqeni në furrë të parangrohur në 180 ° C për një orë.

Më pas ngrini letrën, derdhni lëngun nga kallëpi dhe piqni edhe për 25-30 minuta në 200 ° C. Mishi duhet të jetë kafe e artë.

Lëreni ushqimin të ftohet për 15 minuta përpara se ta shërbeni. Më pas hiqni limonin nga pula dhe shtrydhni lëngun në kallëpin në të cilin ishte pjekur pula. Kaloni salcën që rezulton në një sitë. E heqim mbushjen, e presim pulën në copa dhe i hedhim salcën.

Kjo video tregon qartë të gjithë procesin e gatimit të pulës së mbushur:

3. Pulë xhamajkane

Përbërësit

• 1-2 speca djegës;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji karafil të bluar
• 1 lugë çaji kanellë të bluar
• 1 lugë çaji arrëmyshk i bluar
• 2 lugë çaji me aromë të grirë;
• pak piper i zi i bluar;
• disa degë trumzë ose barishte të tjera;
• pak vaj ulliri;
• 2 këmbë pule;
• 2 kofshë pule;
• 2 lugë salcë Worcester (mund të zëvendësohet me salcën e sojës)

Përgatitja

Përgatitni fillimisht marinadën. Për ta bërë këtë, kombinoni specat e grirë, hudhrën e grirë, erëzat, gjysmën e gjetheve të trumzës dhe vajin e ullirit. Fërkojeni pulën me marinadë dhe lëreni për rreth një orë, ose më mirë gjatë natës.

Më pas skuqni pulën në zjarr mesatar në vaj ulliri të ngrohur për 10 minuta, duke e kthyer herë pas here. Mishi duhet të marrë ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët. Hidhni salcën Worcestershire dhe gatuajeni për 2 minuta të tjera.

Mbulojeni tavën e pulës me një kapak ose petë dhe vendoseni në furrën e parangrohur në 220 ° C për 20 minuta, derisa mishi të jetë pjekur plotësisht.

Nëse dëshironi që pula të jetë edhe më krokante, hiqni kapakun ose folenë 5 minuta para përfundimit të gatimit. Shërbejeni pulën me oriz.

Dhe ja se si vetë Gordon Ramsay përgatit pulën në xhamajkane:

4. Qebap pule

Përbërësit

• 50 g arra pishe;
• 1 thelpi hudhër;
• 1 spec djegës (opsionale)
• 50 gr parmixhan i grirë;
• 200 g domate të thara në vaj ulliri;
• 500 g kofshë pule;
• 2 lugë gjelle gjethe majdanozi.

Përgatitja

Pjekni arrat e pishës në zjarr mesatar për 5 minuta, duke i përzier vazhdimisht që të mos digjen. Më pas i transferojmë në një pjatë.

Qëroni hudhrat dhe copëtoni në një shtypës hudhre. Nëse përdorni djegës, hiqni farat dhe pritini specat në shirita të vegjël.

Grini hudhrat, arrat, parmixhanin, djegësin dhe domatet e thara në blender së bashku me vajin e ullirit në të cilin ishin. Do t'ju duhen 175 ml vaj, kështu që shtoni më shumë nëse nuk ka vaj të mjaftueshëm në kavanoz.

Transferoni përzierjen që rezulton në një tas të madh. Pritini pulën në copa dhe vendosini në tasin e marinimit. Përziejini dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë.

Pritini pulën e marinuar me hell dhe piqni në skarë për 5 minuta nga secila anë. Qebapët e gatshëm i zbukurojmë me majdanoz të grirë.

5. Pulë në salcë domate kremoze

Përbërësit

Për pulën:

• 800 g kofshë pule pa lëkurë dhe kocka;
• 2 thelpinj hudhër;
• një copë e vogël xhenxhefil (2 cm);
• ½ lugë çaji kripë deti;
• ½ lugë çaji pluhur djegës;
• 1 ½ luge gjelle leng limoni
• 75 ml kos natyral;
• ½ lugë çaji garam masala (mund ta zëvendësoni këtë kerri);
• ½ lugë çaji shafran i Indisë
• 1 lugë çaji fara qimnoni të bluar;
• 1-2 lugë vaj vegjetal.

