Si të gatuani pilaf të vërtetë: sekrete dhe rregulla pa të cilat nuk mund të bëni

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Receta pilafi ka aq sa ka kuzhinierë. Por ka rregulla themelore që të gjithë duhet t'u përmbahen. Lifehacker ka mbledhur ato prej tyre që kanë të bëjnë me përbërësit dhe përgatitjen e pilafit popullor Uzbekistan.

Si të përgatisni përbërësit

Oriz

Ky është pengesa kryesore e të gjithë kuzhinierëve që kanë gatuar ndonjëherë pilaf. Sidoqoftë, pothuajse të gjithë pajtohen se orizi më i mirë është devzira, si dhe varietetet e tjera Uzbekistan dhe Taxhik.

Mund të provoni të gatuani pilaf me lloje të tjera orizi, por mundësisht jo shumë niseshte. Dhe në çdo rast, orizi duhet shpëlarë mirë para se të shtrohet (derisa uji të jetë i pastër). Kjo do të lajë pluhurin e niseshtës dhe do të parandalojë ngjitjen e pilafit. Kuzhinierët këshillojnë gjithashtu ta njomni në ujë të ftohtë për një orë ose më shumë.

Meqë ra fjala, në vend të orizit në pilaf, mund të përdorni grurë, qiqra, misër dhe mung. Por kjo është një histori paksa e ndryshme.

Mish

Tradicionalisht, mishi i qengjit përdoret për pilaf, por i përshtatshëm është edhe mishi i viçit. Ju gjithashtu mund të përdorni mish derri, megjithëse kuzhinierët myslimanë nuk kanë gjasa t'ju falin. Opsioni i pulës është gjithashtu i mundur, por tashmë ka pak të përbashkëta me pilafin klasik uzbek.

Është më mirë të zgjidhni mish nga kafshët e rritura: ai jep shijen e pasur të dëshiruar.

Mishi duhet të pritet në copa mjaft të mëdha, rreth 5 x 5 cm ose pak më të mëdha. Ju gjithashtu mund të skuqni mishin në copa të mëdha, pa porcione dhe ta prisni pak përpara se ta shërbeni. Besohet se sa më e madhe të jetë copa, aq më lëng do të jetë mishi i përfunduar.

Perimet

Pilafi ka dy perime kryesore: qepët dhe karotat. Qepët mund të përdoren qepë. Me karotat është më e vështirë: në Azinë Qendrore, pilafi gatuhet shpesh me karota të verdha, por në mungesë të tij janë të përshtatshme edhe karotat e zakonshme portokalli.

Rregulli kryesor është të mos jesh shumë i vogël. Qepa pritet në rrathë ose gjysmë rrathë, karotat priten në kubikë të mëdhenj me trashësi rreth 5 mm. Nëse i grini imët perimet dhe mishin, atëherë nuk merrni pilaf, por qull orizi.

Gjalpë

Për përgatitjen e pilafit përdoret ose vaj vegjetal pa erë, ose sallo shtazore (dhjamë bishti i yndyrshëm), ose të dyja llojet së bashku. Në shtëpi, mënyra më e lehtë është përdorimi i vajit të lulediellit të rafinuar.

Nuk keni nevojë të kurseni: pilafi është një pjatë e yndyrshme. Mesatarisht, 1 kg oriz merr rreth 200-250 ml vaj.

Erëza

Hapësira për eksperimente këtu është mbresëlënëse. E megjithatë, pak a shumë erëzat tradicionale mund të dallohen:

• hudhër (pak e qëruar dhe e mbuluar me koka të tëra);
• piper i kuq i nxehtë (i vendosur në një bishtajë të tërë);
• zira;
• barberry;
• piper i zi ose i kuq i bluar.

Në pilaf mund të shtoni edhe trumzë, koriandër, hop suneli, shafran ose erëza të tjera sipas shijes tuaj. Mënyra më e lehtë është të përdorni një përzierje erëzash të gatshme.

Përbërës të tjerë

Përveç përbërësve të listuar më sipër, pilafit shpesh i shtohen qiqrat e njomura paraprakisht dhe frutat e thata.

