Si të bëni byrekë me mish: 7 receta të shkëlqyera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Këto byrekë zhduken nga tavolina në pak minuta. Sidomos kur shërbehet e nxehtë.

1. Byrek me mish dhe patate

Kjo byrek mund të bëhet me mish viçi, derri ose çdo lloj mishi tjetër sipas dëshirës tuaj.

Përbërësit

• 1 thelpi hudhër;
• 1 qepë;
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal;
• 500 g mish të grirë;
• 2 lugë miell;
• 300 ml lëng mishi;
• 2-3 lugë pastë domate;
• 2 patate;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 450 g pastë me kore të shkurtra;
• 1 vezë.

Përgatitja

Prisni hudhrën dhe qepën dhe skuqni në vaj të nxehtë derisa të zbuten. Shtoni mishin e grirë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Shtoni miellin, përzieni dhe gatuajeni edhe për 2-3 minuta të tjera. Shtoni lëngun e mishit, pastën e domates dhe patatet e prera në kubikë. Lëreni të vlojë, më pas ulni nxehtësinë dhe ziejini derisa patatet të zbuten. Spërkateni me erëza dhe ftohuni.

Ndani brumin në gjysmë dhe shtrijeni në dy shtresa. Njërën e vendosim në një enë pjekjeje dhe e shtrojmë mbushjen e ftohur. Mbulojeni me një shtresë të dytë, mbyllni skajet dhe prisni brumin e tepërt.

Lyejeni tortën me një vezë të rrahur dhe bëni një vrimë të vogël për të lejuar që ajri të dalë. E pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për 30 minuta, derisa keku të marrë ngjyrë kafe.

2. Byrek me maja me mish dhe lakër

Për këtë tortë është i përshtatshëm edhe çdo mish që dëshironi.

Përbërësit

Për testin:

• 50 g maja të freskët;
• 100 ml qumësht të ngrohtë;
• 500 g gjalpë;
• 4 vezë;
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë sheqer;
• 800 gr miell.

Për mbushje:

• 1 kokë e vogël lakër;
• 2-3 lugë vaj vegjetal dhe pak për lubrifikim;
• 100 ml ujë;
• kripë për shije;
• ½ kg mish i grirë;
• 1 qepë;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 vezë.

Përgatitja

Tretni majanë në qumësht dhe lëreni për 10-15 minuta. Bashkoni gjalpin e shkrirë me vezët, kripën dhe sheqerin dhe përzieni. Shtoni miellin dhe përzierjen e majave dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 30-40 minuta.

Pritini lakrën, skuqeni lehtë në vaj të nxehtë dhe kripë. E mbulojmë lakrën me ujë, e mbulojmë dhe e ziejmë për rreth 20 minuta. E rregullojmë mishin e grirë me kripë dhe piper dhe e përziejmë me qepë të grira të thekura dhe lakër të zier.

Ndani brumin në gjysmë dhe shtrini dy shtresa mbi një enë pjekjeje. Lyejeni kallëpin me vaj vegjetal dhe mbulojeni me një pjesë të brumit duke e shtrirë mbi muret e kallëpit. Vendoseni mbushjen brenda dhe mbulojeni me një shtresë tjetër.

Mbërtheni brumin me shirit rreth skajeve dhe lëreni byrekun në tavolinë për 15 minuta. Bëni vrima të vogla në të për të lëshuar ajrin. E lyejmë kekun me një vezë të rrahur dhe e pjekim në 180°C për rreth 30 minuta, derisa brumi të ketë marrë një ngjyrë kafe të lehtë.

3. Byrek me mish australiane

Kjo byrek i shijshëm konsiderohet si pjata kombëtare e kuzhinave të Australisë dhe Zelandës së Re. Shefi i famshëm i kuzhinës Jamie Oliver e përgatit atë me kërpudha dhe birrë.

Përbërësit

Për mbushje:

• 1 kg mish viçi;
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
• kripë për shije;
• 2 lugë çaji arrëmyshk i bluar
• 4 lugë vaj ulliri
• 4 degë rozmarinë të freskët;
• 2 karota;
• 2 qepë të kuqe;
• 250 ml birrë të lehta;
• 1 lugë gjelle miell;
• 1½ lugë gjelle pastë domate
• 250 g kampionë;
• 1 litër ujë të ftohtë.

