Si të bëni turshi: 7 receta të shkëlqyera për çdo shije

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Mësoni se si të gatuani turshinë më të mirë me elb dhe turshi, më pas provoni gjashtë receta të tjera të shkëlqyera.

Sekretet e turshive të shijshme

Rassolnik, si borscht, gatuhet në mënyrën e vet në çdo familje. Por ka truke që do të përmirësojnë shijen në çdo recetë.

1. Nëse lëngut i shtohet shëllirë, duhet të zihet dhe të filtrohet.
2. Kastravecat duhet të jenë të kripura, jo turshi. Si mjet i fundit - turshi pa uthull.
3. Kastravecat shtohen pas patateve. Sepse aciditeti i tyre mund të bëjë që patatet të bëhen të zeza dhe të forta.
4. Është më mirë të gatuani elbin margaritar ose thjesht të derdhni ujë të valë paraprakisht dhe veçmas. Më pas supa do të jetë transparente dhe koha e gatimit do të shkurtohet.
5. Kujdes me kripën. Mos e derdhni në lëng mishi kur gatuani mishin. Është më mirë të shtoni kripë pas futjes së trangujve.
6. Rassolnik shijon më mirë kur injektohet për disa orë.

1. Turshi me elb perla në brinjët e derrit

Supë e përzemërt dhe e pasur që ngrohet në mënyrë perfekte në mot të ftohtë.

Përbërësit

• 300 g brinjë derri;
• 2 ¹⁄2 L ujë
• 4 lugë elb margaritar;
• 3 patate;
• 2 qepë;
• 1 karotë;
• 3 lugë vaj luledielli;
• 3 turshi;
• ½ filxhan turshi me kastravec;
• 2 gjethe dafine;
• kripë dhe piper të zi për shije.

Përgatitja

Shpëlajini, prisni dhe mbushni brinjët me ujë. Ziejeni fillimisht në zjarr të lartë. Kur të vlojë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë. Ziejini brinjët me kapak të mbyllur për 40-50 minuta.

Në këtë kohë, derdhni ujë të vluar, hidhni në një kullesë dhe shpëlajeni elbin. Përndryshe, ziejini në një tenxhere të veçantë. Në këtë rast, shtoni drithërat në supë para se ta skuqni.

Qëroni dhe prisni patatet. E hedhim në supë së bashku me elbin kur të jenë zier brinjët. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 15-20 minuta të tjera.

Në këtë kohë, skuqni: skuqni qepët e copëtuara, karotat dhe kastravecat e grira në një rende të trashë në vaj vegjetal (duhet të jenë të forta). Futeni skuqjen në supë së bashku me vajin e mbetur.

Ziejeni supën për pesë minuta në zjarr të ulët, më pas hidhni turshinë e kastravecit. Nëse është e nevojshme, shtoni gjethe dafine, piper dhe kripë. Turshia do të jetë gati për 2-3 minuta.

2. Turshi klasike me oriz dhe veshka

Të brendshmet e largojnë në mënyrë të përkryer thartësinë e trangujve. Një variant tjetër i turshive quhet Moskë.

Përbërësit

• 500 g veshka viçi ose derri;
• 2 lugë çaji sodë buke;
• 2 lugë gjelle uthull 9%;
• 2 ¹⁄2 L ujë
• 3 patate;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 3 lugë gjelle oriz;
• 30 g gjalpë;
• 3 turshi;
• 1 gjethe dafine;
• kripë dhe piper i zi për shije;
• zarzavate - për servirje.

Përgatitja

Hiqeni filmin nga sythat dhe priteni secilën në tre ose katër pjesë. Zakonisht, për të hequr qafe shijen specifike, veshkat zhyten në ujë të ftohtë për disa orë dhe zihen për një kohë të gjatë. Por procesi mund të përshpejtohet.

Për ta bërë këtë, spërkatni sythat e përgatitur me sodë buke. Spërkateni me uthull pas dhjetë minutash. Pas dhjetë minutash të tjera, shpëlani veshkat tërësisht me uthull, mbulojini me ujë të ftohtë dhe lërini të ziejnë. Më pas kullojeni ujin, shpëlani veshkat, shtoni ujë të freskët dhe ziejini nën kapak për 30-40 minuta të tjera.

Gjatë kësaj kohe, shpëlajeni orizin, qëroni dhe prisni perimet në kubikë. Skuqni qepët me karota në gjalpë. I rregullojmë me pak kripë dhe piper. Nëse dëshironi, mund të shtoni një lugë gjelle pastë domate në skuqje.

