Si të bëni çokollatë të nxehtë pa të meta: këshilla nga çokollatat e famshme

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Brrrr! Jashtë është shumë gri, me erë dhe të ftohtë… Është koha për të pirë çokollatë të nxehtë, e cila do t'i shtojë gëzimin mëngjesit tuaj dhe komoditetin e një mbrëmje dimri. Çokollata e duhur e nxehtë - e trashë, prej kadifeje, përvëluese, me një hidhërim të këndshëm - është me të vërtetë një pije mbretërore. Thjesht duhet të dini se si ta gatuani!

Këtu janë mbledhur këshilla nga çokollatërat më të mirë në Nju Jork: Dominque Ansel, Jacques Torres, Maury Rubin dhe Michael Klug. Gurutë e çokollatës zbulojnë të gjitha sekretet e një pije të përsosur.

Përdorni çokollatë me cilësi të lartë

Jacques Torres Chocolatier Për të bërë çokollatën e përsosur të nxehtë, së pari duhet të merrni çokollatë të mirë. Ju nuk mund të bëni një byrek të mrekullueshëm me luleshtrydhe në dimër, sepse luleshtrydhet nuk kanë shijen që duan. Është e njëjta gjë me çokollatën: nëse doni çokollatë të shijshme të nxehtë, merrni çokollatë të mirë.

Duket se kjo është e qartë, por gjithsesi mbani mend këtë parim. Michael Klug, L. A. Chocolatier Burdick, tha se shija unike e çokollatës nuk do të zvogëlohet kur hollohet me qumësht ose ujë të ngrohtë. Përkundrazi, do të ndihet më qartë: do të ndjeni edhe variacionet më të vogla në shijen e çokollatës në pijen e përfunduar.

Dominique Ancel Pastry Chef Kur bëni çokollatë të nxehtë, shumë varet nga cilësia e përbërësve.

Jo të gjitha përzierjet e çokollatës së nxehtë krijohen të barabarta

Përzierjet e çokollatës së nxehtë bëhen nga pluhuri i kakaos që mbetet pasi të jetë nxjerrë gjalpi nga kokrrat e kakaos. Kokrrat e kakaos piqen, më pas hiqen lëvozhgat dhe bluhen për të formuar yndyrën (gjalpin e kakaos), e cila përdoret për të bërë çokollatë.

Pluhuri i kakaos mund të alkalizohet, domethënë të trajtohet me alkale, ose të mos trajtohet kimikisht. Për shembull, Swiss Miss përdor pluhur kakao të alkalizuar: tretet më mirë në lëngje, ngjyra e tij është më e këndshme dhe shija është më e butë se çokollata natyrale.

Maury Rubin, themeluesi i The City Bakery Arsyeja e vetme që ne përdorim pluhur kakao është sepse qytetërimi ynë nuk është ende mjaft i avancuar për të bërë çokollatë të nxehtë nga çokollata e vërtetë.

Megjithatë, disa përzierje janë bërë nga çokollatë natyrale pluhur. Edhe pse shumë adhurues të pijeve të nxehta preferojnë të marrin një copë çokollatë, Jacques Torres përdor pluhurin pasi tretet më shpejt. Në përgjithësi, nëse dëshironi të pini çokollatë natyrale, lexoni me kujdes përshkrimin e pluhurit në paketë.

Vendosni se sa e fortë dhe e ëmbël është çokollata juaj e nxehtë

Shumica e prodhuesve të çokollatës pajtohen se një filxhan me çokollatë të nxehtë me shije të pasur mund të merret vetëm nga çokollata me një përmbajtje të lartë kakao.

Jacques Torres Chocolatier Për përgatitjen e pijeve, përdorni çokollatë me një përmbajtje kakao nga 60–63% deri në 75–80%.

Shijet e Maury janë më të ndryshme: ai mund të përdorë çokollatë edhe me 50% kakao, por zakonisht merr 60% çokollatë.

Shef pastiçerie Dominique Ancel Për çokollatën tonë të nxehtë të servirur në Soho dhe West Village, ne përdorim dy çokollata Valrhona, 62% dhe 70%, për një shije të ekuilibruar dhe të pasur.

Maury e krahason zgjedhjen e një çokollate me zgjedhjen e një djathi për një sanduiç: këtu nuk ka përgjigje të drejtë.

Maury Rubin Themelues i The City Bakery Mund të thoni se çedari është zgjidhja më e mirë, por Gruyere, Hawarty ose Queso Fresco kanë gjithashtu shije të mrekullueshme. E gjitha varet nga preferencat tuaja personale.

Mund të bëni një pije të nxehtë nga çokollata e zezë, qumështi, e bardhë, varësisht se sa e ëmbël jeni. Për një pije më të ëmbël, mos shtoni sheqer, përdorni vetëm çokollatë me qumësht.

Por përqindja e kakaos nuk është gjithçka

Kur zgjidhni çokollatën, mos shikoni vetëm përqindjet.

