Si të mësoni të kuptoni kafen si dhe një barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Këshilla të thjeshta për t'ju ndihmuar të arrini një nivel të ri të të kuptuarit të pijeve.

Zbuloni se si kafeja ndryshon nga vende të ndryshme

Kafeja prodhohet nga vendet që ndodhen në të ashtuquajturin rrip kafeje të Tokës. Ndodhet midis 10 ° gjerësi gjeografike jugore dhe 10 ° veriore. Ka katër eksportues kryesorë të kafesë: Brazili, Vietnami, Kolumbia dhe Indonezia. Meqenëse klima, toka, lartësia dhe teknologjitë e kultivimit ndryshojnë në secilin vend, shija e së njëjtës varietet kafeje do të ndryshojë në varësi të prodhuesit.

Kafeja braziliane është zakonisht e fortë dhe ka një aromë arrë. Guatemalani dallohet për shijen e luleve dhe erëzave. Indian - e fortë dhe çokollatë. Keniani ka shije të thartë dhe manaferra. Ju do të duhet të zbuloni se çfarë ju pëlqen më shumë në mënyrë empirike.

Zbuloni se çfarë lloje kafesh ekzistojnë

Ka mbi tetëdhjetë lloje të pemëve të kafesë, dhe vetëm dy prej tyre janë të përshtatshme për të bërë kafe: Arabica, ose kafe arabe, dhe Robusta, ose kafe kongoleze.

Arabica rritet në një lartësi prej 600-2000 metrash në shpatet malore dhe pllajat. Ka një shije dhe aromë të butë. Robusta është më e fortë, e hidhur dhe më pak aromatike. Ajo rritet në pyjet ekuatoriale në një lartësi prej 600 metrash. Përdoret për të bërë kafe të menjëhershme. Gjithashtu gjendet shpesh në përzierjet e kafesë së bashku me Arabica. Besohet se proporcioni ideal i kokrrave në një përzierje është 60% Arabica dhe 40% Robusta.

Kuptoni shkallët e ndryshme të pjekjes

Kokrrat e lehta janë më të athëta dhe të tharta në shije, ndërsa ato të errëta janë më të pasura në shije dhe përmbajnë më pak kafeinë. Kokrrat e skuqura kanë një aromë qymyr druri. Megjithatë, shija dhe aroma e pijeve nuk varen vetëm nga pjekja, por edhe nga lloji i kafesë. Fasule të ndryshme reagojnë ndryshe ndaj procesit të pjekjes.

Tabela përmbledh llojet kryesore të pjekjes së kafesë.

Lloji i pjekjes	Temperatura e pjekjes	Veçoritë
Rosto me kanellë	195 ° C	Kokrra kafe të lehta me një shije të lehtë të pasurimit, aciditet të theksuar dukshëm dhe aromë delikate buke.
New England (Light ose New England Roast)	205 ° C	Kokrra kafe të lehta. Shije me thartirë të theksuar, por pa nota buke.
Amerikan (Rost Amerikan)	210 ° C	Ngjyrë kafe e çelur. Pjekja është e popullarizuar në Shtetet e Bashkuara Lindore dhe përdoret gjatë degustimit profesional të kafesë.
Pjekje e qytetit	220 ° C	Ngjyra kafe e pasur. Pjekja është e popullarizuar në SHBA-në perëndimore, e përshtatshme për degustim.
Pjekje e plotë e qytetit	225 ° C	Ngjyra kafe e pasur. Shija dominohet nga notat e karamelit dhe çokollatës.
Rosto Vjene	230 ° C	Ngjyrë kafe e errët. Nota karamel të hidhur, aciditet minimal. Ky rosto ndonjëherë përdoret për ekspres.
Frëngjisht (pjekje franceze)	240 ° C	Kokrra në kafe të errët. Thithësi minimale, nota të djegura. Rosto popullore ekspres.
Italian (Italian Rosto)	245 ° C	Një ngjyrë kafe shumë e errët. Shija është më e theksuar sesa me rosto franceze. Pjekja e zakonshme e ekspresit.
Spanjisht (Spanjisht i pjekur)	250 ° C	Kokrra thuajse të zeza. Pak kafe e përballojnë këtë pjekje.

