8 arsye për të provuar tofu të paktën një herë

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Është me të vërtetë një superushqim, por mund të jetë kundërindikuar për disa njerëz.

Çfarë është djathi Tofu

Ky është një djathë vegjetal i bërë nga qumështi i kondensuar i sojës në të njëjtën mënyrë si djathi i zakonshëm i bërë nga lopa ose ndonjë tjetër.

Pjata tradicionale aziatike, sipas legjendës, u shfaq rastësisht. Çfarë është Tofu dhe a është i mirë për ju? … Rreth 2000 vjet më parë, një kuzhinier kinez gabimisht shtoi pak nigari - ujë deti të avulluar dhe shumë të kripur - në një grumbull qumështi soje. Qumështi u gjizë, u formua gjiza e fasules (ky është emri i dytë për tofu), i cili më pas u vendos nën një shtypje dhe masa e dendur që rezulton u pre në kube.

Tofu prodhohet edhe sot në këtë formë. Vetëm në vend të nigarit, i cili bazohet në klorur magnezi, përdoren substanca të tjera që nxisin palosjen e proteinës së sojës (ato quhen koagulantë): acidi citrik, sulfati i kalciumit ose, për shembull, vetëm uji i detit.

Me çfarë është i pasur tofu?

Ai përmban proteina bimore dhe të gjitha aminoacidet esenciale të nevojshme nga trupi i njeriut. Përveç kësaj, djathi i sojës përmban shumë lëndë të tjera ushqyese thelbësore. Ja çfarë merrni Tofu, të papërpunuar, të rregullt, të përgatitur me sulfat kalciumi duke ngrënë 100 gram tofu të përgatitur me sulfat kalciumi:

• proteina - 8, 1 g;
• yndyrna - 4, 8 g;
• karbohidratet - 2, 3 g;
• fibra - 0,4 g;
• kalcium - 43% e vlerës së rekomanduar ditore;
• mangan - 38%;
• hekur - 37%;
• selen - 16%;
• fosfor - 12%;
• bakër - 12%;
• magnez - 9%;
• tiaminë (vitaminë B1) - 7%;
• folatet (acidi folik) - 5%.

Vlera ushqyese e tofu mund të ndryshojë pak në varësi të koagulantit. Për shembull, nigari do të rrisë magnezin dhe acidi citrik do të rrisë vitaminën C.

Djathi përmban edhe komponime të tjera të dobishme. Në veçanti, izoflavonet Isoflavonet në ushqimet e sojës me pakicë dhe institucionale, ose fitoestrogjenet, janë një lloj analog bimor i hormonit estrogjen në trupin e njeriut. Përfitimet kryesore shëndetësore të tofu-së lidhen pikërisht me përmbajtjen e lartë të këtyre substancave - deri në 25 mg izoflavone për 100 gram djathë.

Cilat janë përfitimet e djathit tofu

1. Forcon sistemin kardiovaskular

Studimet tregojnë se izoflavonet e sojës ulin kolesterolin total dhe LDL në serum te njerëzit: një meta-analizë e 11 sprovave të kontrolluara të rastësishme që izoflavonet e sojës ulin nivelin e kolesterolit "të keq", lipoproteinave me densitet të ulët që grumbullohen në muret e enëve të gjakut dhe dëmtojnë rrjedhën e gjakut. Nëse hani tofu, keni më pak gjasa të zhvilloni aterosklerozë dhe hipertension.

Përveç kësaj, dihet Ekspozimi ndaj produkteve të sojës që përmbajnë izoflavone dhe funksioni endotelial: një meta-analizë Bayesian e provave të kontrolluara të rastësishme që izoflavonet e sojës i bëjnë muret vaskulare më elastike dhe zvogëlojnë rrezikun e inflamacionit vaskular.

2. Ndihmon në uljen e peshës

100 gram djathë soje përmban vetëm 76 kalori Tofu, i papërpunuar, i rregullt, i përgatitur me sulfat kalciumi. Në të njëjtën kohë, është një produkt i kënaqshëm: për shkak të proteinave dhe fibrave, tofu redukton oreksin për një kohë të gjatë dhe në këtë mënyrë ndihmon në kontrollin e peshës.

Në një studim, Efekti i sojës në sindromën metabolike dhe faktorët e rrezikut kardiovaskular: një provë e kontrolluar e rastësishme, u zbulua se konsumi ditor i 30 gram proteina soje shoqërohet me një ulje të peshës dhe indeksit të masës trupore.

Isoflavonet gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm. Vëzhgimi i marrjes së zakonshme dietike të izoflavoneve lidhet me faktorët e rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare te gratë pas menopauzës në një grup grash obeze në postmenopauzë, tregoi se marrja e izoflavoneve të sojës për 2-12 muaj i ndihmoi pjesëmarrësit të humbnin mesatarisht 4.5 kg më shumë se vullnetarët nga grupi i kontrollit…

3. I bën kockat më të forta

Përfitimet skeletike të izoflavoneve të sojës: një përmbledhje e provës klinike dhe të dhënave epidemiologjike reduktojnë humbjen e kockave dhe zvogëlojnë rrezikun e osteoporozës me 80 mg izoflavone të sojës në ditë. Ky efekt është veçanërisht i dukshëm tek gratë në fillimin e menopauzës.

4. Përmirëson elasticitetin e lëkurës dhe zbut rrudhat

Një studim i vogël me 26 gra të moshës 30-40 vjeç tregoi se marrja nga goja e aglikonit të izoflavonit të sojës përmirëson lëkurën e moshuar të grave të rritura: marrja e 40 mg izoflavone të sojës në ditë redukton ndjeshëm rrudhat ekzistuese dhe përmirëson gjendjen e përgjithshme të lëkurës. Që ky rezultat të bëhej i dukshëm, gratë duhej të hanin ushqime soje për 8-12 javë.

