Përvoja personale: si e ktheva dashurinë time për eklerët në një biznes

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Rreth përbërësve kryesorë të një ëmbëlsirë të shijshme, lufta kundër djegies dhe eklereve që pushtuan kryeqytetin.

Alexandra Lamm filloi të piqte për argëtim, por me kalimin e kohës hobi u shndërrua në një biznes. Ajo studioi në Francë, mësoi se si të gatuante eklaire të shijshme dhe tani çdo ditë ajo mbush me to dritaren e ëmbëltores së saj në Moskë. Ne biseduam me Alexandra dhe kuptuam se si t'i mbijetojmë rënies së një torte martese me tre nivele, të hapim një ëmbëltore me një kapital fillestar prej 500,000 rubla dhe të krijojmë ëmbëlsira që të ftuarit do t'i pëlqejnë.

Dëshira për punë manuale dhe një zyrë në kuzhinën tuaj

Kam studiuar në Fakultetin e Gazetarisë të Universitetit Shtetëror të Moskës, por puna me tekst pas diplomimit më mërziti shpejt. Vendosa të merrem me veprimtari administrative dhe në vitin 2011 u punësova në Afisha si asistente personale. Më pëlqeu, por ndjeva sikur doja të punoja me duar, kështu që nisa të bëja cupcakes, kifle dhe ëmbëlsira të thjeshta me biskota gjatë natës. Pjekja ofron mundësi të pafundme për kreativitet dhe mbi të, sjell edhe të gjithë familjen rreth tryezës. Vendosa: kjo është ajo që ju nevojitet, sepse më pëlqen të krijoj bukuri dhe të transformoj gjithçka që prek.

Unë jam një person mjaft i shoqërueshëm, ndaj kolegët e mi ishin klientët e parë. Përveç kësaj, i fotografova të gjitha ëmbëlsirat dhe i postova në Instagram. Në atë moment filloi të shfaqej një modë për gjithçka në shtëpi. Miqtë porositën ëmbëlsira dhe kek, trajtuan miqtë dhe popullariteti im u rrit falë fjalëve të gojës. Në vitin 2013 kuptova se kam gjithnjë e më pak kënaqësi nga puna në zyrë, por më pëlqen të gatuaj. Kështu, më në fund u vendosa në kuzhinën time dhe fillova t'i kushtoja pothuajse të gjithë kohën time ëmbëlsirave.

Unë kam qenë një sipërmarrës tipik artizan që investon të gjitha paratë në biznesin e tij ose i shpenzon për nevojat e veta. Të ardhurat, në varësi të muajit, varionin nga 70,000 në 200,000 rubla. Koha më produktive është vera me një numër të madh dasmash, si dhe festat e Vitit të Ri dhe pranverës. Praktikisht nuk ka pasur shpenzime, sepse nuk kam paguar qira dhe nuk kam investuar në marketing. Kostot e vetme janë tatimi mbi të ardhurat 6%, kostot e produktit dhe faturat e shërbimeve.

Një shitje e dështuar kek keku dhe një tortë dasme e rënë

Kishte shumë klientë të kënaqur, por periodikisht kishte edhe dështime, nga të cilat mësova. Të gjitha dështimet ishin për shkak të mungesës së përvojës dhe një ndjenje përgjegjësie të zhvilluar jo mjaftueshëm. Një nga më të ndritshmet është torta e dasmës e rënë me tre nivele. E gatua, e forcova, ia dhashë shoferit dhe fillova të pastroj kuzhinën. Pak minuta më vonë bie zilja. E marr telefonin me siguri, duke shpresuar se nusja dëshiron të falënderojë për tortën e shijshme, por gjithçka doli ndryshe. Në vend të "faleminderit" dëgjova një tufë rrogosh dhe britma për një festë të prishur.

Ishte e vështirë për mua të kuptoja se çfarë po ndodhte, kështu që telefonova shoferin.

Si rezultat, na u desh të huazojmë 500,000 rubla të tjera nga të afërmit në mënyrë që të mund të hapeshim në modalitetin e testimit më 23 dhjetor 2018.

