8 receta për ëmbëlsira tradicionale dhe të pazakonta të Pashkëve për çdo shije

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Gjizë, me gëzof, krem kremi, çokollatë me arra, tërshërë super të shpejtë, madje edhe të mbushura me pulë dhe perime - ka shumë opsione të shijshme. Mjafton të zgjidhni dhe gatuani atë që ju pëlqen.

Ëmbëlsira tradicionale të Pashkëve

Pavarësisht se cilën recetë zgjidhni, ekzistojnë rregulla të përgjithshme shekullore për të bërë ëmbëlsira.

Për ëmbëlsirat e Pashkëve marrin miell premium dhe e shoshitin. Majaja mund të përdoret si e thatë ashtu edhe e shtypur. Por këto të fundit janë ende të preferueshme. Sheqeri duhet të jetë i imët dhe të verdhat e vezëve duhet të jenë të ndritshme. E gjithë kjo është e nevojshme në mënyrë që torta të dalë e pasur, e butë, me një ngjyrë të verdhë të bukur.

Ndonjëherë brumit i shtohen sheqer vanilinë ose vanilje, arrëmyshk, lëvore agrume ose kanellë. Me to, produktet e pjekura do të jenë edhe më të shijshme.

Ëmbëlsira e Pashkëve nuk e tolerojnë nxitimin. Brumi duhet të ngrihet të paktën tre herë: kur përgatitet brumi (brum i lëngshëm), kur gatuhet dhe kur shtrohet në forma.

Tortat e Pashkëve piqen në forma të veçanta të larta. Ata duhet të lyhen bujarisht me gjalpë të nxehtë, por jo të lëngshëm ose vaj vegjetal. Skajet ose fundi mund të mbulohen me letër pergamene. Format mbushen përgjysmë ose një të tretën me brumë.

Ëmbëlsira e Pashkëve piqen në një furrë të ngrohur mirë, si rregull, për 1, 5-2 orë (në varësi të madhësisë). Ndonjëherë para pjekjes vendoset një shkop druri (copëza) në qendër të kekut në mënyrë që brumi të ngrihet dhe të piqet në mënyrë të barabartë. Një orë më vonë e nxjerrin: nëse copa është tharë, torta është gati. Nëse jo, dërgohen në furrë për 30-40 minuta të tjera.

Tortat e gatshme dekorohen me glazurë proteinike, meli me ngjyrë dhe spërkatje të ndryshme ëmbëlsirash.

Për të përgatitur glazurën e proteinave, të bardhat e vezëve të ftohura (zakonisht mbeten gjatë përgatitjes së brumit) rrihni me shpejtësi të lartë me sheqer pluhur: për 1 proteinë duhet ½ filxhan pluhur. Në fund shtoni një lugë çaji lëng limoni.

1. Ëmbëlsira me gjizë

Përbërësit

• 200 g gjizë;
• 2 vezë;
• 200 ml qumësht;
• 50 g gjalpë;
• 2 lugë çaji maja e thatë;
• 100-150 g sheqer;
• ½ lugë çaji kripë;
• 550-600 g miell;
• 100 g rrush të thatë.

Përgatitja

Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë. Në një enë bashkojmë gjizën, vezët, kripën, sheqerin dhe gjalpin e shkrirë. Shtoni këtë përzierje në qumështin e tharmit. Miellin e përziejmë me rrushin e larë dhe të tharë, gradualisht e shtojmë te përbërësit e lëngshëm dhe e përziejmë brumin.

Ziejeni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell. Transferoni në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Kjo do të zgjasë rreth 1.5 orë. Më pas gatuajeni brumin dhe lëreni të qëndrojë sërish për 40 minuta.

Brumin e ndajmë në copa dhe e vendosim në tepsi të lyer me vaj. I lëmë në tavolinë që brumi të fryhet. Piqini ëmbëlsirat me gjizë në një furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 20 minuta.

Kur ëmbëlsirat janë ftohur i mbulojmë me krem dhe i spërkasim.

2. Ëmbëlsira me lëng nga brumë

Përbërësit

• 500 ml qumësht;
• 200 g gjalpë të shkrirë;
• 10 të verdha;
• 50 g maja të freskët;
• 100 g sheqer;
• një majë kripë;
• 1 kg miell gruri;
• vanilje në majë të një thike.

