Si ta shijoni siç duhet verën

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Vera e mirë është si muzika. Fatkeqësisht, jo të gjithë mund ta vlerësojnë shijen dhe aromën e verës. Për fat të mirë, nuk duhet të jesh një shijues profesionist i verës për të kuptuar verën.

Ne sjellim në vëmendjen tuaj gjashtë rregulla që do t'ju ndihmojnë të ndjeni më gjallërisht muzikën e verërave. Plus gjashtë ushtrime për t'ju ndihmuar të përmirësoni aftësitë tuaja të shijimit.

Rregulli i parë: trupi

"Trupi" i verës është një nga karakteristikat kryesore të saj, është i rëndësishëm për përcaktimin e konformitetit të verës me ushqimin. Nuk është shije apo aroma. "Trupi" i verës është më tepër një ndjenjë se sa "e rëndë" është vera, me shije të plotë.

"Pesha" e një vere varet nga viskoziteti, dendësia dhe viskoziteti i saj, dhe këta tregues, nga ana tjetër, nga sasia e alkoolit dhe sheqerit në verë. Mos harroni, pijet alkoolike në gojë ndihen më të trasha, më të dendura se uji i zakonshëm. Përmbajtja e alkoolit është kriteri kryesor për përcaktimin e "trupit" të një vere.

Mënyra më e lehtë për të "peshuar" një verë është të shikoni në etiketë përqindjen e alkoolit. Një verë me trup të mesëm përmban rreth 13.5% alkool, prandaj verërat me përmbajtje alkooli më të vogël se 13% mund të konsiderohen të lehta, dhe më shumë se 14% - të rënda.

"Trupi" është i rëndësishëm kur zgjedh verën për një pjatë të caktuar. Perceptimi i shijes së produkteve është i ngjashëm me perceptimin e "trupit" të verës, prandaj këtu zbatohen rregulla të thjeshta: sa më e lehtë të jetë pjata, aq më e lehtë është vera. Dhe anasjelltas: sa më shumë ushqim i yndyrshëm dhe me kalori, aq më i shijshëm, domethënë me përmbajtje të lartë alkooli, duhet të jetë vera.

Ushtrimi i parë: Përcaktimi i "trupit" të verës

• 4 gota;
• 60 ml qumësht i skremuar;
• 60 ml qumësht 2%;
• 60 ml qumësht 3,25% (i plotë);
• 60 ml krem.

Merrni në mënyrë alternative një gllënjkë qumësht të skremuar, më pas qumësht 2%, qumësht të plotë dhe në fund krem në gojë. Mos e gëlltisni menjëherë, përpiquni të ndjeni strukturën e secilit produkt, dëgjoni ndjesitë tuaja. Do të vini re se qumështi i skremuar mezi perceptohet, ndërsa qëndrueshmëria e kremit ndihet menjëherë. E njëjta gjë është edhe me verën: “trupi” i verërave të lehta me përmbajtje të ulët alkooli është mezi i perceptueshëm, ndërsa “trupi” i verërave me përmbajtje të lartë alkooli dhe sheqeri, përkundrazi, është i dendur dhe i rëndë.

Gradimi i verërave të bardha sipas "trupit" (nga më e lehta tek më e rënda):

1. Italiano Veriore Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. Zelanda e Re Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Bardhë Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Chardonnay i fermentuar në fuçi: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Diplomimi i verërave të kuqe sipas "trupit":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Rregulli i dytë: taninet

Taninet janë substanca fenolike që gjenden në hardhi, kokrra dhe lëkurat e rrushit. Ato mbrojnë bimët nga efektet e dëmshme të mjedisit, dhe verën nga oksidimi. Janë taninet ato që përcaktojnë kryesisht karakteristika të tilla të verës (veçanërisht të kuqe), si shija, aroma dhe vjetërsia.

Taninet shkaktojnë tharje të gojës, e cila mund të jetë e lehtë e këndshme (verë harmonike) dhe e fortë, astringente. Në këtë drejtim, është zakon të thuhet se taninet krijojnë strukturën e verës: nga "e fortë" në "kadife".