Kostot varen fort nga koncepti, kështu që nuk keni pse të shqetësoheni si ne: blini karrige në Ikea, tavolina druri në Avito dhe shisni simite. Ne donim të bënim gjithçka më të rafinuar, kështu që kostot arritën në 4 milion rubla. Nga këto, rreth një milion është një furrë e veçantë me vatër e nevojshme për përgatitjen e eklereve. Nëse bëni ëmbëlsira të tjera, kostot do të ulen ndjeshëm. Besoj se 3 milionë do të mjaftojnë për të hapur një ëmbëltore të vogël 40 metra katrorë në Moskë.

Asortimenti dhe ekipi

Ne fokusohemi te eklerët, por paralelisht me to shesim gjashtë lloje cupcakes dhe tre lloje pastash. Është një kthim dhe alternativë për ata që nuk e dinë se çfarë janë Lamm dhe thjesht duan të pinë një filxhan kafe me diçka të përzemërt dhe të lirë.

Vitrina përmban nëntë lloje eklerësh si standard. Linjat ndryshojnë me stinën, por tre shijet nga koleksioni mbeten gjithmonë të njëjta: vanilje, çokollatë dhe karamel i kripur. Opsioni i fundit është veçanërisht i popullarizuar në Rusi, sepse është i ëmbël, i kënaqshëm dhe shumë i kuptueshëm. Në vjeshtë, ne u ofruam mysafirëve tanë gjashtë shije sezonale: limon, gjemba deti dhe çokollatë e bardhë, manaferrë dhe livando, tiramisu, lajthi të pjekura dhe fiq. Më i popullarizuari ishte ekleri i detit, kushtoi 280 rubla. Më 7 dhjetor nisi linja dimërore.

Ne nuk kemi punuar së bashku për një kohë të gjatë. Ne ndihmohemi nga një ekip që përbëhet nga dy baristë, dy konsulentë, katër pastiçeri dhe dy shitëse dyqanesh, një administrator i ditëve të javës dhe fundjavës, një dizajner, një pastrues dhe një kontabilist.

Ekleret fillojnë në shtatë të mëngjesit. Vajzat dekorojnë boshllëqet, i paketojnë, i shënojnë dhe i dërgojnë për dorëzim nga punishtja në institucion. Pra, nga ora 10 e mëngjesit, produktet e pjekura të freskëta janë tashmë në dritare. Më pas hartohet një listë me eklere për ditën e nesërme dhe fillon procesi i pjekjes së boshllëqeve, të cilat mbushen me mbushje dhe glazurë. Në mbrëmje lihen në frigorifer dhe të nesërmen në mëngjes dekorohen dhe kthehen në pastiçeri.

Përbërësit për një ëmbëlsirë të shijshme

Një ëmbëlsirë cilësore që do t'ju pëlqejë patjetër njerëzve duhet të plotësojë tre kritere. E para është përbërës i mrekullueshëm. Ne përdorim gjalpë cilësore, miell të mirë, vanilje natyrale Tahitiane dhe Madagaskar, pure frutash 100% franceze dhe as çokollatë belge, por zvicerane dhe franceze, e cila është më e përshtatshme për ëmbëlsirat tona. Kjo qasje i sjell çmimet në nivelin e duhur, por ne nuk jemi gati të sakrifikojmë cilësinë.

Momenti i dytë, i cili luan rolin më të rëndësishëm, është teknologjia e gatimit. Fatkeqësisht, shumë ëmbëlsira në Rusi nuk janë sjellë në përsosmëri: ato bëhen në mënyrë të rastësishme. Ndonjëherë më vijnë ëmbëlsira të cilët, duke lustruar eklerin, i lejojnë vetes shprehjen: "Dhe kështu do të ndodhë!" Ky është një problem i madh, sepse kur bëni një produkt për 280 rubla, nuk lejohet asnjë neglizhencë. Duhet të jetë perfekt.

