7 pjata interesante me peshk nga Gordon Ramsay

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Skumbri i pjekur, levreku i mbushur në petë, merluci në brumë birre dhe disa pjata më të pazakonta dhe shumë të shijshme nga shefi i famshëm.

1. Merruci në brumë

Përbërësit

• 120 g miell të situr;
• 100 g miell orizi;
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1 lugë çaji sheqer
• 130 ml ujë të gazuar;
• 170 ml lager;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 4 fileto të holla merluci (175 g secila);
• disa gota vaj ulliri;
• 100 g gjalpë;
• 400 g bizele të ngrira.

Përgatitja

Bashkoni dy miellrat, pluhurin për pjekje dhe sheqerin. Shtoni sodën, birrën dhe kripën. Përziejini përbërësit derisa të jenë të qetë.

I rregullojmë filetot e merlucit me kripë dhe piper. E spërkasim peshkun me miell të situr lehtë dhe e zhysim në brumë.

Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të thellë. Vendosini me kujdes filetot në të për 8-10 minuta. Merluci duhet të jetë krokant dhe i artë. Pas kësaj e nxjerrim nga tava dhe e vendosim në një pecetë që të kullojë yndyra.

Hidhni gjalpin në një tenxhere me ujë të kripur dhe lëreni të vlojë. Lyejeni bizelet dhe ziejini derisa të zbuten. Më pas, duke shtuar pak ujë nga tigani, grini bizelet në blender derisa të bëhen të skuqura. Shtoni kripë dhe piper.

Shërbejeni peshkun në brumë me pate bizele.

2. Levrek i mbushur i pjekur

Përbërësit

• 2 kufoma të levrekut me zorrë (600 g secila) ose 4 kufoma të vogla (300 g secila);
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 2 qepë të vogla;
• 3 lugë gjelle kaperi të vogël
• 1 limon;
• 2 degë kopër;
• 25 g gjalpë;
• pak vaj ulliri;
• 100 ml verë të bardhë.

Përgatitja

Fërkoni kufomat e levrekut brenda dhe jashtë me kripë dhe piper. Mbushni peshkun me rrathë qepë të copëtuar, kaperi dhe feta limoni. Kullojeni lëngun nga kaperi dhe shpëlajeni. Sipër limonit vendosni kopër të grirë dhe copa të vogla gjalpi.

Spërkatni peshkun me vaj ulliri dhe mbështilleni me fletë metalike. Hidhni verë në zarf përpara se ta mbyllni përfundimisht. Sigurohuni që asgjë të mos rrjedhë jashtë. Mbështilleni peshkun në një fletë tjetër petë nëse është e nevojshme.

E vendosim zarfin në një tepsi dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 20 minuta. Kufomat e vogla piqen më shpejt, 8-10 minuta.

Ftoheni pak peshkun përpara se ta shërbeni dhe spërkateni me kopër të grirë.

3. Fileto salmoni i pjekur në stilin mesdhetar

Përbërësit

• 800 g fileto salmoni me lëkurë;
• 9 domate të thara në diell;
• 18 ullinj pa fara;
• 18 gjethe borziloku;
• 3 lugë vaj ulliri
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja

Në fileton e salmonit bëni 18 vrima, tre në çdo rresht. Pritini domatet e thara në diell. Në çdo gjethe borziloku mbështillni një ulli dhe gjysmë domate. Futni rrotullat që rezultojnë në brazdat e filetos.

Vendosni petë në një fletë pjekjeje dhe lyejeni me vaj ulliri. Vendoseni salmonin në një tepsi, lyejeni me kripë dhe piper dhe spërkatni me vaj ulliri.

I pjekim filetot në furrë të parangrohur në 200°C për 20 minuta. Ftoheni pak peshkun përpara se ta shërbeni.

4. Krak deti i skuqur me domate dhe barishte

Përbërësit

• disa lugë vaj ulliri;
• 200 g domate qershi;
• 60 g ullinj pa koriza;
• ½ tufë cilantro;
• ½ tufë borziloku;
• 1 limon;
• 2 fileto krapi deti (150 g secila)
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja

Ngrohni 3 lugë gjelle vaj ulliri në një tenxhere. Shtojmë domatet dhe ullinjtë të prerë përgjysmë duke e kulluar më parë lëngun. I rregullojmë me kripë dhe piper, i trazojmë dhe i ziejmë për 1-2 minuta.

Më pas përzieni qershinë me gjethet e cilantros dhe borzilokut të copëtuara dhe përzieni mirë. Lëreni disa barishte për të dekoruar pjatën. Pritini limonin në gjysmë. Shtoni lëngun e gjysmës në tenxhere dhe përzieni përsëri perimet dhe barishtet.

Bëjmë 2-3 prerje diagonale në filetot e krapit të detit. Ngrohni disa lugë vaj ulliri në një tigan me fund të rëndë dhe vendosni lëkurën e peshkut poshtë në të. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Ziejini filetot për 2-3 minuta, derisa të bëhen krokante dhe në kafe të artë të errët.

Kthejeni peshkun dhe ziejini për një minutë tjetër, duke i hedhur vaj nga tigani sipër. Fileto duhet të skuqet plotësisht.

Përpara se ta servirni, vendosni përzierjen e domates dhe bimëve në pjata dhe sipër vendosni fileton e përfunduar të krapit. Spërkateni me gjethet e mbetura të cilantros dhe borzilokut.

