Si të bëni sallam shtëpi: 5 receta të shkëlqyera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Suxhuk i shijshëm, i lëngshëm, aromatik i bërë në shtëpi do të bëhet kulmi i një feste të zhurmshme ose darke familjare. Përveç kësaj, nuk do të shqetësoheni për origjinën e tij: është bërë me duart tuaja nga përbërës natyralë.

Një sallam klasik i bërë në shtëpi kërkon mish, proshutë, hudhër, kripë, piper dhe erëza të tjera, si dhe zorrë të pastra. Sidoqoftë, siç ka treguar praktika, është mjaft e mundur të bëhet pa këtë të fundit.

Mishi dhe sallo më mirë të merret në treg. Aty mund të gjenden edhe zorrët. Nëse jeni me fat, ato janë tashmë të përpunuara dhe gati për t'u përdorur. Thjesht duhet t'i shpëlani dhe t'i lani në ujë për 20 minuta. Pas kësaj, supozohet të inspektohet mirë pjesa e tyre e brendshme dhe, nëse është e nevojshme, të hiqen të gjitha ato të panevojshme.

Ju duhet të mbushni zorrët me mish të grirë duke përdorur një mulli mishi dhe një hundë të veçantë. Mund të gjendet në seksionet e kuzhinës të shumicës së dyqaneve. Megjithatë, mund të përdorni edhe një shishe plastike të zakonshme, në qafën e së cilës do t'ju duhet të vendosni zorrën.

Lidhni fundin e zorrëve me një nyjë të fortë përpara se ta mbushni me mishin e grirë. Sigurohuni që salsiçet të mbushen në mënyrë të barabartë, pa boshllëqe.

Nëse mbushja është shumë e ngushtë, guaska mund të shpërthejë gjatë trajtimit të nxehtësisë, kështu që qëndroni në mesataren e artë.

Kur zorra të jetë plot, hiqeni atë nga bashkëngjitja dhe lidheni fort. Pas kësaj, bëni disa shpime me një gjilpërë në mënyrë që avulli të dalë nga sallami gjatë gatimit.

Suxhuk i bërë në shtëpi mund të zihet, skuqet dhe zihet.

1. Suxhuk shtëpiak pa guaskë

Përbërësit

• 1 kg mish derri;
• 5 thelpinj hudhër;
• 5 lugë krem të thatë;
• 1 lugë gjelle kripë
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 vezë pule;
• piper i bluar, barishte të thata - për shije.

Përgatitja

Shpëlajeni mishin e derrit dhe copëtoni me një mulli mishi, blender ose procesor ushqimi derisa të jetë homogjen.

Shtoni në masë hudhrën, kremin e thatë, kripën, sheqerin. Përziejini gjithçka dhe rrotulloni përsëri mishin e grirë.

Thyeni një vezë në mishin e grirë, shtoni piper të bluar për shije.

Masën që rezulton e përzieni mirë me duar, si brumë.

Shtroni mbi tavoline leter pergamene dhe mbi te vendosni mishin e grire duke formuar nje pete. Gjatësia e saj duhet të korrespondojë me madhësinë e tiganit tuaj: sallam duhet të futet plotësisht në enë.

E mbështjellim mishin e grirë me pergamenë dhe e lidhim fort me litarë. Duhet të përfundoni me diçka si karamele. Nëse e lidhni lirshëm, atëherë yndyra do të rrjedhë dhe sallami do të thahet.

Mbështilleni "karamele" që rezulton në fletë metalike, duke mbajtur bishtat mirë. Bëni të njëjtat salcice nga mishi i grirë i mbetur.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendosni salsiçet atje. Suxhuk duhet të jetë plotësisht në ujë, kështu që ju duhet të vendosni shtypje mbi të. Një pjatë e zakonshme është e përshtatshme për këtë rol.

Ziej për 1, 5 orë. Hiqeni salsiçen e gatuar nga uji dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës pa e zbërthyer.

Salsiçen e ftohur e vendosim në frigorifer gjatë natës.

Të nesërmen, hiqni pergamenën dhe fletë metalike dhe rrotulloni salsiçen në barishte. Zgjidhni barishte me aromë të thatë si rigoni, rozmarina, majdanozi dhe kopra.

Suxhuk i bërë në shtëpi ruhet në pergamenë për 2 javë. Mund ta hani të ftohtë dhe të nxehtë, pasi e keni skuqur më parë.

