Çfarë duhet të dini për gjalpin

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Ne do t'ju tregojmë se si të lexoni etiketën dhe si të zgjidhni vajin e vërtetë sipas ngjyrës, shijes dhe strukturës.

Pse gjalpi është i dobishëm

Gjalpi është i pasur me vitamina A, B, C, D, E, të cilat kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës, flokëve, thonjve, normalizojnë traktin tretës, ruajnë energjinë në nivelin e duhur, rrisin efikasitetin dhe madje përmirësojnë humorin.

Por përmbajtja shumë e lartë e kalorive dhe kolesteroli i keq në vaj janë mite. Në të vërtetë, 100 gram produkt përmban afërsisht 717 kalori (në varësi të përmbajtjes së yndyrës). Por vështirë se dikush do të hajë gjalpë në pako! Për nja dy sanduiçe ose drithëra për mëngjes, mjaftojnë 10 gramë, e cila përmban rreth 72 kalori. Për krahasim, e njëjta sasi e vajit të ullirit ekstra të virgjër ka 90 kalori.

Sa i përket mendimit se vaji është një burim i kolesterolit të keq, atëherë gjithçka nuk është aq e thjeshtë edhe këtu. Ekspertët kanë zbuluar se gjalpi është një produkt neutral. Nëse konsumoni jo më shumë se 30 gramë në ditë, do të jetë vetëm e dobishme.

Si të lexoni saktë etiketën

Çfarë duhet të jetë në etiketë në mënyrë që të jeni të sigurt se ky është gjalpë i vërtetë?

Përbërja lakonike

Gjalpi klasik nuk duhet të përmbajë asgjë përveç kremit. Ato do të renditen në paketim si krem qumështi i plotë ose krem i pasterizuar. Për më tepër, receta mund të parashikojë praninë në përbërjen e kripës (nëse është gjalpë i kripur) dhe brumit të thartë (për një produkt kosi).

GOST

GOST i gjalpit të vërtetë - R 52969-2008. Nëse shihni GOST R 52253-2004, dijeni që ky është gjalpi Vologda (kjo do të thotë se produkti prodhohet në një nga tre baxhot në rajonin e Vologdës). Ekziston një standard tjetër ndërshtetëror, GOST R 32261-2013, i cili u vu në fuqi si standard kombëtar i Federatës Ruse më 1 korrik 2015. Edhe ai dëshmon se ky është gjalpi natyral. Por GOST R 52178-2003 tregon se ka margarinë në paketim, dhe nuk ka rëndësi se çfarë shkruhet në etiketë.

Emri i produktit

Prodhuesit e preparatit dhe margarinës bëjnë përpjekje të mëdha për ta kaluar produktin e tyre si gjalpë të vërtetë. Ata mund të shkruajnë në paketim - "i vërtetë kremoz", por nuk do të jetë kështu. Kërkoni një produkt natyral vetëm me këto emra: "gjalpë", gjalpë "amator", "gjalpë fshatar". Prodhuesit e preparateve dhe margarinave u ndalohet me ligj të përdorin fjalën "gjalpë" në emrat e produkteve nëse ato përmbajnë yndyrna bimore.

Dhe nëse emrit të gjalpit të vërtetë i shtohen mbiemrat "krem i ëmbël", "i kripur", "i pakripur", "kosi", atëherë kjo është vetëm specifika, që tregon shijen e produktit.

Trashje

Sipas GOST, ekzistojnë disa lloje vaji me shkallë të ndryshme të përmbajtjes së yndyrës:

• tradicionale 82,5% yndyrë;
• amator 80% yndyrë;
• fshatar me përmbajtje yndyre 72,5%.

Gjalpi me një përmbajtje yndyre prej 72.5% ka një histori të pasur. Receta e saj u zhvillua nga Nikolai Vereshchagin. Në 1870, në një ekspozitë bujqësore në Paris, ai provoi gjalpë me një shije të ndritshme dhe aromë arra dhe vendosi të bëjë të njëjtën gjë në Rusi. Për ta bërë këtë, ai përdori krem të ngrohur në 80–85 gradë - askush nuk e kishte përdorur një teknologji të tillë më parë. Vaji i marrë në një mënyrë të re filloi të quhej parizian dhe filloi të prodhohej në shumë vende. Emri i dytë i këtij vaji është fshatar, sepse shijon si fshatar.

Nga rruga, shumë njerëz mendojnë se vaji i vërtetë nuk mund të ketë një përmbajtje yndyre më pak se 70%. Në fakt, kjo nuk është fundi. Ka gjalpë çaji me përmbajtje yndyre 60% dhe gjalpë sanduiç me përmbajtje yndyre 50%.

Çmimi

Nuk duhet të jetë i ulët në mënyrë të dyshimtë. Për të marrë një kilogram gjalpë, duhet të përpunoni rreth 20 litra qumësht. Ky është një prodhim i kushtueshëm, kështu që është e vërtetë që për një pako 200 gram prodhuesi kërkon të paktën 150-200 rubla.