Për salcën:

• 1 ½ lugë gjelle ghee ose gjalpë të butë pa kripë
• 2 thelpinj hudhre, te grira;
• një copë e vogël xhenxhefili të copëtuar (2 cm);
• 1 lugë çaji kardamom i bluar
• 2 karafila;
• 1 lugë çaji koriandër të bluar
• 1 lugë çaji garam masala
• 1 lugë çaji shafran i Indisë
• 1 lugë çaji djegës pluhur
• 275 ml pure domate;
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• 40 g gjalpë pa kripë;
• 100 ml krem i trashë;
• kripë dhe piper të zi për shije.

Përgatitja

Në një enë të thellë hidhni pulën me hudhrën e grirë, xhenxhefilin e grirë, kripën, djegësin dhe lëngun e limonit. Mbulojeni enën me mbështjellës plastik dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.

Kombinoni kosin, garam masala, shafranin e Indisë dhe qimnon dhe fërkojeni përzierjen mbi pulën. E mbulojmë përsëri mishin me folie dhe e lëmë të marinohet për 3-4 orë të tjera.

E vendosim pulën në një raft teli, e vendosim në një tepsi dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 8-10 minuta. Më pas e lyejmë pulën me vaj vegjetal, e kthejmë dhe e kaurdisim edhe për 10-12 minuta të tjera, derisa mishi të jetë pjekur plotësisht.

Tani përgatisni salcën. Vendosni 1 ½ lugë gjelle ghee ose gjalpë në një tigan të parangrohur, shtoni hudhër dhe xhenxhefil në të. Pas një minutë, shtoni pjesën tjetër të erëzave. I trazojmë dhe i skuqim për 1-2 minuta të tjera, derisa erëzat të fillojnë të nxjerrin një aromë pikante. Shtoni purenë e domates dhe lëngun e limonit dhe gatuajeni për disa minuta.

Vendoseni pulën në tenxhere dhe përzieni mirë. Më pas shtoni 40 gr gjalpë dhe krem dhe ziejini derisa salca të trashet. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes.

Spërkateni pulën me koriandër të bluar përpara se ta shërbeni.

6. Supë kungull me kërpudha në lëngun e pulës

Përbërësit

• 1 ½ kg kungull;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 kokë hudhër;
• disa degë rozmarine;
• disa lugë vaj ulliri;
• 1 qepë;
• një majë arrëmyshk;
• 30 g parmezan të grirë;
• 800 ml lëng pule;
• 100 ml krem i trashë;
• 25 g gjalpë;
• 400 g kërpudha të ndryshme.

Përgatitja

Pritini kungullin në gjysmë për së gjati dhe hiqni farat. Bëni prerje në pjesën e brendshme të kungullit, lyejeni me kripë, piper dhe fërkojeni me hudhër. Vendosni rozmarinë dhe hudhrat e grira në secilën gjysmë dhe spërkatni me vaj ulliri.

Vendoseni kungullin në një furrë të parangrohur në 170 ° C për rreth një orë, derisa perimet të zbuten. Kontrolloni që kungulli të jetë gati duke e shpuar me thikë.

Vendosni rozmarinën dhe hudhrën në një pjatë. Ndërsa kungulli është ende i nxehtë, hiqni tulin me një lugë dhe copëtoni në një blender ose përpunues ushqimi.

Në një tenxhere të madhe, ngrohni 1 ½ lugë vaj ulliri dhe skuqni qepët e grira në të për 5-6 minuta. Përdorni një lugë për të hedhur tulin e 2-3 thelpinjve të hudhrës nga kungulli në një tenxhere. Shtoni arrëmyshk, kripë dhe piper në perimet tuaja për shije. Ziejini për rreth 1-2 minuta.

Në një tenxhere vendosim purenë e kungujve dhe parmixhanin, më pas shtojmë lëngun e mishit. Lëreni supën të ziejë për 10-12 minuta. Më pas shtoni kremin dhe përzieni mirë.

Ngrohni 1 ½ lugë vaj ulliri në një tigan dhe skuqni kërpudhat në zjarr të fortë për disa minuta derisa lëngu të avullojë. Shtoni një copë të vogël gjalpë dhe erëza në tigan, përzieni mirë dhe hiqeni nga zjarri.

Pure supën e kungullit në pjesë në një blender derisa të jetë homogjene, duke shtuar copat e gjalpit. Garnizoni me kërpudha të skuqura dhe feta të holla parmixhan përpara se ta shërbeni.