Kuptoni bluarjen

Ekzistojnë tre lloje kryesore të bluarjes: e imët, e mesme dhe e trashë. Fine është menduar për të pirë kafe në një turk. Një tipar dallues i një kafeje të tillë është një sasi e madhe pezullimi, për shkak të së cilës pija rezulton të jetë e trashë dhe viskoze.

Bluarje mesatare është menduar për prodhuesit e kafesë me karobë: për të shmangur bllokimin e vrimave të filtrit.

Për shtypjen franceze nevojitet bluarja e trashë: kokrrat e kafesë ngecin në rrjetën e presës franceze dhe nuk bien në filxhan. Kafeja e trashë piqet për të paktën gjashtë minuta.

Gatuani ndryshe

Ka shumë mënyra tradicionale dhe alternative për të krijuar kafe. Këtu janë ato kryesore.

Mënyra	Bluarje	Veçoritë
turk	I vogël	Një mënyrë e lashtë dhe e përballueshme për të krijuar kafe turke. Nëse nuk ju mungon pika e vlimit, ju merrni një pije të trashë dhe të pasur me shkumë.
Makinë kafeje karob	Mesatare	Një mënyrë e shtrenjtë dhe e automatizuar. Rezultati është ekspres i mirë, por jo gjithmonë me cilësi të lartë si në kafenetë.
Përgatitëse kafeje me kapsula	Mesatare	Metoda për dembelët: nuk ka nevojë të lani aparatin e kafesë nga llumi dhe të bluani kafenë. Disavantazhi kryesor: kapsulat janë të shtrenjta.
Përgatitëse kafeje Geyser	Mesatare	Një mënyrë e shpejtë dhe e përballueshme për të pirë. Pija rezulton të jetë e ngjashme me ekspresin.
Shtypi francez	I madh	Një mënyrë ekonomike për të pirë kafe. Po aq e lehtë sa përgatitja e kafesë së menjëhershme, por shumë më e shijshme. Shija është e butë, një çajnik mjafton për një shoqëri të tërë.
Chemex	I madh	Përgatitja e kafesë Kemex e ngjashme me një balonë është e ekspozuar në Muzeun e Artit Modern të Nju Jorkut si një pjesë e spikatur e dizajnit bashkëkohor. Kjo aparat kafeje prodhon kafe delikate.
Hario	Mesatare	Një pije japoneze e ngjashme me një kemex. Dallimi i vetëm është prania e një zakoni për kalimin e ajrit. Kjo e bën kafenë më aromatike.
Aeropress	Të vogla ose të mesme	Një metodë e ngjashme me shtypjen franceze, por falë një filtri letre, pija është e pastër, pa pezullim. Ju mund të merrni Aeropress me vete në një shëtitje.

Pini kafe siç duhet

• Kafeja vërtet e mirë nuk ka nevojë për qumësht apo sheqer, ashtu si uiski i vjetëruar nuk ka nevojë për kola.
• Mos pini kafe të nxehtë. Pija e ngrohtë ka shije më të mirë.
• Kushtojini vëmendje strukturës së pijeve. A është kafeja e fortë? E embel? A ka shije të thartë? Apo e djegur?
• Eksperimentoni me pjekje të ndryshme, varietete, vende prodhuese dhe metoda të pirjes. Shkruani ndjenjat tuaja që të mos harroni.

Si të zgjidhni kokrrat e kafesë

• Paketa duhet të përmbajë informacion të plotë për produktin.
• Paketimi duhet të jetë pa defekte.
• Kontrolloni datën e pjekjes dhe grumbullimit. Nëse është e mundur, nuhasin kokrrat.
• Mos merrni më shumë se 200 g fasule në të njëjtën kohë. Kafeja humbet aromën e saj nëse lihet për një kohë të gjatë.
• Mbani në mend se drithërat e korrur në lugina përmbajnë disa herë më shumë kafeinë se kokrrat e malit.