Si të zëvendësoni pluhurin për pjekje

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Ju mund të bëni produkte të pjekura të ajrosura me sode, sode ose raki.

Pse keni nevojë për pluhur pjekjeje

Pluhuri për pjekje në dyqan (pluhur pjekje) është një përzierje e sodës së bukës, acidit citrik dhe miellit (niseshte). E mbush brumin me dioksid karboni dhe e bën pjekjen me gëzof.

Dioksidi i karbonit lirohet për shkak të ndërveprimit të sodës dhe acidit. Në mënyrë që ato të reagojnë plotësisht dhe në kohën e duhur, ato përzihen në një raport 5: 3: 12 (sode: acid citrik: miell ose niseshte).

Zëvendësuesit e pluhurit për pjekje janë krijuar për të përsëritur këtë reagim, për të mbushur brumin me dioksid karboni ose thjesht për ta liruar atë.

Për referencë … Një lugë çaji përmban 10–12 g pluhur pjekjeje, e njëjta sasi në një qese standarde. Nëse duhet të përktheni pjesën tjetër të përbërësve, Lifehacker's Culinary Converter do t'ju ndihmojë.

Si të zëvendësoni pluhurin për pjekje

1. Pluhur për pjekje në shtëpi

• Për cilin test është i përshtatshëm: gjalpë, biskotë, krem krem ose bukë të shkurtër.
• Si të zëvendësoni: 1 lugë çaji pluhur pjekjeje = 1 lugë çaji pluhur pjekjeje shtëpie.
• Ku të shtoni: në miell.

Merrni 5 lugë gjelle sodë buke, 3 lugë gjelle acid citrik dhe 12 lugë miell ose niseshte misri. Hidhni të gjithë përbërësit në një kavanoz qelqi të thatë dhe përzieni butësisht me një shkop druri.

Kavanozi dhe lugët duhet të jenë absolutisht të thata, dhe shkopi duhet të jetë prej druri. Për shkak të lagështirës dhe përzierjes me lugë metalike, reagimi mund të fillojë para kohe.

2. Sode

• Për cilin test është i përshtatshëm: gjalpë, biskotë, krem ose bukë të shkurtër, nëse përbërja përmban ushqime acidike.
• Si të zëvendësoni: 1 lugë çaji pluhur pjekje = 1 lugë çaji sodë buke.
• Ku të shtoni: në miell.

Vetë soda e bukës është një pluhur pjekjeje. Në temperatura mbi 60 ° C, lëshon pak dioksid karboni.

Soda e shpejtë në formën e saj të pastër mund të shtohet në brumë, ku tashmë ka ushqime të tharta. Për shembull, salcë kosi, kefir, kos, pure frutash ose lëng.

3. Sode + uthull

• Për cilin test është i përshtatshëm: gjalpë, biskotë, krem krem, bukë të shkurtër.
• Si të zëvendësoni: 1 lugë çaji pluhur pjekje = ½ lugë çaji sodë buke + ¼ lugë çaji uthull.
• Ku të shtoni: sode - për përbërës të thatë, uthull - për sode të lëngshme ose të shuar - në brumin e përfunduar.

Soda e bukës e pazbërthyer u jep produkteve të pjekura një nuancë kafe të verdhë ose të gjelbër dhe një amëz të pakëndshme. Prandaj, nëse receta nuk përmban përbërës acidë, duhet të shuhet me uthull.

Është e rëndësishme të futni shpejt sodën e shuar, pa pritur fundin e zierjes, në mënyrë që dioksidi i karbonit të mos ketë kohë për të shpëtuar.

Brumi me pluhur për pjekje mund të qëndrojë. Brumi me sodë të shuar duhet të piqet pikërisht aty, pasi reagimi tashmë ka filluar.

Por është më mirë të përzieni sodën e bukës me përbërës të thatë, dhe uthullën me përbërës të lëngshëm. Më pas ndërveprimi do të fillojë pas zierjes së brumit.

4. Alkooli

• Për cilin test është i përshtatshëm: bukë e shkurtër pa maja, pa maja.
• Si të zëvendësoni: 1 lugë alkool për 1 kg brumë. Masa e brumit të ardhshëm është e barabartë me masën e të gjithë përbërësve.
• Kur të shtoni: Mund të hidhet në përbërës të lëngshëm ose të përzihet në miell.

Alkooli u jep produkteve të pjekura një ajrosje, pasi zvogëlon ngjitshmërinë e miellit. Konjaku dhe rumi bëjnë një punë të shkëlqyeshme për lirimin e pastave të shkurtra pa maja. Përveç kësaj, këto pije lënë pas një aromë të këndshme.

Vodka i shtohet brumit të majave, veçanërisht nëse është mbi brumë, në mënyrë që të ngrihet më mirë.

5. Ujë i gazuar

• Për cilin test është i përshtatshëm: gjalpë, pa maja, krem dhe brumë të tjerë që gatuhen në ujë.
• Si të zëvendësoni: harroni pluhurin për pjekje, zëvendësoni ujin e gazuar në recetë me ujë të gazuar.
• Kur të shtoni: me recetë.

Një ujë mineral shumë i gazuar gjithashtu mund të ngopë brumin me dioksid karboni. Për efekt më të madh, mund të shtoni një majë kripë dhe acid citrik në të.

Kur nuk keni nevojë të zëvendësoni pluhurin për pjekje

Biskota klasike shpesh përmban pluhur pjekjeje. Por nëse as ai dhe as sode nuk janë pranë, mund të bëni pa to. Në fund të fundit, ka vezë në biskotë - proteinat e rrahura në një shkumë të fortë mund të luajnë rolin e një pluhuri pjekjeje.

Është e rëndësishme të arrini shkumë të ajrosur dhe butësisht, me lëvizje nga poshtë lart, ta futni atë në brumë në mënyrë që të mos shkatërrohen flluskat. Brumi i përfunduar duhet të dërgohet menjëherë në furrë, përndryshe do të vendoset.