Për testin:

• 600 g miell dhe pak për spërkatje;
• kripë për shije;
• 150 gr djathë çedër i grirë;
• 150 g gjalpë dhe pak për lyerje;
• 250 ml ujë;
• 1 e verdhe veze.

Përgatitja

Pritini mishin në kubikë të vegjël, spërkatni me erëza, shtoni dy lugë vaj dhe përzieni me duar. Ziejeni mishin në zjarr mesatar për 15 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa të skuqet nga të gjitha anët.

Ngrohni vajin e mbetur në një tigan tjetër. Vendosni rozmarinën e grirë dhe karotat dhe qepët e grira në kubikë dhe ziejini për rreth 15-20 minuta.

Derdhni birrën në një tigan me mish, shtoni nxehtësinë dhe lëreni të vlojë duke e përzier herë pas here. Më pas shtoni miellin dhe pastën e domates, përzieni dhe gatuajeni edhe për 2-3 minuta të tjera, derisa salca të trashet. Perimet dhe kërpudhat e skuqura, të prera në rripa të holla, i kalojmë te mishi.

Hidhni në ujë, lëreni të vlojë, ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejini për 1,5 orë. Hiqeni kapakun dhe ziejini për 30 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here. Mishi duhet të jetë i butë. Më pas ftohni mbushjen.

Kombinoni përbërësit e thatë të brumit. Shtoni ujë dhe përzieni mirë. Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Byreku tradicional australian është i vogël, kështu që do t'ju duhen katër tepsi të vegjël me buzë. I lyejmë me gjalpë dhe i pudrosim lehtë me miell.

Pritini brumin e ftohur në gjysmë. Rrotulloni një pjesë në një shtresë të hollë dhe mbuloni me të enët e pjekjes pranë njëra-tjetrës. Pritini brumin midis formave dhe lëmoni buzët. Vendosni mbushjen atje. Hapeni brumin e mbetur dhe priteni në katërsh. Brumin e lyejmë buzët e kallëpeve me të verdhën e rrahur dhe e mbulojmë me shtresat e mbështjella.

Shtypni skajet e brumit me një pirun dhe bëni disa shpime mbi ëmbëlsira në mënyrë që ajri i tepërt të mund të largohet. E lyejmë brumin me të verdhë veze dhe e pjekim në 180°C për 30 minuta.

4. Byrek me mish derri dhe mollë

Kombinimi i mishit, mollëve dhe mushtit e bën këtë byrek shumë të shijshëm, aromatik dhe të pazakontë.

Përbërësit

• 1 kg mish derri;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• 3 qepë;
• 500 ml musht molle;
• 1 kub me proshutë;
• 150 ml ujë të ftohtë;
• 2 gjethe dafine të thata;
• 16 gjethe të freskëta të sherebelës
• 400 g mollë;
• 2 lugë miell;
• 500 gr pastë me kore të shkurtra;
• 1 vezë;
• 2 lugë niseshte misri.

Përgatitja

Pritini mishin e derrit në kubikë të mëdhenj dhe vendoseni me kripë dhe piper për shije. Ngrohni një lugë vaj në një tigan të thellë, skuqni mishin në të derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe vendoseni në një pjatë.

Shtoni vajin e mbetur në tigan dhe skuqni qepën, të prerë në gjysmë unaza, derisa të zbutet. Hidhni mushtin, shpërndani në të kubin e builonit dhe përdorni një shpatull për të ndarë mishin e skuqur nga fundi i tiganit. Shtoni mishin, ujin, gjethet e dafinës dhe 6 gjethe sherebele. Mbulojeni dhe piqeni në furrë në 180 ° C për 1,5-2 orë, derisa mishi i derrit të zbutet.

Më pas përdorni një kullesë për të kulluar lëngun nga tigani në një enë tjetër. Hiqni të gjitha gjethet nga mbushja dhe ftohuni. Qëroni mollët, thelbin dhe pritini në kubikë të mëdhenj. Mbushjes i shtojmë mollët, gjethet e sherebelës të sapo grira, miellin dhe kripën dhe e trazojmë.

