Ne përgatisim kërpudha për dimër: kripë, të thatë, turshi (+ tre receta të mahnitshme)

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Sot do të flasim për një dashuri të madhe për kërpudhat e mbledhura me duart tona, nga të cilat mund të bëni pjata jashtëzakonisht të shijshme.

Mënyra më e lehtë për të përgatitur kërpudhat është larja dhe ngrirja, dhe më pas renditja e tyre, dërgimi i tyre në supë ose në një tigan. Sigurisht, asgjë nuk do të mbetet nga forma e bukur dhe aroma mund të humbasë. Por traditat nuk do të dështojnë: kërpudhat e thata, të kripura dhe turshi do të përcjellin përshëndetje nga vera.

Si të thahen kërpudhat

Shtroni, prisni dhe monitoroni temperaturën. Pse ia vlen mundimi nëse në fund akoma vendosni ushqim në supë?

Për aromën. Nëse keni mbledhur të bardha, atëherë ngrirja e tyre është një krim kundër gatimit, sepse janë kërpudha të thata porcini që kanë erë më të mirë dhe më të ndritshme se shijet në patatina.

Për tharje, përveç kërpudhave porcini, mund të përdorni çdo kërpudha tubulare: aspen, boletus dhe morels.

Në fazën përgatitore, ato duhet të pastrohen nga papastërtia, pluhuri dhe gjethja. Ju nuk mund të lani: kërpudhat do të thithin lagështinë e tepërt dhe do të humbasin formën e tyre, kështu që tharja do të dështojë. Kërpudhat e qëruara duhet të priten në feta të holla.

Thajeni në diell ose në furrë në dy faza. Së pari, duhet të përgatisni tabaka pjekjeje ose korniza të veçanta druri me hala thurje për tharjen e kërpudhave, mbi të cilat duhet të lidhni kërpudhat. Nëse nuk keni një tharëse të tillë (dhe jeni shumë dembel për ta bërë), atëherë vendosni kërpudhat në një raft teli ose në letër, dhe jo në një sipërfaqe metalike.

Faza e parë është tharja në një temperaturë jo shumë të lartë, rreth 45-50 gradë Celsius. Është e nevojshme për të hequr sasinë më të madhe të lagështisë. Kur kërpudhat e prera fillojnë të thahen (d.m.th., ato ndalojnë ngjitjen në sipërfaqen e raftit të telit ose letrës), mund t'i hiqni dhe t'i lini në temperaturën e dhomës në një zonë të ajrosur.

Të nesërmen, mund të kaloni në fazën e dytë - në fakt të thatë. Temperatura e furrës do të jetë më e lartë, rreth 70 gradë Celsius. Ju duhet t'i mbani kërpudhat derisa të thahen, por ende të përkulen dhe të mos shkërmoqen.

Nëse i thani kërpudhat, ato nuk do të ziejnë dhe do të zbuten, por ato mund të grimcohen për të bërë pluhur kërpudhash.

Ruani kërpudhat e gatshme në qese ose në kavanoza qelqi të thata në një zonë të ajrosur në mënyrë që të mos thithin lagështinë dhe aromat e produkteve të tjera.

Mos shtoni erëza ose kripë në supë gjatë zierjes për të mos prishur shijen. Të gjitha erëzat janë vetëm në pjatë.

Supë me pure me kërpudha

Përbërësit:

• 2 litra lëng mishi (pule ose mish);
• 100 g kërpudha të thata;
• 200 ml krem me 20% yndyrë;
• 50 g gjalpë;
• 4 patate të mesme;
• 2 qepë;
• zarzavate.

Përgatitja

Hidhni kërpudhat me ujë të nxehtë dhe lërini për një orë, pastaj ziejini për 30 minuta. Hiqni kërpudhat e përfunduara, prerë në copa të vogla. Pritini imët qepën, përzieni me kërpudhat dhe ziejini në gjalpë derisa qepa të jetë e butë. Më pas derdhni kremin mbi masën dhe ziejini për rreth 15 minuta. Masën e grijmë në blender.

Patatet i ziejmë veçmas, i presim në blender, i bashkojmë me kërpudhat dhe i hedhim lëngun e mishit në masë. Lëreni supën të ziejë, shtoni barishte për shije.

Si të kriposni kërpudhat

Dy përbërës kryesorë: kërpudha me kërcell të prerë dhe kripë (40-50 gram për kilogram kërpudha). Me të dhëna të tilla fillestare, mund të dilni me kaq shumë opsione dhe detaje sa do të mjaftojnë për më shumë se një artikull.

