3 receta të shijshme gjalpi turshi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Mënyra të thjeshta dhe të provuara për të gatuar kërpudha me hudhër, speca dhe karafil.

Së pari, zgjidhni kërpudhat, hiqni barin, gjethet dhe mbeturinat e tjera. Hidhni ekzemplarët e prishur, të krimbave dhe të dyshimtë.

Përdorni një thikë për të hequr lëkurën nga kapakët dhe i shpëlani nën ujë të rrjedhshëm. Mos njomni para pastrimit, pasi kjo do ta bëjë më të lehtë trajtimin. Nuk është e nevojshme të qëroni kërpudhat e reja, por nëse e lini filmin në vajra të mëdhenj, mund të shfaqet një hidhërim i lehtë në shijen e pjatës së përfunduar.

Kërpudhat e vogla i lëmë të tëra dhe më të mëdhatë i presim në gjysmë ose në katërsh.

Kur gatuani, shtoni një majë acid limoni ose gjysmë luge çaji uthull. Kjo do t'i mbajë kërpudhat të lehta dhe jo të errëta.

Përdorni kavanoza të sterilizuara për konservim. Ruani pjesët e punës në frigorifer ose në qilar të ftohtë ku temperatura nuk rritet mbi 5 ° C.

1. Boletus turshi me hudhër

Përbërësit

• 1 kg vaj;
• 2-3 litra ujë;
• 4 lugë çaji kripë;
• 2 lugë sheqer;
• 3-5 bizele me bizele;
• 3-5 bizele piper i zi;
• 1 gjethe dafine;
• 3 lugë çaji uthull 70%;
• 5 thelpinj hudhër;
• 4 lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Mbushni kërpudhat me ujë në mënyrë që të mbulohen plotësisht. Ziejini në zjarr mesatar për 30-35 minuta. Shpëlajeni dhe hidheni në një kullesë për të hequr lagështinë e mbetur.

Për marinadën zieni 1 litër ujë me kripë, sheqer, dy lloje piper dhe gjethe dafine. Shtoni gjalpin dhe lëreni të ziejë përsëri. Shtoni uthullën dhe hudhrën e grirë. E trazojmë, e fikim zjarrin, e mbulojmë dhe e lëmë tenxheren për 3-4 minuta.

Hidhni kërpudhat dhe marinadën në një kavanoz, hidhni vaj sipër dhe mbyllni kapakun. Ruajeni pas ftohjes. Boletus turshi do të jetë gati për rreth një muaj.

2. Boletus turshi me karafil

Përbërësit

• 2 kg vaj;
• 2-3 litra ujë;
• 40 g kripë;
• 50 g sheqer;
• 5–6 bizele me aromë;
• 3 gjethe dafine;
• 3 sytha karafili;
• 1 lugë gjelle esencë uthull 70%;
• 2-3 thelpinj hudhër.

Përgatitja

Vendosni gjalpin në një tenxhere dhe mbushni me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulohen plotësisht. Lëreni të vlojë dhe ziejini për 20 minuta në zjarr të ulët. Hiqni çdo shkumë që krijohet në sipërfaqe. Më pas paloseni në një kullesë dhe lëreni të kullojë gjithë lëngun e mbetur.

Zieni 1 litër ujë me kripë, sheqer, piper, gjethe dafine dhe karafil. Gatuani për gjysmë ore dhe shtoni esencën e uthullit disa minuta derisa të zbutet.

Hidhni hudhrat dhe kërpudhat në kavanoza dhe më pas derdhni marinadën sipër. Mblidheni kapakun, mbulojeni me një batanije ose peshqir dhe ruajeni pasi të ftohet. Pas një muaji e gjysmë ose më shumë, mund të provoni rostiçeri.

3. Gjalpë turshi me vaj vegjetal dhe aromë

Përbërësit

• 1 ½ kg vaj;
• 2 litra ujë;
• 2½ lugë gjelle kripë
• 1 lugë çaji sheqer
• 10 bizele spec;
• 10 kokrra piper të zi;
• 3 gjethe dafine;
• 3 lugë uthull 9% (mund të përdorni edhe musht molle, verë ose të tjera);
• 3 lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Hidhni kërpudhat në një tenxhere, mbulojini me gjysmën e ujit. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare dhe ziejini për rreth 20 minuta. Më pas paloseni në një kullesë.

Shpëlajeni tiganin dhe kthejeni gjalpin përsëri. Shtoni kripë, sheqer, speca, lavrushka. Mbulojeni me ujë të ngrohtë dhe gatuajeni për 10 minuta pasi të vlojë. Ulni nxehtësinë, shtoni uthull dhe vaj vegjetal dhe më pas lëreni të ziejë për 5 minuta të tjera.

Hiqni gjethet e dafinës përpara se t'i rrotulloni. Ndani përzierjen në kavanoza dhe mbulojeni me kapak. Pas një muaji e gjysmë, kërpudhat do të turshiten.