5. Mundësisht lehtëson menopauzën

Ka prova nga izoflavonet e sojës të nxjerra ose të sintetizuara reduktojnë frekuencën dhe ashpërsinë e ndezjes së nxehtë të menopauzës: rishikim sistematik dhe meta-analizë e sprovave të kontrolluara të rastësishme që ngrënia e tofu mund të lehtësojë disa nga simptomat e menopauzës, veçanërisht ndezjet e nxehta. Supozohet se ky efekt duhet të jetë për shkak të fitoestrogjeneve që përmbahen në produktet e sojës.

Edhe pse hulumtimi mbi efektin e izoflavoneve në simptomat e menopauzës është i diskutueshëm, shkencëtarët ende vënë në dukje se konsumimi i sojës gjatë menopauzës është një fakt i qartë: gratë nga Azia, ku soja konsumohet në sasi të mëdha, kanë ndezje të nxehta shumë më rrallë se gratë evropiane ose amerikane.

6. Ndoshta mbron nga sëmundja e Alzheimerit

Izoflavonet e sojës kanë fitoestrogjene neuroprotektive dhe funksion njohës: një rishikim i vetive, domethënë, ato mund të mbrojnë neuronet nga dëmtimi. Kështu, tofu ka të ngjarë të ndihmojë trupin të luftojë zhvillimin e demencës, siç është Alzheimer. Por derisa të vërtetohet përfundimisht kjo veti e produkteve të sojës, kërkimet vazhdojnë.

Përveç kësaj, djathi tofu përmban lecitinë, një substancë që gjithashtu luan një rol të rëndësishëm Lecithin Përfiton në funksionimin e neuroneve të trurit dhe përmirëson funksionin njohës.

7. Mund të ndihmojë diabetin e tipit 2

Funksionet antidiabetike të genisteinës së izoflavonit të sojës: mekanizmat që bazojnë efektet në funksionin e qelizave β të pankreasit, izoflavonet që gjenden në produktet e sojës ndihmojnë në normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak dhe rrisin ndjeshmërinë ndaj insulinës. Kështu, ngrënia e tofu mund të zvogëlojë rrezikun e zhvillimit të diabetit të tipit 2 dhe të përmirësojë gjendjen e atyre që tashmë e kanë atë.

8. Mundësisht ul rrezikun e zhvillimit të disa llojeve të kancerit

Studimet (për shembull, në Hong Kong, marrja e produkteve të sojës dhe izoflavoneve dhe rreziku i kancerit të gjirit të përcaktuar nga statusi i receptorit hormonal dhe në Shtetet e Bashkuara, soja dhe izoflavonet e saj: e vërteta pas shkencës në kancerin e gjirit) tregojnë se gratë që hanë produkte soje të paktën një herë në javë, kanceri i gjirit shfaqet rreth gjysma më shpesh se të tjerët.

Rreziku i kancerit të stomakut me konsum të shpeshtë të sojës reduktohet me rreth 60% tek gratë Marrja e produkteve të sojës dhe ushqimeve të tjera dhe rreziku i kancerit të stomakut: një studim prospektiv dhe te burrat Marrja e ushqimeve specifike të sojës jo të fermentuara mund të lidhet në mënyrë të kundërt me rrezikun e Kanceri distal i stomakut në një popullsi kineze1, 2, 3.

Izoflavonet e sojës mund të mbrojnë gjithashtu nga kanceri i prostatës: meshkujt që i duan produktet e sojës kanë shumë më pak gjasa të zhvillojnë këtë sëmundje Izoflavonet e sojës dhe sojës në kancerin e prostatës: një përmbledhje sistematike dhe meta-analizë e sprovave të kontrolluara të rastësishme se të tjerët.

Megjithatë, këto nuk janë ende konkluzione përfundimtare. Autorët e të gjitha këtyre punimeve shkencore pranojnë se nevojiten më shumë kërkime përpara se të flasim me siguri për vetitë antikancerogjene të izoflavoneve të sojës. Por ata padyshim kanë perspektivë.

Kush nuk duhet të hajë djathë tofu

Ky lloj djathi konsiderohet një produkt i sigurt. Megjithatë, duhet të jeni të kujdesshëm me të. Çfarë është Tofu? Rreziqet:

• Gratë që kanë tumore të gjirit të ndjeshëm ndaj estrogjenit.
• Njerëzit me hipotiroidizëm. Produktet e sojës, duke përfshirë tofu, përmbajnë të ashtuquajturin goitrogen të ushqimeve Goitrogenic - substanca që dëmtojnë përthithjen e jodit dhe, si rezultat, mund të prishin funksionimin e gjëndrës tiroide.

Duhet të theksohet se ekspertët e Agjencisë Evropiane të Sigurisë së Ushqimit në një raport të vitit 2015 arritën në përfundimin se Vlerësimi i rrezikut për gratë peri- dhe pas menopauzës që marrin suplemente ushqimore që përmbajnë izoflavone të izoluara konkluduan se izoflavonet e sojës nuk ndikojnë në gjendjen e tiroides. gjëndra ose tumoret e varur nga estrogjeni. Megjithatë, nëse keni ndonjë nga këto kushte, sigurohuni që të konsultoheni me mjekun tuaj përpara se të përfshini sojën në dietën tuaj.

Është gjithashtu e padëshirueshme që të jepen produkte të sojës foshnjave: ka dëshmi Soja si një përçarës endokrin: shkak për kujdes? se izoflavonet e sojës mund të shkaktojnë anomali në zhvillimin e sistemit riprodhues.