5. Skumbri i pjekur me hudhër dhe paprika

Përbërësit

• 2 thelpinj hudhër;
• 2 lugë çaji paprika;
• 2 lugë çaji kripë deti;
• disa lugë vaj ulliri;
• 8 fileto skumbri me lëkurë;
• një majë shafran;
• 1 lugë gjelle uthull vere të bardhë
• 1 lugë çaji mustardë Dijon
• piper i zi i bluar - për shije;
• 450 g patate;
• 2-3 pendë qepë jeshile.

Përgatitja

Thërrmoni hudhrën, paprikën dhe një lugë çaji kripë. Shtoni disa pika vaj ulliri dhe përzieni. Me këtë përzierje lyeni filetot e skumbri në pjesën e pasme të lëkurës.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër furre, lyejeni me vaj ulliri dhe vendosni lëkurën e skumbrit lart. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 8-10 minuta.

Për veshjen, kombinoni shafranin, uthullën, mustardën, vajin e mbetur të ullirit, kripën e detit dhe piperin. Ziejini patatet dhe grijini me një lugë gjelle vaj ulliri. Hidhni patatet me qepë të njoma të grira, kripë dhe disa lugë gjelle salcë.

Fillimisht, vendosni purenë e patateve në një pjatë, skumbri sipër dhe sipër me salcë mustardë.

6. Tavë peshku

Përbërësit

• 1 qepë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 gjethe dafine;
• 250 ml krem i trashë;
• 300 ml qumësht;
• 400 gr fileto peshku të bardhë (levreku, shojza e të tjerëve);
• 400 g fileto të tymosur murriz;
• 100 g gjalpë;
• 2 kërcell presh;
• 30 g miell të situr;
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• disa degë majdanoz;
• 750 g patate;
• 2 të verdha të mëdha të papërpunuara;
• 300 g karkaleca të qëruara;
• 100 gr djathë çedër i grirë.

Përgatitja

Vendosim qepën e grirë, hudhrën dhe gjethen e dafinës në një tigan. Hidhni kremin dhe 250 ml qumësht dhe ziejini në zjarr të ulët. Shtoni filetot e peshkut dhe gatuajeni për 3-4 minuta. Më pas vendoseni në një pjatë. Është në rregull nëse peshku nuk është gatuar plotësisht në këtë fazë. Mos e derdhni lëngun nga tigani, por e kaloni në një sitë në një tas të veçantë.

Në një tenxhere shkrini 30 gr gjalpë, shtoni preshin e grirë dhe skuqeni për 4-6 minuta derisa të zbutet. Shtoni miellin në qepë dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për disa minuta. Hidhni gradualisht lëngun e kaluar në një sitë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta, duke e përzier herë pas here. Salca duhet të trashet. E rregullojmë me kripë, piper dhe i shtojmë gjethet e majdanozit të grira.

Pritini patatet në kubikë dhe ziejini në ujë të ftohtë me kripë derisa të zbuten. Më pas bëni pure patatet. Shtoni 70 g gjalpë, 50 ml qumësht të nxehtë dhe përzieni mirë. Ftoheni pak purenë, derdhni të verdhat dhe përzieni. Sezoni me kripë.

Pritini filetot e peshkut në copa të vogla dhe përziejini mirë me salcën e preshit dhe karkalecat. Vendoseni këtë përzierje në një enë pjekjeje që nuk ngjit, mbi të shtroni purenë e patateve dhe sipër e spërkatni me djathë të grirë.

Vendoseni tavën e peshkut në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 25-35 minuta: sipër duhet të shfaqet një kore kafe e artë.

Shërbejeni byrekun me bizele të njoma ose bishtaja.

7. Salmoni në pasta të shkurtra

Përbërësit

• 2 fileto salmon pa lëkurë (900 g);
• kripë deti për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 60 g gjalpë pa kripë;
• 1 limon;
• ½ tufë borziloku;
• ½ tufë kopër;
• 1 lugë gjelle mustardë grimcuar;
• pak miell i situr;
• 500 gr pastë me kore të shkurtra;
• 1 e verdhë veze e papërpunuar;
• pak vaj ulliri.

Përgatitja

Thajeni peshkun me një peshqir letre. Spërkateni me kripë dhe piper.

Kombinoni gjalpin e zbutur me lëkurën e limonit, borzilokun e grirë dhe gjethet e koprës, kripën dhe piperin dhe hidhini.

Në një fileto vendoseni salcën e bimëve dhe lyeni tjetrën me mustardë. Vendosni peshkun njëri mbi tjetrin në mënyrë që të merrni një bllok me të njëjtën trashësi.

Spërkateni me miell një sipërfaqe pune dhe brumin e hapni hollë. Vendosim salmonin në mes dhe lyejmë të verdhën me furçë rreth brumit rreth peshkut.

Mbështillni filetot në brumë dhe transferojini butësisht në një fletë pjekjeje të veshur me fletë metalike. Para kësaj, petë duhet të lyhet me vaj ulliri.

Brumin e lyejmë me të verdhë veze, bëjmë prerje diagonale, kripë dhe piper. Piqeni salmonin në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 20-25 minuta, derisa brumi të jetë krokant dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

Fusni një pirun në fileto për të kontrolluar nëse peshku është gatuar. Nëse është e nxehtë, atëherë salmoni është i pjekur. Ftoheni pjatën për 5 minuta përpara se ta shërbeni dhe priteni në feta.