Kur bëhet fjalë për kombinimin e verës dhe ushqimit, verërat shumë taninike janë të përshtatshme për gatimet e mishit: efekti për rrezitje i taninave "shtyp" yndyrnat, të cilat, nga ana tjetër, zbusin perceptimin e taninave. Për më tepër, sa më shumë strukturë fibroze të ketë mishi (loja ose viçi, i pjekur në skarë), aq më shumë verë e thekur kërkon.

Ushtrimi dy: Përcaktoni taninën

• 3 gota;
• 3 thasë me çaj të zi;
• ujë të vluar;
• kronometër.

Hidhni 250 ml ujë të nxehtë në çdo filxhan, zhytni 1 qese çaji në çdo filxhan dhe filloni kronometrin. Pas 2 minutash, hiqni qeskën e çajit nga filxhani i parë, pas 4 minutash nga i dyti dhe në fund pas 8 minutash nga i treti. Lëreni çajin të ftohet.

Sa më gjatë të pini çajin, aq më i fortë është dhe sa më i fortë të jetë, aq më astringent ndihet në gojën tuaj. Po kështu me verën: sa më i lartë përqendrimi i tanineve, aq më astringente është vera.

Diplomimi i verërave nga taninet:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Kaliforni Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordo: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Rregulli i tretë: aciditeti

Aciditeti është një nga tiparet kryesore të verës, thelbi i saj. Rrushi përmban acide tartarik, malik dhe citrik, përveç kësaj, acide të tjera (laktik, acetik) lirohen gjatë procesit të prodhimit të verës. Të gjitha ato krijojnë atë ndjenjë freskie, e cila zakonisht quhet aciditet.

Aciditeti i një vere varet nga varieteti i rrushit, klima dhe toka ku është rritur. Sa më i ëmbël (më i pjekur) të jetë rrushi, aq më i ulët është niveli i aciditetit. Prandaj, rrushi i rritur në rajone më të ftohta prodhon verë shumë acid. Ekzistojnë tre nivele të aciditetit në total: i ulët, i mesëm dhe i lartë.

Ju mund të ndjeni aciditet me gjuhën tuaj - sythat e shijes të vendosura në të (veçanërisht në anët) krijojnë një ndjesi thartie, hidhërimi dhe ndonjëherë edhe një ndjesi të lehtë shpimi gjilpërash. Aciditeti stimulon pështymë dhe hap oreksin, gjëja kryesore është të zgjidhni verën e duhur për darkë.

Për ta bërë këtë, mbani mend se, së pari, aciditeti i verës balancon yndyrat dhe së dyti, bllokon kripën. E thënë thjesht, sa më e yndyrshme të jetë pjata, aq më acid duhet të jetë vera dhe sa më e kripur të jetë gjellë, aq më pak acid ndihet.

Ushtrimi i tretë: Përcaktoni aciditetin

• 5 gota;
• ujë;
• 1 portokall;
• 1 grejpfrut;
• 1 limon;
• 1 gëlqere.

Hidheni në gotën e parë me ujë; në të dytën - lëng portokalli i shtrydhur fllad; në të tretën - grejpfrut; në të katërtin - limon; dhe së pesti, lëng gëlqereje. Fillimisht pini një gllënjkë ujë, më pas shtoni lëngun e portokallit në një gotë me ujë, më pas lëngun e grejpfrutit etj. Do të shihni rritjen e aciditetit dhe përfundimisht do të arrini pikën ku bëhet shumë acid. Aciditeti i jep verës energji dhe egërsi, vetitë freskuese të verës varen nga niveli i saj.

Diplomimi i verërave sipas aciditetit:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Rregulli i katërt: ëmbëlsia

Rrushi përmban sheqer, i cili gjatë fermentimit kthehet në alkool. Kur kjo ndodh plotësisht, pra i gjithë sheqeri shndërrohet në alkool, ëmbëlsia e verës nuk ndihet dhe quhet “e thatë”, pra e pa ëmbëlsuar. Nëse ëmbëlsia është pak e pranishme, vera konsiderohet "gjysmë e thatë", dhe nëse shqiptohet, "ëmbëlsirë".

Ëmbëlsia është shija karakteristike e verës, gjëja e parë që ndjejmë kur pimë një gllënjkë nga kjo pije, shkalla e ëmbëlsisë. Për më tepër, siç u përmend tashmë, "trupi" i verës varet nga ëmbëlsia.