Përgatitja

Ngroheni qumështin në 40 gradë. Thërrmoni dhe holloni majanë në të. Shtoni gjysmën e sheqerit. Shosh miellin që të oksigjenohet. Majasë shtojmë gjysmën e miellit dhe e përziejmë mirë që të mos bëhen kokrra. Mbulojeni enën me një peshqir dhe lëreni brumin në një vend të ngrohtë për rreth 40-60 minuta.

Shkrini gjalpin në zjarr të ulët. Grini të verdhat e bardha me sheqerin e mbetur. Në brumin e përfunduar, shtoni të verdhat e shtypura dhe gjalpin e ngrohtë të shkrirë. Përziejini dhe shtoni miellin e mbetur. Ziejeni brumin, duhet të jetë pak më i trashë se sa për petullat.

Hidheni brumin në kallëpe të lyer me vaj. Lëreni në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta. Në këtë kohë, ngrohni furrën në 180 gradë. Kur brumi të ngrihet, vendosini format në furrën e nxehtë në raftin e mesëm për rreth 1 orë.

Dekoroni ëmbëlsirat e gatshme të Pashkëve sipas dëshirës.

3. Ëmbëlsira të harlisura me rrush të thatë

Përbërësit

• 500 ml qumësht;
• 300 g gjalpë të zbutur;
• 10 të verdha;
• 1 ½ pako maja e thatë;
• 300 g sheqer;
• 1 kg miell;
• 300 g rrush të thatë;
• 10 g sheqer vanilje;
• lëkura e limonit - sipas dëshirës.

Përgatitja

Shpërndani majanë në një gotë qumësht të ngrohur në 40 gradë. Hidhni në të 150 g miell të situr, përzieni. Lëreni për 30-40 minuta në një vend të ngrohtë që brumi të fryhet dhe të fillojë të bjerë.

Nderkohe grijme sheqerin dhe te verdhat. Shtoni atyre gjalpë të zbutur. Rrihni përsëri derisa të jetë e qetë. Masën e përftuar e shtojmë në brumë, e përziejmë mirë dhe e lëmë derisa vëllimi të dyfishohet për rreth një orë. Kur brumi të vijë e gatuajmë dhe e lemë të qëndrojë edhe për 30-40 minuta.

I shtojmë brumit sheqer vaniljen, lëkurën e grirë dhe miellin e situr duke i lënë 1-2 lugë gjelle rrushit të thatë. Hidhni qumështin e mbetur. Ziejeni brumin me një lugë dhe lëreni për një orë.

Shpëlajeni mirë rrushin, thajeni dhe spërkatni me miell në mënyrë që të mos ulet deri në fund. Përzieni rrushin e thatë në brumin e tortës së Pashkëve dhe lëreni të qëndrojë për 20-30 minuta. Mbushni kallëpet me pak më shumë se një të tretën e brumit.

Vendosni format në nivelin më të ulët të furrës të parangrohur në 190 gradë dhe piqini për 35-40 minuta. Kontrolloni gatishmërinë e ëmbëlsirave me një shkop druri ose një kruese dhëmbësh: duhet të mbetet e thatë.

4. Ëmbëlsira të Pashkëve me fruta të thata dhe arra

Përbërësit

• 175 ml qumësht;
• 175 ml krem 12%;
• 10 g maja të thatë;
• 900 g miell;
• 100 g gjalpë;
• 60 g vaj vegjetal;
• 3 vezë;
• 2 të verdha;
• 200 g sheqer;
• vanilje në majë të një thike;
• një majë kripë;
• 60 g arra;
• 125 g fruta të thata.

Përgatitja

Hidhni ujë të vluar mbi frutat e thata dhe lëreni për 20 minuta. Pritini arrat. Ngroheni qumështin me krem në 35-40 gradë. Përzieni majanë me sheqerin dhe hidhni pak qumësht. Shtoni 2 lugë miell dhe përzieni. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 15-20 minuta. Pritini frutat e mëdha të thata në copa sa rrushi i thatë.

Në një enë të veçantë rrihni 3 vezë dhe 2 të verdha. Shtoni sheqerin, vaniljen dhe pak kripë. Rrihni për 5-6 minuta të tjera.

Përzieni majanë që ka dalë me qumështin e mbetur. Hidhni në të 400 gr miell të situr dhe përzieni. Kur brumi fillon të grumbullohet, shtoni vezët e rrahura dhe gjalpin e shkrirë. Përziejini gjithçka përsëri.

