Si të zgjidhni një çokollatë të mirë

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 04:10

Udhëzime të dobishme për ata që kanë një dhëmb të ëmbël.

Shqyrtoni përbërjen

Përbërësit më të vlefshëm në çokollatë janë gjalpi i kakaos dhe pijet alkoolike të kakaos. Nëse në paketim thuhet se ato janë pjesë e përbërjes, atëherë kjo nuk është një bar ëmbëlsirash, por çokollatë e vërtetë.

Disa prodhues janë të ndërlikuar dhe zëvendësojnë yndyrat e tjera bimore (vaj palme ose kokosi) për gjalpin e kakaos ose përdorin ekuivalentin e gjalpit të kakaos. Shumë substanca fshihen nën këtë fjalë, për shembull, vaji i sallit, gjalpi shea. Një produkt që përmban ato nuk mund të konsiderohet çokollatë.

Në vend të kakaos së grirë mund të shtohet pluhur kakao. Kjo e bën produktin më të lirë, por përkeqëson shijen e tij dhe dobia e çokollatës zvogëlohet.

Lecitina e sojës gjithashtu gjendet zakonisht në çokollatë. Konsiderohet si një përbërës natyral, nuk është i dëmshëm dhe në doza të arsyeshme nuk ndikon në cilësinë e produktit. Lecitina vepron si një trashës dhe përdoret për ta bërë çokollatën më të lehtë për t'u trajtuar gjatë procesit të prodhimit.

Në një produkt cilësor nuk duhet të ketë aromatizues, ngjyra, erë dhe shije.

Sa i përket aditivëve, ka disa rregulla se çfarë shkon më mirë me çokollatën, dhe çfarë është më e keqja, jo.

Ne përdorim manaferrat e thara në ngrirje (të thara në ngrirje) ose të thara në ngrirje, të cilat ruajnë të gjithë elementët gjurmë, shtojmë lëvore, kripë, arra, rrush të thatë, si dhe erëza - piper, kanellë. Disa prodhues kanë zotëruar kombinime shumë të guximshme, të tilla si çokollata me djathë ose proshutë, të cilat janë të njohura për gustatorët.

Milana Privalova themeluese e fabrikës së ëmbëlsirave "Simbirskoe Atelier"

Shikoni datën e skadencës

Afati standard i ruajtjes së çokollatës klasike të pllakave është specifikuar në GOST dhe është 12-18 muaj. Por nëse produkti është me aditivë, duhet të keni parasysh se çfarë lloj mbushjeje përmban. Sufletë e qumështit, kremrat, vaflet dhe frutat e thata do të shkurtojnë jetëgjatësinë.

Merrni parasysh pamjen

Karakteristikat kryesore të çokollatës së cilësisë së lartë janë një sipërfaqe e lëmuar dhe me shkëlqim. Nëse pllakat janë mat, është e mundur që në prodhim janë përdorur lëndë të para me cilësi të ulët. Ose produkti ka pësuar një lloj ndikimi të jashtëm: ai u shkri ose, anasjelltas, ngriu.

Në pushim, struktura e pllakës duhet të jetë uniforme, përveç nëse është çokollatë poroze.

Ndonjëherë ndodh që në pjesën e pasme të çokollatës të ketë vija të vogla. Kjo është një shenjë e mirë. Ai thotë se produkti është përgatitur duke përdorur teknologjinë e duhur, nuk ka ose ka pak lecitinë soje në të.

Një shtresë gri, një strukturë e shtresuar dhe forma të pabarabarta tregojnë se çokollata ka shumë të ngjarë të mos ishte ruajtur siç duhet.

Merr

Çokollata e vërtetë shkrihet shumë shpejt. Por nëse zbutet sapo e merrni, kjo nuk është një shenjë e mirë. Me shumë mundësi, produkti ishte kalitur në mënyrë jo të duhur gjatë prodhimit. Temperatura është procesi i kristalizimit të gjalpit të kakaos në çokollatë, i cili ndodh sipas një modeli të caktuar.

Çokollata duhet të shkrihet në duart tuaja, por jo menjëherë, por pas një kohe.

Nëse çokollata nuk shkrihet fare, nuk lë gjurmë, kjo është gjithashtu një shenjë e keqe. Përbërja e tij, ka shumë të ngjarë, përmban shumë lecitinë, e cila ndryshon strukturën e produktit.

Çokollata e mirë prishet me një kërcitje karakteristike. Kjo sugjeron që ai përmban gjalpë kakao dhe kakao të grirë.

Shije

Prania e yndyrave bimore shpesh mund të ndihet në gjuhë. Nëse çokollata ka shije si vaj makinerie ose vaj industrial, kjo është shenjë e përmbajtjes së vajit të palmës.

Një herë bleva një çokollatë krejtësisht natyrale që përdorte vanilje Bourbon. Por ose për shkak të shkeljes së teknologjisë, ose për shkak të ruajtjes jo të duhur, vanilja u qërua. Çokollata doli të kishte një strukturë heterogjene. Më kërciti kakao e grirë në dhëmbë dhe ishte shumë pa shije, me gjithë "natyrshmërinë" e produktit.

Milana Privalova

Duhet të ketë gjithmonë një ekuilibër mes shijes dhe shëndetit. Nëse ndjeni një çekuilibër, diçka të pazakontë, siklet në procesin e përdorimit të produkteve super të shtrenjta, atëherë diçka nuk është në rregull.

4 pyetje të njohura rreth çokollatës

Cila çokollatë është më e shëndetshme - e hidhur, e zezë apo qumësht?

Këto lloje të çokollatës ndryshojnë në përmbajtjen e produkteve të kakaos. Në të hidhur ka të paktën 55%, në klasik - nga 35 në 55-60%, në qumësht - më pak se 35%. Ky i fundit përmban më shumë sheqer dhe qumësht (kjo mund të jetë pluhur hirrë ose pluhur qumështi). Kjo është arsyeja pse çokollata e hidhur konsiderohet më dietetike, në të cilën nuk ka fare qumësht.

A është vërtet çokollatë e bardhë?

Po. Duhet të përmbajë gjalpë kakao, jo kakao të grirë, por shumë qumësht. Për shkak të kësaj, fitohet ngjyra e bardhë. Përveç kësaj, një çokollatë e tillë zakonisht përmban sheqer, vanilinë ose vanilje "Bourbon", lecithin.

Si të ruani siç duhet çokollatën?

Temperatura më e rehatshme për të është nga 5 në 18 gradë. Pra, është e padëshirueshme të ruani çokollatën në frigorifer.

Nëse ende preferoni një ëmbëlsirë të ftohtë, ruajeni në cepin më të izoluar të frigoriferit: aty ku nuk ka kondensim, duke e mbrojtur nga drita. Përndryshe, pamja e çokollatës do të ndryshojë shpejt. Ai nuk do të humbasë cilësitë e tij, por do të mbulohet me një shtresë gri.

Cili duhet të jetë mbështjellësi i çokollatës?

Kërkohet petë ose paketë rrjedhëse - një film i specializuar që mbron gjithashtu çokollatën nga dëmtimi dhe rrezet e diellit. Top - letër ose karton.