Çfarë përcakton koston e verës? Shpjegon nga një somelier profesionist

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Tetë faktorë kryesorë që përbëjnë çmimin në dyqan.

Sot, në botën e ndryshme të verërave, konsumatori e ka të vështirë të bëjë një zgjedhje, pasi përveç shumë vendeve, rajoneve, prodhuesve dhe stileve, ekziston një faktor çmimi që mbetet i paqartë për shumë. Ju mund të kujtoni sesi, në epokën e bumit të naftës, biznesmenët rusë kërkuan të merrnin një vresht në Toskanë dhe një vilë në Medoc, dhe më pas, duke kuptuar se çfarë lloj investimi është dhe sa kohë duhet për t'u shlyer, ata u rrëzuan. në tokë.

1. Vreshti

Mbjellja e një vreshti është një procedurë e shtrenjtë. Thjesht blerja e tokës në një rajon të caktuar, veçanërisht në një rajon prestigjioz, është një qindarkë e bukur. Së pari ju duhet të analizoni tokën, ekspozimin, peizazhin, kushtet e motit dhe të kuptoni se cila varietet rrushi është i përshtatshëm për këtë zonë. Për këtë, më së shpeshti vijnë në ndihmë agronomët dhe enologët konsulent. Honorari i tyre mund të shkojë deri në miliona euro në vit (edhe pse këtu bëhet fjalë për prodhues të yjeve të verës si Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Pastaj blejnë hardhi në fidanishte, mbjellin dhe formojnë një vresht… Dhe presin tre a katër vjet!

Hardhitë e reja nuk do të japin korrjen e parë menjëherë, ndaj nisja nga e para është e shtrenjtë, është një investim i gjatë. Është më e lehtë të blesh një tokë të mbjellë tashmë.

Vreshti kërkon mirëmbajtje thuajse gjatë gjithë kohës, ndaj askush nuk mund të bëjë pa një agronom të përhershëm dhe asistentët e tij. Është e nevojshme të krasitni hardhitë, të formoni një bimë, të luftoni ngricat, thatësirën, shirat e dendur, breshrin, sëmundjet dhe dëmtuesit.

Çfarë bën një prodhues verë në rast të një korrje të vogël apo edhe të humbur? Ai rrit çmimet e asaj që ka mbetur, ose të korrat e tij të ardhshme. Një shembull i mrekullueshëm është Burgundy, e cila në shtatë vitet e fundit vetëm një herë ka arritur ekuilibrin e duhur të cilësisë dhe sasisë. Prandaj rritja e çmimit me 30-40%, në varësi të.

Ju gjithashtu mund të blini rrush nëse nuk keni ose nuk keni mjaft nga vetja juaj. Çmimi i saj, në përputhje me rrethanat, gjithashtu ndikon në koston e verës. Ai ndryshon shumë nga rajoni në rajon. Në rajonet e mëdha të tregut masiv, çmimi për kilogram fillon nga 10 cent, në rajonin më të shtrenjtë, shampanjën, në fshatrat më prestigjioze të nivelit Grand Cru, nga 5 në 9 euro.

Ajo që ka rëndësi është reputacioni i rajonit të verërave, prestigji i saj dhe kërkesa për vreshta.

Mund të blesh 1 hektar vresht në Barolo ose Burgundy me një çmim prej 1 milion eurosh, por problemi është se askush nuk do ta shesë.

Prandaj, të gjitha transaksionet e fundit këtu ishin aq të larta në çmim saqë bëhet e qartë: ata ofruan një shumë të tillë që nuk mund të refuzohet. Por në jug të Francës apo Italisë nuk është e vështirë të përvetësosh vreshta dhe madje relativisht të lira, por a do të ketë kërkesë për një verë të tillë?

2. Forca e punës

Ky është një nga faktorët më "të shtrenjtë" në çmim, kështu që kostoja e një punonjësi, të themi, në Francë, mund të zërë një pjesë të konsiderueshme të kostos së një shishe. Pronarët e fermave, natyrisht, përdorin shërbimet e punëtorëve sezonalë, makineritë dhe traktorët dhe pajisjet me qira, por kjo gjithashtu mund të ulë cilësinë.

Ka raste kur mekanizimi i vjeljes është i ndaluar me ligj ose mbushja e verës në shishe lejohet vetëm brenda atij rajoni të verës. Sidoqoftë, në rajone të tilla si Moselle (Gjermani), Rhone Veriore (Francë) ose Lugina Douro (ku prodhohet vera portuale në Portugali), nuk bëhet fjalë për ndonjë mekanizim: shpatet janë aq të pjerrëta sa duhet të ndërtoni. tarraca dhe nganjëherë përdorni një çikrik.

