Cila është më e shëndetshme: gjalpi, margarinë apo lyerja

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Hakeri i jetës studioi standardet GOST, përbërjet e produkteve dhe efektin e tyre në trup.

Gjalpë

Gjalpi është bërë nga krem i trashë dhe, sipas GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 gjalpë. Specifikimet, përmban të paktën 72.5% (në disa lloje 80% ose 82.5%) yndyrë. Më shumë se gjysma e tyre janë acide yndyrore të ngopura.

Yndyra e ngopur konsiderohet të jetë Studimi i shtatë vendeve: 2, 289 vdekje në 15 vjet. të dëmshme për zemrën dhe enët e gjakut. Ato rrisin efektet e një diete shumë të lartë të yndyrave të ngopura në grimcat LDL tek të rriturit me dislipidemi aterogjene: Një provë e kontrolluar e rastësishme. sasia e kolesterolit "të keq" ose lipoproteinave me densitet të ulët (LDL), të cilat ngjiten së bashku dhe mund të bllokojnë enën.

Por jo gjithmonë kolesteroli “i keq” e dëmton trupin. Lipoproteinat nuk do të ngjiten së bashku nëse nuk ndryshojnë nën ndikimin e faktorëve negativ. Mekanizmat dhe roli i modifikimit aterogjenik të lipoproteinave në aterogjenezë. Për shembull, radikalet e lira.

Nëse një person ha pak fruta dhe manaferra, pi duhan dhe jeton pranë një bime që pi duhan, trupi i tij ka pak antioksidantë - substanca që mbrojnë trupin nga radikalet e lira. Si rezultat, radikalët ndryshojnë grimcat e kolesterolit "të keq", ato fillojnë të ngjiten së bashku dhe rrisin rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare (CVD).

Nëse një person nuk ka prirje për aterosklerozë, ai konsumon mjaftueshëm vitamina dhe antioksidantë, yndyrat e ngopura nuk dëmtojnë Marrja e acideve yndyrore të ngopura dhe trans të pangopura dhe rreziku i vdekshmërisë, sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit të tipit 2: rishikim sistematik dhe meta. -analiza e studimeve vëzhguese. trupi, dhe konsumi i gjalpit nuk rritet Is Butter Back? Një përmbledhje sistematike dhe meta-analizë e konsumit të gjalpit dhe rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare, diabetit dhe vdekshmërisë totale. Rreziku CVD. Anasjelltas, kolesteroli nga yndyrat e ngopura përmirëson imunitetin Kolesteroli dhe imuniteti: paralele klinike dhe imunologjike dhe mbron nga infeksionet Kolesteroli i lartë mund të mbrojë kundër infeksioneve dhe aterosklerozës.

Gjalpi mund të përdoret për përpunimin termik të ushqimeve. Ai përmban vetëm 3% të acideve yndyrore të pangopura (PUFA), të cilat kur nxehen formojnë Pse është më e shëndetshme të gatuash me LARD sesa vaj luledielli: Eksperimenti i jashtëzakonshëm tregon gjithçka që na kanë thënë për vajrat e gatimit është e gabuar, Peroksidimi i lipideve në vajrat e kuzhinës i nënshtrohen stresit termik substanca kancerogjene të rrezikshme për shëndetin.

Megjithatë, është më mirë të përdorni ghee për tiganisje. Meqenëse gjalpi përmban proteina qumështi, pika e tij e tymit është e ulët - pas 150 ° C produkti do të fillojë të digjet. Nuk ka proteina qumështi ose ujë në ghee, kështu që pika e tij e tymit rritet në 250 ° C.

Cila është fundi

1. Yndyrnat e ngopura nuk dëmtojnë sistemin tuaj kardiovaskular, përveç nëse keni faktorë rreziku.
2. Kolesteroli "i keq" është i dëmshëm për shëndetin vetëm nëse lipoproteinat kanë ndryshuar. Për shembull, nën ndikimin e radikalëve të lirë.
3. Kolesteroli luan një rol të rëndësishëm në ruajtjen e imunitetit dhe mbrojtjen kundër infeksioneve.
4. Gjalpi nuk është i dëmshëm për trupin për sa kohë që konsumoni mjaftueshëm vitamina dhe antioksidantë për të parandaluar ndryshimin e LDL.
5. Gjalpi mund të ngrohet pa asnjë shqetësim shëndetësor. Për tiganisje, është më mirë të përdorni ghee.

Margarinë

Në margarinë GOST 30623-98 Vajra vegjetale dhe produkte margarine. Mënyra e zbulimit të falsifikimit të prodhimit vendas 70-80% e yndyrave përfaqësohen nga acide yndyrore të pangopura. Yndyrnat e ngopura në krahasim me yndyrnat e pangopura dhe burimet e karbohidrateve në lidhje me rrezikun e sëmundjes koronare të zemrës: Një studim i ardhshëm grupor ka treguar se zëvendësimi i 5% të acideve yndyrore të ngopura me ato të pangopura redukton rrezikun e CVD me 15-25%.

Prandaj, ia vlen të konsideroni margarinën si zëvendësues të gjalpit nëse keni faktorë rreziku për aterosklerozë: pirja e duhanit, pesha e tepërt, stresi i vazhdueshëm, konsumimi i tepërt i alkoolit, rastet e aterosklerozës tek të afërmit ose çrregullime hormonale.

