Si të skuqni një Barbecue të shijshme. Shefi i kuzhinës zbulon të gjitha sekretet

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Harrojeni mishin e papjekur, të djegur ose pa shije. Është e lehtë për të bërë një qebap.

Çfarë mishi është i përshtatshëm për Barbecue

Çelësi për një shish kebab të shijshëm dhe me lëng është mishi i zgjedhur dhe i marinuar siç duhet.

Shish kebab tradicional është bërë nga qengji. Megjithatë, ajo ka një erë specifike që jo të gjithëve do ta pëlqejnë.

Qebapi i pulës me siguri do të tërheqë shumë, sepse rezulton të jetë i butë dhe aromatik. Për të, ju mund të merrni një gjoks ose këmbë pule.

Për qebapët e viçit, një skaj i trashë në kockë, domethënë në pjesën e pasme, është i përshtatshëm.

Daniil Znamensky shef i kuzhinës gastropub

Këta muskuj nuk janë veçanërisht të përfshirë në lëvizjen e kafshës, dhe për këtë arsye ata janë më të butë dhe më lëng.

Por opsioni më i popullarizuar është mishi i derrit, domethënë qafa e derrit. Është prej saj që del shish kebab më lëng.

Cilido qoftë mishi që zgjidhni, sigurohuni që të kontrolloni që të jetë me cilësi të lartë. Mishi i mirë nuk ngjitet në duar, vrima që shfaqet kur shtypet nivelohet shpejt. Nuk duhet të jetë i ashpër, pa erë, i mbuluar me gjak ose mukozë.

Kur blini, lidhni një pecetë në copë: nëse ka shenja rozë në të, do të thotë që mishi i është nënshtruar përpunimit kimik.

Mishi i zier dhe i ngrirë nuk duhet të përdoret. Nga dhoma dyshe (kur nuk kanë kaluar as tre orë pas therjes), do të merrni një barbekju të fortë. Sidoqoftë, si dhe nga të ngrira, pasi gjatë shkrirjes pjesa më e madhe e lëngut do të rrjedhë jashtë. Mishi i ftohur është më i miri.

Si të presim mishin

Edhe kubikë me brinjë 3, 5-4 cm të gjata. Nëse copat janë më të vogla do të digjen, dhe qebapi do të jetë i thatë. Nëse është shumë i madh, atëherë mishit do t'i duhet shumë kohë për t'u gatuar dhe madje mund të mos skuqet.

Është më mirë të lironi këmbët e pulës nga kockat. Kjo do ta bëjë më të lehtë futjen e mishit në hell dhe më pas nuk do t'ju duhet të gërryeni kockat.

Të gjitha venat duhet të hiqen nga viçi: gjatë trajtimit të nxehtësisë, ato do të fillojnë të tkurren dhe mishi do të humbasë lëngun.

Sa i përket mishit të derrit, është më mirë të lini vijat e yndyrës, sepse falë tyre qebapi do të jetë me lëng.

Si të marinoni një qebap

Marinata do ta bëjë mishin edhe më të lëngshëm dhe më aromatik. Mishi i freskët, i sapo blerë mjafton vetëm të kriposet dhe të piperohet dhe të fillojë menjëherë të skuqet. Por nëse do të gatuani qebapin më vonë, këshillohet ta marinoni mishin.

Marinada ruan të gjitha vetitë e mishit për një ose edhe dy ditë.

Daniil Znamensky

Shumë shpesh, marinata bëhet në bazë të qepëve, kefirit, lëngut të domates, birrës ose lëngut të frutave dhe kalohet me erëza.

Nuk rekomandohet të derdhni uthull në marinadë. Ajo tërheq fijet së bashku, duke e bërë mishin të thahet mirë. Prodhuesit e mishit tashmë të marinuar për qebap mëkatojnë duke shtuar uthull. Së pari, mishi shumë i fortë, i vjetër zbutet me uthull. Dhe së dyti, ato dhe erëzat mund të maskojnë erën e mishit të ndenjur.

Si të përgatisni një mangall

Mundohuni të gjeni një vend të qetë në mënyrë që shkëndijat nga zjarri të mos fluturojnë përreth. Për arsye sigurie, mos e vendosni skarën pranë objekteve të ndezshme, si dru të thatë, dru, mbeturina. Gjithashtu, nuk mund ta instaloni skarën nën degët e varura të pemëve dhe pranë ndërtesave.

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni drurin e duhur. Mjaft e çuditshme, kjo ndikon drejtpërdrejt në shijen e qebapit.