3. Prodhimi

Për prodhimin e verës ju nevojitet një tabelë klasifikimi për përzgjedhjen e rrushit, një grimcues ndarës (për rrushin e kuq), një shtypës (më shpesh për rrushin e bardhë), enë fermentimi (lisi, çimento ose çelik inox), fuçi për plakjen (nëse e nevojshme), një linjë shishe …Pjesa më e madhe e kësaj mund të blihet edhe e përdorur ose marrë me qira, por ekziston edhe mundësia e humbjes së cilësisë.

Nëse flasim për koston e kontejnerëve të plakjes, atëherë, për shembull, një fuçi standarde 225 litra nga bakëruesit kryesorë të Francës Seguin-Moreau ose Vicard do të kushtojë nga 800 në 1200 euro. Dhe këtu duhet të kuptoni se një fuçi e tillë përdoret nga një prodhues premium për jo më shumë se 4-5 vjet. Stoku i fuçive duhet të rinovohet vazhdimisht, dhe të vjetrat duhet të shiten.

4. Paketimi

Paketimi i shisheve (madhësia, vëllimi, formati, pesha) është i rëndësishëm, pasi një enë masive e rëndë është më e shtrenjtë, por gjithashtu duket premium, dhe për segmentin masiv ata marrin kalibrat më të lehtë dhe më standardë.

Mbulimi mund të ndikojë gjithashtu në kosto: një tapë e ngurtë portugeze natyrale e bërë nga lëvorja e lisit kushton nga 1 në 3,5 euro, një tapë e shtypur - 0, 1 euro. Tapat sintetike, tapat e qelqit ose me vidë gjithashtu ulin ndjeshëm çmimin e verës. Mos harroni për etiketat dhe kutitë.

5. Transporti dhe magazinimi

Transporti në rrugë detare është më i lirë sesa me rrugë tokësore. Ndaj, pavarësisht largësisë, verërat e Kilit, Afrikës së Jugut dhe Australisë nuk i shtojnë shumë çmimet pasi transportohen me anije dhe më pas, sapo “ulen” në kamion, fillojnë të rriten.

Në mënyrë ideale, duhet të përdorni një makinë me pajisje ftohëse në mënyrë që vera të mos nxehet ose ngrijë. Ata që përpiqen të kursejnë para në një kamion të lirë marrin rrezikun e prishjes së verës përpara se të mbërrijnë në magazinë.

Në segmentin premium të verës (nga 20 euro), kostot e transportit mund të jenë deri në 15% të kostos përfundimtare të saj.

6. Taksat, akcizat dhe detyrimet

Ashtu si në shumë vende të botës, në Rusi vera e importuar i nënshtrohet taksave të akcizës (18 rubla për litër verë me emër të mbrojtur të origjinës), taksë (12.5% e vlerës doganore) dhe TVSH (18%)..

7. Marketingu

Kur vera vjen te importuesi, është e nevojshme të kuptohet se me çfarë mjetesh duhet ta shesë atë. Reklamimi dhe promovimi në kanale të ndryshme shpërndarjeje kryhet në mënyra të ndryshme. Për verërat premium, këto janë degustime, ekspozita dhe klasa master për një audiencë profesionale dhe njohës, për shitje me pakicë - punë me raft, promovime, etj. Tashmë në këtë fazë, kostoja e verës, për shembull, nga Italia rritet nga 10 euro në 25.

8. Distributorë, shitës me pakicë dhe restorante

Duhet mbajtur mend edhe për kostot e ruajtjes, ku vera nuk përmirësohet nëse dhoma nuk kontrollohet nga klima. Dhe asetet e ngrira nuk janë të dobishme për askënd.

Sigurisht, ekziston një grup i vogël verërash, kostoja e të cilave nuk mund të shpjegohet me kostot e prodhimit apo logjistikës. Këto verëra përfshijnë mostra klasike të verërave Bordeaux, Burgundy, Shampanjës, legjendare toskan dhe ikonike kaliforniane. Kërkesa për château dhe cru të famshme është aq e lartë sa nuk ka pothuajse asnjë kufi për markup.

Fakti është se shumë verëra vijnë vërtet nga një vresht unik, i cili nuk mund të zgjerohet dhe vëllimi nuk mund të rritet. Por gjithsesi, këto verëra blihen dhe pihen - shpesh herët, kur nuk e kanë zbuluar potencialin e tyre të madh. Në këtë rast, logjika e tregut funksionon: vera kushton aq sa klienti është i gatshëm të paguajë për të.