Afati i ruajtjes

60 ditë në temperatura nga 0 ° C në +5 ° C. Kur ruhet në temperatura më të ulëta (-18 ° C deri -14 ° C), afati i ruajtjes mund të dyfishohet, domethënë deri në 120 ditë. Gjëja kryesore nuk është të ngrini përsëri vajin pas shkrirjes - nuk mund ta bëni këtë.

Paketa

Duhet të jetë letër, karton ose fletë metalike në mënyrë që vaji të mos thithë aromat e huaja.

Paketimi i vajit Krestyanskoye të markës Umalat është bërë nga kartoni miqësor ndaj mjedisit, i cili nuk lejon që era e produkteve të tjera të përthithet. Ka formën e një kanaçe vaji, ndaj është e përshtatshme ta ruani në frigorifer. Dhe gjithashtu në paketë ka numrin e telefonit të drejtorit të cilësisë së kompanisë. Nëse keni sugjerime për përmirësimin e cilësisë së produktit ose thjesht dëshironi të falënderoni prodhuesin, mund të telefononi ose të shkruani dhe patjetër do t'ju përgjigjen.

Çfarë nuk duhet të jetë në gjalpë

Yndyrnat bimore

Para së gjithash, nuk duhet të përmbajë yndyrna bimore. Ato janë të shënuara në paketim si "zëvendësues të yndyrës së qumështit". Shpesh vaji i palmës përdoret për prodhimin e spërkateve, më rrallë vaji i kikirikut dhe i kokosit.

Konservues

Ato mund të identifikohen duke parë datën e skadencës. Nëse është në mënyrë të dyshimtë i madh, atëherë ky nuk është një produkt natyral.

Shije

Gjalpi i vërtetë vështirë se ka erë.

Ngjyrat

Nëse vaji është i lyer, ai do të ketë një nuancë të verdhë të pasur. Kështu prodhuesi mund t'ju fshehë spërkatjen ose margarinën, duke e kaluar atë si gjalpë natyrale.

Si të kontrolloni vajin në shtëpi

Edhe nëse paketimi me produktin nuk është i dyshimtë, vaji përsëri duhet të testohet në shtëpi.

Sipas ngjyrës

Ngjyra e gjalpit natyral është e verdhë e lehtë, jo e verdhë ose e bardhë e ndezur (ngjyra e ndezur tregon praninë e ngjyrave, dhe pothuajse e bardha tregon se ka yndyrna bimore në përbërje).

Sipas teksturës

Ushqimi i vërtetë do të copëtohet dhe do të shkërmoqet kur të ngrihet. Nëse e lini në tavolinë, gjalpi do të shkrihet ngadalë dhe në mënyrë të barabartë. Por nëse shkërmoqet dhe shkërmoqet në një gjendje tashmë të shkrirë, kjo tregon shkelje serioze të teknologjisë së prodhimit.

Me prerje

Gjalpi është i dendur, i thatë dhe me shkëlqim kur pritet. Nëse në prerje shfaqen pika uji, atëherë kjo është tashmë margarinë ose përhapje. Edhe pse pikat e vetme lejohen në një produkt natyral.

Shije

Gjalpi i vërtetë ka një aromë qumështi të pastër dhe kremoze. Dhe në vajin fshatar dhe Vologda, mund të jenë të pranishme nota delikate arrë (për shkak të teknologjisë speciale të prodhimit). Përveç kësaj, në varësi të përbërësve shtesë, gjalpi mund të jetë i ëmbël, i kripur dhe salcë kosi.

Gjatë gatimit

Nëse vendosni një copë gjalpë në një tigan të parangrohur, ajo do të shkrihet shpejt dhe në mënyrë të barabartë pa ujë dhe shkumë, duke nxjerrë një aromë të këndshme.

Kompania "Umalat" ka prodhuar gjalpin "Krestyanskoe" me një përmbajtje yndyre prej 72.5% sipas një recete të miratuar rreptësisht dhe të njëjtën teknologji që nga viti 1972. Nga rruga, ky vaj quhej parizian: ka një shije delikate kremoze dhe konsiderohet si vaji më i lehtë nga natyral.

"Krestyanskoe" është bërë nga kremi i freskët i pasterizuar dhe nuk lahet me ujë, për shkak të kësaj oksidohet më ngadalë dhe ruan substancat e dobishme më gjatë. Produkti ka shije si gjalpi i vërtetë i vendit, sepse ka të njëjtën përqindje të yndyrës - është thjesht e pamundur të arrihet më shumë me metodën manuale të prodhimit. Dhe nën markën Unagrande prodhohet gjalpë me kripë deti dhe gjalpë të ëmbël me përmbajtje yndyre prej 82.5%.