Pemët halore kategorikisht nuk janë të përshtatshme. Kur digjet, një dru i tillë lëshon rrëshirë. Nëse mishi është i ngopur me to, do të fitojë një shije karakteristike. Ju gjithashtu nuk mund të merrni dru të mbuluar me bojë ose llak. Për shembull, këmbët e një karrige të vjetër. Kjo do të ndikojë negativisht në shijen e mishit dhe shëndetin tuaj.

Pemët gjetherënëse, si lisi, bliri, thupra dhe të gjitha llojet e frutave, si molla, dardha, qershia, janë më të përshtatshmet. Druri duhet të jetë i thatë dhe jo shumë i madh, përndryshe do të digjet për një kohë të gjatë.

Nëse nuk keni kohë apo mundësi për të kërkuar dru zjarri të përshtatshëm, blini qymyr të gatshëm. Ato mund të gjenden pothuajse në çdo supermarket.

Është e dëshirueshme që thesi të lexojë: "Qymyr thupër". Mesatarisht, qymyri ndizet në 20-25 minuta.

Daniil Znamensky

Paketimi i letrës së qymyrit është i dobishëm për ndriçim. Mos përdorni asnjë kimikate për këtë. Nuk është e sigurt dhe qebapi mban erë kimie.

Si të lidhim mishin me fije

Skewers janë më të përshtatshme për të skuqur qebapët. Ju gjithashtu mund të piqni mish në skarë, megjithëse kjo nuk është metoda tradicionale e pjekjes në skarë.

Unë nuk rekomandoj përdorimin e skewers qoshe. Merrni hell të sheshtë çeliku inox. Mishi do të ulet fort mbi to dhe nuk do të kthehet vetë gjatë skuqjes.

Daniil Znamensky

Nuk duhet ta lidhni mishin shumë fort në një hell, përndryshe nuk do të skuqet nga të gjitha anët. Por për ta shpërndarë atë larg njëri-tjetrit gjithashtu nuk ia vlen. Lidhni copat në mënyrë që të preken pak dhe që të mos duket hell midis tyre.

Nëse pjesët rezultuan të jenë të ndryshme në madhësi, atëherë është më mirë të vendosni ato më të vogla përgjatë skajeve. Për të mbajtur mishin me lëng, alternoni me copa të vogla proshutë. Nëse ka diçka që varet nga mishi, atëherë është më mirë t'i prisni këto pjesë, sepse gjatë skuqjes ato kthehen në qymyr.

Kur dhe si ta vendosni mishin në skarë

Qebapi duhet të lëngojë mbi prush. Nëse qymyri është i mbuluar me hi të bardhë, atëherë është koha për të gatuar. Nëse papritmas nxehtësia nuk është e mjaftueshme, atëherë tundni diçka të sheshtë mbi Barbecue.

Hidhni disa degë rozmarine, sherebelë ose tarragon mbi qymyr para gatimit. Më pas mishi do të thithë aromën e bimëve aromatike.

Në asnjë rast nuk duhet të skuqni mishin në zjarr të hapur.

Daniil Znamensky

Skewers duhet të vendosen fort në skarë. I kthejmë shpesh për 3-5 minutat e para në mënyrë që mishi të ketë kore dhe të mbajë të gjithë lëngun brenda. Më pas rrotulloni hellet çdo 2-3 minuta në mënyrë që qebapi të mos digjet dhe të gatuhet në mënyrë të barabartë.

Yndyra që rrjedh nga mishi mund të shkaktojë rindezjen e qymyrit. Nëse kjo ndodh, thjesht lëvizni mënjanë helltarët, përzieni qymyrin dhe vazhdoni gatimin.

Flakët e forta mund të shuhen me ujë ose me marinadë të mbetur. Hidheni lëngun në shishe paraprakisht, bëni disa vrima të vogla në kapak dhe, nëse është e nevojshme, ujisni qymyrin duke hequr ose duke lëvizur hellet anash.

Në kundërshtim me besimin popullor, lotimi i qebapit nuk është i nevojshëm. Kjo nuk garanton lëngshmërinë e mishit.

Sa për të skuqur qebap

Mesatarisht, një qebap gatuhet nga 15 deri në 25 minuta. E gjitha varet nga temperatura e qymyrit dhe kushtet natyrore: në verë, mishi do të gatuhet shumë më shpejt.

Për të kontrolluar nëse qebapi është gati, priteni në pjesën më të trashë të mishit dhe shtypeni lehtë. Nëse lëshohet lëng pa ngjyrë, atëherë është koha për të hequr hellet nga barbekju. Nëse lëngu është i kuq, atëherë mishi duhet të skuqet pak më shumë.

Është më mirë të shërbeni shish kebab me salca origjinale.