Çfarë janë yndyrnat trans dhe si ndikojnë ato në shëndet

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Spoiler: janë absolutisht të tepërta për trupin tuaj.

Çfarë janë yndyrnat trans dhe nga kanë ardhur?

Në gjuhën strikte "kimike", yndyrat trans janë acide yndyrore të pangopura të ndryshuara në një mënyrë të veçantë.

Në vetvete, acidet yndyrore të pangopura janë jashtëzakonisht të rëndësishme për trupin. Megjithatë, ato kanë dy të meta të mëdha për shkak të strukturës së Çfarë janë yndyrat? - Funksionet & Struktura molekulare.

Acidet yndyrore të ngopura kanë një strukturë strikte kristalore. Kjo i bën yndyrnat që ato përmbajnë të ngurta në temperaturën e dhomës. Gjalpi kremoz, kokosi, kakao është një shembull kryesor. Por në formulën kimike të acideve të pangopura, nuk ka mjaft atome hidrogjeni. Për shkak të kësaj, yndyrat e bazuara në to janë më të lëngshme, plastike. Shumica dërrmuese e vajrave bimore të lëngshme janë yndyrna të pangopura.

Vajrat e lëngshëm janë të vështirë për t'u përdorur në produktet e pjekura. Për më tepër, për shkak të pranisë në strukturën e "vendeve të lira" të hidrogjenit të pabanuar, ato oksidohen shpejt, domethënë përkeqësohen.

Për të hequr yndyrat e pangopura nga këto të meta, kimistët kanë mësuar të bashkojnë atomet e hidrogjenit me to, duke e bërë strukturën më të qëndrueshme. Ky proces u quajt hidrogjenim (nga latinishtja hydrogenium - "hidrogjen"). Kështu u shfaqën yndyrat e ngurta të pangopura - vajrat e hidrogjenizuara dhe margarina.

Gjatë hidrogjenizimit, atomet e hidrogjenit ngjiten në sasi të gabuar dhe jo në të njëjtën mënyrë si në yndyrnat e ngopura. Formohet një strukturë molekulare e qëndrueshme, por krejtësisht e re. Ajo u quajt forma trans. Dhe yndyrnat që rezultojnë janë yndyrna trans.

Në të njëjtën kohë, yndyrnat trans gjenden gjithashtu në natyrë, për shembull, në mish dhe produkte qumështi të marra nga ripërtypësit - lopë, dhi, dele. Yndyrnat trans natyrale prodhohen nga bakteret. Përmbajtja e këtyre substancave në produkte është jashtëzakonisht e vogël dhe praktikisht nuk kanë asnjë efekt. Çfarë janë yndyrnat trans dhe a janë ato të dëmshme për ju? efektet shëndetësore. Nuk mund të thuhet e njëjta gjë për yndyrnat trans artificiale.

A janë vërtet të dëmshme yndyrnat trans?

Ndriçimi në qendër të vëmendjes për yndyrnat trans fillimisht i konsideroi yndyrnat trans të rreme si të dobishme dhe jashtëzakonisht të dobishme. Ato ishin më të lira se gjalpi, ruheshin më gjatë dhe lejonin tiganisjen e ripërdorshme. Janë vajrat e hidrogjenizuara që janë bërë shtylla kurrizore e industrisë së ushqimit të shpejtë.

Yndyrnat trans kanë qenë rreth e rrotull për dekada. Vetëm në vitin 1981 një grup shkencëtarësh nga Uellsi sugjeruan vajra dhe yndyrna të hidrogjenizuara: prania e acideve yndyrore të modifikuara kimikisht në indin dhjamor të njeriut, përdorimi i vajrave të hidrogjenizuar rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Pas kësaj, filluan studimet shtesë, gjatë të cilave u bënë të qarta sa vijon.

Trupit i intereson se si duken acidet yndyrore që hyjnë në të.

Acidet yndyrore janë blloqet ndërtuese të membranave qelizore dhe strukturave të tjera biologjike. Dhe nëse ato nuk kanë një trans-formë natyrale, por të sintetizuar artificialisht, atëherë ato nuk mund të futen në metabolizëm. Mutantë të tillë "pjellin" trupin dhe ndikojnë ndjeshëm në shëndetin.

Pse yndyrnat trans janë të dëmshme?

Ja çfarë di shkenca moderne se çfarë janë yndyrnat trans dhe a janë ato të këqija për ju? në lidhje me ndikimin negativ të yndyrave trans.

1. Rritni nivelin e kolesterolit “të keq”

Kjo është e meta e parë globale e zbuluar nga shkencëtarët. Sot tashmë dihet me siguri se yndyra trans është një problem i dyfishtë për shëndetin e zemrës suaj: konsumimi i yndyrave trans rrit sasinë e kolesterolit "të keq" - LDL (lipoproteina me densitet të ulët). Kolesteroli LDL grumbullohet në muret e enëve të gjakut dhe i ngushton ato - kështu formohen pllakat e kolesterolit.

Në të njëjtën kohë, sasia e lipoproteinës me densitet të lartë - kolesteroli "i mirë", i cili zvogëlon rrezikun e formimit të pllakave, përkundrazi, zvogëlohet.

2. Rrit rrezikun e sulmeve në zemër dhe goditjeve në tru

Kjo është pasojë e pikës në lidhje me kolesterolin. Pllakat në muret e enëve të gjakut ndërhyjnë në qarkullimin e gjakut. Përveç kësaj, ato mund të shkëputen dhe të hyjnë në një organ vital, duke bllokuar rrjedhën e gjakut në të.

