4 receta të shijshme me kërpudha me mjaltë turshi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Opsione të thjeshta dhe të provuara nga kërpudha të freskëta dhe madje edhe të ngrira.

Së pari, renditni kërpudhat, hiqni ato të prishura dhe të dyshimta.

Nuk është e nevojshme të pastroni kërpudhat, shpëlani mjaft mirë nën ujë të rrjedhshëm. Lërini të voglat të plota, të mëdhatë mund të priten.

Kur zien në ujë, shtoni një majë acid limoni që të mos errësohen kërpudhat.

Për të mbajtur kërpudhat e mjaltit për dimër, përdorni kavanoza dhe kapak të sterilizuar. Vendosni pjesët e punës në një frigorifer ose një bodrum të freskët, ku temperatura nuk është më e lartë se 5 ° C. Nëse marinata në kavanoza është bërë e turbullt, nuk duhet të provoni kërpudhat.

1. Kërpudha me mjaltë turshi me hudhër dhe karafil

Përbërësit

• 3 kg agarikë mjalti;
• 1½ lugë gjelle kripë
• 900 ml ujë;
• 7 kokrra piper të zi;
• 1 luge sheqer
• 5 thelpinj hudhër;
• 3 gjethe dafine;
• 5-7 sytha karafili;
• 8 lugë gjelle uthull 9%;
• 1-2 lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Ziejini kërpudhat në ujë të vluar për 5 minuta. Hiqeni lëngun, mbusheni sërish me ujë të ftohtë, shtoni gjysmë luge kripë dhe ziejini në zjarr mesatar edhe për 20-25 minuta të tjera. Hidheni në një kullesë.

Në një tenxhere tjetër zieni 900 ml ujë me kripë, piper, sheqer, copa hudhre, gjethe dafine dhe thelpinj. Pasi të vlojë, shtoni uthull. Hidhni kërpudhat në marinadën e vluar dhe gatuajeni për 5 minuta.

Vendosni kërpudhat në një kavanoz së bashku me lëngun. Hidhni vaj sipër dhe mbyllni kapakun. Ju mund ta provoni rostiçeri pas 3-5 ditësh.

2. Kërpudha me mjaltë turshi me gjethe kopër dhe rrush pa fara

Përbërësit

• 1 400 g agarikë mjalti;
• 1200 ml ujë;
• 1 lugë gjelle kripë
• 1½ luge sheqer
• 5-7 bizele me erëza;
• 1-2 gjethe dafine;
• 3-4 sytha karafili;
• 50 ml uthull 9%;
• ombrellë kopër;
• 2-3 gjethe rrush pa fara.

Përgatitja

Ziejini kërpudhat për 5 minuta. I kullojmë dhe i shtojmë 1200 ml ujë. Lëreni të vlojë, shtoni kripë, sheqer, piper, lavrushka dhe karafil. Gatuani në zjarr të ulët për 25-30 minuta. Gjethet e dafinës mund të hiqen në 10-15 minuta.

Kur kërpudhat të jenë gatuar dhe të fillojnë të vendosen në fund, derdhni uthull dhe hiqeni nga zjarri pasi të ziejnë përsëri.

Transferoni kërpudhat e mjaltit në kavanoz. Ziejeni përsëri marinadën e mbetur. Shtoni kopër dhe rrush pa fara në të. Pas 3-5 minutash zierje, masën e derdhni mbi kërpudha. Mbyllni kapakun.

Mund të provoni kërpudha për rreth një muaj.

3. Kërpudha turshi me kanellë

Përbërësit

• 3 kg agarikë mjalti;
• 1 litër ujë;
• 4 lugë çaji kripë;
• 2 lugë sheqer;
• 6-7 bizele me erëza;
• 4-5 sytha karafili;
• ½ lugë çaji kanellë të bluar;
• 3 gjethe dafine;
• 3 lugë çaji esencë uthull 70%;
• 1-2 lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Ziejini kërpudhat për 5 minuta. Më pas kullojeni ujin, shtoni të pastër dhe ziejini për 15-20 minuta të tjera në zjarr mesatar. Hidheni në një kullesë, ftoheni pak dhe vendoseni në kavanoza.

Në një tenxhere tjetër zieni 1 litër ujë me kripë, sheqer, piper, karafil, kanellë dhe dafina. Pak minuta pasi ka vluar, shtoni uthullën dhe lëreni në zjarr edhe nja dy minuta.

Hidhni marinadën e përgatitur mbi kërpudhat. Spërkateni me vaj vegjetal dhe mbulojeni.

Kërpudhat e mjaltit do të jenë gati për 7-10 ditë.

4. Kërpudha me mjaltë turshi me karafil dhe speca

Përbërësit

• 600 ml ujë;
• 800 g kërpudha të ngrira;
• ⅔ një lugë gjelle kripë;
• 15 kokrra piper të zi;
• 12 sytha karafili;
• 1 lugë çaji 70% esencë uthull.

Përgatitja

Zieni ujin dhe vendosni kërpudhat e mjaltit në të. Përziejini.

Kur lëngu të vlojë përsëri, shtoni kripë, piper kokrrat dhe karafilin. Gatuani për 20 minuta në zjarr të ulët, përzieni herë pas here. Pak minuta para gatimit, hidhni esencën e uthullës. E heqim nga zjarri, e mbulojmë dhe e lëmë për 10-15 minuta. Më pas transferojeni në një kavanoz dhe mbyllni kapakun.

Mbajeni pjatën e përfunduar në frigorifer jo më shumë se dy javë dhe mund ta shijoni menjëherë pas ftohjes.