A duhet t'i mbaj vezët në frigorifer?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Vezët pretendojnë se janë vetëm një produkt i thjeshtë, por në fakt, askush nuk e di se si t'i ruajë ato. Në SHBA e mbajnë në frigorifer, në disa shtete europiane nuk e shqetësojnë. Në Rusi, vezët kanë rregullat e tyre.

Pse vezët janë të rrezikshme

Rreziku kryesor për shëndetin nuk janë vetë vezët, por bakteret e salmonelës. Ata jetojnë në zorrët e shumë kafshëve me gjak të ngrohtë. Atje ata sillen në mënyrë paqësore, por kur futen në ushqim, bëhen të rrezikshëm për njerëzit.

Salmonela shkakton sëmundje të rënda - tifo dhe salmonelozë. Simptomat kryesore të tyre janë të përziera, të vjella dhe diarre. Ato mund të jenë vdekjeprurëse për të moshuarit, fëmijët e vegjël dhe këdo me një sistem imunitar të dobësuar ose sëmundje të rënda kronike.

Salmonella përfundon në tryezë me perime, mish dhe vezë të lara keq. Në Rusi, deri në 50,000 njerëz sëmuren me salmonelozë në vit.

Për siguri, ushqimi që shkon në dyqane (dhe vetë këto dyqane) kontrollohet vazhdimisht nga shërbimet sanitare, por gjithsesi nuk do të jetë e mundur të mbrohen plotësisht nga bakteret.

Në një temperaturë prej 4 ° C, rritja e Salmonellës ndalet dhe nëse veza nxehet në 71 ° C, të gjitha bakteret do të vdesin.

Vezët, për shembull, mund të përmbajnë baktere si nga jashtë nëse futen në lëvozhgë, ashtu edhe nga brenda nëse pula është infektuar dhe Salmonela ka depërtuar në vezë përpara se të formohet lëvozhga. Dhe rreziku i infektimit varet nga mënyra se si këto vezë janë ruajtur dhe gatuar.

Salmonela, megjithëse fiton rezistencë ndaj barnave të ndryshme, është pak a shumë e njëjtë kudo. Por çështja se ku të ruhen vezët varet nga mënyra se si i trajtojnë ato në vend.

Pse amerikanët i mbajnë vezët në frigorifer?

Në Shtetet e Bashkuara, salmonela shkatërrohet nga jashtë - vezët pastrohen para se të shiten. Ato lahen në ujë të nxehtë, trajtohen me një zgjidhje dezinfektuese. Ata bëjnë pothuajse të njëjtën gjë në Japoni, Australi dhe vendet skandinave.

Salmonela hiqet nga lëvozhga, por një larje e tillë nuk e zgjidh problemin e baktereve të brendshme në vezë.

Përveç kësaj, gjatë procesit të pastrimit, filmi i hollë mbrojtës që mbulon vezët shkatërrohet. Për shkak të kësaj, bakteret me të cilat ndeshet veza pas larjes mund të depërtojnë lehtësisht në lëvozhgë.

Salmonelat nuk vdesin në frigorifer, por as nuk shumohen.

Prandaj, vezët e përpunuara jashtë ruhen në frigorifer në një temperaturë jo më të madhe se 7 ° C. Gjithçka që hyri në frigorifer nuk duhet të nxehet më. Kjo është e rëndësishme: nëse vezë të tilla të pastra janë zvarritur disa herë në nxehtësi, atëherë larja mund të shpërdorohet.

Pse nuk i vendosin vezët në frigorifer në Evropë?

Kjo nuk do të thotë se nuk ka fare salmonelozë në Evropë., por vezët nuk përpunohen posaçërisht. Ata mbështeten te vaksinat dhe kushtet sanitare. …

Por është e pamundur të lahen vezët në shumicën e vendeve të BE-së, në mënyrë që të mos shkatërrohen barrierat natyrore ndaj infeksionit, të cilat e mbajnë ushqimin të freskët deri në tre javë. Por frigoriferi është opsional. Sigurisht, vezët ende nuk mund të ruhen në temperatura të larta, ato duhet të ruhen në frigorifer, por temperatura nuk duhet të jetë afër zeros.

Çfarë duhet të bëni me vezët në Rusi

Në vendin tonë, Rospotrebnadzor dhe inspektimet sanitare dhe veterinare janë përgjegjëse për cilësinë e vezëve, të cilat kontrollojnë nëse të gjitha fermat e shpendëve përputhen me normat dhe rregullat sanitare. …

Vezët dhe shpendët (si dhe kafshët e tjera) duhet të ekzaminohen rregullisht, dhe nëse gjenden kafshë të infektuara, të vaksinohen, të përpunohen produktet dhe të luftohet siç duhet infeksioni. … Kjo do të thotë, ne po përpiqemi të parandalojmë kontaminimin edhe në fazën e prodhimit. Prandaj, vezët që blini nga fshati mund të jenë më të rrezikshme se vezët nga fabrika. Të gjitha familjet nuk mund të testohen për Salmonella.

Ne nuk i lajmë guaskat sipas standardeve. Nëse vezët janë të destinuara për ruajtje afatgjatë, ato nuk duhet të lahen. Por nuk mund të shesësh as pisët. … Vezët kanë një jetëgjatësi të ngushtë.

Lloji i vezëve	Temperatura e ruajtjes	Afati i ruajtjes
Dieta	nga 0 në 20 ° С	7 dite
Mensat	nga 0 në 2 ° С	jo më shumë se 120 ditë
	jo më i lartë se 20 ° С	25 ditë

Kjo do të thotë, në Rusi nuk mund të vendosni vezë në frigorifer, por vetëm nëse për një kohë të shkurtër. Rospotrebnadzor, nga rruga, këshillon që të lani vezët e blera tashmë dhe t'i vendosni në frigorifer në mënyrë që Salmonella të mos kërcejë në të gjithë frigoriferin nga guaska tek ushqimi dhe anasjelltas. … Dhe në të njëjtën kohë hiqni dorë nga vezët e skuqura, vezët e ziera të buta dhe salcat me vezë të papërpunuara.

Si të ruani vezët në frigorifer

Siç është e qartë tashmë nga standardet sanitare, vezët nuk mund të ruhen për shumë kohë. Frigoriferi pengon rritjen e baktereve dhe zgjat jetëgjatësinë, por kur ruani vezët, duhet të keni parasysh nuancat:

• Vezët thithin aromat … Për shembull, ata fillojnë të marrin erë si qepë ose peshk. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, ruajini vezët në enë të mbyllura (dhe është më mirë të mbuloni ushqimin që ka erë të fortë).
• Vezët nuk duhet të vendosen në derë … Është e rëndësishme jo vetëm të vendosni vezët në frigorifer - ato kanë nevojë për një vend të veçantë, mundësisht afër murit të pasmë. Sepse në derë, rënia e vazhdueshme e temperaturës shkatërron mbrojtjen e guaskës dhe provokon rritjen e baktereve. …
• Vezët e ftohta nuk janë të mira për pjekje. Nëse do të dërgoni vezë në një tortë ose byrekë, ato fillimisht duhet të ngrohen në temperaturën e dhomës.

Nëse do t'i përdorni vezët shpejt, nuk keni nevojë t'i vendosni në frigorifer. Mjafton ta ruani në një vend të freskët në dhomë dhe ta lani menjëherë para gatimit.