Mund ta kriposni të ftohtë (kur kërpudhat janë njomur, duke ndryshuar ujin disa herë) ose të nxehtë (kur zihen në ujë të vluar për 20-30 minuta para kriposjes dhe më pas lahen). Në një mënyrë të ftohtë, ju mund të kurseni kërpudha qumështi, russula, volnushki, të bardhët. Në përgjithësi, kërpudhat mund të spërkaten thjesht me kripë, duke i fshirë më parë me një leckë të lagur. Të gjitha kërpudhat e tjera duhet të zihen së pari.

Pavarësisht se si e kriposni, vendosni sipër një shtresë me gjethe rrush pa fara, kopër dhe rrikë në një tenxhere me smalt për t'u mbrojtur nga myku. Shtypni kërpudhat me një objekt të rëndë, ruajini në 7-10 gradë dhe pas 30 ditësh merrni ushqimin më të mirë në botë.

Nuancat e shijes arrihen përmes përdorimit të erëzave të ndryshme.

Tavë me kërpudha të kripura në tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

• 200 g kërpudha të kripura;
• ½ gotë qumësht;
• ½ filxhan thërrime buke;
• 2 vezë;
• 100 g miell;
• 70 g djathë të grirë;
• vaj perimesh;
• erëza.

Përgatitja

Shpëlajini kërpudhat tërësisht nga shëllira dhe duke i lënë ujin të kullojë, pritini në copa të vogla. Zieni qumështin dhe shtoni thërrimet e bukës. Ndërkohë që masa të ftohet, ndajmë të bardhat e vezëve nga të verdhat. Përzierjes së qumështit dhe bukës i shtoni të verdhat, miellin dhe dy lugë vaj vegjetal. Përziejini tërësisht.

Më pas shtoni atje kërpudhat e grira dhe djathin e grirë. Rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë dhe derdhni butësisht në përzierje, më pas dërgoni masën në një tenxhere të ngadaltë, vendosni modalitetin "Pjekje" për gjysmë ore.

Tavën e gatuar e shërbejmë me salcë kosi.

Si të turshi kërpudha

Metoda më e gjatë e përgatitjes së kërpudhave të korrura, sepse për të ju duhet të përgatisni enët sterile dhe të ndiqni procesin teknologjik. Përveç kësaj, ju duhet të turshi çdo lloj kërpudhave veç e veç, sepse ato kanë kohë të ndryshme zierje. Vetëm kërpudhat e reja dhe të forta janë të përshtatshme për kanaçe, dhe ato të mëdha gjithashtu duhet të priten. Shumë bujë, por ia vlen.

Kërpudhat duhet të lahen, të shpëlahen me ujë të valë, të shpëlahen përsëri dhe të zihen. Mund t'i gatuani direkt në marinadë, ose mundeni veçmas. Në rastin e fundit, marinata do të jetë më transparente. Kërpudhat konsiderohen të gatshme kur zhyten në fund të tenxheres.

Për gatim direkt në marinadë, duhet t'i zhytni kërpudhat e përgatitura në ujë të vluar me uthull dhe kripë (gjysmë gote ujë dhe uthull dhe 1 lugë gjelle kripë për kilogram kërpudha). Gjatë gatimit, duhet të hiqni shkumën dhe të përzieni kërpudhat. Pasi të vendosen, shtoni një lugë çaji sheqer, një majë acid limoni dhe erëza. Kërpudhat e gatshme derdhen në kavanoza dhe mbyllen hermetikisht.

Një marinadë e veçantë përgatitet sipas një numri të madh të recetave të ndryshme dhe derdhet në kavanoza me kërpudha të ziera më parë në ujë të kripur.

Kërpudhat turshi mund të shtohen jo vetëm në sallata, ka mundësi të tjera.

Salcë kërpudhash turshi

Përbërësit:

• 100 g kërpudha turshi;
• 250 g krem;
• limon;
• 3 vezë;
• turshi.

Rrihni vezët dhe kremin, masën e vendosni në një banjë me ujë, prisni derisa baza e salcës të trashet dhe hidhni ngadalë lëngun e gjysmë limoni duke e përzier vazhdimisht. Përzieni kërpudhat e grira hollë dhe kastravecin turshi, shtoni në bazën e salcës, përzieni dhe ngrohni pak. Mund të shtoni erëza për shije.

Ju bëftë mirë!