Si të bëheni një guru bifteku

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Ne ofrojmë një klasë të vogël master për gatimin e një biftek të mahnitshëm.

Para jush keni një copë viçi të papërpunuar, gati për t'u shndërruar në një biftek të shijshëm me lëng. Sa e vështirë është ta marrësh dhe ta skuqësh? asgjë. Por nëse doni të gatuani jo vetëm një pjatë, por një kryevepër të vërtetë të kuzhinës, do t'ju duhet të bëni disa manipulime të thjeshta.

1. Mishi i ngrohtë është sekreti kryesor

Sigurohuni që mishi të jetë i ngrohtë përpara se ta gatuani. Në këtë rast, gjatë skuqjes, nxehtësia do të shpërndahet shpejt dhe në mënyrë të barabartë mbi copë.

Kur nuk ka kohë për të pritur, zhyteni mishin e mbështjellë, për shembull, në mbështjellës plastik, në ujë të ngrohtë 30 minuta para se ta gatuani. Opsioni i sugjeruar është i mirë nëse keni ardhur në shtëpi vetëm një orë para se të vendosni të skuqni një biftek. Përndryshe, thjesht lëreni mishin të qëndrojë për disa orë - rezultati do të jetë saktësisht i njëjtë.

2. Thajeni mirë sipërfaqen e biftekut. Të paktën me tharëse flokësh…

Nëse bifteku është i lagur, do të jetë e vështirë të arrini koren krokante që dëshironi.

Thjesht thajeni biftekin me një peshqir letre pak para gatimit. Mos e ngatërroni me letrën higjienike të aromatizuar…

3. Ngroheni tiganin

Gjëja kryesore këtu është të arrihet kontrasti i dëshiruar. Oreks krokant nga jashtë dhe lëng nga brenda.

Ne presim që tigani të nxehet në një gjendje të tillë që prej tij të largohet avulli dhe të mos mund ta mbani pëllëmbën mbi sipërfaqen e tij për disa sekonda. Skuqini biftekin në zjarr të lartë për 1.5 minuta nga secila anë.

Tjetra, kushtojini vëmendje trashësisë së pjesës. Nëse është rreth 4 cm, atëherë bifteku mund të përballojë temperaturat mesatare për një kohë të gjatë. Kjo do të sigurojë karamelizimin e mirë dhe do të mbajë mishin nga derdhja e lëngut. Prandaj, zvogëloni më tej nxehtësinë dhe sillni biftekun në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë.

Për mishin 2 cm të trashë, mesatar/mesatar të rrallë, mjafton një pjekje e shpejtë nga të dyja anët. Pak praktikë dhe tashmë do të keni “intuitën e biftekut”, e cila do t’ju lejojë të drejtoni procesin e gatimit me sy.

4. Përdorni vajin në mënyrë korrekte

Ndonjëherë një biftek mund të sillet me një copë gjalpë aromatik që shkrihet mbi të. Dhe ndonjëherë kuzhinieri dinak mund ta lërë atë gjatë gatimit …

Qëllimi kryesor i këtij veprimi, për të cilin të gjithë heshtin, është rritja e përcjelljes së nxehtësisë dhe aromave ndihmëse, si rozmarina dhe hudhra, në një copë mishi.

Një minutë para përfundimit të zierjes, shtoni në tigan një copë gjalpë (mundësisht ghee) ose pak vaj ulliri, rozmarinë dhe nja dy thelpinj hudhre të shtypura me lëvozhgën dhe më pas derdhni mishin me masën aromatike të shkrirë. Në përgjithësi, një biftek pa gjalpë mund të jetë i shkëlqyer. Një biftek i mirë me sy duhet të ketë mjaft yndyrë - nuk do të lejojë që mishi të "thahet" edhe pa aditivë shtesë në formën e vajit.

5. Kripë për shije

Kur ta kriposim biftekin: para, pas apo gjatë gatimit?! Ekspertët ndryshojnë në këtë pikë.

Bifteku përmban lagështi, e cila duhet të mbahet gjatë gatimit dhe skuqjes.

Disa rekomandojnë të mos e kriposni biftekin derisa ta gatuani. Përndryshe, lëngu do të dalë nga mishi përmes fibrave muskulore "të hapura". Të tjerë këshillojnë kripën në mes të procesit të gatimit. Të tjerë, nga ana tjetër, sugjerojnë të spërkatni bujarisht biftekin me kripë dhe ta lini të qëndrojë për rreth 10 minuta. Kjo do të gatuajë një biftek të skuqur në mënyrë të barabartë me një kore të shijshme të kripur.

Nëpërmjet eksperimentimit, me siguri do të gjeni përgjigjen tuaj për këtë pyetje të vështirë. Gjëja kryesore është të përdorni kripë të trashë!