Kapni dhe ftohni veshkat. Hidhni në supë patatet dhe orizin dhe pas 15 minutash shtoni qepët dhe karotat e skuqura.

Pritini veshkat dhe kastravecat në kubikë dhe shtoni në lëngun e mishit. Hidhni gjethen e dafinës dhe shijoni me kripë. Shtoni kripë nëse është e nevojshme. Ulni nxehtësinë në minimum, mbuloni tiganin dhe ziejini për 10-15 minuta të tjera.

Shërbejeni me salcë kosi dhe barishte.

3. Turshi vegjetariane me oriz

Shije delikate tradicionale e kripur e thartë, por pa mish. I përshtatshëm për agjërim.

Përbërësit

• 2 litra ujë;
• ½ l shëllirë;
• 4 patate;
• 3 lugë gjelle oriz;
• 1 karotë;
• 1 qepë;
• 3 turshi;
• 3 lugë pastë domate;
• 1 gjethe dafine;
• 3 lugë vaj luledielli;
• kripë dhe piper i zi për shije;
• një tufë majdanoz dhe/ose kopër.

Përgatitja

Ziejeni dhe kriposni pak ujin. Shtoni orizin e larë paraprakisht dhe pas pesë minutash shtoni patatet të prera në rripa. Nëse patatet zihen shpejt, atëherë pas dhjetë. Për më shumë ngopje, mund të shtoni fasule të konservuara ose të ziera paraprakisht.

Qëroni dhe copëtoni qepën, karotat i grini në një rende të trashë. Gjysmën e këtyre perimeve dërgoni në supë dhe tjetra skuqeni në vaj vegjetal. Kur qepët të jenë të tejdukshme, shtoni kastravecat e prera hollë dhe pastën e domates. Ziejini për pesë minuta.

Kur patatet të jenë zier, shtoni skuqjen në supë. Gatuani për 5-7 minuta të tjera në zjarr të ulët. Në fund shtoni shëllirën, gjethet e dafinës, barishtet e grira dhe piperin. Kripë nëse është e nevojshme. Hiqeni nga zjarri pas pesë minutash.

4. Turshi peshku

Një kombinim origjinal i lëngut të peshkut, turshive të kastravecit dhe erëzave të shijshme. Ndonjëherë turshia e peshkut quhet kalya. Por kjo e fundit është vetëm një prototip - receta e saj është "më e pasur".

Përbërësit

• 500 g purtekë pike;
• 2 ¹⁄2 L ujë
• 2 qepë;
• 5 kokrra piper të zi;
• 2 gjethe dafine;
• 1 rrënjë majdanoz;
• 3 lugë gjelle oriz;
• 1 karotë;
• 3 turshi;
• 30 g gjalpë;
• ½ gotë shëllirë;
• kripë dhe piper i zi për shije;
• majdanoz - për servirje.

Përgatitja

Mbuloni peshkun me ujë, shtoni një qepë, kokrrat e piperit, rrënjën e majdanozit dhe gjethen e dafinës. Gatuani për 30-40 minuta. Mund të përdoret çdo peshk, përfshirë peshkun e konservuar. Nëse merrni ushqim të konservuar, përgjysmoni kohën e gatimit.

Kur peshku të jetë zier plotësisht, kapeni dhe ndajeni nga kockat. Kullojeni lëngun. Shtoni orizin e larë. Gatuani në zjarr mesatar për rreth 15 minuta.

Grini karotat dhe kastravecat në një rende të trashë. Qepën e mbetur e presim në kubikë të vegjël. Skuqini perimet në gjalpë për 3-5 minuta. U shtoni shëllirë, piper dhe ziejini për 5-7 minuta të tjera në zjarr të ulët.

Dërgoni skuqjen së bashku me peshkun në supë. Kontrolloni supën për kripë dhe ziejini për disa minuta të tjera. Shërbejeni me barishte të copëtuara.

5. Turshi me kërpudha dhe elb perla

Thithësia e turshive shkon shumë me aromën e kërpudhave. Dhe për shkak të elbit margaritar, supa rezulton të jetë shumë e kënaqshme, edhe nëse gatuani versionin pa dhjamë.

Përbërësit

• 300 g mish viçi në kockë;
• 2 ¹⁄2 L ujë
• 3 kokrra piper të zi;
• 1 gjethe dafine;
• 3 lugë elb margaritar;
• 150 g kërpudha të freskëta porcini;
• 2 patate;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 2 turshi;
• 3 thelpinj hudhër;
• 2 lugë pastë domate
• 2 lugë vaj luledielli;
• kripë dhe piper të zi për shije.

