3 mënyra për të bërë salcë të vërtetë bolognese

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Një klasik italian dhe dy variacione interesante nga shefat e famshëm të kuzhinës.

Bolognese shërbehet tradicionalisht me tagliatelle. Ju gjithashtu mund të përdorni salcën për të bërë lazanja.

1. Salcë klasike bolognese

Receta klasike e salcës bolognese është regjistruar nga Accademia Italiana della Cucina.

Përbërësit

• 150 g pancete;
• 3 lugë vaj ulliri
• 50 g gjalpë;
• 50 g karrota;
• 50 g kërcell selino;
• 50 g qepë;
• 300 g mish viçi të bluar;
• 100 ml verë të kuqe;
• 300 g erëra tregtare;
• supë mishi - sa kërkohet;
• 200 ml qumësht;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;

Përgatitja

Shkrini pançetën e grirë hollë në një tenxhere ose tigan. Shtoni të dy vajrat dhe kaurdisni karotat e grira hollë, selinon dhe qepët derisa të zbuten.

Kombinoni pancetën dhe perimet me mishin e grirë dhe skuqeni. Hidhni verën, përzieni dhe prisni derisa të avullojë.

Disa kuzhinierë përdorin një përzierje të mishit të viçit dhe derrit në përmasa të barabarta.

Shtojmë erën e tregtisë dhe ziejmë salcën të mbuluar për 2 orë duke e përzier herë pas here. Hidheni në lëng mishi nëse është e nevojshme për të parandaluar djegien e mishit.

Në fund të zierjes shtojmë qumështin dhe e rregullojmë salcën me kripë dhe piper.

2. Salcë Bolognese nga motrat Simili

Motrat binjake Margarita dhe Valeria Simili, me origjinë nga Bolonja, janë kuzhiniere të njohura, autore librash gatimi dhe pronare të një shkolle kulinarie. Salca e tyre përmban mëlçinë e pulës. Dhe vetë teknologjia e gatimit është mjaft e ndërlikuar.

Përbërësit

• 1 mëlçi pule;
• 50 g pancete ose proshuto;
• 500 g domate;
• 400 ml lëng mishi;
• 25 g gjalpë;
• 2 luge vaj ulliri
• 2 lugë qepë të grira hollë;
• 2 lugë gjelle kërcell selinoje të grirë imët
• 2 lugë karrota të grira hollë
• 500 g mish viçi të bluar;
• 100 ml verë të bardhë;
• 400 ml qumësht;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• një majë arrëmyshk i bluar.

Përgatitja

Qëroni mëlçinë e pulës nga filmat dhe venat dhe copëtoni imët. Pritini edhe pancetën ose proshutën.

Qëroni domatet dhe bëjeni pure. Në një tenxhere vendosim purenë e domates, shtojmë lëngun dhe e vendosim në zjarr të ulët.

Ngrohni të dy llojet e vajit në një tigan të madh. Kaurdisim pak qepën, më pas e përziejmë me selinon dhe pas një minute shtojmë karotat. Skuqini perimet derisa të zbuten, shtoni pancetë ose proshuto dhe ziejini për një minutë tjetër.

Lëvizni përbërësit në skajet e tiganit dhe vendosni mëlçinë e pulës në qendër. E skuqim duke e trazuar herë pas here derisa të ndryshojë plotësisht ngjyrë. Më pas e bashkojmë me skuqjen.

Shtoni mishin e grirë në tre grupe. Zbrazni qendrën e tiganit dhe shtoni një të tretën e mishit të grirë atje. Skuqini në zjarr të fortë derisa të ndryshojë ngjyrë. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të mishit të grirë.

Derdhni verën në tigan në pjesë të vogla dhe prisni derisa të avullojë. Më pas shtoni qumësht të nxehtë në pjesë. E rregullojmë salcën me kripë, piper dhe arrëmyshk.

Transferoni bolognezën në një enë më të vogël në mënyrë që lëngu të mos avullojë shumë shpejt. Shtoni lëngun e nxehtë dhe purenë e domates dhe duke e trazuar, gatuajeni salcën në zjarr të ulët për rreth 2 orë.

3. Salcë Bolognese nga Jamie Oliver

Shefi i famshëm britanik e përgatit salcën në një mënyrë të pazakontë – duke e zier në furrë. Ai përdor gjithashtu domate të thara në diell dhe proshutë.

Përbërësit

• 2 thelpinj hudhër;
• 1 qepë;
• 2 degë rozmarinë të freskët;
• 6 shirita proshutë;
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 500 g mish viçi të bluar;
• 200 ml verë të kuqe;
• 280 g domate të thara;
• 800 g domate të konservuara në lëngun e tyre.

Përgatitja

Prisni imët hudhrën, qepën, rozmarinën dhe proshutën. Në një tigan ose tenxhere të thellë ngrohni vajin në zjarr mesatar dhe shtoni përbërësit e përgatitur. Gatuani, duke e përzier herë pas here, për rreth 5 minuta.

Shtoni mishin e grirë dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, për 2-3 minuta. Hidhni verën dhe prisni derisa lëngu të fillojë të flluskojë.

Ndërkohë kullojmë domatet e thara dhe i grijmë me blender në formë paste. I shtoni në tigan bashkë me domatet e konservuara. Pure këtë të fundit me një shpatull.

E mbulojmë tavën me kapak dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për 1 orë. Përziejeni salcën në gjysmë të gatimit. Nëse ju duket pak e thatë, derdhni pak ujë.