Tani shtoni pjesën tjetër të miellit për ta bërë brumin pak më të trashë se sa për petullat. Hidhni në vaj vegjetal, përzieni dhe lëreni brumin në një vend të ngrohtë.

Kur brumi të jetë shtuar disa herë, vendoseni në tavolinë dhe gatuajeni për disa minuta, duke lyer duart me vaj vegjetal.

Lyejmë me vaj një enë të madhe e të thellë dhe i shtojmë brumin. Shtoni arrat dhe frutat e thata dhe përzieni. Dërgojeni brumin në një vend të ngrohtë për 30-60 minuta.

Mbushni format e kekut përgjysmë me brumin dhe i dërgoni në furrën e parangrohur në 50 gradë për 15 minuta. Më pas ngrohni furrën në 180 gradë dhe piqini ëmbëlsirat për 30 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh: duhet të mbetet e thatë.

Lyejmë ëmbëlsirat me glazurë proteinike dhe i spërkasim me arra të grira dhe fruta të thata.

5. Ëmbëlsira delikate me krem me një kore krokante

Përbërësit

• 900 g miell;
• 40 g maja të freskët;
• 200 ml krem 10-20%;
• 250 ml qumësht;
• 300 g sheqer;
• 1 lugë çaji kripë
• 1 luge sheqer vanilje
• 150 g gjalpë;
• 50 ml vaj vegjetal;
• 5 vezë;
• 100 g kajsi të thata;
• 50 g marmelatë;
• 50 g marshmallow.

Përgatitja

Derdhni qumështin në një tenxhere dhe ngrohni pak. Hidhni 50 ml qumësht të ngrohtë në një filxhan të gjatë ose tas të vogël, shtoni 1 lugë sheqer dhe përzieni. Thërrmoni majanë në qumësht, përzieni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta. Përzierja e majave duhet të shkumëzojë dhe të ngrihet.

Qumështin e mbetur në tenxhere e vëmë të vlojë duke shtuar gradualisht miellin e situr dhe duke e trazuar vazhdimisht me lugë druri. Ngroheni kremin në një tenxhere të veçantë dhe derdhni sipër përzierjen e qumështit dhe miellit të zier. Përziejeni përzierjen derisa të jetë e qetë. Hiqeni nga zjarri.

Hedhim majanë në masën kremoze të ftohur në temperaturën e trupit dhe e përziejmë mirë. Masën që rezulton vendoseni në një vend të ngrohtë në mënyrë që të ngrihet.

Shkrini gjalpin dhe ftoheni pak. Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat. Grini të verdhat me sheqer të grirë dhe sheqer vanilje. Në brumin që del, shtoni të verdhat e grimcuara me sheqer, hidhni gjalpin, shtoni kripë dhe përzieni.

Më pas rrihni të bardhat në një shkumë të dendur, shtoni në brumë dhe përzieni gjithçka butësisht. Shtoni gradualisht miellin e situr dhe gatuajeni në një brumë të butë elastik.

Lyejeni brumin e përfunduar, të zier mirë me vaj vegjetal, vendoseni në një tas të madh, mbulojeni me një peshqir ose pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

Pritini marmeladën dhe marshmallows në kubikë. Lani kajsitë e thata, thajini dhe prijini në kubikë ose shirita të hollë. Të gjithë këtë derdhni në një brumë të përshtatshëm dhe gatuajeni pak në mënyrë që përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë. E mbulojmë përsëri brumin me një pecetë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë.

E vendosim brumin në kallëpe, e lëmë të ngrihet sërish dhe e lyejmë sipër me një vezë. Piqni ëmbëlsirat për 40–70 minuta në një temperaturë prej rreth 180 gradë.

Aplikoni krem proteinash në ëmbëlsira dhe zbukurojeni me marmelatë dhe marshmallow.

Ëmbëlsira origjinale të Pashkëve

Në kuptimin e ngushtë të fjalës, këto nuk janë ëmbëlsira të Pashkëve, por ato diversifikojnë tryezën e Pashkëve.

1. Ëmbëlsira aromatike me çokollatë me arra

Përbërësit

• 2 vezë;
• 100 g sheqer pluhur;
• 1 qese sheqer vanilje;
• 125 g miell gruri;
• 50 g miell misri;
• ½ lugë çaji pluhur pjekjeje;
• 200 g pastë me çokollatë arra;
• çokollatë e grirë, kokrra kafeje ose arra - për shije.

