Çfarë ndodh nëse hani specat më djegës në botë

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Dashuria për ushqimin e shijshëm mund të rezultojë në një vrimë në ezofag ose dhimbje koke.

Pse speci është i nxehtë

Arsyeja për nxehtësinë e piperit në kapsaicin - një alkaloid që ngacmon degët e nervit trigeminal, irriton traktin e sipërm respirator, lëkurën dhe mukozën. Përdoret në mënyrë aktive në mjekësi, për shembull, në suva me piper. Disa studime kanë treguar efektivitetin e substancës në luftën kundër qelizave malinje.

Është kapsaicina që çon në një reagim të parashikueshëm pas ngrënies së piperit: lot, kollë, djegie.

Si matet athtësia e një speci

Edhe pse nuk ka shokë për shije dhe ngjyrë, pika e specit nuk është një kategori krejtësisht subjektive. Si për të llogaritur atë u shpik nga kimisti amerikan Wilbur Scoville. Ai holloi infuzionin alkoolik të piperit me ujë të ëmbël derisa lëngu pushoi së qeni i nxehtë. Sasia e ujit u bë njësia matëse e mprehtësisë, duke u kthyer në pikë. Piper djegës merret si pikënisje me një pikë.

Scoville krijoi një tabelë të mprehtë të specave në fillim të shekullit të 20-të. Me kalimin e viteve, në të janë shfaqur pozicione të reja. Ndër produktet që zënë 10 linjat kryesore të vlerësimit, vetëm tre janë varietetet e specit.

Vlerësimi i Scoville	Produkt	çfarë është ajo
16 000 000 000	Resiniferatoksinë	Substanca e marrë nga dy lloje të qumështit që rriten në Afrikë
5 300 000 000	Tiniatoksina	Një neurotoksinë e nxjerrë nga qumështi i Poisson
16 000 000	Kapsaicina e pastër	Alkaloid i piperit
15 000 000	Dihidrokapsaicina	Kapsaicinoid, një analog i kapsaicinës
9 200 000	Jonivamid	Analog termostabil i kapsaicinës
9 100 000	Nordihidrokapsaicina	Kapsaicinoid, një analog i kapsaicinës
8 600 000	Homokapsaicina	Kapsaicinoid, një analog i kapsaicinës
3 180 000	Piper x	Shumëllojshmëri specash
2 500 000	"Frymë dragoi"	Shumëllojshmëri specash
Nga 1,500,000 në 2,300,000	"Carolina Reaper"	Shumëllojshmëri specash

Në vend të parë me një rezultat prej 16 miliardë pikësh është një substancë e marrë nga dy lloje të qumështit që rriten në Afrikë - rubberiferatoxin. Është një analog natyral i kapsaicinës, por një mijë herë më i athët se kapsaicina e pastër. Një dozë prej 10 g reziniferatoksinë e konsumuar në ushqim mund të jetë vdekjeprurëse.

Pepper X konsiderohet speci më djegës që nga viti 2017. Ai shënoi 3.18 milionë pikë dhe është në vendin e tetë në tabelën e Scoville. Mbi bazën e saj bëhet një salcë shumë pikante.

Në rreshtin e radhës, si në tabelë, ashtu edhe në renditjen e specave më djegës në botë, është një varietet “fryma e djallit” me një mprehtësi prej 2.48 milionë pikësh. Shkencëtarët paralajmërojnë se testimi i "frymës së djallit" mund të çojë në vdekje.

Kultivari, i listuar në Librin e Rekordeve Guinness si speci më djegës në botë, është vetëm në vendin e tretë në tabelën Scoville. Bëhet fjalë për një “Caroline Reaper” me fruta të kuqe dhe mprehtësia e tij varion midis 1, 5 dhe 2.3 milionë pikë. Ndoshta është pikërisht për shkak të kësaj ndryshueshmërie që rezultati i përdorimit të këtij speci mund të jetë i ndryshëm.

Çfarë ndodh nëse hani speca shumë djegës

Fillimisht, ashpërsia e specave u mësua për të llogaritur proporcionet e përbërësve në pjata, në mënyrë që të arrihet pika ideale e ushqimit. Në fakt, speci më djegës në botë sipas Librit të Rekordeve Guinness përdoret për konkurse të ndryshme, sfida, shaka dhe video emocionuese. Ndonjëherë ngrënësit marrin jo vetëm famë dhe pamje, por edhe dëmtime të organeve të rëndësishme.