Çfarë lloj enësh për të zgjedhur

Kazan, kazan dhe përsëri kazan. Me mure të trasha. Në të mishi nuk ngjitet dhe orizi zihet në mënyrë të barabartë dhe mbetet i thërrmuar. Është më mirë të përdorni një kazan prej gize (sidomos nëse gatuani pilaf në zjarr), por një kazan prej alumini do të funksionojë.

Një rosë mund të jetë një zëvendësues i mirë për një kazan. Por një tenxhere, tigan i thellë, wok dhe enë të tjera kuzhine nuk do të japin efektin e dëshiruar, sado të dëshironi.

Si të gatuaj pilaf

Parimi themelor i pilafit është si më poshtë: fillimisht përgatitet zirvaku (këto janë mish dhe perime të skuqura në vaj me erëza dhe lëng mishi), dhe më pas hidhet oriz sipër.

Përqindja standarde për pilaf është pjesë e barabartë e orizit, mishit dhe karotave. Sasia e qepës mund të ndryshojë, por të jetë së paku 1-2 kokë. Është e njëjta gjë me hudhrën.

Ngroheni kazanin dhe derdhni vajin në të. Duhet të ngrohet mirë në mënyrë që përbërësit të skuqen shpejt në të ardhmen.

Më pas skuqen qepët ose mishi. Nëse gatuani pilaf me shumë qepë, fillimisht mund të skuqni mishin. Vendoseni në kazan gradualisht që të mos ulet temperatura dhe mos e ktheni menjëherë - përndryshe mund të fillojë të lëshojë lëng.

Qepët duhet të skuqen deri në kafe të artë në mënyrë që supa e përfunduar t'i japë ngjyrë orizit.

Kur mishi dhe qepa të jenë skuqur, shtrohen karotat. Zihet për disa minuta derisa të zbutet.

Më pas të gjithë përbërësit derdhen me ujë të nxehtë. Duhet të mbulojë mishin me 1-2 cm Më pas shtoni hudhrën, specin e kuq, erëzat dhe përbërës të tjerë. Çdo gjë kriposet sipas shijes (ose hidhet pak më shumë kripë se sa ju pëlqen: orizi do ta thithë) dhe zihet në zjarr mesatar për të paktën 40 minuta derisa mishi të zbutet.

Pasi zihet ziervaku, shtrohet orizi. Është më mirë ta bëni këtë me një lugë të prerë për të shpërndarë orizin në mënyrë të barabartë. Mbi të, mund ta erëzoni me disa majë qimnon - për aromë.

Më tej, ekzistojnë dy opsione gatimi:

1. Orizi zhytet në lëng mishi (nëse është e nevojshme, shtohet më shumë ujë i nxehtë përmes një luge të prerë në mënyrë që ta mbulojë pak enën) dhe zihet hapur derisa uji të përthithet plotësisht (rreth 20 minuta). Më pas fiket zjarri (nëse pilafi zihet mbi zjarr, atëherë në këtë moment druri thjesht duhet të digjet), kazani mbulohet me kapak dhe orizi lihet në avull për rreth 15-20 minuta.
2. Pas shtrimit të orizit, kazani mbyllet menjëherë me kapak dhe përmbajtja zihet për rreth gjysmë ore në nxehtësi minimale dhe më pas rreth 10 minuta të tjera pa zjarr.

Kur zjarri të fiket, mbështilleni kapakun me një peshqir: do të thithë kondensimin dhe do ta parandalojë që të futet në enë.

Hudhra dhe speci hiqen nga pilafi i përfunduar. Nëse për zierje përdoreshin copa të mëdha mishi, atëherë ato nxirren, priten dhe shtrohen sipër pilafit të përzier. Nëse keni përdorur copa të vogla, mund të përzieni pilafin me to.

Pilafi shërbehet tradicionalisht në një pjatë të madhe dhe zbukurohet me një kokë hudhër sipër. Kjo pjatë shoqërohet më së miri me një sallatë të lehtë me perime të freskëta.