Përgatitja

Me mikser përziejmë vezët me 3-4 lugë ujë të nxehtë derisa të krijohet një masë e trashë dhe e shkumëzuar. Në një tas të veçantë, përzieni së bashku sheqerin pluhur dhe sheqer vaniljen. Duke e përzier vazhdimisht, shtoni sheqerin në masën e vezëve dhe rrihni për 2 minuta të tjera.

Në një tas të veçantë, kombinoni miellin e grurit dhe misrit dhe pluhurin për pjekje. Shosh gjysmën në përzierjen e vezëve dhe përziejmë butësisht. Përsëriteni procesin me pjesën tjetër të miellit.

Mbushni format me këtë masë dhe piqini në furrë të parangrohur në 180-200 gradë. Ftojeni atë.

Përziejini vazhdimisht dhe shkrini pastën e lajthive me çokollatë në një bain-marie. Mbushni një shiringë pastiçerie me të dhe dekoroni produktet e pjekura. Spërkatini ëmbëlsirat me çokollatë të grirë, arra ose kokrra kafeje.

2. Ëmbëlsira të Pashkëve të mbushura me mish pule dhe perime

Përbërësit

Për testin:

• 200 ml qumësht;
• 1 kg miell;
• 2 vezë;
• 4 lugë salcë kosi;
• 200 g gjalpë ose margarinë;
• 7 g maja të thatë;
• ½ lugë çaji kripë;
• 1 luge sheqer

Për mbushje:

• 800 g fileto pule;
• 1 piper zile;
• 1 qepë;
• një tufë zarzavate;
• kripë, piper - për shije.

Për glazurën:

• 100 g salcë kosi 20 për qind;
• një majë zarzavate të copëtuara;
• kripë për shije;
• 1 piper zile.

Përgatitja

Për të përgatitur brumin, merrni 100 ml qumësht të ngrohtë, 100 g miell të situr, 1 lugë gjelle sheqer dhe maja. Përziejini gjithçka dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.

Kombinoni vezët, salcën e thartë dhe qumështin e mbetur. Shkrini gjalpin, ftoheni dhe derdhni në masë.

Në brumin e dyfishuar futni masën që keni marrë. Shosh miellin e mbetur dhe përziejmë në brumë. Lubrifikoni duart me vaj vegjetal dhe gatuajeni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duart dhe enët tuaja. Më pas vendoseni brumin në një vend të ngrohtë dhe kur të ngrihet rrudhojeni. Dhe kështu dy herë.

Pritini fileton e pulës në copa, rrihni pak, kripë dhe piper. Skuqini pak në një tigan. Pritini qepën në kube ose gjysmë unaza. Pritini imët specin zile. Përziejini gjithçka, shtoni barishte të copëtuara dhe kripë.

Brumin që ka dalë për të tretën herë vendosim në kallëpe, sa më të hollë. Vendosim brenda mbushjen e përgatitur dhe e mbulojmë me brumë.

Piqini ëmbëlsirat në furrë të parangrohur në 200 gradë për 30 minuta. Në këtë kohë përgatisni glazurën: rrihni me mikser 100 ml salcë kosi, kripë dhe shtoni barishte.

Kur ëmbëlsirat të jenë ftohur, i lyejmë me salcë kosi dhe barishte dhe i spërkasim me piper zile të grirë.

3. Tortë super e shpejtë me tërshërë në mikrovalë

Përbërësit

• 70 g tërshërë;
• 50 ml qumësht;
• 1 vezë;
• 40 g mjaltë;
• 50 g fruta të thata;
• 50 g arra;
• 50 g fruta të ëmbëlsuara;
• 50 g qumësht të kondensuar të zier.

Përgatitja

Hidhni qumështin në tërshërë. Thyejeni vezën. Shtoni frutat e thata të copëtuara, arrat dhe mjaltin. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në një kallëp. E pjekim kekun në mikrovalë për rreth 2-3 minuta.

Ftoheni tortën e përfunduar, lyejeni sipër me qumësht të kondensuar të zier, zbukurojeni me fruta të ëmbëlsuara të copëtuara. Mund të përdorni krem dhe spërkatje tradicionale me proteina.