Kur të shtoni kripë: këshilla për kuzhinierët

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

A e dini se kripa largon hidhërimin dhe rrit shijen e ëmbël? Apo se koha e shtimit të kripës gjatë gatimit mund të ndikojë ndjeshëm jo vetëm në shijen, por edhe në strukturën dhe pamjen? Këtu janë disa këshilla gatimi që mund t'ju duken shumë të dobishme.

Duke hequr qafe hidhërimin

Kripa ka vetinë magjike për të shtypur hidhërimin, prandaj disa që pinë kafe shtojnë pak kripë në kafenë e tyre përpara se ta ziejnë. Dhe kjo është arsyeja pse ullinjtë e kripur janë kaq të shijshëm (ullinjtë e papërpunuar kanë një shije shumë të hidhur). Është shumë e thjeshtë për të kontrolluar këtë veti: duhet të vendosni kripë në njërën anë të gjuhës dhe diçka të hidhur në anën tjetër. Menjëherë do të ndjeni sesi shija e kripur e mposht hidhësinë.

Shtoni pak ëmbëlsi

Kjo vlen për ato produkte në të cilat ka shije të hidhur dhe të ëmbël. Një shembull i mirë i një produkti të ngjashëm është grejpfruti. Mishi i ëmbël i këtij fruti është i mbështjellë në një film të hidhur dhe të hollë. Nëse e hiqni këtë film, mund të shijoni ëmbëlsinë. Mund ta lini edhe filmin (që është mjaft i mundimshëm), por në vend të kësaj shtoni pak kripë dhe shija e hidhur do të largohet. Për më tepër, kripa jo vetëm që largon shijen e hidhur, por edhe rrit ëmbëlsinë.

Rritja e aromës

Përveç largimit të hidhësisë dhe përmirësimit të shijes së ëmbël, kripa rrit edhe aromën. Për shembull, nëse shtoni kripë në një grejpfrut ose pjepër, aroma do të bëhet më e ëmbël dhe më e fortë.

Kur duhet kripë?

Koha e shtimit të kripës në ushqime të ndryshme mund të ketë një efekt të rëndësishëm në shijen dhe aromën e tyre.

Bishtajoret. Fasulet nuk rekomandohen të zihen në ujë të kripur, pasi kjo do të bëjë që ato të bëhen të forta dhe të çahen.

Kërpudha. Kërpudhat gjithashtu duhet të kripen vetëm në fund të gatimit, përndryshe ato do të dalin të ngadalta, të rrudhura dhe jo aq aromatike.

Mishi dhe salcat. Nëse dëshironi që salcat dhe pjatat tuaja me mish të tregojnë shijen e tyre të plotë, ato duhet të kripohen që në fillim të gatimit. A ju kujtohen rekomandimet për përgatitjen e biftekut: rrihni, kripë, piper dhe lëreni të pushojë për 15 minuta.

Ngjit. Zakonisht gatuhet uji i kripur, i cili sapo ka filluar të ziejë, dhe vetëm më pas shtohen makaronat në ujin e vluar me kripë. Gjithashtu, shumë shtojnë shumë pak ujë me makarona në salcë për këtë makarona.