Hapeni rreth ¾ e brumit në një shtresë të madhe dhe të hollë. E vendosim në një enë pjekjeje 23 cm me fund të heqshëm dhe e shtypim në pjesën e poshtme dhe anëve. Brumi duhet të kalojë pak mbi skajet e kallëpit, i cili duhet të lyhet me një vezë të rrahur.

Shtroni mbushjen dhe mbulojeni me brumin e mbetur, të shtrirë në një shtresë të rrumbullakët rreth diametrit të kallëpit. Lidhni skajet fort. E shpojmë byrekun lehtë për të liruar ajrin e tepërt dhe e lyejmë me një vezë.

Piqeni për 50-60 minuta në 180 ° C, derisa torta të marrë ngjyrë kafe. Lëngun e mbetur që keni kulluar nga tigani përzieni me ujë derisa të përftoni 400 ml. Përzieni 2 lugë gjelle nga lëngu që rezulton me niseshtenë, pjesën tjetër e vendosni të ziejë në zjarr mesatar dhe shtoni përzierjen e niseshtës. Më pas ziejini për disa minuta në zjarr të ulët derisa të trashet. Spërkatni lëng mishi të nxehtë mbi fetat e byrekut përpara se ta shërbeni.

5. Pite me mish oseti

Ka shumë lloje të byrekut Osetian me mbushje të ndryshme. Byreku me mish të grirë quhet fixhin.

Përbërësit

Për testin:

• 300 ml ujë të ngrohtë;
• 50 g maja të freskët;
• 1 luge sheqer
• 600 g miell;
• ½ lugë çaji kripë;
• 1 vezë.

Për mbushje:

• 1 kg mish viçi ose qengji;
• 1 qepë;
• 3-4 thelpinj hudhër;
• 1 piper i kuq djegës;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 5-7 lugë lëng mishi;
• 50 g gjalpë.

Përgatitja

Bashkoni ujin, majanë dhe sheqerin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta. Më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve, përzieni mirë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrohtë për 1.5 orë.

Kaloni mishin, qepën dhe hudhrën në një mulli mishi. Mishi i grirë duhet të jetë në temperaturën e dhomës. I shtoni piper të kuq të grirë hollë dhe erëza dhe përziejini mirë. Hidheni lëngun dhe përzieni përsëri.

Brumin e pjekur e ndajmë në tre pjesë të barabarta. Rrotulloni secilën prej tyre në një tortë. Nuk duhet të jetë i hollë, përndryshe brumi do të thyhet. Mbi brumin vendosni mbushjen, mblidhni skajet në qendër dhe mbajini fort. Shtypni poshtë me duart tuaja për të formuar një tortë të sheshtë, kthejeni dhe gatuajeni tortën përsëri. Mbushja duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi të. Do të keni tre ëmbëlsira.

Bëni disa prerje në ëmbëlsira në mënyrë që ajri të mund të largohet. I pjekim me radhë në 250°C për rreth 17-20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Lyejmë ëmbëlsirat e gatshme me gjalpë të shkrirë dhe vendosim njëra mbi tjetrën. Gjatë servirjes priten tre ëmbëlsira njëherësh.

6. Pite Wellington me mish viçi

Wellington Tradicional është një fileto e tërë viçi e pjekur në brumë squfur. Jamie Oliver vendosi të përdorte mish viçi për të bërë këto byrekë. Por, sipas tij, mund të merrni me siguri mish derri të grirë apo edhe mish qengji të grirë.

Përbërësit

• 2 luge vaj ulliri
• 1 qepë e kuqe;
• 1 karotë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 kërcell selino
• një majë qimnon;
• një majë piper i kuq i bluar;
• 500 g mish viçi të bluar;
• 200 g fasule të konservuara;
• 1 lugë gjelle pastë domate
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 2 vezë;
• 500 g brumë squfur;
• një grusht djathë të fortë të grirë.

Përgatitja

Ngrohni vajin në një tigan. Vendosim qepën, karrotën, hudhrën dhe selinon të prera në kubikë të vegjël. Ziejini në zjarr mesatar për rreth 10 minuta, derisa perimet të zbuten. Shtoni erëzat, përziejini mirë, ziejini edhe për një minutë dhe vendosini në një enë.

Kur perimet të jenë ftohur plotësisht, shtoni mishin e grirë, fasulet, purenë e domates, kripën, piperin dhe vezën. Përziejeni mbushjen me duar. Hapeni brumin në një drejtkëndësh të hollë dhe prejeni në mënyrë tërthore në katër pjesë.