Nëse kjo ndodh në muskulin e zemrës, ka të ngjarë të ketë infarkt miokardi (sulm në zemër). Kur bëhet fjalë për trurin, mund të ndodhë një goditje në tru. Të gjitha këto janë kushte jashtëzakonisht të rrezikshme që mund të çojnë në vdekje.

3. Më shumë gjasa për të rritur rrezikun e diabetit

Lidhja midis marrjes së yndyrës trans dhe rrezikut të diabetit nuk është ende e qartë. Pra, në studimin Dieta, mënyra e jetesës dhe rreziku i diabetit mellitus tip 2 tek gratë, i cili mbuloi mbi 80 mijë gra, rezultoi se ata që konsumonin më shumë yndyrë zhvillonin diabetin 40% më shpesh. Por shkencëtarët e tjerë nuk arritën të gjenin një marrëdhënie të qartë.

Eksperimentet mbi kafshët kanë dhënë rezultate më të qëndrueshme. Për shembull, një dietë e pasur me yndyrna trans është gjetur se zvogëlon Acidet trans-yndyrore dietike ndryshojnë përbërjen e acideve yndyrore të membranës plazmatike të dhjamit dhe ndjeshmërinë ndaj insulinës tek minjtë dhe majmunët Dieta me yndyrë trans shkakton obezitet abdominal dhe ndryshime në ndjeshmërinë ndaj insulinës tek majmunët, ndjeshmërinë ndaj insulinës. dhe ky është hapi i parë drejt zhvillimit të diabetit.

4. Të çojë në zhvillimin e proceseve inflamatore

Inflamacioni kronik shoqërohet me një rrezik të shtuar të zhvillimit të shumë sëmundjeve: kardiovaskulare dhe diabeti i përmendur tashmë, artriti, sindroma metabolike dhe madje edhe kanceri.

Në të njëjtën kohë, një sërë studimesh mbi konsumin e acideve yndyrore trans kanë të bëjnë me biomarkerët plazmatikë të inflamacionit dhe mosfunksionimit endotelial, marrjes dietike të acideve yndyrore trans dhe inflamacionit sistemik tek gratë: ekziston një marrëdhënie e qartë midis konsumit të trans. yndyrna dhe një rritje e numrit të shënuesve të inflamacionit në gjak.

5. Mundësisht të aftë për të shkaktuar kancer

Është e mundur që yndyrnat trans rrisin gjithashtu rrezikun e zhvillimit të llojeve të caktuara të kancerit - në veçanti, kancerit të gjirit Krahasimi i klasifikimit të Shoqatës Amerikane të Diabetit të vitit 1997 dhe 2003 të glukozës së dëmtuar të agjërimit: ndikimi në prevalencën e glukozës së agjërimit të dëmtuar, faktorët e rrezikut të sëmundjeve koronare të zemrës, dhe sëmundjet koronare të zemrës në një praktikë mjekësore të bazuar në komunitet. Megjithatë, ka ende të dhëna të pamjaftueshme për të mbështetur këtë hipotezë.

Ku gjenden yndyrnat trans

Yndyrnat trans njihen si aq të dëmshme sa që në vitin 2018 Administrata e Ushqimit dhe Barnave të SHBA-së (FDA) më në fund ndaloi Përcaktimin Përfundimtar në lidhje me vajrat pjesërisht të hidrogjenizuara (Heqja e yndyrës trans) nga shtimi i tyre në ushqime.

Kështu që amerikanët mund të ndihen pak a shumë të mbrojtur. Sidoqoftë, ata, dhe aq më tepër banorët e vendeve të tjera, këshillohen fuqimisht të rishikojnë dietën e tyre. Dhe refuzimi i yndyrës trans është një problem i dyfishtë për shëndetin e zemrës suaj nga produktet e mëposhtme:

• ruani mallra të pjekura - ëmbëlsira, role, byrekë;
• ushqim i shpejtë, duke përfshirë donuts, patate të skuqura dhe pulë të pjekur ose të skuqur dhe ushqim deti;
• ruaj kokoshka;
• produkte brumi të ngrira, duke përfshirë picën e ngrirë;
• krem kafeje pa qumësht;
• glazurat e gatshme për ëmbëlsira dhe pasta.

Kjo listë është larg nga kompletimi. Për të kontrolluar se sa i sigurt është një produkt i caktuar, shikoni etiketën e tij. Ai patjetër përmban yndyrna trans nëse lista e përbërësve përmban:

• vaj i hidrogjenizuar;
• vaj pjesërisht i hidrogjenizuar;
• margarinë;
• yndyrë bimore;
• vaj gatimi.

Sa yndyrna trans mund të hani pa rrezik për shëndetin?

Trupi i njeriut nuk ka nevojë për fakte rreth yndyrave trans në yndyrna trans. Ato janë të tepërta për të. Prandaj, doza ideale e sigurt ditore është 0 gram.

Arritja e idealit është e vështirë, kështu që Faktet rreth yndyrave trans kanë një kufi të sipërm të caktuar. Mundohuni të mbani yndyrat trans nën 1% të totalit të kalorive në dietën tuaj. Për shembull, nëse merrni 2000 kalori në ditë, nuk duhet të merrni më shumë se 20 kalori nga yndyrnat trans. Për sa i përket peshës, kjo nuk është më shumë se 2 gram.