Ushtrimi katër: përcaktimi i ëmbëlsisë

• një gotë me ujë;
• 2 limonë;
• 1 filxhan sheqer.

Shtrydhni lëngun e limonit në ujë. Përziejini. Më pas shtoni 1 lugë çaji sheqer në gotë, duke pirë një gllënjkë të vogël pas çdo kohe. Vazhdoni derisa pija të jetë e ekuilibruar për sa i përket ëmbëlsisë dhe aciditetit. Kjo do t'ju mësojë se si të matni nivelin e sheqerit të mbetur në verë dhe të shihni se aciditeti i shtuar mund të "maskojë" ëmbëlsinë.

Gradimi i verërave nga "e thatë" në "e ëmbël":

1. Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Riesling pa tharje: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Rregulli i pestë: shije

Nga kushtet e fermentimit dhe plakjes, pra çfarë lloj varieteti rrushi, në çfarë toke rritet, sa diell dhe lagështi merr, si dhe si bëhet dhe ruhet vera.

Është shumë e vështirë për të përshkruar dhe përcaktuar aromën e verës. Perceptimi i aromave është më shumë individual sesa shijet, dhe për këtë arsye buqeta e së njëjtës verë mund të përshkruhet në mënyra të ndryshme. Por edhe këtu ka rregulla të caktuara: duhet të tundni pak gotën në mënyrë që vera të "rrëshqasë" përgjatë mureve në një rreth dhe në këtë mënyrë të përzihet me ajrin, pastaj ta çoni në hundë dhe të thithni. Gjithashtu, bisedoni me somelierët dhe shitësit e dyqaneve të verërave për të ndërtuar fjalorin tuaj dhe të jeni në gjendje të përshkruani edhe "verë me hundë shumë të gjatë".

Ushtrimi pesë: përcaktimi i shijes

• kumbulla kineze;
• kërpudha;
• proshutë;
• urtë;
• mjedra;
• gjethe rrush pa fara e zezë;
• lëvorja e gëlqeres;
• lule portokalli.

Ushtrimi duhet të bëhet me sy të mbyllur. Kërkojini dikujt që të vendosë kërpudha, mjedra, sherebelë dhe "aromatizues" të tjerë para jush në mënyrë të rastësishme dhe përpiquni t'i dalloni secilën prej tyre nga era.

Diplomimi i verërave sipas aromave:

Floral (ka një aromë lulesh - jasemini, zambaku, portokalli dhe të tjerët)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (urtë);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (ujë me lule portokalli);
3. Riesling Australian: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (lëkurë gëlqereje)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Reserve (lychee);

Fruti (me aromë të theksuar frutash)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (mjedër);
2. Kaliforni Kabernet përzierje: 2009 Justin Isosceles (cassis);

I shijshëm (erë e fortë, e vazhdueshme)

1. Red Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (kërpudha);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (proshutë);
3. Riesling gjerman: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Bregu i majtë Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (rroje lapsash).

Rregulli i gjashtë: lisi

Barriku është fuçi në të cilin vjetërohet vera. Në përputhje me këtë, barrika si proces është dhënia e substancave të saj verës nga druri. Zakonisht përdoren fuçi lisi, me ndihmën e lisit është e mundur të rregullohet shija, tekstura dhe aroma e verës. Pra, vera, si xhin nga një llambë, mund të lëshojë aromë vanilje, bukë të thekur, kafe, karafil, duhan dhe të tjera nga lisi i djegur posaçërisht.

Druri i lisit është mjaft poroz - vera avullon pak nga pak. Barriku i lisit mund të "pijë" deri në 11 litra verë.

Ushtrimi i gjashtë: Përcaktoni konsistencën e barrikut

• mëngjes i thatë (drithëra ose unaza);
• marshmallow;
• shashlik.

Thërrmoni thekon në pluhur. Thith aromën e tyre. Do të gjeni shënime të zakonshme me verërat e bardha si Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault dhe California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Më pas skuqni mishin dhe marshmallows në zjarr të hapur (lehtë që të mos digjen) - do të kuptoni se çfarë është një barrike e Frappato siciliane: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe dhe Napa Cabernet Sauvignon: 2009 verërat Groth.

(nëpërmjet, ilustrimet nga Julia Rothman)