Vendoseni mbushjen mbi brumë, duke lënë disa centimetra në një skaj të ngushtë. Mbushjen e spërkasim me djathë të grirë, zonën e pambushur e lyejmë me vezë të rrahur dhe brumin e rrotullojmë në formë roleje. Bëni edhe tre byrekë të tjerë. Shtypni skajet e rrotullave me gishta.

Vendosini petat në një tepsi të veshur me pergamenë dhe lyeni me një vezë. Piqini në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 25 minuta, derisa petat të marrin ngjyrë kafe të artë.

7. Wellington Turqi

Një tjetër mundësi gatimi jo standarde për këtë pjatë të shijshme. Do të bëhet dekorimi kryesor i tryezës suaj festive.

Përbërësit

• 1,6 kg gjoks gjeldeti;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• disa lugë vaj ulliri;
• 1 tufë trumzë e freskët
• 340 g reçel boronicë;
• një grusht kërpudha të thata porcini;
• 6 shirita proshutë të tymosur;
• 3 degë rozmarinë të freskët;
• 600 g përzierje kërpudhash të ndryshme;
• 1 shkopin e gjelit të detit;
• 1 karotë;
• 1 presh;
• 1 qepë;
• 2½ lugë miell dhe pak për pluhurosje;
• 2 litra ujë;
• 1 luge uthull balsamike
• 1 kg petë;
• 1 vezë.

Përgatitja

Pritini gjoksin e gjelit të detit pak për së gjati dhe hapeni pak. E rregullojmë mishin me erëza dhe e lyejmë me vaj. Vendosni gjysmën e gjetheve të trumzës në gjoks dhe lyeni pjesën e brendshme me reçel. Ruani pak reçel për më vonë. Më pas paloseni gjoksin përsëri në pozicionin e tij origjinal dhe lidheni me hell për siguri.

Transferoni mishin në një tepsi dhe fërkojeni me një përzierje kripe, piper, vaj ulliri dhe gjethet e mbetura të trumzës. Mbuloni mishin me petë dhe piqni për 60-70 minuta në 180 ° C.

Ndërkohë kërpudhat i njomni në ujë të valuar. Skuqini proshutën në vaj të nxehtë për 5-10 minuta derisa të bëhet e freskët. Shtoni gjethet nga dy degë rozmarine dhe përzieni. Shtoni proshutën dhe skuqni kërpudhat e prera të freskëta dhe të njomura në të njëjtën tigan. I rregullojmë me kripë dhe piper, i shtojmë pak ujë dhe i ziejmë për 10-15 minuta. Më pas grini kërpudhat në një blender dhe ftohuni.

Për lëng mishi, vendosni në një tenxhere shkopin e gjelit të detit dhe karotat, preshin dhe qepët e grira trashë. Shtoni miellin, erëzat dhe mbulojeni me ujë të valë. Më pas shtoni një lugë gjelle reçel, uthull dhe degët e mbetura të rozmarinës pa gjethe. Lëreni të vlojë, ulni nxehtësinë dhe ziejini për 2 orë derisa lëngu të trashet. E kalojmë në një sitë.

Hapni dy fletë të mëdha brumi. Njëra shtresë duhet të jetë më e madhe se tjetra. Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë, spërkatni me miell dhe vendosni një fetë më të vogël brumi sipër saj. Gjysmën e mbushjes së kërpudhave e shtrijmë në mes përgjatë brumit, sipër vendosim gjoksin e gjelit të detit (mos harroni të hiqni hellet) dhe mbulojeni me mbushjen e mbetur dhe proshutën e thekur.

Lyejmë skajet e brumit me një vezë të rrahur dhe mbulojmë gjelin e detit me një shtresë të dytë brumi. Shtypni butësisht brumin kundër mbushjes në mënyrë që të mos ketë ajër brenda dhe mbajini fort skajet e shtresave. E lyejmë tortën me një vezë dhe e pjekim në 180°C për 50-60 minuta, derisa brumi të ngrihet dhe të marrë ngjyrë të artë. Lëreni të ftohet për 10 minuta përpara se ta prisni në feta. Shërbejeni me lëng mishi të nxehtë.