2. Suxhuk me qafë derri

Përbërësit

• 1 kg qafë të yndyrshme të derrit;
• 1 lugë gjelle kripë
• piper i zi i bluar dhe erëza të tjera - për shije;
• 6 thelpinj hudhër;
• 2 gjethe dafine;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Prisni qafën në copa shumë të vogla për ta bërë sallamin të shijojë më të hollë se kur përdorni një mulli mishi. Rregulloni me kripë dhe piper, shtoni erëzat tuaja të preferuara (për shembull, qimnon, kardamom, hops-suneli), hudhra të grira hollë dhe gjethe dafine të grira. Përziejeni mirë masën, mbulojeni me një pjatë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Më pas shtoni pak ujë dhe përzieni sërish. Mishi ideal i grirë duhet të jetë i lëngshëm dhe viskoz në prekje.

Mbushni zorrët me mish të grirë dhe i lidhni. Salcicet e përftuara vendosini në ujë të vluar dhe ziejini në zjarr mesatar për 5-7 minuta. Hiqeni nga uji i vluar, thajeni dhe lëreni të ftohet. Pas salsiçeve, mund të piqni për 40 minuta në furrë në 200 ° C ose të skuqeni derisa të zbuten për 30 minuta.

3. Suxhuk pule

Përbërësit

• 1 ½ kg fileto pule;
• 200 g sallo;
• 1 lugë çaji kripë
• piper i bluar, paprika, koriandër, arrëmyshk - për shije;
• 2 thelpinj hudhër;
• 150 ml qumësht ose krem;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Shpëlajeni dhe thajeni mishin e yndyrës dhe mishin e pulës dhe më pas kaloni në një mulli mishi me një sitë të madhe. Shtoni kripë, erëza dhe hudhra të grira hollë. Përziejini.

Hidhni pak krem ose qumësht. Sasia ndryshon në varësi të mishit: gjëja kryesore është që masa të mos jetë e lëngshme, por jo shumë e thatë. Përziejini mirë dhe lëreni mishin e grirë për 10-15 minuta.

Mbushim salsiçet me mish të grirë dhe i vendosim në frigorifer për disa orë, ose më mirë gjatë natës. Pas sallamit, skuqeni deri në kafe të artë ose piqini në furrë të parangrohur në 170 ° C për një orë.

4. Suxhuk hepatik

Përbërësit

• 500 g mëlçi;
• 250 g sallo;
• 1 kokë hudhër;
• 2 qepë të mëdha;
• kripë, piper dhe erëza të tjera për shije;
• 1 lugë niseshte;
• 3-4 vezë;
• 3 lugë bollgur;
• 100 ml qumësht;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Për sallam, mund të merrni çdo mëlçi: derri, viçi, pulë. Shpëlajeni dhe hiqni filmin. Pritini në copa dhe grijini së bashku me proshutën dhe hudhrën.

Prisni imët qepën dhe skuqeni në një tigan. Mishit të grirë shtoni qepë, kripë, piper dhe erëzat tuaja të preferuara, niseshtenë, vezët dhe bollgurin. Përziejini mirë, derdhni qumështin dhe përzieni përsëri.

Mbushni zorrët e përgatitura me mish të grirë. Gatuani sallamin për 40 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Ose piqeni në furrë në 200 ° C për 40 minuta: kjo do ta bëjë atë veçanërisht të shijshëm.

5. Suxhuk me hikërror

Përbërësit

• 1 gotë hikërror;
• 500 g fileto derri;
• 300 g sallo;
• ½ lugë gjelle kripë;
• piper i bluar - për shije;
• 5 thelpinj hudhër;
• zorrët.

Përgatitja

Shpëlajeni hikërrorin, zieni dhe ftohuni. Shpëlajeni mishin dhe proshutën dhe priteni në copa të vogla. Kombinoni mishin, proshutën, hikërrorin, kripën, piperin, hudhrën e grirë hollë në një tas të thellë. Bëni salcice duke përdorur zorrët, bashkëngjitjen dhe mulli.

Lëreni ujin të ziejë, zhytni sallamin në të dhe gatuajeni për 30-35 minuta.

Salsiçet mund t'i ruani në frigorifer për 2 javë. Skuqini ato deri në kafe të artë përpara përdorimit.