Më parë, margarina konsiderohej e dëmshme për shkak të acideve trans-yndyrore trans-yndyrore dhe sëmundjeve koronare të zemrës, të cilat formohen gjatë hidrogjenizimit të vajrave bimore. Rreth 2-3% e acideve yndyrore trans gjenden gjithashtu në gjalpë, por rreziku i sëmundjeve të zemrës dhe vdekjes nga CVD rrit Marrjen e acideve yndyrore të ngopura dhe trans të pangopura dhe rrezikun e të gjitha shkaqeve të vdekshmërisë, sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit të tipit 2: sistematik rishikimi dhe meta-analiza e studimeve vëzhguese trans-yndyra me origjinë industriale.

Deri në vitin 2018, sasia e yndyrave trans në margarinën e fortë mund të arrijë në 20%, dhe në margarinën e butë - 8%. Nga 1 janari 2018, kanë hyrë në fuqi ndryshimet në Rregulloren Teknike për produktet e yndyrës dhe vajit. Rregulloret Teknike të Unionit Doganor deri te Rregulloret Teknike të Unionit Doganor për produktet yndyrore dhe vajore. Tani në çdo margarinë - të butë dhe të fortë - sasia e izomerëve trans nuk duhet të kalojë 2%.

Një gjë tjetër është se jo të gjithë prodhuesit ndjekin rregulloret me mirëbesim, dhe mund të ketë më shumë se 5 lloje të acideve yndyrore trans margarine në produktet që rezultojnë të rreme sesa lejohet me ligj. Fatkeqësisht, është e pamundur të verifikohet kjo pa një laborator.

Kur bëhet fjalë për gatimin, margarinën nuk duhet ta ngrohni. Në varësi të llojit, margarina përmban nga 10, 8 deri në 42, 9% të acideve yndyrore të pangopura. Kur nxehet në 180–200 ° C, margarina çliron ekspozimin ndaj aldehideve mutagjene dhe lëndëve grimcash gjatë skuqjes së biftekut me margarinë, vaj rapese, vaj ulliri ose vaj soje, aldehide të rrezikshme për shëndetin.

Cila është fundi

1. Margarina përmban më shumë acide yndyrore të pangopura: ato përbëjnë 70-80% të përbërjes totale të acideve yndyrore. Nëse keni faktorë rreziku për aterosklerozë, ia vlen të kufizoni marrjen tuaj.
2. Sipas rregullores së re teknike, sasia e acideve yndyrore trans në margarina nuk duhet të kalojë 2%.
3. Mos gatuani me margarinë: kur nxehet, lëshon substanca të dëmshme për shëndetin.

Përhapet

Spread Përbërja e acideve yndyrore të spërkateve është një produkt me një fraksion masiv yndyror prej të paktën 39%, i cili përmban yndyrna shtazore dhe bimore.

Ekzistojnë disa lloje të përhapjes:

• perime kremoze (58,9% acide yndyrore të ngopura dhe 36,6% të pangopura);
• perime-krem (54,2% e ngopur dhe 44,3% e pangopur);
• yndyrë bimore (36, 3% e ngopur dhe 63, 1% e pangopur).

Përhapjet me gjalpë vegjetale dhe yndyrore bimore kanë më pak yndyrë të ngopur se gjalpi, por më shumë se margarina. Duke zgjedhur një përhapje, ju reduktoni sasinë e yndyrës së ngopur në dietën tuaj dhe konsumoni një produkt që ka shije shumë të ngjashme me gjalpin, duke kursyer para.

Sa i përket acideve yndyrore trans, sipas rregullores së re, Rregullores Teknike për Yndyrnat dhe Produktet e Naftës. Rregulloret teknike të Unionit Doganor, numri i tyre në përhapje nuk duhet të kalojë 2%.

Është më mirë të mos përdorni një përhapje për skuqje dhe pjekje: përmban rreth 11% acide yndyrore të pangopura, të cilat, kur nxehen, çlirojnë kancerogjenë. Kjo është më pak se në disa lloje të margarinës (nga 10, 8 në 42%), por më shumë se në gjalpë (3%).

Cila është fundi

1. Spread është një kryqëzim midis gjalpit dhe margarinës. Ka shije si gjalpë, por është më pak i rrezikshëm për njerëzit me prirje ndaj aterosklerozës.
2. Përhapja përmban jo më shumë se 2% izomere trans.
3. Më mirë të mos gatuani në një përhapje.

Prodhimi

1. Gjalpi është i sigurt për njerëzit e shëndetshëm pa aterosklerozë, të cilët konsumojnë mjaftueshëm vitamina dhe antioksidantë.
2. Gjalpi, dhe veçanërisht ghee, është i përshtatshëm për tiganisje dhe pjekje. Ai përmban një sasi të vogël të acideve yndyrore të pangopura, të cilat, kur nxehen, çlirojnë substanca të rrezikshme për shëndetin. Margarina dhe përhapja përmbajnë shumë më tepër PUF, kështu që ato nuk duhet të trajtohen me nxehtësi.
3. Nëse keni faktorë rreziku: zakone të këqija, mbipeshë dhe obezitet, predispozicion trashëgues, një mënyrë jetese të ulur dhe stres të shpeshtë, atëherë është më mirë të zëvendësoni gjalpin me një përhapje ose margarinë. Ato përmbajnë më pak yndyrna të ngopura, dhe sasia e yndyrave trans rregullohet nga GOST dhe nuk është më shumë se 2%.
4. Nëse dyshoni në mirëbesimin e prodhuesve, merrni një përhapje: përmban më shumë yndyrna shtazore, që do të thotë më pak trans izomere me origjinë industriale.