Në vitin 2016, Wayne Algenio, i lindur në Xhamajka, vendosi rekordin për të ngrënë fruta të Caroline Harvester. Në 60 sekonda, ai hëngri 22 speca. Kjo nuk i shkaktoi asnjë problem shëndetësor burrit, megjithëse ai premtoi se nuk do ta përsëriste më këtë vepër të veçantë.

Për një tjetër pjesëmarrës në gara të ngjashme, gjithçka përfundoi më keq. Pas konkursit, ai mori një sindromë të vazokonstriksionit cerebral të kthyeshëm. Për shkak të ngushtimit të arterieve, burrin e mundonin dhimbjet e kokës dhe qafës. Sindroma kaloi me kalimin e kohës, por rasti tërhoqi interesin e mjekëve.

Më pak speca djegës mund të çojë në probleme shëndetësore. Fruti i varietetit Naga Jolokia (855–1500 pikë) dogji një vrimë në ezofagun e një burri 47-vjeçar. Edhe ai ka marrë pjesë në konkurs dhe nuk ka ngrënë as piper të pastër, por një hamburger me një shtesë pikante.

Çfarë ndodh nëse abuzoni me ushqimin pikant

Për të patur probleme shëndetësore, nuk duhet të eksperimentoni me drejtuesit e tryezës Scoville, ndonjëherë për këtë mjafton vetëm djegia e ushqimit.

Nutricioniste Anna Ivashkevich, psikolog-ushqimtar klinik, anëtar i Shoqatës Kombëtare të Ushqyerjes Klinike

Një tepricë e ushqimit pikant do të çojë në zhvillimin e gastritit, inflamacion të mukozës së stomakut. Djegia e ushqimit mund të dëmtojë sythat e shijes dhe të prishë funksionin e tyre, duke e bërë ushqimin pa shije.

Ata që tashmë kanë hasur probleme me sistemin tretës janë në rrezik të shtuar.

Tatiana Panova terapiste e klinikës mobile DOC +

Ushqimi pikant, edhe në sasi të vogla, mund të përkeqësojë sëmundjet e lidhura me acidin: sëmundja e refluksit gastroezofageal (GERD), gastroduodeniti, ulçera duodenale dhe ulçera e stomakut, pankreatiti. Me këto sëmundje, përdorimi i akut është i ndaluar.

Si të hani ushqim pikant pa dëmtuar shëndetin

Ekspertët këshillojnë të mos hani ushqime pikante me stomakun bosh. Nëse ekziston dëshira për të ngrënë diçka vërtet pikante, duhet të bëhet vetëm pas ose gjatë vaktit.

Është më mirë të spërkatni ushqimet e pasura me proteina. Një ushqim i tillë tretet duke përdorur një sasi të madhe acidi, i cili krijon një lloj buferi në stomak dhe mbron mukozën.

Tatiana Panova

Nëse bëheni viktimë e një shakaxhiu që rrëshqiti diçka që digjej në pjatën tuaj, derdhni produktet e qumështit në zjarr në gojë.

Produktet e qumështit përmbajnë proteinën kazeinë, e cila largon kapsaicinën nga mbaresat nervore. Në parim, orizi i zakonshëm ka të njëjtin efekt.

Anna Ivashkevich

Ata që synojnë të marrin pjesë në konkursin e ngrënies së specave djegës duhet të jenë atletë dhe të durueshëm. Nuk i varni njëherësh 230 kg në shtangë, gjithashtu duhet të lëvizni drejt rekordeve gastronomike gradualisht.

Sa i mirë është ushqimi pikant

Me rreziqet e të ngrënit të ushqimit shumë pikant të rregulluara, është koha për të rivendosur reputacionin e tij. Erëzat e nxehta shkaktojnë rrjedhjen e gjakut në muret e stomakut, ndihmojnë në rivendosjen e mukozës dhe përmirësimin e tretjes. Dhe piperi është gjithashtu një ndihmës në rrugën drejt harmonisë.

Ushqimet pikante mund t'ju ndihmojnë të humbni peshë. Specat djegës përmbajnë kapsaicinë, e cila përshpejton metabolizmin, rrit temperaturën e trupit dhe rrit rrahjet e zemrës.

Anna Ivashkevich

Çfarë ia vlen të kujtohet

• Ngrënia e specave shumë djegës mund të çojë në probleme shëndetësore.
• Nuk mund të abuzoni me ushqimet pikante nëse keni sëmundje të sistemit tretës.
• Erëza kombinohet më së miri me ushqimet proteinike. Por nuk ia vlen të hahet me stomakun bosh.
• Nëse ju digjet goja nga ajo që hani, pini qumësht ose hani oriz.