Përgatitja

Hidhni mishin me ujë, shtoni piper kokrrat, dafinën dhe kripën pak. Gatuani për 60-90 minuta. Mos harroni të hiqni shkumën.

Në këtë kohë, zieni ose thjesht njom elbin margaritar. Pritini patatet, karotat dhe kastravecat, qepët në gjysmë unaza në shirita.

Mund të përdoret çdo kërpudha: kërpudha të egra ose kampione, të freskëta ose të thata. Në rastin e fundit, kërpudhat duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 20-30 minuta.

Kapeni dhe ftohni viçin. Kullojeni lëngun dhe hidhni elb perla në të, dhe pas 7-10 minutash dhe patatet. E ndajmë nga kockat dhe e presim mishin. Kthejeni në supë.

Skuqini qepët dhe karotat në vaj vegjetal. Shtoni hudhrën e kaluar në shtyp, pastën e domates (mund të përdorni domatet në lëngun tuaj), kastravecat dhe kërpudhat e grira. Hidhni një lugë lëng mishi në tigan dhe ziejini për rreth dhjetë minuta.

Nëse përdorni kërpudha të thata, shtoni ato në supë së bashku me patatet.

Futeni supën në supë. Kriposni nëse është e nevojshme dhe lëreni të ziejë edhe për disa minuta. Shërbejeni me salcë kosi.

6. Turshi me pulë dhe meli

Lënga e pulës, e kalitur me tranguj, fiton një shije pikante dhe të thartë. Supa rezulton të jetë ushqyese dhe e lehtë në të njëjtën kohë.

Përbërësit

• 1 kufomë pule;
• 2 ¹⁄2 L ujë
• 1 gjethe dafine;
• 3 kokrra piper të zi;
• 4 lugë meli;
• 3 patate;
• 1 karotë;
• 1 qepë;
• 3 turshi;
• 1 lugë gjelle miell;
• 2 lugë vaj luledielli;
• kripë për shije.

Përgatitja

Ziejeni pulën. Mbushni me ujë, kripë, shtoni piper dhe gjethe dafine. Pas një ore, peshkoni skeletin dhe hiqni mishin prej tij.

Kullojeni lëngun dhe shtoni patatet e prera në kubikë dhe melin e larë.

Ndërkohë që ziejnë (rreth 20 minuta), në vaj vegjetal skuqni qepët e grira, karotat dhe kastravecat. Në fund shtoni një lugë lëng pule dhe një lugë miell. Përziejini dhe ziejini për rreth pesë minuta.

Vendoseni skuqjen e përfunduar në lëng mishi së bashku me mishin e pulës. Ziejeni supën për 3-5 minuta të tjera dhe shërbejeni.

7. Turshi me qofte

Një version i shpejtë i një turshi tradicionale. E përzemërt dhe e shijshme.

Përbërësit

• 2 ¹⁄₂ l lëng mishi;
• 1 lugë gjelle oriz
• 3 patate;
• 500 g mish të grirë;
• 2 qepë;
• 1 karotë;
• 3 turshi;
• 2 thelpinj hudhër;
• 2 lugë vaj luledielli;
• 2 lugë pastë domate
• 1 gjethe dafine;
• një tufë zarzavate;
• kripë dhe piper të zi për shije.

Përgatitja

Ziejeni lëngun. Është e dëshirueshme që të përputhet me llojin e mishit të grirë. Hidhni orizin në të dhe pas 5-7 minutash - priteni në shirita patate.

Prisni qepën dhe e përzieni me mishin e grirë. I rregullojmë me kripë, piper dhe formojmë qoftet. Mund të përdorni qofte të gatshëm, atëherë do të duhet edhe më pak kohë për të përgatitur supën. Dërgoni qoftet në supë kur patatet të jenë gati gati.

Skuqini qepët dhe karotat në vaj vegjetal. Kur qepa të bëhet transparente, shtoni kastravecat e grira në rende të trashë, hudhrën dhe pastën e domates të kaluar në shtypje. Ziejini për rreth pesë minuta.

Shtoni lëngun në lëng mishi, së bashku me gjethet e dafinës dhe barishtet e copëtuara. Kripë nëse është e nevojshme.

Çfarë lloj turshi gatuani? Shkruani recetat tuaja të preferuara në komente.