Rregulli i tretë është freskia e ushqimit. Periudha e shitjes për një produkt krem nuk duhet të kalojë 18 orë. Çdo gjë që nuk shitet gjatë kësaj kohe duhet të shlyhet. Kjo është ajo që ne bëjmë. Çdo mëngjes në pastiçeri mbërrijnë eklerë të rinj. Edhe nëse ka një krem të zakonshëm gjalpi me qumësht të kondensuar brenda, ai përsëri do të dalë i shijshëm, sepse ëmbëlsira më e mirë është e freskët.

Fitimi dhe kostot

Një tregues i mirë i përfitimit të biznesit gastronomik është 20%. Fatkeqësisht, ende nuk kemi arritur këtë shifër. Në fillim na vërshuan njerëzit dhe treguesit ishin shumë të denjë, por ne u morëm aq shumë nga shitjet sa harruam të siguronim dokumentet e nevojshme në zyrën e taksave. Si rezultat, ne duhej të paguanim 420,000 rubla - shifra joreale, sepse ne në fakt nuk fituam aq shumë. Kjo është vetëm pasojë e neglizhencës sonë.

Sapo shlyem borxhin, për herë të parë patëm një boshllëk parash dhe që atëherë jetojmë pa fitim.

Mezi ka para të mjaftueshme për të shlyer kredinë. Për më tepër, ne japim 400,000 rubla për qiranë e punëtorisë dhe ëmbëlsirave, 500,000 rubla shkojnë në fondin e pagave, 35,000 rubla - për faturat e shërbimeve dhe 550,000 rubla të tjera - kostoja e lëndëve të para së bashku me paketimin. Ne lëmë rreth 20,000 rubla në muaj për shpenzime të tjera.

Në tetor, ne shkuam në territor negativ me 123,000 rubla. Megjithatë, shpresojmë shumë që pushimet ta korrigjojnë situatën. Sezonaliteti luan një rol të rëndësishëm në biznesin e ëmbëlsirave. Në periudhën nga dhjetori në mars, ju mund të fitoni mjaftueshëm sa të zgjasni pjesën tjetër të vitit, ndaj jemi optimistë.

Hakerimi i jetës nga Alexandra Lamm

• Filloni me një koncept: duhet të jeni shumë të qartë se çfarë, kujt, si, sa dhe për sa do të shesni. Koncepti duhet të jetë jashtëzakonisht i thatë, pa sulme emocionale si "buke e lezetshme familjare". Ajo duhet të kapë thelbin e biznesit tuaj në disa fjali. Në çdo vështirësi, së pari shikoni skedarin me konceptin tuaj dhe vetëm atëherë merrni një vendim.
• Vlerësoni të gjitha rreziqet që në fillim dhe filloni nga skenari më pesimist për sa i përket financave. Gabimet bëhen më së miri në letër. Bëni vazhdimisht pyetjen "Po sikur?" dhe jini të gatshëm t'i përgjigjeni. Paraja është karburant. Nëse nuk keni shitje, duhet të mbyllni. Një fakt kaq kokëfortë.
• Kur punësoni punonjës, kushtojini vëmendje cilësive personale, jo vetëm atyre profesionale. Catering ka një qarkullim monstruoz, ndaj është e rëndësishme të monitorohet atmosfera e ekipit dhe të reagohet me shpejtësi rrufeje. Mbani në mend: njerëzit do të largohen gjithsesi. Ju duhet ta merrni si të mirëqenë këtë fakt dhe të ndaheni me ta me një buzëqeshje dhe një zemër të qetë.
• Në asnjë rrethanë mos e mashtroni besimin e mysafirëve tuaj. Reputacioni është çështje delikate. Kur vijnë kohë të vështira, me të vërtetë dua të filloj të kursej - cilësia gjithmonë vuan nga kjo. Mendoni ndryshe: jo si të shpenzoni më pak, por si të fitoni më shumë.
• Mbani mend: ndryshimi i vetëm midis një sipërmarrësi të mirë dhe një të keqi është se i miri u ngrit pas një rënieje tjetër, dhe i keqi mbeti i gënjyer. Pa dashuri për punën tuaj dhe besim në veten tuaj, është e pamundur të përballoni vështirësitë që bien mbi supet e atyre që vendosën të ndryshojnë botën.