Çokollatë Michael Klug në L. A. Burdick Kakao Përqindja tregon raportin e kakaos me sheqerin në bar. Ky raport përdoret si mjet reklamimi, por nuk është kriter kur zgjedh një çokollatë. Kriteri duhet të jetë cilësia e kokrrave nga të cilat bëhet çokollata. Kur blini verë, nuk duket se është saktësisht 14% ABV - kjo është një shenjë shumë e përgjithshme. Kështu është edhe me çokollatën: përqindja e kakaos nuk tregon për cilësinë.

Si të gjeni çokollatë me cilësi të lartë? Provoni të ndryshme derisa të gjeni atë perfektin për ju.

Vendosni për trashësinë dhe intensitetin e çokollatës së nxehtë

Trashësia e çokollatës së nxehtë është një tregues i rëndësishëm, pasi mund të ndryshojë nga një masë viskoze në pothuajse ujë. Ka kaq shumë gjalpë kakao në çokollatën e mirë, saqë nuk keni nevojë të përdorni qumësht me yndyrë të plotë.

Jacques përdor qumësht me përmbajtje yndyre 2% dhe e përzien me pluhur kakao, i cili përmban pak qumësht pluhur dhe shumë pak niseshte misri, gjë që i jep pijes një teksturë prej kadifeje.

Michael në L. A. Burdick përdor gjithashtu 2% qumësht për të bërë çokollatë të nxehtë. Ai thotë se në familjen e tij, babait të tij i duket shumë yndyrë një çokollatë e tillë, por nënës së tij nuk i duket aspak e ngopur.

City Bakery përgatit çokollatë të nxehtë të kushtueshme me krem. Maury shpjegon se kjo çokollatë e nxehtë e trashë dhe e yndyrshme është e plotë: ngroh dhe jep energji.

Mauri këshillon gjithashtu të zgjidhni vetëm qumësht me cilësi të lartë.

Maury Rubin Themelues i The City Bakery Ju do të ndjeni një ndryshim të madh midis qumështit të fermës dhe atij të prodhuar në një fabrikë të madhe duke përdorur stabilizues. Çokollata e nxehtë e shijshme është shuma e përbërësve të përsosur.

Bëni çokollatë të nxehtë

Pasi të keni gjetur çokollatën perfekte - pluhur ose bar - duhet ta ktheni atë në pijen perfekte të nxehtë. Do t'ju duhen disa këshilla se si ta bëni këtë.

Raport

Është e vështirë të gabosh dhe të shtosh shumë çokollatë. Michael thotë se në L. A. Burdick marrin rreth 80-90 gram çokollatë në 175 ml qumësht për të marrë një çokollatë të nxehtë shumë të trashë. Jacques Torres merr 450 gram pluhur kakao për litër qumësht dhe më pas e rimbush qumështin në varësi të preferencave individuale. Mauri thotë se në të gjitha recetat me çokollatë, rreth 20%, por nëse doni diçka të veçantë, atëherë kjo sasi duhet të rritet.

Mënyra e gatimit

Për fat të mirë, nuk keni nevojë për ndonjë pajisje të veçantë për të përgatitur çokollatën e nxehtë. Nëse keni një sobë, një tenxhere dhe një kamxhik, mund ta bëni. Ngrohni qumështin në një tenxhere, por mos e lini të ziejë, përndryshe ndryshon konsistenca. Shtoni çokollatën në temperaturë ambienti në qumështin e nxehtë dhe ringrojeni masën në temperaturë të lartë, duke e trazuar çokollatën me një kamxhik derisa të shkrihet plotësisht. Për të parandaluar djegien e pijeve, Michael rekomandon ngrohjen e qumështit dhe më pas derdhjen e tij në çokollatë. Meqë ra fjala, ne në Lifehacker tashmë kemi publikuar një recetë të detajuar për çokollatën e nxehtë me foto.

Nëse ju pëlqen çokollata e nxehtë me shkumë, vendoseni çokollatën në një blender, mbulojeni me qumësht të nxehtë dhe përzieni menjëherë.

Aditivë

Ka pafund mënyra për të servirur çokollatë të nxehtë dhe për të shtuar erëza ose pije alkoolike për t'i dhënë shije. Shikoni infografikën tonë mbi 20 opsione të ndryshme të çokollatës së nxehtë.

Mauri shton agrumet, erëzat që përdoren zakonisht për arrat e birrës dhe likerin. Në L. A. Burdick Michael preferon të përziejë pluhur kakao me arrëmyshk, piper dhe spërkat me kanellë. Hidhini një sy raftit tuaj të erëzave dhe eksperimentoni.

Ëmbëlsira Dominique Ancel Nëse dëshironi ta çoni pijen në një nivel të ri, shtoni thellësi në shije, më pas shtoni një majë kripë deti Maldone ose spërkatni rum të errët përpara se ta shërbeni.

Me çfarë të servirim çokollatën e nxehtë

Duke qenë se mund t'i shtoni pafundësisht shumë gjëra vetë pijes, mund t'i shërbeni edhe shumë të mira: nga marshmallow deri tek kremi i panarit. Dominic shton të njëjtën pije sipër çokollatës së nxehtë, vetëm të ftohur dhe të rrahur.

Jacques Torres Chocolatier Më pëlqen të shërbej çokollatë të nxehtë me krem të rrahur pa sheqer për t'u përzier me çokollatën e nxehtë. Kjo është e shijshme!