Si të bëni patën perfekte të pulës

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-13 02:59

Pateja e mëlçisë së pulës është e lehtë për t'u shërbyer në një tryezë shuplakë, e përhapur në krisur ose copa baguette, ose shërbehet në mënyrë efektive në një banket, e mbuluar me gjalpë ose pelte boronicë. Patja perfekte klasike përgatitet shpejt dhe lehtë, dhe cilësia dhe shija e dëshiruar arrihet lehtësisht duke ndjekur rregullat bazë.

Përbërësit

• 500 g mëlçi pule;
• 200 g gjalpë;
• 1 qepë e vogël;
• 1 lugë çaji trumzë e thatë
• 100 ml verë të bardhë të ëmbël;
• 100 ml krem i trashë;
• ⅔ lugë çaji kripë;
• një majë arrëmyshk.

Përgatitja

Në një tigan të parangrohur, skuqni qepët e grira hollë dhe trumzën (të freskët ose të thatë) në gjalpë. Transferoni qepën e përfunduar në një pjatë.

Sigurisht, gjëja kryesore në pastën e mëlçisë është vetë mëlçia. Mëlçia e pulës nuk ka filma të dendur në sipërfaqe. Është mjaft e lehtë për ta ndarë atë në aksione duke prerë një ndarje të mprehtë dhe mund të filloni të skuqeni.

Mund të njomni mëlçinë e pulës në qumësht ose në marinadë përpara se ta skuqni, por nuk është e nevojshme, pasi mëlçia e pulës ka një shije shumë më të butë me një hidhërim të lehtë.

Për të parandaluar intensifikimin e hidhësisë natyrale në pjatën e përfunduar, copat duhet të skuqen siç duhet. Nëse keni frikë të lini të brendshmet rozë brenda, siç kërkon receta klasike, skuqni mëlçinë edhe pak më gjatë. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe mbulojeni. Pjesët duhet të gatuhen plotësisht nën ndikimin e nxehtësisë së mbetur.

Pjekja e mëlçisë zgjat 7-8 minuta. Në minutën e katërt të gatimit, kriposini fetat dhe i rregulloni me arrëmyshk.

Transferoni gjithçka në një pjatë të veçantë. Në tigan do të mbeten copa ngjitëse mëlçie, qepë, gjalpë aromatik me trumzë. Në asnjë rast nuk duhet të humbasë një depo e tillë aromash, kështu që tigani derdhet me lëng (më e mira nga të gjitha, verë e bardhë e ëmbël) dhe lihet të avullojë mbi nxehtësinë mesatare në rreth një të katërtën e vëllimit origjinal.

Hidhni verën e zier në avull në mëlçi, shtoni kremin, qepën me trumzë, 75 gr gjalpë dhe përzieni gjithçka me një blender derisa të jetë e qetë ose kaloni në një mulli mishi.

Hapi tjetër është fakultativ nëse zgjidhni të shërbeni patenë tashmë të përhapur në bukë. Shkrini gjalpin e mbetur, qëroni me kujdes filmin e bardhë nga sipërfaqja dhe derdhni mbi pate. Në qendër mund të vendosni gjethe majdanozi, trumzë, tarragon, rozmarinë.

Lëreni patenë në frigorifer derisa gjalpi të jetë plotësisht i fortë në sipërfaqe dhe më pas shërbejeni.

Mund ta shtroni patetën në tasa të vegjël dhe mezetë t'ia servirni në pjesë secilit prej të ftuarve.